開一家餐廳到底要多少錢？租金要留多少？裝修費準備多少？流動資金要不要留？怎麼做好餐廳的投資預算，這關係到餐廳後續的經營。本期知識樹，紅餐君就和大家說一下開餐廳怎麼做預算的問題。（每天一篇乾貨，助力餐飲人成長！歡迎關注“餐飲知識樹”）
很多人都以為手上有多少錢就做多少事情，但是開餐廳並不是這樣的。沒有做好預算，很可能出現以下情況：
1.餐廳裝修快結束了，發現錢不夠了，於是又得東挪西借；
2.餐廳開業了，發現錢花光了，餐廳的備用金沒有，導致資金鍊斷裂；
3.餐廳開業三個月，生意不好，員工發不出工資，借不到錢只能轉讓；
……
開一家餐廳包含的費用
開一家餐廳，以開業那天為臨界點，分為開業前的資金需求和開業後的資金需求。開業前的資金叫籌備款，開業後叫備用金。
一般來說主要有六部分的費用：
開業前籌備金
前期籌備款主要有轉讓費、半年以上的租金、裝修設計費、設備採購費、調料採購費、食材採購費6個方面。
如果你資金雄厚，有預留足夠多的轉讓費，可以選擇地理位置相對比較好的門店。如果你的資金不多，就退而求其次，到其他二流地段去找鋪面。
現在絕大多數商鋪的房租，都是半年繳納一次，並且會收最少一個月的水電押金，有些房東則會直接收取2~3個月押金。
按季和按月收取房租，房東不願意；按年交的話對大部分餐飲企業壓力很大，一般也不會採用這樣的方式。因此，半年交是最普遍的現象，準備半年以上的租金最為保險。
門店裝修如果恰好符合自家產品需求，預算就可以減少一些。但是大部分餐飲老闆在拿到門店後都會重新裝修，那麼怎麼做預算？
廚房設備，因質量和品質差異，在價格上可能有兩倍的差價。一般來說，價格高的設備在用料和使用期限上，要好於很多低價設備。不過，資金不足的話也可以考慮採購二手設備。
餐廳在裝修好之後，需要採購開店所需的調味品和食材。這部分的預算，也要看門店的大小。
當然也可以一開始不做大批量採購，先準備半個月或者一個月的儲備。但是，這部分的預算最好準備充足一些。
開業後備用金
開業後備用金，是指正式開業後餐廳賬戶的流動資金，主要是為了避免開業後養店期出現生意不好的支出。
這部分需要做好兩方面的預算：營銷推廣預算和員工工資（不少於3個月）。
要想一家店能做下去，必須要有人。而留住你的員工最好的辦法就是準時發工資。因此，即使生意再不好，你也要優先保證能發得出工資。
很多餐飲老闆在開業前並沒有做好長期營銷推廣的準備，一旦開業後客流不足就慌，這時候想要做營銷推廣卻沒有預算了，必定會手忙腳亂。
在此，紅餐君建議各位餐飲人在準備開店前，一定要為開業後的營銷推廣留下足夠的預算。
結 語
開店如打仗，兵馬未動，糧草先行。要想開好一家店，一定要做好精準的財務預算。
但是很多人會說自己沒有那麼充足的資金做預算，怎麼辦？紅餐君建議大家，如果連開店的基本費用都無法保證的話，那麼可以暫緩你的開店計劃；或者將你的店規模減小一點，想辦法在各個環節節省成本。
不建議孤注一擲地創業，也不鼓勵全部靠借錢開店的行為。畢竟，餐飲行業超高的淘汰率，並不是嚇嚇你而已的。
編輯 | 紅餐_李曉
設計 | 紅餐_鄧燁儀
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