《野生廚房》汪涵做的孔飯，讓我想起了手抓飯和燜面，異曲同工

《野生廚房》汪涵和李誕、林彥俊告別了武隆仙女山，來到了重慶酉陽的何家巖村，這裡的土家族和苗族以種水稻為傲，當地的梯田種出來的米香味濃郁，是很有名的貢米。他們今天要來這裡做一道當地的美食——孔飯。

孔飯的做法是用當地產的貢米，先煮半熟撈起，再把當地產的洋芋（土豆）、南瓜、煙燻臘肉切好後炒香，加水後鋪上之前煮了半熟的米飯，蓋上鍋燜到水乾，米飯熟了有一點鍋巴是最好的。

孔飯的配菜也可以是其他的，完全可以根據自己的口味來做，簡易版的孔飯用的是冷飯，這樣不容易因為火候掌握不好而米生，聽到鍋內有滋滋的油聲，那就是水乾飯好了，揭開鍋蓋，一陣香氣撲面而來，絕對是能讓人慾罷不能的孔飯，能來個幾大碗。

苗族的孔飯讓人不得不想起手抓羊肉飯來，做法非常相似，只不過食材有所不一樣，但都是因地取材，手抓羊肉飯用的是羊肉羊排，而孔飯是用特色臘肉，這樣才能造就各自不一樣的美味。

手抓飯也需要用土豆、洋蔥、胡蘿蔔等，當然少不了最關鍵的羊排或者羊肉，以羊肉為例，需要提前把羊肉切丁撒入鹽、胡椒粉、醬油、料酒等醃製10分鐘，然後加入洋蔥、孜然、土豆、胡蘿蔔等下鍋翻炒，然後加水，把米淘洗乾淨鋪到菜的表面，燜熟撒上點鹽調味即可。

河南人愛吃的豆角燜面，也有異曲同工之妙，這個燜的做法在每個地方都能發揮它的極致，充分體現出勞動人民的智慧和對美食的執著，願意花時間慢慢等待美味的誕生。

只不過燜面用的是面，配菜用的四季豆、豆芽、肉絲等，這個和孔飯和手抓飯不一樣的地方還在於肉絲必須提前炒好起鍋待用，然後再炒其他的配菜，防止肉絲變老變硬，影響口感。

孔飯的做法不僅僅是燜，而是介於蒸和燜之間的一種做法，原本是因為古代沒有那麼多的廚具，勞動人民動用智慧所發明的一種美食做法，《野生廚房》還原孔飯的做法，向觀眾展示美食的傳統做法，也是挺有意義的事。