“胖娃兒，來碗小面，多菜喲..……”每天中午，雙碑貨車司機老許都要吃一碗小面果腹，他此時不知給他挑面煮麵的“胖娃兒”竟然是個00後，名叫劉鵬，剛滿18歲。
因為對小面的熱愛，劉鵬拜師學藝僅三天，就開起了麵館，全靠著一個人打理，每天早中晚供應不同食材，這也是他在這條街上夾縫求生的根本。
一店：00後辭職開小麵館
昨天，記者在雙碑長春溝街道見到劉鵬，1米75的個子，頗有些壯實，站在熱氣騰騰的面鍋旁，熟練的煮麵、撈麵、調佐料、再盛入碗中，動作一氣呵成，不到兩分鐘一碗熱騰騰的小面就端上桌了。
“別人一進店，都會問老闆好大年紀，我說剛滿18歲，他們都不信我...”記者看第一眼也有些不敢相信，當他拿出身份證，上面寫著：2001年3月1日出生。劉鵬打趣說：“可能是因為我長得胖吧，有170斤。”
這位00後小夥是榮昌人，2017年從榮昌職業教育中心建築工程專業畢業後，劉鵬幹過工地，也去過廣東當KTV服務員，“在外地飲食多有不慣，還是喜歡重慶小面。”2018年，一次跟隨姐姐來到重慶，當吃到重慶小面，“那麻辣勁兒真的過癮，想著自己乾脆也來學做小面。”
2018年8月，劉鵬辭掉工作，拜師學做小面，僅僅3天就出師開面館，當起了老闆。
劉鵬告訴記者，為了開這家店，他嘗試了幾十家的小麵館，“從麵食到配菜，再到佐料的選擇，我都試過很多次，籌備那段時間，請身邊的朋友試吃，每天吃麵吃到吐。”
一人：進貨煮麵洗碗一人完成
在這僅僅10平米大小的麵館裡，只有劉鵬一個人忙前忙後打理，為何呢？
“沒錯，店裡就我一個人，我既是老闆也是服務員，每天親自進貨、煮麵、打佐料，完了還要洗碗搞衛生。”他說，因為附近有學校，每天早上六點鐘就要到店，晚上學生放學，忙完要到晚上七八點鐘。
劉鵬的父母遠在廣東打工，“別看他年紀不大，在家特別懂事，煮飯洗衣都是他自己弄。”劉父說，兒子堅持要開小麵館，家人都支持他，眼下沒有多餘的錢請幫工，偶爾婆婆會來幫忙，主要靠他一個人撐起這家麵館。
劉鵬的婆婆李大娘告訴記者，孫子為了開小麵館，每天早出晚歸一個人很拼命，現在店子已經逐漸走上正軌，“我現在最希望他能找個女朋友，別的沒想過。”
劉鵬在一旁不以為然：“我年紀還小，耍朋友的事暫時還不想。”
昨天，都市熱報--廂遇記者在店裡看到，劉鵬的姐姐也趕過來幫忙來了，“平常我也忙，抽空才來幫幫弟弟。”劉姐說，弟弟從小就很獨立，做事也都很少讓人操心，比起身邊的00後，他表現出的沉穩更像80後。
採訪中，劉鵬拿起抹布擦拭掉落在桌的佐料，地上散落的麵條也用拖把掃走，“雖然店裡的麵食很普通，但衛生我都搞的很乾淨，每雙筷子每個碗我都要清洗三遍以上。”
三食：早中晚供應三種食材
記者看到，店裡主打麵食，但店名寫的卻是“胖娃包粥小吃鋪”，這又是為何？
劉鵬解釋，附近有工人和學生，一日三餐根據流動人口的需求，供應不同的食材。
“早上我們賣包子饅頭；中午主打小面和雜醬麵；晚上主推麻辣土豆。”劉鵬說，這是因為早晚有學生路過，喜歡吃稀飯和麻辣土豆，中午大都是附近工地的工人，吃麵的居多。
一日三餐不僅食材種類豐富，價格還特便宜，菜單上寫著：小面5元、雜醬麵6元、稀飯1元/碗、土豆3元/碗。
“一份小面有香油、花椒、辣椒、雞精等7種佐料，算總成本的話，一碗麵最多能賺1塊錢。”開店半年多來，店裡的回頭客也越來越多，劉鵬每月毛收入有七八千元。
00後開店求生他有4招
昨天，記者路過雙碑長春溝看到，狹長街道開起了各種各樣的小店，其中以小麵館居多，“這條街只有百多米遠，但有大小6家麵館，競爭相當激烈。”那麼，這個00後的小夥又是如何在夾縫中求生存的啦？
第一招：薄利多銷，低價策略。“這條街上，6家麵館有5家都是賣的5塊錢的小面，一漲價就沒人吃，我也是被逼的無奈，大家都賣的便宜，那就拼誰家更實惠，味道更好。”劉鵬說，味道上他也不輸任何一家。
第二招：三餐供應不同食材。“之前也想過只賣麵食，但那很難生存下去，通過朋友建議才用這種辦法。”記者在菜單上看到，店裡早上供應鮮肉包、醬肉包、饅頭等；中午有小面、雜醬麵、涼麵；晚上則提供火腿腸、麻辣土豆，加起來有十七八種可供食客選擇。
第三招：主抓學生群體。“學生一早一晚居多，經過我觀察，他們不太喜歡麵食，但對豆漿、奶茶、麻辣土豆很感興趣。”在晚餐菜單上就有針對學生的奶茶、麻辣土豆、烤腸、裡脊肉等，這些都是其他麵館沒有的，通過差異化經營，果然迎來了不少學生顧客。
第四招：互換時間彌補人手不足。“我的店早晚比較忙，白天很閒，早晚一個人忙不過來。”怎麼辦啦？劉鵬想了一個法子，他隔壁是家百貨店，白天搬貨需要人手，兩家店也達成默契，早晚李大姐幫劉鵬做事，白天需要搬貨劉鵬就去幫忙。
願望：最想有屬於自己的房子
昨天，劉鵬告訴記者，儘管每月有七八千的毛收入，但掙的錢也不斷用出去，收益也還不算高，但是因為對小面的熱愛，他決定堅持走下去，“如果今年能穩定收入，希望明年能把店開到更好的地段。”他說，未來想要在重慶有一套屬於自己的房子。
都市熱報-廂遇記者 郎建榮 實習生 黃筱童 攝影報道
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編 輯：楊 雪
校 審：羅再芳
總值班：周 圓
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