”讓我掉下眼淚的 不止重慶火鍋
讓我依依不捨的 不止成都火鍋”
川渝 忘不了的 只有火鍋
火鍋是川渝地區最受歡迎的飲食。在重慶，每30個人裡就有1個人從事火鍋相關的行業；而去年成都人吃火鍋一年共花費120億，火鍋鍋底可以繞地球……算了，懶得算多少圈了。
對於一個外地人來說，成都=火鍋=重慶，一群人圍坐在一張小桌上，被咕嚕咕嚕翻滾的紅油烘的滿頭大汗才算來過。所以成都和重慶就成了很多人心裡為了吃火鍋也要去一次的城市。
但是在巴蜀之外的地方，很多人往往把兩地的火鍋混為一談，統稱為“四川火鍋”。不過這要是被重慶人聽到，你大概能夠得到一個快翻上天的白眼：“錘子，四川火鍋，重慶勒才正宗！”
吃了這麼多年的“四川火鍋”，成都和重慶的到底有什麼不一樣？
招牌—江湖氣VS人文味
由於重慶火鍋發源於碼頭文化的棒棒軍，因此重慶本土山城的江湖氣息很濃郁，所以重慶的的火鍋店取名基本上以市井人名為主，比如：二娃，珮姐，胖妹，曉宇都是非常的簡單粗暴，所以這也間接反映了兩地居民的性格的差異。
成都作為一個旅遊業發達的城市，火鍋業自然也是推陳出新，火鍋店的名字一般則是走文藝風或是主要突出巴蜀文化的大氣，比如：小龍翻大江，大龍燚，蜀大俠，川西壩子，味蜀吳，都是著重突出巴蜀的文化氣息。
鍋底—牛油和清油誰才是火鍋的尊嚴
重慶的火鍋以毛肚火鍋為最正宗，而這種火鍋最重要的就是：牛油鍋底！動物油油質較重，能夠很好的鎖住味道，特別是當火鍋以肉食為主，各種動物性食材能很好的融入牛油中並保存下來，這也是為什麼重慶火鍋必須用老油的原因，經過大量食物的燙煮，食物中的鮮香都保留在牛油裡了。
所以，重慶火鍋的香味更多的是來自於各種食材在老油裡的沉澱，並且在燙煮的時候，可以黏附在食物上，吃起來味道開門見山，濃香熱辣，一如重慶人耿直豪爽的個性。
不過牛油火鍋有一個很大的Bug，那就是吃完之後氣味會吸附在衣服上，走起路來會讓你覺得自己是一袋移動的火鍋底料。
成都火鍋喜歡用清油，也就是菜籽油作為鍋底，而香味則主要來自底料，這樣的火鍋燙煮起來更帶著清香，吃起來沒有重慶火鍋那麼燥。清油火鍋裡面也會加幹海椒和青花椒，但吃起來口感溫和得多，為了祛火，有的店在鍋底裡面還加了中藥，很適合不嗜辣的人群，所以最先在外地得到了認可。
蘸料—自助調料也好意思配火鍋？
吃火鍋除了它的精髓—底料，火鍋好不好吃就要看它的蘸料了。
川渝一帶的火鍋蘸碟一般有三種：原湯、油碟和幹碟。
原湯：撇去浮油的湯汁+味精+鹽
油碟：香油+蒜泥+蔥+香菜
幹碟：海椒面+花生芝麻面+鹽+味精（一般店家會有自己的獨門幹碟）
重慶人吃火鍋簡單粗暴，一般都是麻油加蒜泥，最多依個人口味再加些醋，偶爾會加香菜。
成都火鍋的油碟內容繁多，麻油、耗油、芝麻、香菜、蔥花甚至還有芝麻醬，各種調料都可以融入其中。
菜品—綠色帶葉的都算不上菜品
重慶火鍋比較粗放，對食材前期加工較少，品種也不算豐富，早期甚至連綠色蔬菜都不下鍋，較大程度地保留了它的原創性與傳統性。原始的“碼頭菜品”如毛肚、黃喉、鴨腸是重慶人必點的菜品。
成都火鍋精緻細膩，菜品在經過發展之後，融入了很多並非川菜傳統的菜色。比如酥肉表層會裹上一層小米；“貴妃牛肉”把牛肉片攪拌牛奶再倒入鍋中。成都還有蝦滑、鮮蝦等菜品，在一般的重慶火鍋店是看不見的。成都火鍋菜品精緻量小，價格也略高。
除此之外還有一些“外地人”不太瞭解的菜品，比如：“世界上最好看的花”-腦花，肥瘦紅白分明的三線肉，豬牙梗，牛脊髓，這些不到巴蜀不敢吃的菜品，一定要試試才能證明自己也是“火鍋英雄”。
鍋形—翻滾的火鍋君
沒得九宮格的火鍋，是不完整的重慶火鍋，九宮格把火鍋分為三個層次，而每層有不同的溫度，不同的牛油濃度。這樣就能適應不同的食材，保留食材最好的味道。
而且，九宮格火鍋還能緩解一種尷尬，那就是你之前在煮的東東，到了差不多熟了的時間，找了半天也找不到了！然而，它們可能就已經躺到別人的肚子裡。自從有了九宮格，再也不用擔心在浩瀚的火鍋油裡，尋找一塊迷失的鴨腸了。只要把自己要吃的放在自己面前，中心格共用，想偷吃，想都不要想！
成都火鍋一般是鴛鴦鍋、田子鍋或者鍋中鍋。俗話說，辣增味，麻調情，不是紅湯不得行。
要知道在重慶和四川，娘炮不可恥，但點鴛鴦鍋可恥！跑到巴蜀之地點白鍋頗有點拆臺的感覺。其實沾上油碟，香油已經把很多辣味中和掉了，加上川渝的辣椒和湖南貴州比還是以香辣為主，不會火飄火辣地讓你喉嚨冒煙。所以，放心大膽地點上一口紅鍋吧！
環境—味兒好不怕巷子深
在重慶往往高門大店的火鍋店客人稀稀拉拉，蒼蠅館子的火鍋店各種豪車排隊。味兒好不怕巷子深，有些火鍋店環境更差，但老闆吃皮的很，每天排隊排到天荒地老。街頭小巷的很多火鍋店不在乎就餐環境，因為對大家來說好像這樣才是重慶人不拘小節的性格，而且這些火鍋店的味道絕對比那些全國知名連鎖的味道要好很多，大家覺得這樣街坊鄰居的人情味才是吃火鍋該有的氛圍。
成都火鍋，堂子敞亮，裝修有氛圍，而且這些年來成都的火鍋店越來越朝著主題餐館的路線去發展，商家老闆除了火鍋的口感之外，在一些其他的用戶體驗的細節方面都做足了功夫，包括摺疊筷子，圍裙，吃火鍋的衣物收納箱。火鍋店有大廳、有包間，服務員穿上統一的工作服，用餐前遞上消毒的溼毛巾，為客人的衣服套上防油濺的衣套，有些店裡還會自帶節目。
縱觀重慶火鍋和成都火鍋這對親兄弟
重慶火鍋：鑽研深，路子野，匪氣重
成都火鍋：花樣多，味道香，氣性柔
至於重慶火鍋和成都火鍋到底誰是火鍋屆的一哥，這個問題不吃完重慶和成都的這些火鍋店你都插不上話。
重慶
渝味曉宇火鍋
作為《舌尖2》第5集取景地，曉宇火鍋不僅在重慶無人不知無人不曉，全國各地的人來重慶旅遊都會慕名而來。要想去吃還得趁早，你想錯過高峰期晚點兒去？那你估計是吃不到的，晚上10點多還是沒位置，然而12點老闆又要關門了！
地址：渝中區枇杷山正街86號(近三院住院部)
白樂天毛肚火鍋館
"不吃白樂天，妄作重慶人。"作為重慶火鍋始祖，白樂天毛肚火鍋誕生於1921年。為了重現第一家火鍋店的昔日景象，一群火鍋發燒友自助籌錢重建。白樂天毛肚火鍋館在較場口原址重建，並於2014年開堂（營業）。這家店還還原了民國時期火鍋店景象：鳴堂叫菜、樂曲彈奏……
地址：渝中區民生路四賢巷石灰市棉花酒吧旁
山城步道老火鍋
這家店開了二十幾年了，老闆相當任性，店面只有兩張桌子，所以不提前預定你想直接去吃根本吃不到。只賣晚上，沒菜單，自己照著門上的點，坐遠了還有點兒考眼力！
地址：渝中區中興路法院旁邊山城步道第三步道
成都
巴蜀大宅門火鍋
你就算沒有吃過它，那肯定也聽過大宅門的名號。每次從門口過香味都直往鼻子裡鑽。也是排隊排得飛起的店，據說章子怡來成都每次都要來吃它。他家的鍋底是越吃越辣，遭不住的小夥伴記得點鴛鴦。
地址：科華北路141號(近加勒比廣場)
炊二哥火鍋
炊二哥是一家比明星名氣都大的火鍋店，陳赫、葉一茜、泰國拳王、洪興大B哥、超女跑男等明星到成都都喜歡往這兒跑。而且他家在全國有60多家分店，畢竟火辣辣的祕製牛油+底料還沒進門就聞到香味咯~店多點也不奇怪！
地址：九眼橋致民東路28號附10號
電臺巷火鍋
這家火鍋的老闆師承重慶大龍，雖說不是原汁原味的大龍，但味道還是不錯，炒料也是老闆親自上陣，每天也是很早就開始排隊。老闆也很傲，只有一種鍋底，只賣晚上，要吃的就慢慢排隊。
地址：置信北街8號附3號
成都、重慶好吃的火鍋店連起來大概可以繞巴蜀一圈了，不用擔心哪家不好吃，因為不好吃的早都關了！也不用想著鑽空子，想吃火鍋就乖乖排隊吧！
部分內容via知乎
今天我就不問了，我知道，是火鍋你都愛
你說對吧？
尋人啟事
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