入秋以來，西安的氣溫已經有所收斂，不像之前那樣熱得轟轟烈烈。一場秋雨一場寒，看著未來一週的天氣預報，平均不超30°的氣溫，簡直大快人心。彷彿條件反射般，體內的吃吃吃慾望又開始作祟，這樣的日子裡，來一道正宗的四川冷鍋魚是不錯之選。
冷鍋魚是一道色香味俱全的傳統名菜，起源於四川東坡區，由蘇東坡所創，經成渝兩地發展後，影響力日益增強。鍋魚是麻、辣、鮮、香、嫩、層次分明、不腥不燥、入口滑嫩、回味悠長。陝西新東方烹飪學校大師教你做正宗的四川冷鍋魚
主料：花鰱魚
輔料：幹辣椒 花椒 蒜 薑片 大蔥 香芹
做法：
1、魚片要先碼味，上漿，要不容易煮老；
2、將油燒熱放入豆瓣醬，小火翻炒；
3、油上色後將幹辣椒、花椒、蒜、薑片、大蔥，一併倒入鍋內中火翻炒幾分鐘，再放入切好的四川泡菜一起炒；
4、炒出香味後加水(最好是骨頭湯)熬煮，同時加適量鹽、雞精，煮15分鐘左右；
5、湯煮好後，最好關火讓其冷卻，湯味會更足；
6、用蛋清及少量芡調好魚片，將鍋再度燒開，放入魚頭魚骨，最後放入魚片，魚片變色後，關火，放點香芹。
新東方烹飪技巧：
1、要做出地道的冷鍋魚風味，必須選用四川的原材料，辣椒、泡椒、花椒、胡椒、豆醬等五花八門的香料，各具特色，不同組合，能生出千變萬化的滋味；
2、紅辣椒：顏色鮮豔，肥肥短短的泡椒微辣帶酸香，能令菜式更酸爽開胃；
3、青花椒：花椒是造成麻的感覺的根源，青花椒比紅花椒更香更麻，做冷鍋菜時必備，泡菜、大蒜、大蔥均是炮製冷鍋魚的必備材料；
4、魚：必須活魚現殺，洗淨片好，幾分鐘內完成加工過程，魚片才能爽滑鮮香、嫩而不爛。
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