香醇爽脆的巧克力殼+玫瑰奶味的內陷，就是給你冰涼爽滑雙重享受的慕斯月餅。只要照著@愛生活的饞貓老師的方法（文字步驟+視頻），還去什麼麵包店，自己做的味道更巴適！
主料：奶油奶酪45g、淡奶油50g、吉利丁片2g
輔料：玫瑰醬10g、牛奶或酸奶15g、糖粉5g、法芙娜66%黑巧克力80g、可可脆片10g
步驟：
1.準備好硅膠月餅模具
2.取50克黑巧克力隔水融化
3.用刷子刷進模具內，第一層著重刷花紋，放入冰箱冷藏15分鐘左右或冷凍幾分鐘
4.取出刷上第二層法芙娜巧克力液，放入冰箱冷藏15分鐘或冷凍幾分鐘
5.吉利丁片冷水泡軟後隔水液化
6.加入牛奶或酸奶拌勻
7.室溫軟化的奶油奶酪用手動打蛋器攪打細膩，加入牛奶吉利丁液拌勻
8.加入玫瑰花醬拌勻，甜度可以根據自家的玫瑰花醬加減一點哦
9.淡奶油加入糖粉打發至8成發，是能緩慢流動的狀態
10.混合淡奶油和玫瑰奶酪醬
11.取出冰箱裡凍硬的巧克力外殼
12.用勺子加入玫瑰奶酪慕斯糊，大概9分高度，放入冰箱冷凍1小時左右
13.取30克的巧克力液化混合可可脆片
14.勺子拌勻邊壓碎些
15.取出凍硬的慕斯胚，鋪上可可脆片底，壓實壓平，冰箱裡冷凍4小時左右即可脫模
製作步驟小貼士：
1.材料是2個月餅的量
2.如果是小朋友吃，35%可可含量的白巧克力幣
隔水融化：裝巧克力的碗比奶鍋大，這樣水蒸氣不會進入巧克力醬裡
3.熱水的溫度控制在60以內
4.淡奶油打發的程度是8分發
▷課堂答疑：
Q：喜歡吃巧克力可以多塗幾層嗎？
A：可以的
Q：沒有硅膠模可以用什麼代替嗎？
A：最好選用硅膠模，其他的很難脫
Q：塗差不多幾毫米呢？
A：2毫米左右，如果喜歡厚的可以塗多一些，但是薄的口感好，塗完冷藏15分鐘左右冷凍幾分鐘就行
Q：德芙怎麼做化？
A：德芙掰小塊再隔水融化
Q：直接用巧克力醬或巧克力粉可以嗎
A：巧克力醬是稀的，不行哦
Q：沒有玫瑰醬可以放什麼？
A：藍莓醬，草莓醬都可以的，就是口味不同
Q：可以用自己榨的水果泥嗎？
A：可以的
Q：泡吉利丁片的冷水要全部倒掉嗎？
A：吉利丁片泡的時候用冷水，只要軟了就倒掉水，建議不要泡太久，會化的。如果天氣太熱可以用冰水
Q：牛奶用常溫奶吧？
A：是的，常溫的，混合吉利丁液的時候要擱溫水上
Q：如果做抹茶味的怎麼做？
A：玫瑰醬換成抹茶就好，但是量得減少，10克抹茶粉會苦
Q：封底加入的碎片可以替換成堅果碎嘛？
A：封底的用堅果也不是不可以，但是可能會回潮，回潮的堅果口感會不太好吃
Q：外殼抹茶怎麼做？
A：可以用白巧克力調入抹茶粉，50克可以調入2-3克的抹茶粉，抹茶粉不同，用量也要調一下
課堂小結
1.首先巧克力殼製作需要刷兩次巧克力醬，這樣才能夠做出厚度均勻的巧克力月餅殼，脫模的時候才不會脫毀容。每一次刷都需要凍硬。
2.在做玫瑰奶酪餡的時候，奶油奶酪需要提前室溫軟化，軟化後的奶油奶酪很容易攪打細膩，選擇玫瑰醬咱們最好買比較細膩的玫瑰醬，細膩的做出來口感更順滑。淡奶油的打發程度一般就是8成發，它的濃稠度應該是和你的玫瑰奶酪醬是很相近的，這樣混合起來才不會有水油分離的感覺哦。
3.最後封底的時候，如果把可可脆片換成速溶麥片，要把速溶麥片的糖粉和奶精篩掉大部分，這樣才不會影響口感。
4.冷凍的時間要夠久，一定要夠久，否則脫模的時候會碎或者是裂開。保存慕斯月餅的時候建議是冷凍七天，口感是不變的。
相關推薦
