雖說平常應酬都在外面餐廳甚或酒店搞定，大廚們做的菜也各有千秋，但是總感覺有些拘束放不開。說實話，招待久別重逢的好友，還是一桌家宴來的實在，最重要的是可以敞開吃、敞開喝，大聲說話，無拘無束。但前提是，你能做得一手好菜，下面就為您奉上一桌皆大歡喜的8人餐食譜，每一道菜都有最忠實的吃貨粉，每一道都是滿滿的誠意。
茄汁大明蝦
原料：大明蝦1000g，番茄沙司5湯匙，生抽1湯匙，糖3茶匙，花雕酒1湯匙，蔥姜適量。
做法：
1.將蔥姜切絲備用。
2.耐心將大明蝦開背取蝦線後加入生抽醃漬10分鐘備用。
3.鍋內注油，油熱後將蔥、姜以及大明蝦一起煎制，待蝦定型後，加入番茄沙司、糖和花雕酒。
4.翻炒均勻，待慢火燒至汁幹油亮後，裝盤即可。
松鼠鱖魚
原料：鱖魚約1500g，小蝦仁5g，冬筍20g，幹香菇10g，香蔥10g，大蒜10g，番茄醬45ml，豌豆10g，紹興黃酒45ml，鹽10g，白砂糖40g，鎮江香醋15ml，油1000ml，幹澱粉50g，水澱粉15ml。
做法：
1.鱖魚洗淨，去除內臟和腮。幹香菇用水泡發後切粒，冬筍切粒，香蔥切成寸段，蒜瓣切末備用。
2.鱖魚齊著胸鰭根部切下魚頭。魚頭從下方入刀剖開，把兩邊向外分開扣在案板上。把魚身橫放在案板上，橫著刀從魚頸部入刀，沿脊骨小心片至尾部，魚尾部不要切斷，用同樣方法片開另一側魚肉，然後斬去脊骨。把魚皮向下鋪在案板上，從胸刺根部入刀，片去胸刺。
3.把魚皮向下鋪在案板上，先斜著刀，刀背稍微倒向魚尾，每間隔0.7cm片入一刀，深至魚皮即止，然後再與剛才的刀痕交叉45度角的方向，用同樣方法，剞成菱形刀紋。把2湯匙紹興黃酒和5g鹽放入碗內調勻，抹在魚頭及魚肉上，再均勻地在每個縫隙都沾上幹澱粉。
4.炒鍋中放入全部的油，中火燒至7成熱，提起魚尾抖去多餘的幹澱粉，讓魚肉翻卷成松鼠形，然後一手提著魚尾懸在炒鍋上方，一手用大勺舀起熱油均勻地淋在魚肉上炸至魚肉定型，然後讓魚全部滑入鍋中，同時沿著鍋沿小心地放入魚頭，炸至淡黃色時撈起。繼續用中火加熱炒鍋中的油，讓油溫升高至八成熱，再次投入魚肉和魚頭炸至金黃色撈出瀝乾多餘的油，裝入盤中。
5.在炸魚的同時，另取一個炒鍋置於火上，放入少許油，大火燒熱至冒出輕微的白煙，然後投入蝦仁劃散，盛出備用。
6.中火加熱炒鍋，放入少許油，待燒至5成熱時，放入香蔥段炸至散發出蔥香後投入蒜末、冬筍粒、香菇粒、豌豆翻炒2分鐘，調入番茄醬、白砂糖、剩餘的紹興黃酒 1湯匙、5g鹽和少許水煮沸，用水澱粉勾芡後烹入香醋。最後淋少許熱油起鍋，把汁澆在魚身上，撒上熟蝦仁即成。
栗子燜雞
原料：仔雞1只（約400g），去皮板栗100g，醬油45ml，白砂糖15g，大蔥50g，姜20g，香蔥10g，油30ml。
做法：
1.仔雞清洗乾淨外皮和內膛，切去雞尖及周邊脂肪，剁成4cm見方的塊，用醬油（1湯匙，15ml）拌勻，醃20分鐘。薑切片，蔥切段，香蔥切粒。
2.栗子洗淨後泡水1小時，撈在容器中，加1杯清水，放入蒸 鍋中，大火蒸20分鐘，揭蓋放入白砂糖（10g），再蒸10分鐘，取出瀝乾水備用。
3.大火加熱炒鍋中的油，先把蔥段和薑片炒出香味，再放入雞塊，加醬油30ml炒5分鐘，雞肉變得棕紅油亮，調入白砂糖（5g），然後加水沒過雞塊，大火燒開，改小火燒煮20分鐘。
4.取出鍋中的蔥段、薑片，加入蒸好的板栗小火煮到用筷子可以將板栗戳爛，揭蓋調大火將湯汁收濃，撒入香蔥粒即可。
回鍋肉
原料：豬後腿肉200g，蒜苗100g，花椒8粒，大蒜20g，姜1塊，大蔥段25g，郫縣豆瓣醬15g，醬油5ml，黃酒5ml，甜麵醬5g，雞精5g。
做法：
1.豬後腿肉洗淨，湯鍋中水燒滾，放入花椒和拍散的姜、大蔥段、大蒜，煮出香味再放入豬肉。大火煮至斷生後撈出用冷水浸涼，切成大而薄的片，放回湯中滑散備用。
2.蒜苗洗淨，斜切成段。郫縣豆瓣醬剁細備用。
3.鍋中放入少許已熬熟的油，燒至四成熱，下滑散的豬肉片快速翻炒，馬上加入剁細的郫縣豆瓣醬混合熬炒，使肉片捲成為耳狀時，放入黃酒炒香上色，加入鹽、少許甜麵醬和白糖，炒散、炒香，放入醬油、蒜苗、雞精大火爆炒，至蒜苗斷生，裝盤即成。
鍋塌豆腐
原料：北豆腐300g，雞蛋2個，植物油500g，鹽5g，雞精5g，蔥末4g，薑末4g，麵粉50g，料酒5ml，高湯75g。
做法：
1.將北豆腐切成5釐米乘以3.5釐米的塊，厚度大約是5毫米。
2.將切好的豆腐放在一個盤子裡，撒上鹽（2g）、料酒（3ml），蔥末（2g）、薑末（2g），醃製5分鐘左右。
3.麵粉放入一個碗中，將醃好的豆腐用筷子夾住在麵粉中稍微蘸一下，多餘的麵粉抖掉。
4.之後將雞蛋攪打均勻，再將沾好麵粉的豆腐蘸上蛋液。
5.鍋中放油（實耗100g），中火加熱，待油溫達到7成熱的時候，放入豆腐炸至金黃撈出備用。
6.鍋中留底油，放入剩下的蔥末、薑末爆香，之後放入高湯、鹽、雞精和料酒，滑入炸好的豆腐，中火燒3分鐘，收湯即可裝盤。
老油條炒絲瓜
原料：油條1根，絲瓜1根，枸杞3g，鮮姜1片，雞湯150ml，水澱粉15ml，鹽5g，白胡椒粉3g，香油5ml，白砂糖3g，玉米油20ml。
做法：
1.鮮絲瓜洗淨去皮切成滾刀塊；油條切成1.5釐米大小的段；枸杞泡開；鮮薑片切絲，備用。
2.中火燒熱鍋中的金龍魚植物甾醇玉米油，待油溫燒至七成熱時，放入油條段微炸至焦脆，撈出瀝淨油分。
3.鍋中留少量餘油，放入薑絲爆香，加入絲瓜塊翻炒片刻，調入雞湯略煮5分鐘，再調入水澱粉、鹽、白砂糖和芝麻香油拌勻。
4.出鍋前將炸好的油條段和枸杞加入到絲瓜中即可裝盤。
雞絲脆豆皮
原料：雞胸肉100g，豆皮100g，紅菜椒1/4個，香菜1根，青菜椒1/4個，大蔥白15g，鹽5g，香辣醬15g。
1.雞胸肉煮熟後撈起瀝乾水分，待涼後撕成細絲。香菜洗淨切碎。
2.豆皮、青椒、加鹽的紅椒、大蔥白分別切成細絲，並分別放入滾水中汆燙斷生，然後撈出瀝乾水分。
3.將雞絲、豆皮、青紅椒絲、蔥白絲混合，加入香菜碎和香辣醬拌勻即可。
酸辣手撕茄子
原料：茄子250g，辣椒醬5ml，蒜3g，生抽15ml，糖5g，浙江香醋15ml。
做法：
1.茄子上籠大火蒸熟後放涼，手撕成長條狀。
2.然後加上辣椒醬、蒜茸、生抽、糖及浙江香醋調味，拌勻即可。
冬瓜肉丸湯
原料：豬肉餡150克，冬瓜150克，蛋清1枚，料酒1茶匙，薑末1茶匙，薑片2片，鹽2茶匙，雞精1/2茶匙，香菜3克，香油1茶匙。
做法：
1.冬瓜削去綠皮，切成厚0.5釐米的薄片。
2.肉餡放入大碗中，加入蛋清、薑末、料酒和鹽，攪拌均勻備用。
3.湯鍋加水燒開，放入薑片，調為小火，把肉末擠成個頭均勻的肉丸子，隨擠隨放入鍋中，待肉丸變色發緊時，用湯勺輕輕推動，使之不粘連。
4.丸子全部擠好後開大火將湯燒滾，放入冬瓜片煮5分鐘，調入鹽、雞精提味，最後放入香菜，滴入香油即可出鍋。
圖片來自網絡
今天為您奉上的這桌涼熱結合、葷素搭配，附帶刮油冬瓜湯的家宴，大家覺得如何？其實除了松鼠鱖魚的做法稍微繁瑣一些，其他菜製作起來都比較簡單。話說雖然是家宴，總要有一兩道硬菜撐面子的，所以即便松鼠鱖魚很難操作，但是隻要用心也是很容易成功的，難道你不想學會這道硬菜在朋友面前炫耀一番嗎？親愛的吃貨朋友們，加油吧！
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