吃是一種幸福，舌尖味蕾記憶的美食即一種鄉愁。 海南得天獨厚的自然資源優勢，美食習慣以清淡為主，風情濃郁的民俗民風，使海南的“吃”表現出幾大特點：一是新鮮、二是天然、三是奇特、四是豐富。
“海南四大名菜”正宗的嘉積鴨你吃過嗎？“正宗嘉積鴨”～吃貨的我驚詫有加，帶著問號探尋勢在必行，。
瓊海的市府稱為嘉積，嘉積鴨又名番鴨，原產英國，清光緒年間瓊海嘉積鎮華僑從南洋引進養殖。由於水土條件和餵養方法獨特，嘉積地區養的番鴨以其脯大、皮薄、骨軟、肉嫩、脂肪少、食之肥而不膩、營養價值高而聞名，後來人們將嘉積地區養的番鴨稱為“嘉積鴨”，與“文昌雞”、“東山羊”、“和樂蟹”並稱為海南四大名菜。
1964年周恩來總理到海南瓊海視察，市招待所主廚親自到嘉積鎮居民家中挑選了一隻最傳統養殖的嘉積鴨精心烹調，總理品嚐後讚不絕口，從此嘉積鴨聲名遠播。
白斬，最正宗的海南味道，白斬想要好吃，不僅對蘸料有很高要求更對食材要求必須上等！
嘉積鴨作為海南四大名菜之一，曾經的海南到處都是嘉積鴨飯店，海南人宴客必選之菜。
昨日嘉積：無鴨不成宴
據當地人相傳，早年嘉積鎮加祥街一丁姓居民飼養的番鴨最為出名，其養鴨方法特別講究：先是給小鴨仔餵食淡水小魚蝦或蚯蚓、蚱蜢，約二個月後，小鴨羽毛漸豐時，再以小籠籠養，縮小其活動範圍，用米飯、米糠摻和捏成小條填喂，20天后便長成肉鴨。據說這樣養殖出來的鴨子肉嫩肥厚，皮白滑脆，皮肉之間夾一層薄脂肪，特別肥美。後來人人爭相學習其餵養技術，嘉積鴨的名氣也一天天大起來了。
今天嘉積：鴨飯店僅剩一家
據瓊海市旅遊局有關負責人介紹，以前瓊海地區經營嘉積鴨的飯店並不少，但到上世紀90年代中期以後，嘉積鴨慢慢淡出市場，飯店經營者紛紛經營起溫泉鵝來。據瞭解，最近幾年來，在我省海口、三亞、瓊海、文昌、定安等各個市縣的溫泉鵝飯店如雨後春筍般出現，促進了溫泉鵝的銷售。相比之下，嘉積鴨則顯得十分單薄，嘉積鴨飯店不但沒有增加，有的市縣反而減少，甚至沒有。在嘉積鴨的產地，嘉積鎮目前也只有一家專營嘉積鴨的飯店，嘉積鴨賣得也一般。
如今，到瓊海吃飯時，溫泉鵝已成許多顧客必點之菜，相比之下，擁有“四大名菜”之一美稱的嘉積鴨就像普通鴨一樣，少有人問津，不禁讓人生出嘉積鴨風流已被雨打風吹去的感慨。
在瓊海，有150多年曆史的嘉積鴨，目前的產值5000萬元，而同在瓊海興起僅20多年的溫泉鵝，產值卻達億元。
在餐桌上，名鴨嘉積鴨也遠不如新秀溫泉鵝受歡迎，身為“海南四大名菜”之一的嘉積鴨不應就此沒落下去。
沒落原因：名鴨不再正宗
嘉積鴨的特色在於其獨有肉質結構和傳統的養殖方法，即從小放養，到70天左右再進行籠養和填肥，將米飯、米糠、豆餅等揉合成團，往其嘴裡塞直至填滿食囊，一天三次。經過20多天的填肥，這時鴨的嘴腳變白，脂肪滲入肌肉，肉肥香嫩。以這種方式餵養的嘉積鴨，才稱得上“正宗的嘉積鴨”。
探尋採訪發現，如今以傳統方式飼養的“正宗嘉積鴨”出欄量少，就連在本地嘉積鎮也難以吃到這種鴨。近年來，一些嘉積鴨養殖戶的飼養方法已發生了變化，一般採取放養為主，主要通過改良飼料配方來達到其肉美的目的，這樣就便於大批量飼養。目前許多稍大規模的養殖戶都採取這樣的方法養鴨，採取這種方法養殖出來的嘉積鴨肉質比填鴨降低了許多。如今養殖出來的嘉積鴨肉雖然還保持原先的細膩，但並不肥也不香嫩。
對於我的家鄉瓊海市來說，嘉積鴨發源於嘉積鎮，曾經外地遊客來海南旅遊都要吃上一份正宗的嘉積鴨，而如今，整個嘉積乃至整個海南都難以找到一家主打嘉積鴨的餐廳了，這是何其悲哀，作為海南四大名菜之一，如今卻只剩下兒時的回憶。
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