梆梆肉他每天只賣2小時 26年生意旺

12福的眼睛

1/8 54歲的支象年是一個老西安，一位製做梆梆肉的高手，在西安老城區一帶名氣很大，支師傅做生意很有“性格”，每天只做10斤肉賣兩小時，賣完便回家開玩。他不喜歡別人說他以做梆梆肉為生，總會糾正說：不是“為生”而是“為樂”。

2/8 梆梆肉是用豬肉及部分肝、肚、腸熏製而成，分生薰和熟薰兩種，用果木、柏枝、茶葉、穀草等不完全燃燒的煙霧使肉製品產生特殊的煙香味。由於早先的賣肉人是挑著扁擔敲著木梆子沿街叫賣，老百姓就習慣將這種煙香肉稱為梆梆肉，梆梆肉是西安本地的一道著名小吃。

3/8 支象年製做的梆梆肉香氣濃郁，小攤周圍散發著誘人的煙香味，令人垂涎，有些路人會不由自主地停下腳步聞上幾下，聲稱很過癮。

4/8 支象年原來是一家銀行的職工，1991年辭職離開單位，一門心思地製做梆梆肉，一干就是26年。支師傅說梆梆肉的製做過程很有意思，從火候到煙色再到熏製時間，完全靠經驗把控，很多環節無法用語言描述，憑的是一種感覺。梆梆肉師傅不能換，一換人味道就變了。

5/8 來支師傅這裡買梆梆肉的顧客中有很多都是十幾年的老吃家，從年輕吃到中年。有顧客笑稱支師傅做的梆梆肉幾天不吃就撓心，要隔三差五地過來解饞。

6/8 支象年說他的梆梆肉都是用“活煙”薰出來的，特別費料費時間，吃起來口感很順，有些人為省工省料用“死煙”捂，那種肉吃著嗆嗓子，對身體也不好。自己之所以每天只做10斤肉，就為做到少而精，將質量控制到最佳。他做的梆梆肉潤而不膩，口感層次豐富，味道多年不變。

7/8 在老城區長大的支象年，言語中透著老西安特有的悠閒與調侃，他說梆梆肉要每天上午現做，只在中午賣兩個小時，收攤後喜歡給自己弄上兩盤菜，一兩小酒，“品嘛”一下然後撂倒睡個午覺，他有許多愛好如下棋、聽戲、寫毛筆字等等，他說做梆梆肉是個樂趣，錢掙個差不多就行了，他可不想為錢而日夜勞碌，“那樣的日子沒意思，不樂活”。

8/8 賣了26年梆梆肉，支象年靠著這門手藝養大了自己的一雙兒女，也“培養”出一大批“吃貨”，每到中午飯點時分，小街上就會飄起梆梆肉誘人的香味，街坊們也會聞香而來，支師傅的梆梆肉已經成為老城區木頭市一帶百姓市井生活的一部分。

2017-11-01

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