本文由北京吃貨小分隊(ID:BJCHIHUO)原創
內蒙人盡皆知的涮肉店
礦泉水涮肉,羊肉嫩到只需涮10秒
去內蒙必吃的燒麥
一年要賣出7千萬個
2個品牌強強聯合
現在湊到了一家店,就在北京!
01
羊肉只需涮10秒
稱足7兩的手切肉
足足7兩【手切鮮羊肉】夯實地鋪滿一盤。把盤子立起來，羊肉紋絲不動，足見這肉質的鮮嫩。
羊肉很嫩，下鍋秒變色。鬆開筷子，讓肉片散開煮，心中默唸10秒，撈出來吃就是最佳口感。煮久了口感會變柴。
羊肉吃起來沒有惱人的羶味，但吃進肚能感覺身體也跟著滿滿熱乎起來。草原羊的力道那不是一般的足，很適合貼秋膘~
唯一用小羊馱著的肉
只有【大刀肋腹肉】是用可愛的羊頭盤裝著的，大片大片均勻疊放。這個部位的肉肥瘦相間，美美的脂肪紋理我能盯著看很久。
同樣也是涮10秒就得撈起，相比純瘦的，吃起來更加嫩滑柔韌，不會覺得膩。
細細的【草原毛肚】是羊肚，七上八下大概15秒，吃起來脆嫩，沒有什麼羶味兒。
牆裂推薦【鮮Q蝦滑】，有肉眼可見的大塊蝦肉，吃起來也像它的名字一樣結結實實又Q彈。
02
從草原開來的傳統涮肉
在錫盟有自己的牧場
內蒙涮肉的羊必須來自草原，在源頭把握優質的羊肉。他家在錫盟有自己的牧場，放養蘇尼特羊。從放牧到上桌，嚴格把控每一個流程，才能保證這羊肉對味兒。
用礦泉水涮肉
清湯鍋底只放了蔥段、薑片、枸杞和幾顆大棗，然後倒入農夫山泉礦泉水，此外不加任何東西了。不是敷衍，恰恰相反，這麼吃內蒙涮肉才算講究。肉得足夠好，才敢這麼幹。
和涮肉最搭的蘸料必須是麻醬！除了4款基本蘸料，每桌還配了6種小料自行調味。蔥、酸、辣椒、香菜、腐乳不多說，這自制的野韭菜花醬，不很鹹還略帶清香。
03
內蒙人離不開的主食
石榴形的羊肉燒麥
燒麥起源於元代，是內蒙人鍾愛的主食。南方的燒麥也是從內蒙傳過去再演變的。他家這老綏元燒麥沿襲了清代時內蒙羊肉燒麥的製作方法，在呼和浩特已有80多家分店，在內蒙很受歡迎。
包燒麥時看似簡單地一捏一轉，也是功夫。內蒙的燒麥講究包成石榴形，而這薄薄的燒麥皮來自內蒙巴盟，歷經40道嚴謹工序才變成荷葉狀。
賣得最火的是【羊肉大蔥】，燒麥嘴的花花上還點綴了一顆枸杞。開蓋後還冒著熱氣，儘快吃，不然容易變塌。
微微燙口的燒麥皮還帶著點蒸汽的滋潤，這皮雖薄但特別有韌性。裡面的餡兒不幹不溼的，羊肉味鮮美。
薄薄的皮裡透著綠色的是【素餡燒麥】，裡面是西葫蘆餡兒，比較鬆散。輕輕提著燒麥嘴，感覺稍微一碰就會散掉。蘸點醋吃，更可口。
【羊肉沙蔥】燒麥很特別，絕對內蒙特色的餡兒。綠綠的就是沙蔥，脆嫩嫩的。咬開還有湯汁流出，有點灌湯包的節奏。
刷4遍油的烤包子
金燦燦的【草原烤包子】在20多分鐘的烤制過程中，每隻包子隔7-8分鐘就得刷一次油，至少刷4次，不能偷懶。這樣包子皮才格外金黃酥脆。
烤包子對半切好後上桌，想象一下刀切的時候“咔嚓”的那一聲酥脆。雖說刷了4遍油，但真不知這油跑哪裡去了，表面並不油膩。
吃這包子會嫌包子皮少。金黃的那薄薄一層最酥脆，裡層滲透了餡的汁，綿綿的。餡兒的紅皮土豆和羊後腿肉都切成了小方丁，每一口都實打實。
04
很受歡迎的小食
用羊骨裝飾的羊肉串
精選的羊後腿肉串成的【額爾敦羊肉串】，肥瘦相間，每串都有一兩肉。
籤子的尾部是羊骨造型，而且是真實的羊骨哦~
長得很像韭菜的【鮮拌沙蔥】是道爽口小涼菜。沙蔥是草原上的野菜，自身味道不明顯，脆脆的。草原羊因吃沙蔥長大所以不羶，當地人也愛吃，據說還有降血壓的作用。
限量200罐的手工酸奶
用瓷瓶裝著的【自制酸奶】每天固定只做200罐，超受歡迎，想吃要趕早。
最受歡迎的是【燕麥蜂蜜酸奶】，燕麥硬脆，嚼起來“咯吱咯吱”的，酸奶和蜂蜜交融，淡淡的甜味，很適合做飯後小甜品。也可以根據自己喜好選擇原味或桂花蓮子的。
他家【烏梅汁】是用天山大烏梅同山楂片一起熬製出來的，酸爽解膩。【沙棘汁】和【藍莓汁】也是下足了功夫自釀的。
05
在內蒙人盡皆知
他家在呼市有10餘家店，飯點時常滿座，很受當地人認可。老闆自己也是內蒙人，把店開來北京的同時也帶來了很多內蒙元素。
草原風情圖鋪滿牆
奔馳的駿馬、草原上的牧羊人、成群結隊的駱駝…店裡有很多這樣的燈箱，充滿異域風情。沒想到，這些照片都是老闆的攝影作品。
包間裡的蒙古包小鍋
一進包間，就被桌子上一個個小圓胖子萌到。和大廳不同，包間裡都是單人的景泰藍小鍋，按蒙古包的形狀做的。電加熱，很方便。
抬頭看包間的天花板，發現懸垂下來的是各式各樣的馬磴子，不愧是馬背上的民族。
衣著蒙古族服裝迎賓
西壩河分店一進門就有穿著蒙古族服飾的服務員迎賓，真的很有儀式感。
裝修簡潔大方，現代的設計中蘊藏蒙古族的大氣。隨處可見各種駿馬的照片和畫，好想數數到底到底有多少匹馬。
畫著美麗草原圖騰的景泰藍大鍋子，只有西壩河分店才有。而且是他家專利設計的，光看著就很養眼。
老綏元額爾敦燒麥涮肉（合生廣場店）
地址：南三環中路合生廣場5層
額爾敦傳統涮（西壩河店）
地址：太陽宮路西壩河北里6號樓底層
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