西安已經進入了高溫的季節，這對北方人來說是個不小的災難。然而老西安人有一個祛暑、去火的美味神器——涼皮，夏日的滋味就在這一碗紅油滋潤著筋道軟滑的涼皮裡。
小楊熱涼皮
這家店的熱米皮，老闆絕對是現蒸，等個三五分鐘，就著一碗菜豆腐或是花生漿，米皮軟糯的口感甭提多地道了，熱涼皮+菜豆腐。絕配。
漢中的朋友說這家是西安為數不多的正宗漢中味道，熱米皮的味道簡直了，不要看人家店面小，但是生意和口碑一直很好。
地址： 鳳城二路與朱宏路交叉口東北角(近國家村)
人均：10元
漢中老王家
這家的米皮實在好吃。嫩嫩滑滑，米皮比較厚而且勁道，不容易爛，上面豆芽很多，不管是啥季節吃，都不錯，關鍵是辣子油非常香。
他家汁子味道也挺好的，一碗捧起，一瓶冰峰，雖然看著辣子挺多的，但是一點都不辣，好吃。
地址： 尚儉路(近百盛東大街店)
人均：7元
馬記擀麵皮
小小的門面，買的人很多，看著很乾淨，忍不住來了一碗，味道超級超級正宗！辣子太香啦！
地址： 長安南路外國語院門口
人均：11元
秦鎮史玉林涼皮
在小樹林上的這家史玉林開了幾十年，被稱為西郊涼皮界的霸主，店又小又破，卻很有名，飯點去經常坐的滿滿當當的，米皮肥嫩有韌勁不易斷，辣子紅紅的很有食慾，味道調得也不錯。
肉夾饃也是必點的。米皮+肉夾饃+冰峰是標配，只是沒什麼服務可言，這種店，吃的就是味道。
地 址： 團結中路與團結南路交口小樹林(翡麗城)
人 均：11元
秦鎮郭家米皮
他們家的米皮最出名，晶瑩剔透捏一把蘸上特製的辣椒油，爽滑筋道就著辣椒油和醋，最簡單的烹調也能辣麼好吃。
涼皮切的比較方厚，吃起來不光是軟糯，感覺是軟糯裡還有一些筋道，多放辣椒和醋，吃起來簡直特色的很！
地址： 鳳城九路與渭濱路交叉口西南角
人均：10元
雲老四涼皮
風靡大東郊的雲老四涼皮，每天到飯點，要是看到排的長長的隊伍，那準是他們家。味道獨樹一幟，辣子特別香，是多少人揮之不去的記憶。祕製涼皮里居然還有大塊肉絲，吃著也是really給力！
地 址： 金康路紅花巷16號(輕工業品批發市場對面)
人 均：12元
薛昌利大米麵皮
也是開了很多年的老字號了。開了很多年了，門口交錢買票，再到窗口排隊取餐，皮子軟和筋道，辣油很香，雖然配菜只有豆芽，但勝在米皮口感好，米味濃郁！
記得再點上一碗熬製到位的紅豆稀飯，另外現打現烤的饃，外皮酥脆，臘汁肉切得很細，肥而不膩、瘦而不柴，讓人回味不絕。
地 址： 南關正街58號
人 均：11元
朱選民大米麵皮
也是西安比較出名的店了。攪拌均勻的米皮很有嚼勁，香味十足辣味突出。
地 址： 西木頭市與竹笆市交叉口(近粉巷)
人 均：9元
鐵頭涼皮
同樣是一家滿是兒時記憶的米皮店。鐵頭家與其他家涼皮的區別在於，辣子不僅僅是油多，而是具有顆粒感的調料均勻的沾染在每一根涼皮上，吃著特別過癮。
地 址： 東一路56號(近尚儉路)
人 均：7元
吳家米皮店
又是一家要排隊的米皮店，開了也二十來個年頭了。幾乎都是回頭客。調料水是祕方，很香，辣子後勁很足，不少人大老遠來一買就是好幾十碗帶走，還有很多會專門買辣子油回去，米皮和擀麵皮的兩攪可以嘗試一下哦。
地 址：建東街秋林公司北邊
人 均：7元
漢中老肖家熱涼皮
一家正宗的漢中熱米皮店，每天飯點都是大排隊！切的寬寬的熱米皮，澆上了大辣子油，吃起來味道還不錯，很香很暖！
記得點一份菜豆腐再配一碟小菜哦，你肯定不會失望！
地 址： 紅專南路(近郵電學院北門)
人 均：11元
拴馬樁擀麵皮
從上小學開始就吃他家的擀麵皮。皮子精道，芝麻辣椒香味十足。也別忘了加上地道的呱呱哦~
地 址： 大學南路延伸段省建二公司商用房(西北大學老校區南門）
人 均：7元
善鑫擀麵皮
善鑫可以說是西安最早的擀麵皮品牌之一了，這麼多年了依舊有經久不衰的味道。特色的菱形麵皮，嚼起來還是那麼的有韌性，辣子也還是那麼香。記得一定要多放辣子才給力哦！
地 址： 電子二路軍城超市旁邊
人 均：7元
盛志望麻醬釀皮
回民街大皮院深處的這家釀皮店，無論什麼時候去都是人滿為患，兩層的店面全部坐滿了食客。比涼皮更加厚實一些的釀皮，咬起來更加有嚼頭，加上濃香的芝麻醬和紅油辣椒，香、辣、酸一層層味道在口中散開，價格還很親民。
地 址： 大皮院西口225號
人 均：11元
翹著二郎腿，坐在街邊的蒼蠅小館裡
吹著風扇、空調，吃一頓人均15元的三秦套餐
沒有涼皮的夏天，不足以談人生
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