香椿是我國珍貴的木材和蔬菜兼用速生樹種，因木質優良，在國際上被稱為“中國桃花心木”，香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁，營養之豐富遠高於其它蔬菜我國20多個省市雖均分佈，但相當省份的香椿資源還是缺乏的，香椿不僅作為鮮菜上市經簡單加工就可以常年供應，使用方法更是豐富多彩。因而自古以來就是我國人民喜愛的調味佳蔬。針對目前大中城市喜歡天然綠色蔬菜的特點，規模化生產香椿芽菜，配送到各大賓館、飯店、酒家、超市市場前景好。近年來美國、德國、日本及東南亞國家對香椿情有獨鍾需求量較大。

香椿又名香椿芽、香椿、香樁頭、大紅椿樹等，根有二層皮又稱椿白皮，原產於中國，分佈於長江南北的廣泛地區，為楝科，落葉喬木，雌雄異株，葉呈偶數羽狀複葉，圓錐花序，兩性花白色，果實是橢圓形蒴果，翅狀種子，種子可以繁殖。樹體高大，除供椿芽食用外，也是園林綠化的優選樹種。椿芽營養豐富，並具有食療作用，主治外感風寒、風溼痺痛、胃痛、痢疾等。香椿是高大的喬木樹木，原產中國。人們食用香椿久已成習，漢代就遍佈大江南北。

香椿繁殖技術

有種子育苗、莖杆扦插、根扦插及根櫱繁殖。

1、種子育苗。香椿種子小，種皮堅硬，又帶膜質長翅，直播不易吸水，發芽困難，為獲得出苗整齊，播種前需進行種子催芽處理。其方法：

①溫水浸種。3月上旬，用30～40℃溫水浸種一晝夜，種子吸足水份後，撈出放於蒲包內， 放在20～25℃溫度下催芽，每日早晚各澆水一次，翻倒均勻，待種子有50%以上露白即可播種。

②催芽。將種子與河沙按1：2的比例混勻，並適當灑入清水，溼度掌握在以手握成團，鬆手即散為宜。將混好沙的種子，堆放在一起呈饅頭狀，每日澆少許水，並不時翻倒均勻，待種子有70%露白即可播種。

2、莖杆扦插。秋季落葉後至翌年4～5月，選1～2年生枝條，剪成20cm長的插條，按行株距25×15釐米，插入整好的苗床內，地上露1/3。

3、插根繁殖。移栽定植時，將植株過長的主、側根剪下，剪成15～20cm小段，在整好的苗床內，按行距25釐米開溝深7釐米左右，將根橫栽於溝中，間距10釐米，上面覆土壓實，澆水，苗高10釐米時，及時除櫱，並注意中耕除草。

4、根櫱繁殖。香椿的根部具有許多不定芽，在自然環境下，樹冠周圍常萌發一些幼小樹苗，可挖掘出移栽培育新株。但是自然萌櫱有限，可採用人工斷根分櫱進行繁殖。其方法：早春解凍後，萌芽前，有樹冠外緣，挖50～60釐米的溝，將根末稍切斷，用土將溝填好，這樣可刺激根先端形成大量櫱苗，萌發新株，翌年即可移栽。

5、苗床準備。選擇地勢平坦、土壤肥沃、排水良好的砂壤土做苗床，施足有機肥4000公斤，撒勻耕翻，整細、平，作畦寬1.2米，深溝高墒。種子播種，按行距20釐米開淺溝5釐米，溝內澆足底水，滲透後，將催好芽的種子，均勻撒播在溝內，每畝用幹種1.5～2公斤，覆土2～3釐米，然後畦面覆蓋地膜，蓋嚴壓實，以便提高地溫，提早出苗。

6、苗期管理

①種子播種出苗後，於傍晚立即將地膜揭掉，輕澆水一次，注意保持畦面溼潤。

②及時間苗、勻苗，除去過密的及並株苗、弱苗、病苗，保留株距3～5釐米，結合拔除田間雜草，追施磷酸二銨每畝10公斤，澆一次透水，淺鬆土，注意不要傷根。

③間苗移栽。5月下旬～6月上旬，幼苗4～6片真葉，高8～10釐米時，為改善幼苗的光照及土壤營養條件，需間苗移栽，距按10～15釐米，掌握留強去弱、留壯去細的原則。間苗前1天畦面澆透水，使拔苗儘量少傷根，間出的壯苗按行株距25×15釐米，及時進行移栽到整好的苗床，澆定根水，促使活棵。

④移栽活棵及扦插繁殖成幼株後，及時追施肥水，中耕除草，促進幼苗生長。後期則通過摘心，噴施多效唑或肥水管理等措施，控制株高，調整株形，增加苗木養分貯備，促進形成飽滿頂芽。

香椿定植

落葉後至翌年早春萌芽前均能進行栽種。栽種前每畝大田施腐熟有機肥4000公斤，撒勻深翻，作畦寬2～2.5米，按行株距60～70×15～20釐米(矮化密植)栽種，每畝6000～8000株，最高達萬株以上。栽後及時澆足定根水，促使活棵。

田間管理

1、肥水

栽種活棵後，及時追施肥水，結合中耕除草，促進苗木迅速生長。

2、病蟲防治

香椿的害蟲，有香椿毛蟲、刺蛾、雲斑天牛等，幼蟲期可用800倍敵百蟲液噴殺，成蟲期可用1500倍樂果防治。病害有葉鏽病和白粉病，可用500倍粉鏽寧防治。冬季清潔田園，減少病蟲越冬基數。

3、修剪

每年春季椿芽採收結束後，6月中、下旬～7月上旬，對主幹離地面高20釐米處修剪(砍頭)，促使側芽萌發成新枝。7月下旬～8月上旬根據新枝條長勢的強弱進行打項，長勢強的可提前打頂，相反，可推遲打頂，並結合肥水管理，促進形成飽滿頂芽。香椿芽生長期短，應吃早、吃鮮、吃嫩，有諺言"雨前椿芽嫩如絲，雨後椿芽如木質"。採收標準以芽色紫紅、芽長10～15釐米為宜。採收時應先採頂芽後採側芽，若頂芽不採收，則下部側芽難以生長或生長不良。採芽時應用手齊葉柄基部輕輕摘下，捆成100～200克的小捆，用塑料袋裝好封口，防止失水萎蔫，提高上市質量。每年椿芽可採收3～4次，產量400～500公斤。

香椿越冬保護措施

利用塑料大棚保護香椿越冬栽培，秋季落葉後，將移栽過的香椿植株，連根挖出，每50株1捆，根部澆上泥漿，假植於背陰處。其方法：11月中下旬在房屋後面挖深50～60釐米、寬50釐米的溝，將捆紮好的植株，傾斜豎立在溝內，根部用土填平，澆一次透水，以滲透到溝底 為度，以後保持溼潤，經15天左右的低溫，渡過休眠期。然後定植於準備好的大棚內(行、株距同上)。棚內白天保持溫度18～24℃，晚上12～14℃，經40～50天，第一批椿芽即可採收上市。保護地栽培要加強肥水管理，提高椿芽產量。

加工醃製和貯藏

椿芽通過加工醃製後能長期貯藏，隨時外運。方法簡單易行。採收新鮮椿芽用水清洗，涼幹後每100公斤加20公斤的鹽，缸內一層椿芽，一層鹽，鹽下層少上層多。3～4小時以後進行翻缸，再經5～6小時後，進行第二次翻缸，前後共翻5～6次，約經20～30天即可醃好，取出攤開涼1～2天，加少量米醋，增加光澤和脆 度，再晒至5～6成干時，每100～150克紮成小把，放入小口壇內，排緊壓實，封口貯藏，保存2～3年。