威士忌（Whisky、Whiskey），是一種由大麥等穀物釀製，在橡木桶中陳釀多年後，調配成43度左右的烈性蒸餾酒，英國人稱之為“生命之水”。
威士忌最具有代表性的分類方法是依照威士忌的生產地和國家的不同可分為：蘇格蘭威士忌酒、愛爾蘭威士忌酒、美國威士忌酒、日本威士忌和加拿大威士忌酒，其中尤以蘇格蘭威士忌酒最為著名。
一、蘇格蘭威士忌
蘇格蘭威士忌具有口感幹冽、醇厚、勁足、圓潤、綿柔的特點，是世界上最好的威士忌酒之一。
蘇格蘭威士忌品種繁多，根據釀造方法不同可以分為單麥芽威士忌（Single malt whiskey）、純麥芽威士忌（Pure malt whiskey）、穀物威士忌( Grain whiskey)和調合威士忌(Blended whiskey)。
單麥芽威士忌：是以發芽的大麥為原料；
純麥芽威士忌：是以各種單麥芽威士忌的混合飲品；
穀物類威士忌：主要用作生產調和型威士忌。
調和型威士忌：是麥芽威士忌和穀物威士忌的混合飲品；
二、愛爾蘭威士忌
愛爾蘭威士忌是世界上最典型的威士忌風格之一。與蘇格蘭威士忌相比，愛爾蘭威士忌口感更柔和，更圓潤。
這是因為愛爾蘭威士忌經過了3次蒸餾過程。愛爾蘭威士忌也不使用泥煤烘烤，因此，酒液中沒有煙燻味，但是帶有明顯的水果和香料味，口感油膩順滑，酒體豐滿。
愛爾蘭威士忌的種類可以分為四類：WhiskeyPotstill（壺式蒸餾威士忌）、GrainWhiskey（穀物威士忌）、WhiskeySingleMalt（單麥芽威士忌）、Blended Whiskey（混合威士忌）。
三、美國威士忌
美國是是世界上最大的威士忌酒消費國，雖然美國生產威士忌酒的釀造僅有200多年的歷史，但美國威士忌酒以優質的水、溫和的酒質和帶有焦黑橡木桶的香味而著名，尤其是美國的波本威士忌酒更是享譽世界。
1） 波本威士忌（Bourbon）：
波本威士忌必須用穀物混合物為原料釀製而成，而玉米在混合物中的比例至少應達到 51%。
波本威士忌的全部酒品必須產自美國，蒸餾後的酒精含量還要低於80%，並在新的橡木桶中熟成。波本威士忌有明顯的椰子、香草的香氣，酒體豐滿，口感呈半乾型。
2） 田納西威士忌（Tennessee）：
田納西威士忌與波本威士忌釀造工藝大體一致，唯一的區別在於裝瓶前要用楓木炭對田納西威士忌進行過濾，過濾後的田納西 威士忌口感更加順滑，還帶有淡淡的甜味和煙燻味。
四、日本威士忌
第一瓶真正的日本威士忌誕生於1929年。與蘇格蘭威士忌的唯一不同之處是，日本的蒸餾廠必須自給自足，各大酒廠之間不會轉讓存酒。正因為這樣，亦造就了即使是調和酒的風格始終有點同根同源。
日本威士忌釀造藝術的另一個特徵就是特別注重陳化過程和多樣性的酒桶材質。雪莉桶、波本桶、日本橡木桶、新木桶等。每一種桶都會帶來各自特殊的香味：持久、清新、淡雅、甚至合拼的奇異香氣。
日本威士忌分類有： 單一麥芽威士忌(Single Malt)， 純麥威士忌( Vatted Malt)， 穀物威士忌(Grain Whisky)， 調和威士忌(Blend Whisky)。
1）單一麥芽威士忌(Single Malt) 代表品牌有三得利( suntory)公司生產的Hakushu,Yamazaki；Toa公司生產的Chichibu,Mercian公司生產的Karuizawa；Nikka公司生產的Miyagikyou和Yoichi等。
2）純麥威士忌( Vatted Malt) 代表品牌有All Malt, Malt Club, PureMalt Black,PureMalt Red,PureMalt White,Taketsuru等。
3）穀物威士忌(Japanese Single Grain Whisky) 代表品牌有Nikka生產的Nikka 系列。
4）調和威士忌(Blend Whisky) 代表品牌有Black Nikka, Hibiki,Kakubin,Suntory等。
加拿大威士忌
幾乎所有的加拿大威士忌都屬於調和式威士忌，以連續式蒸餾製造出來的穀物威士忌做為主體，再以壺式蒸餾器製造出來的裸麥威士忌(Rye Whiskey)增添其風味與顏色。
加拿大威士忌氣味清爽，口感輕快、爽適、不少北美人士都喜愛這種酒。