俗話說：“吃不窮，穿不窮，算計不到要受窮”。對於熟食店投資者來說，不僅心裡要清楚店鋪投入了多錢，更要清楚每天最少賣多少錢才不會虧本，也就是利潤的平衡點；每天賣多少錢才能獲得自己想要的利潤，也就是利潤的滿意點。只有算清了這些賬，才能為店鋪的經營做出正確的決策，不然，做一年下來，不但賺不了錢，弄不好還會虧本。有的人總是算糊塗賬：每天營業額減去購買原材料的錢，餘下的就是利潤。不錯，這樣算看起來好像賺錢了，但是到最後，還真不一定賺錢了。
那麼，一家熟食店究竟每天賣多少錢才不會虧本呢？也就是盈虧平衡點的計算。在算這個盈虧平衡點的時候，我們需要考慮多種因素：一是固定成本，如房租，工資，滷菜設備等，這些開支和營業額沒有關係，無論賣多錢，這些開支都是必不可少的，二是變動成本，如購買原材料，包裝袋等，如果某天不營業，理論上說這一天的變動成本就為零。下面我們來用實際例子說明：
1：測算利潤平衡點
比如一家店一年租金2萬，設備等費用是1萬，裝修1萬，總開支4萬。假設滷菜利潤是營業額的40%，
租金每年2萬，平攤下來2萬/12個月/30天=55元/天
設備1萬按3年折舊，1萬/3年/12個月/30天=9元/天
裝修1萬按3年計算，每天也是9元，
如果有工人，還需要計算人工工資。
以上開支每天的總費用是55元+9元+9元=73元，這部分開支基本上一次性支付的，假設利潤是40%，那麼每天的營業額測算就是：
73元/40%=182元，理論上說，每天能賣上182元，你投資的固定費用就能賺回來。但是沒有利潤可言。
再來說每天的變動費用。變動費用指水電費，燃氣費用，運輸費，包裝費等，這些費用是要在正常營業的情況下才產生，也不好固定的去算，現在來假設一下：
一家正常營業的店鋪，每月水電費在300元左右，也就是每天10元，燃氣費每月按1200元計算，每天是40元，香料，調料等費用每天40元，運輸費平均每天20元，包裝費暫且算10元，這樣算下來每天的開支是120元，按40%利潤計算，每天需要的營業額是：
120元/40%=300元，
正常情況下，這些變動費用最少可以支撐1200--1500的營業額。
由以上的大致計算我們可以看出，假設一家店每天營業額為182元+300元=482元，利潤是40%，那麼這家店可以維持一個不虧不盈的利潤平衡點。做滿三年，能收回所有的投資，但是想賺錢絕對不行，只是保本而已。
2：測算利潤滿意點
我們投資的目的是賺錢，而不是保本。如果想賺錢，那就要測算利潤的滿意點了。那麼什麼時候我們的滷菜店才算獲得了滿意的利潤呢？這個指標就是要能實現令人滿意的營業額。這個可以用投資回收週期來確定。投資滷菜店通常預期半年收回成本是比較可行的。假設我們投資了一家店，房子的租期是3年，每年租金2萬，3年一共是6萬，裝修1萬，設備1萬，那麼總投資是8萬，如果希望在半年內收回投資成本，那麼每天的營業額計算如下：8萬/6個月/30天/40%=1110元，再加上每天變動費用需要的300元營業額，每天總營業額只要達到1410元即可。如果這個利潤點一直在每天1410元的營業額之上運營，半年即可收回固定投資，餘下的2年半則是盈利期，除去每天300元的營業額利潤作為變動支出部分，則2年半的利潤是：
1410元-300元=1110元x40%x900天=399600元。這樣的利潤可以令人滿意。當然我這裡只是做一個示範的利潤測算，在經營過程中，還會有一些額外的變動費用支出，大家在測算時可以適當加以考慮。對於某些日常生活開支，那應該屬於固定開支了，比如吃飯，穿衣等，在我們做測算的時候，這個可以暫不考慮。
保持滷菜店不虧本，做好利潤平衡點的測算是關鍵。但是利潤滿意點才是我們追求的最終目標。所以，作為店鋪的經營者，我們一定要每天關注店鋪的營業額，如果營業額達不到利潤平衡點，就趕緊想辦法開拓市場，升級菜品，改善服務，找到營業額下降的原因，爭取早日扭虧為盈，只有店鋪的營業額達到了利潤的滿意點，我們才能輕鬆的坐下來休息一下！