想給家人朋友親手做個驚喜蛋糕嗎？首先你得先把它學會了才行！

這款基礎海綿蛋糕，口感可一點也不比戚風差，並且失敗率極低。

沙沙聲沒熟？

對於很多烘焙教程中提到“蛋糕烤好後用手按壓有沙沙聲說明沒烤熟”的說法，小兔兒開始也是信以為真。就拿本期的海綿蛋糕來說，從烤箱取出用手輕輕按壓還是有沙沙聲，可震出熱氣倒扣脫模之後，小兔兒切開的蛋糕大家可以看見，中間組織很好，成熟度也不錯，所以這樣的說法其實並不準確。檢驗蛋糕是否熟了，只需一根牙籤插進蛋糕，拔出來的牙籤是清爽並不帶有粘糊物，說明蛋糕已經完成啦。

配料

低筋麵粉95g、細砂糖60g、黃油25g、雞蛋3個、香草精幾滴

工具：

電子稱、6寸圓形活底模具、麵粉篩、手動打蛋器、刮刀、電動打蛋器、液體溫度計

1.黃油隔熱水融化成液體備用；

2.雞蛋中滴幾滴香草精，倒入細砂糖，攪拌均勻；

3.把打蛋盆放在開水盆上不斷攪拌，直到蛋液達到40度左右，然後取下打蛋盆，低速開始攪打；

4.打到蛋液變白出現紋路畫“8”字保持幾秒不會消失的程度，篩入低筋麵粉，快速翻拌均勻；

5.取一些拌好的蛋糕糊加入黃油液中，拌均，再倒回蛋糕糊，快速翻拌均勻；

6.拌好的蛋糕糊倒入6寸活底模具中，震出氣泡，烤箱預熱150攝氏度，上下火，放入中層烤約35~45分鐘左右；

7.取出，在桌子上震出熱氣，倒扣晾涼後脫模即可。

小兔兒碎碎念

1.打蛋盆放在開水盆上時，必須不停攪拌，防止蛋液變成蛋花湯；

2.烤制蛋糕的溫度，按自家烤箱的實際情況來調節；

3.翻拌蛋糕糊動作要迅速，不要害怕消泡，大膽地翻拌；

4.製作8寸的蛋糕原材料需要翻倍。