創業將近20年，從自創品牌到如今成為代理國際連鎖餐飲品牌的巨頭。迄今為止，他共加盟代理了滿記甜品、仙蹤林、鮮芋仙、麵包新語等10多個國際連鎖餐飲品牌。
現在，音樂廚房品牌創始人曾立斌將以多年的代理經驗和我們分享未來的餐飲趨勢。
在時尚餐飲的路上，比別人早走將近20年
當下很多餐飲者說，得年輕人者得天下。然而，在定位上面，曾立斌早已走在了餐飲界的前沿，在發現時尚品牌的道路上，他比別人先行將近20年。
1998年，他創立了第一個餐飲品牌——音樂廚房，這是一間集餐廳與酒吧於一體，白天是泰國菜，晚上是酒吧，有音樂表演的餐吧，那時候這種餐飲業態在中國還是相對較少的。
創業至今，他的音樂廚房一直沒變：為年輕人做餐飲！
作為消費主力的80、90後的年輕人也更追求特色，彰顯個性，在餐廳的選擇上面追求好玩、創意、驚喜、炫酷以及出乎意料的體驗。
那麼，音樂廚房是如何去打造一個年輕人喜愛的餐廳？
1 時尚是餐飲的主題
曾立斌認為，年輕人在喜歡餐飲的方面，有很多的創新要融合藝術性、品牌基因、時尚元素。
顧客能對你的產品有驚豔的感覺，好玩、體驗感強，願意去拍照，分享到朋友圈、微博等，通過這種傳播能夠幫餐廳帶來客源和客群，這是做時尚餐飲一些必備的方式。
▲音樂廚房品牌創始人曾立斌
對於快時尚產品，曾立斌覺得有3大特色：
● 產品、環境、服務，三年一小變，五年一大變，不斷適合年輕族群的喜好；
● “口味”是關注的焦點，在吃到好味道的同時體驗驚喜；
● “炫酷”，不僅要好吃，更重要的是好玩有趣，有時還能拍照炫耀發朋友圈。
2 打造餐廳的社交屬性
餐飲營銷模式正在改變，傳統營銷模式退場，社交性點評等反饋模式興起，除了市場的定位之外，打造餐廳的社交屬性也變得很重要。
就好像星巴克提出的概念一樣，曾立斌覺得，餐廳也是消費者生活的第三空間。
目前來說，餐廳的社交屬性其實是很明顯的，特別是現在很多餐廳在社交屬性上面就特地做了很多的設計和創意。
和早期比較傳統的餐廳社交屬性不一樣的是，餐廳除了給顧客提供一個吃飯、聚會開party的地方之外，現在的餐廳，要考慮更多不一樣的功能：
● 產品的社交屬性
來光顧的餐廳能否滿足顧客的社交需求，二個人來、三個人來、四個人來、一家人來，都需要不同的氛圍和產品服務。
● 體驗的多元性
餐廳能否全面提供服務、視覺、文化、空間等體驗。比如一個文藝範的餐廳，可以在軟裝上面給客人一個體驗或者是暗示，在餐廳設置一個書籍、雜誌，提醒顧客覺得這是一個比較高雅的地方，然後來這裡的都是喜歡讀書的人，這樣的餐廳有一種聚焦的屬性。
● 創新場景的能力
餐廳能否提供新的消費場景和創意，比如曼咖啡、動物園咖啡。
● 文化創造性思維
未來聚客能力的重要手段之一是創造文化。有些餐廳在品牌故事上面融合了中國的文化，比如書畫、傢俱、燈飾這樣的東西，大家就會覺得說這是我喜歡的，自然而然地這種社交屬性吸引並形成了一個個客群。
● 智能化程度
在社會發展中，互聯網與人工智能化無疑是一種趨勢，所以餐廳是否具備智能相關性非常重要。
3 創新
後期餐廳再通過產品的不斷創新和穩定以及各種更新迭代後，用以穩定客戶的消費頻率，這些都是做餐廳很重要的一個因素。
▲old town white coffee門店圖
好比音樂廚房最近引進的old town南洋咖啡品牌：
南洋咖啡的文化是有傳承的。所以在引進這一品牌的時候，他們會先了解咖啡的起源，然後融合中國的元素把故事展現出來。
打造餐廳的社交功能，比如在座位的設置上面，他們設置了6種不同情況的座位區：有圓桌、方桌、卡座、長排的沙發，低矮的沙發及兒童區。
除了在社交屬性上面的設計之外，未來old town還有很多方式在做一些創新和創意，比如掃一掃二維碼，顧客就能進到餐廳的朋友圈、論壇或者粉絲群等。
目前old town還在使用一個系統，用以看到顧客的消費頻率，比如一個消費者可能1-2個月沒有來了，餐廳會適時的發一些招待劵、優惠券等，來帶動客群。
輕餐飲是發展趨勢
輕餐的比例越來越多，休閒餐飲也越來越多，當消費提升到一個階段的時候，餐廳的功能性就被弱化了，現在年輕人更喜歡去追求一些新鮮好玩的事物。
所以，音樂廚房也會在立足年輕人的市場的基礎上，去追求更精細的品類。
比如甜品類——早期大家都覺得甜品是作為餐飲的補充，甜品就好像咖啡、茶飲一樣，不是必需品，礦泉水、可樂可以代替奶茶。也沒有出現像喜茶、貢茶這種熱銷的東西，但是現在市場的改變，這些品類也逐漸出現了。
而且，時尚、文化、品味這一塊是年輕人的選擇要素，他們既要吃的舒服、有面子有調性，然後花錢還不太多，他們是不太會花大價格去吃鮑魚、魚翅、燕窩這種東西。
那麼像甜品類的輕食要具備哪些基因呢？
● 產品的多元性
餐廳最重要的是產品，產品的選擇要有多元性。由於人們對健康生活的追求，輕食將成為未來餐飲的趨勢。
輕食就是水果、蔬菜在菜品中的分量比例比較大，所以現在也出現了很多做的很好的沙拉店、甜品店以及飲料店，所以音樂廚房在對這一塊的因素是在加強的。
● 調性一致
甜品可以給顧客帶來一種喜悅、歡快、幸福的感覺，所以無論從產品的色調、音樂的選擇、環境的設計甚至是員工服務上面都要體現輕鬆的氛圍。
● 設計感
甜品作為一個產品，除了堅持自己的元素之外，還要發揮其藝術性和創意性；另外還要結合現代技術感的東西，調整燈光、音樂或者環境等因素，去給消費者創造一種意境，這些都是未來餐廳可以發揮創造性的地方。
如今，音樂廚房旗下的所有品牌門店將近150家，包括直營、加盟、代理在內，其中鮮芋仙的門店數佔了一半。
外國餐飲給中國市場的新機會
創業將近20年，曾立斌幾乎走遍了所有包括美國、歐洲、日本、韓國等美食大國，去的最多的也是那些連鎖餐飲比較發達的國家和地區。
曾立斌表示，十幾年前的話，國外的品牌大多很新鮮、很新穎，無論從設計、菜品還是從展示的能力等方面都比我們進步很多。
因為中國的進步太快了，這幾年去看的時候，能找到的亮點相對少了一些。但是，從幾個點可以發現國外餐飲跟中國餐飲有一些不一樣的地方：
1 健康餐飲
當今社會，在消費者們越來越追求餐飲潮流的同時，如何吃出健康是消費者們普遍關心的問題。作為餐飲人一定要會與時俱進，健康餐飲一直是我們餐飲界追求的最高境界。在餐飲快速變化的這兩年，消費者們對於用餐方面越來越講究，對餐飲的要求也不段的升級。
2 休閒快餐成主流
廣義上的休閒快餐，其菜品不在多在於精，配搭小食、蛋糕、奶茶、咖啡等產品，兼顧消費者正餐和下午茶的需求。
目前餐飲界80後、90後佔據了大部分的領土，在未來，90後、00後更是作為新新人類，我們餐飲業肯定會有一些主題餐廳去迎合他們的口味。特別是都市白領、商務人群、年輕時尚的消費群體，他們一方面在巨大的工作和生活壓力下，就餐時間要求越來越快，但是他們有自己生活的價值和理念，他們不希望自己的生活除了工作就是工作，而是希望在工作和生活中有一種平衡。
這時候休閒特色美食會成為新一波的發展趨勢。餐飲界研究專家預計過，在未來三到五年的時間裡，休閒快餐的覆蓋面積會超過50%。
3 輕餐飲百花齊放
“輕餐飲”，作為當下比較新的概念，已經在北上廣流行了一段時間，它源於國外，與吃相關的飲料店，茶樓，咖啡店等，無太大噪音或汙染就是“輕餐飲”，如星巴克、必勝客、麥當勞、KFC這些享譽全球的連鎖企業。
4 智能化的餐廳
雖然中國最近在互聯網的進步很快，支付寶、微信這些確實在國外沒有。但是早先在國外的點餐系統上面有很多進步的地方，比如POS系統，櫃檯上電視機的展示菜品的系統等。
5 設計感和調性
國外的餐廳更多會注重設計感和調性，餐廳的設計師可能會花半年、一年甚至是2年以上的時間來想餐廳的元素、氛圍、構造以及格局，這些創新以及藝術家的追求會超過中國當前。
6 社交氛圍上面
社交氛圍上面，外國人會比我們玩得更好。比如餐廳經常會有一些party或者聚會，他們會更注重顧客群體的推廣。比如美食節或者日本的開漁節，餐廳會邀請一些重要的顧客進行體驗。這種模式對中國來講，還有很大的空間可以提升。
繼續走多品牌路線
未來，音樂廚房集團將繼續走多品牌路線，但是在品牌選擇上面，會更傾向經營時間久、國際化、時尚度高、受眾範圍大，自身有更新能力的成熟的品牌。
此外還會進行多品牌加盟合作，曾立斌對紅餐網說：“有些新的品牌你不需要去創立，品牌的形成需要大量的資本和市場的考驗。拿過來做就可以了，讓市場的份額合理的分配就行，這是一個大家互贏的機會。”
而且，音樂廚房未來引入的外來品牌首選之地仍是廈門，然後才是上海、廣州、深圳、北京等一些大城市，繼而佈局全國。
雖然廈門不是很大的城市，但是卻很適合去做那種發起的基地，在廈門發展的好的品牌去到一些二線城市或者大城市都可以起到一個比較平衡的作用。
總 結
曾立斌，這個廈門傳統餐飲的“攪局者”，改變了廈門傳統的售賣方式，打開了廈門甚至是全國的時尚餐飲大門。
從自創品牌到如今成為國際連鎖餐飲品牌的代理巨頭，未來，他將以新的方式來“收割”年輕消費者的心，諸如追求更精細的年輕人更喜歡的品類，又或者是引進一些中國沒有的品牌等。
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作者：周洪楚，本文由紅餐網記者原創，轉載請註明。紅餐網，頭號餐飲新媒體，百萬級訂閱量。趨勢、實戰、菜譜，你們關注的，我們都提供。
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