'嚇人！這幾種鍋含有毒物質，千萬不能用？'

俗話說

民以食為天

想要烹製出佳餚

怎能少得了一口好鍋呢

但最近

很多人都對鍋有些擔憂

因為聽說

↓↓↓

俗話說

民以食為天

想要烹製出佳餚

怎能少得了一口好鍋呢

但最近

很多人都對鍋有些擔憂

因為聽說

↓↓↓

不鏽鋼鍋錳元素超標？

陶瓷鍋重金屬超標？

不粘鍋的塗層有毒？

除了不敢相信

還是不敢相信

這些鍋到底安不安全？

各種鍋又該如何選擇？

不鏽鋼鍋會導致錳中毒？

有傳言說“不鏽鋼鍋中的錳、鉻、鎳元素容易超標，經常食用對骨骼、牙齒以及消化功能都會造成損傷，甚至會誘發帕金森病”。

其實，只要是通過正規途徑購買的符合我國國家標準規定的不鏽鋼鍋具，其中的錳元素等金屬元素的遷移水平，並不會對身體健康產生影響，也就不會傷害骨骼、消化系統等部位。

俗話說

民以食為天

想要烹製出佳餚

怎能少得了一口好鍋呢

但最近

很多人都對鍋有些擔憂

因為聽說

↓↓↓

不鏽鋼鍋錳元素超標？

陶瓷鍋重金屬超標？

不粘鍋的塗層有毒？

除了不敢相信

還是不敢相信

這些鍋到底安不安全？

各種鍋又該如何選擇？

不鏽鋼鍋會導致錳中毒？

有傳言說“不鏽鋼鍋中的錳、鉻、鎳元素容易超標，經常食用對骨骼、牙齒以及消化功能都會造成損傷，甚至會誘發帕金森病”。

其實，只要是通過正規途徑購買的符合我國國家標準規定的不鏽鋼鍋具，其中的錳元素等金屬元素的遷移水平，並不會對身體健康產生影響，也就不會傷害骨骼、消化系統等部位。

另外，“不鏽鋼”是一種不錯的材料，它是鐵和其他的一些金屬混合製成的金屬材料。相對普通金屬，它的優點較多，強度高、耐用性強、耐腐蝕性強等特點，都是相比其他鍋具更貼近生活的優勢。

不要貪圖便宜選擇未經檢測合格的“雜牌鍋具”，平白增添危險。

鋁鍋中的鋁會增加老年痴呆風險？

鋁元素進入人體之後的確不易被排出，如果長期且大量在身體中蓄積，會增加慢性損傷，影響骨骼和神經系統的健康。

但聯合國糧農組織/世界衛生組織食品添加劑聯合專家委員會（JECFA）分別在2006年和2011年對“鋁”進行了兩次評估，結果是“目前的研究不能得出鋁會導致老年痴呆的結論”。

使用鋁鍋雖然不會導致老年痴呆，如果用鋁鍋煮東西（酸、鹼性），確實很容易析出，的確對骨骼和神經系統存在制約問題。

所以，不建議常用鋁鍋等鋁製器具，另外更要避免在鋁製器具中盛放醋、番茄等“偏酸的食物”。

還有人擔心高壓鍋中含有不少的鋁元素，其實現在的高壓鍋大多是不鏽鋼材質的，不用擔心鋁析出的問題。

不粘鍋表面塗層有毒？

不粘鍋表面的確有一層“塗層”，這種塗層常用的材料是“聚四氟乙烯（PTEE）”，在260℃的溫度下都比較穩定。

而我們炒菜時鍋具能達到的溫度僅能到200℃左右，就算是油炸，也不會超過250℃，只要不“空燒”，很難達到260℃。

而且，既然國家相關機構經過檢測確定不粘鍋可以售賣使用，那對其一定做了嚴格的評估，除非買了不靠譜的鍋，否則無需過度擔憂。

所以，不粘鍋的塗層並不可怕。還是要提醒，在清洗不粘鍋時要輕柔一點，儘量避免用鋼絲球等粗糙物品直接刷洗，以免破壞塗層。

陶瓷鍋中的彩釉重金屬超標？

我國制定的國標對於陶瓷鍋具的工藝和質量，都有著嚴格的限定，嚴格控制鉛和鎘等重金屬元素的使用，只要產品是合格的，就沒必要擔心。

當然，如果實在不放心，且經濟條件允許的話，就選用無鉛釉陶瓷鍋。

除了這些鍋具以外，還有人用鐵鍋補鐵補血，其實沒啥效果。鐵鍋中溶出的“鐵”，是人體不能吸收利用的鐵，想補鐵，最好是多吃點瘦肉、動物肝臟等。

俗話說

民以食為天

想要烹製出佳餚

怎能少得了一口好鍋呢

但最近

很多人都對鍋有些擔憂

因為聽說

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不鏽鋼鍋錳元素超標？

陶瓷鍋重金屬超標？

不粘鍋的塗層有毒？

除了不敢相信

還是不敢相信

這些鍋到底安不安全？

各種鍋又該如何選擇？

不鏽鋼鍋會導致錳中毒？

有傳言說“不鏽鋼鍋中的錳、鉻、鎳元素容易超標，經常食用對骨骼、牙齒以及消化功能都會造成損傷，甚至會誘發帕金森病”。

其實，只要是通過正規途徑購買的符合我國國家標準規定的不鏽鋼鍋具，其中的錳元素等金屬元素的遷移水平，並不會對身體健康產生影響，也就不會傷害骨骼、消化系統等部位。

另外，“不鏽鋼”是一種不錯的材料，它是鐵和其他的一些金屬混合製成的金屬材料。相對普通金屬，它的優點較多，強度高、耐用性強、耐腐蝕性強等特點，都是相比其他鍋具更貼近生活的優勢。

不要貪圖便宜選擇未經檢測合格的“雜牌鍋具”，平白增添危險。

鋁鍋中的鋁會增加老年痴呆風險？

鋁元素進入人體之後的確不易被排出，如果長期且大量在身體中蓄積，會增加慢性損傷，影響骨骼和神經系統的健康。

但聯合國糧農組織/世界衛生組織食品添加劑聯合專家委員會（JECFA）分別在2006年和2011年對“鋁”進行了兩次評估，結果是“目前的研究不能得出鋁會導致老年痴呆的結論”。

使用鋁鍋雖然不會導致老年痴呆，如果用鋁鍋煮東西（酸、鹼性），確實很容易析出，的確對骨骼和神經系統存在制約問題。

所以，不建議常用鋁鍋等鋁製器具，另外更要避免在鋁製器具中盛放醋、番茄等“偏酸的食物”。

還有人擔心高壓鍋中含有不少的鋁元素，其實現在的高壓鍋大多是不鏽鋼材質的，不用擔心鋁析出的問題。

不粘鍋表面塗層有毒？

不粘鍋表面的確有一層“塗層”，這種塗層常用的材料是“聚四氟乙烯（PTEE）”，在260℃的溫度下都比較穩定。

而我們炒菜時鍋具能達到的溫度僅能到200℃左右，就算是油炸，也不會超過250℃，只要不“空燒”，很難達到260℃。

而且，既然國家相關機構經過檢測確定不粘鍋可以售賣使用，那對其一定做了嚴格的評估，除非買了不靠譜的鍋，否則無需過度擔憂。

所以，不粘鍋的塗層並不可怕。還是要提醒，在清洗不粘鍋時要輕柔一點，儘量避免用鋼絲球等粗糙物品直接刷洗，以免破壞塗層。

陶瓷鍋中的彩釉重金屬超標？

我國制定的國標對於陶瓷鍋具的工藝和質量，都有著嚴格的限定，嚴格控制鉛和鎘等重金屬元素的使用，只要產品是合格的，就沒必要擔心。

當然，如果實在不放心，且經濟條件允許的話，就選用無鉛釉陶瓷鍋。

除了這些鍋具以外，還有人用鐵鍋補鐵補血，其實沒啥效果。鐵鍋中溶出的“鐵”，是人體不能吸收利用的鐵，想補鐵，最好是多吃點瘦肉、動物肝臟等。

因此

網上關於鍋的這些說法

並不是事實

更多是誇張而已

放心用就行了

來源：科普中國（ID：Science_China）

本文專家：王思露，國家高級食品檢驗師，中華人民共和國HACCP食品體系內部審核員

監製：何莉

編輯：王朝、周喆

實習：丁可兒

虛驚一場！