'唐朝和元朝的食羊大法，哪一個朝代更腥味十足？'
頭條號簽約作者：蒲風霖
唐朝和元朝是兩個差異巨大的朝代。唐朝的疆域遼闊，影響力波及西域、東南亞、日本、朝鮮等，文化、經濟繁榮，由於對外貿易的興盛、海上絲綢之路的日益繁榮，以及國內商貿徵稅極低，從而商業發達、民生安康，整個社會開放、包容風氣，文化領域興盛呈百花齊放之勢。而元朝屬於蠻族入侵，雖然蒙古人征服的範圍在世界上亦屬於疆域最大的帝國，巔峰時期近乎3300萬平方米，但蒙古人在中國的統治，對儒家文化的摧毀、對漢人的蹂躪，導致中原內亂不斷、經濟、政治呈現凋零勢態，當然無可否認元朝四通八達的驛站通信網絡，讓元朝的政治體系維持得更穩固也不至於很快崩潰。
這兩個朝代，雖然沒有可比性：一個漢文化為主，一個少數民族文化為主。但有一種美食卻讓他們之間，有了某種絲絲縷縷的關聯。那就是今天美食PK要比較的羊肉。
頭條號簽約作者：蒲風霖
唐朝和元朝是兩個差異巨大的朝代。唐朝的疆域遼闊，影響力波及西域、東南亞、日本、朝鮮等，文化、經濟繁榮，由於對外貿易的興盛、海上絲綢之路的日益繁榮，以及國內商貿徵稅極低，從而商業發達、民生安康，整個社會開放、包容風氣，文化領域興盛呈百花齊放之勢。而元朝屬於蠻族入侵，雖然蒙古人征服的範圍在世界上亦屬於疆域最大的帝國，巔峰時期近乎3300萬平方米，但蒙古人在中國的統治，對儒家文化的摧毀、對漢人的蹂躪，導致中原內亂不斷、經濟、政治呈現凋零勢態，當然無可否認元朝四通八達的驛站通信網絡，讓元朝的政治體系維持得更穩固也不至於很快崩潰。
這兩個朝代，雖然沒有可比性：一個漢文化為主，一個少數民族文化為主。但有一種美食卻讓他們之間，有了某種絲絲縷縷的關聯。那就是今天美食PK要比較的羊肉。
羊肉火鍋
羊肉的食用歷史極為悠遠，主要是從遊牧民族傳襲。漢朝以後——秦漢時期，我國人民一般飲食還是以豬肉為主——五胡亂華，鮮卑、羌、羯、匈奴等少數民族南遷，紛紛建立政權，從而帶動了北方漢族吃羊肉，羊成為了漢族的餐桌美食。而唐朝本來就屬於具有鮮卑、漢混血的李氏建立，據統計，在唐朝初年，漢族和胡人在高層政權上幾乎是各佔一半，所以，在包容外來文化上採取了非常寬大的政策，對於羊肉這道胡人的美食，也採取了大肚能容的態度。到了唐朝，羊肉已經成為了漢人餐桌上的主要肉食。
那麼，唐朝怎樣吃羊肉呢？先來看下唐朝最為有名的韋巨源“燒尾宴”，這個燒尾宴據說唐中宗吃完後，三天不思茶飯，光回味燒尾宴上的美食去了。
頭條號簽約作者：蒲風霖
唐朝和元朝是兩個差異巨大的朝代。唐朝的疆域遼闊，影響力波及西域、東南亞、日本、朝鮮等，文化、經濟繁榮，由於對外貿易的興盛、海上絲綢之路的日益繁榮，以及國內商貿徵稅極低，從而商業發達、民生安康，整個社會開放、包容風氣，文化領域興盛呈百花齊放之勢。而元朝屬於蠻族入侵，雖然蒙古人征服的範圍在世界上亦屬於疆域最大的帝國，巔峰時期近乎3300萬平方米，但蒙古人在中國的統治，對儒家文化的摧毀、對漢人的蹂躪，導致中原內亂不斷、經濟、政治呈現凋零勢態，當然無可否認元朝四通八達的驛站通信網絡，讓元朝的政治體系維持得更穩固也不至於很快崩潰。
這兩個朝代，雖然沒有可比性：一個漢文化為主，一個少數民族文化為主。但有一種美食卻讓他們之間，有了某種絲絲縷縷的關聯。那就是今天美食PK要比較的羊肉。
羊肉火鍋
羊肉的食用歷史極為悠遠，主要是從遊牧民族傳襲。漢朝以後——秦漢時期，我國人民一般飲食還是以豬肉為主——五胡亂華，鮮卑、羌、羯、匈奴等少數民族南遷，紛紛建立政權，從而帶動了北方漢族吃羊肉，羊成為了漢族的餐桌美食。而唐朝本來就屬於具有鮮卑、漢混血的李氏建立，據統計，在唐朝初年，漢族和胡人在高層政權上幾乎是各佔一半，所以，在包容外來文化上採取了非常寬大的政策，對於羊肉這道胡人的美食，也採取了大肚能容的態度。到了唐朝，羊肉已經成為了漢人餐桌上的主要肉食。
那麼，唐朝怎樣吃羊肉呢？先來看下唐朝最為有名的韋巨源“燒尾宴”，這個燒尾宴據說唐中宗吃完後，三天不思茶飯，光回味燒尾宴上的美食去了。
唐人吃燒尾宴
“燒尾宴”其名字來源，據說就與羊有關。因為新羊剛融入羊群，會被群羊欺負，只有火燒新羊的尾巴，才能使它順利融入群體。所以進入更高一級的官場，也要“燒尾”，以祈仕途順利。
有意思的是，燒尾宴上肉菜好多都和羊肉有關，比如“逡巡醬”，就是以魚和羊作為主要食材，加上醬料一起快炒而成，“鮮”字就是由“魚”和“羊”兩字組合而成，可見魚和羊烹飪在一起，味道十足鮮美。“單籠金乳酪”是用新鮮羊奶製作的乳餅。“通花軟牛腸”是用胎用羊膏髓加上其他輔料灌入牛腸，做成香腸一類的食品。“昇平炙”以三百條羊舌與鹿舌為食材。“五生盤”以羊、豕、牛、熊、鹿一併烹飪而成。“格食”以羊肉、羊腸拌豆粉煎制而成。
頭條號簽約作者：蒲風霖
唐朝和元朝是兩個差異巨大的朝代。唐朝的疆域遼闊，影響力波及西域、東南亞、日本、朝鮮等，文化、經濟繁榮，由於對外貿易的興盛、海上絲綢之路的日益繁榮，以及國內商貿徵稅極低，從而商業發達、民生安康，整個社會開放、包容風氣，文化領域興盛呈百花齊放之勢。而元朝屬於蠻族入侵，雖然蒙古人征服的範圍在世界上亦屬於疆域最大的帝國，巔峰時期近乎3300萬平方米，但蒙古人在中國的統治，對儒家文化的摧毀、對漢人的蹂躪，導致中原內亂不斷、經濟、政治呈現凋零勢態，當然無可否認元朝四通八達的驛站通信網絡，讓元朝的政治體系維持得更穩固也不至於很快崩潰。
這兩個朝代，雖然沒有可比性：一個漢文化為主，一個少數民族文化為主。但有一種美食卻讓他們之間，有了某種絲絲縷縷的關聯。那就是今天美食PK要比較的羊肉。
羊肉火鍋
羊肉的食用歷史極為悠遠，主要是從遊牧民族傳襲。漢朝以後——秦漢時期，我國人民一般飲食還是以豬肉為主——五胡亂華，鮮卑、羌、羯、匈奴等少數民族南遷，紛紛建立政權，從而帶動了北方漢族吃羊肉，羊成為了漢族的餐桌美食。而唐朝本來就屬於具有鮮卑、漢混血的李氏建立，據統計，在唐朝初年，漢族和胡人在高層政權上幾乎是各佔一半，所以，在包容外來文化上採取了非常寬大的政策，對於羊肉這道胡人的美食，也採取了大肚能容的態度。到了唐朝，羊肉已經成為了漢人餐桌上的主要肉食。
那麼，唐朝怎樣吃羊肉呢？先來看下唐朝最為有名的韋巨源“燒尾宴”，這個燒尾宴據說唐中宗吃完後，三天不思茶飯，光回味燒尾宴上的美食去了。
唐人吃燒尾宴
“燒尾宴”其名字來源，據說就與羊有關。因為新羊剛融入羊群，會被群羊欺負，只有火燒新羊的尾巴，才能使它順利融入群體。所以進入更高一級的官場，也要“燒尾”，以祈仕途順利。
有意思的是，燒尾宴上肉菜好多都和羊肉有關，比如“逡巡醬”，就是以魚和羊作為主要食材，加上醬料一起快炒而成，“鮮”字就是由“魚”和“羊”兩字組合而成，可見魚和羊烹飪在一起，味道十足鮮美。“單籠金乳酪”是用新鮮羊奶製作的乳餅。“通花軟牛腸”是用胎用羊膏髓加上其他輔料灌入牛腸，做成香腸一類的食品。“昇平炙”以三百條羊舌與鹿舌為食材。“五生盤”以羊、豕、牛、熊、鹿一併烹飪而成。“格食”以羊肉、羊腸拌豆粉煎制而成。
魚羊鮮火鍋
這麼豪華的燒尾宴，自然尋常人家難以吃到，甚至豪門也未能時時吃到，當時豪門吃羊肉，更常見的是“古樓子”。宋朝王讜在《唐語林·補遺二》寫道：“時豪家食次，起羊肉一斤，層佈於巨胡餅，隔中以椒豉，潤以酥，入爐迫之，候肉半熟，食之，呼為‘古樓子’。”這道菜的吃飯極為豪爽，一斤羊肉，置於巨型胡餅之中，肉半熟就吃，無端讓我想起大漠刀客的感覺，在我有限的認知中，只有豪俠之類的群體，才能夠這麼大碗喝酒、大塊吃肉，然而這在唐朝豪門中竟然是一種風氣。
除了豪門和奢華的燒尾宴，唐朝吃羊肉在民間也是極為流行。在《太平廣記》中，有關唐代肉類的記述總共有105處，羊肉獨佔47處，而豬肉只有12處。可見唐朝吃羊肉之普遍。《太平廣記》第104卷有佛教徒姚侍雖然在家修佛，但周圍有人殺了羊邀他赴宴時，仍然忍不住破戒的故事。還有卷196中 一個秀才在冬天的雪夜裡發現三個道士圍著爐子喝酒吃羊肉等等，都體現了羊肉在民間的普及和受歡迎程度。
我在《太平廣記》中還看到一種將鵝與羊混吃的吃法：“取鵝，燖去毛，及去五臟， 釀以肉及糯米飯，五味調和。先取羊一口，亦燖剝，去腸胃。置鵝於羊中，縫合炙之。羊肉若熟，便堪去卻羊。取鵝渾食之”，這個吃法在《盧氏雜說》記載更為詳盡：“見京都人說，兩軍每行從進食，及其宴設，多食雞鵝之類。就中愛食子鵝，鵝每隻價值二三千。每有設，據人數取鵝。燖去毛，及去五臟，釀以肉及糯米飯，五味調和。先取羊一口，亦燖剝，去腸胃。置鵝於羊中，縫合炙之。羊肉若熟，便堪去卻羊。取鵝渾食之，謂之‘渾羊歿忽’。” 這個“渾羊歿忽”的吃法也是屬於饕餮大餐了，既有羊腥味又有鵝香味，而兩者皆我所愛。
最近熱播的《長安十二時辰》中，張小敬吃水盆羊肉的場景看得我不禁垂誕三尺。“夥計，再給我來份水盆羊肉，兩份羊肉啊！”張小敬出獄後，第一件事就是去西市吃水盆羊肉，哧溜哧溜幾口就是一碗，真是過癮、銷魂。
頭條號簽約作者：蒲風霖
唐朝和元朝是兩個差異巨大的朝代。唐朝的疆域遼闊，影響力波及西域、東南亞、日本、朝鮮等，文化、經濟繁榮，由於對外貿易的興盛、海上絲綢之路的日益繁榮，以及國內商貿徵稅極低，從而商業發達、民生安康，整個社會開放、包容風氣，文化領域興盛呈百花齊放之勢。而元朝屬於蠻族入侵，雖然蒙古人征服的範圍在世界上亦屬於疆域最大的帝國，巔峰時期近乎3300萬平方米，但蒙古人在中國的統治，對儒家文化的摧毀、對漢人的蹂躪，導致中原內亂不斷、經濟、政治呈現凋零勢態，當然無可否認元朝四通八達的驛站通信網絡，讓元朝的政治體系維持得更穩固也不至於很快崩潰。
這兩個朝代，雖然沒有可比性：一個漢文化為主，一個少數民族文化為主。但有一種美食卻讓他們之間，有了某種絲絲縷縷的關聯。那就是今天美食PK要比較的羊肉。
羊肉火鍋
羊肉的食用歷史極為悠遠，主要是從遊牧民族傳襲。漢朝以後——秦漢時期，我國人民一般飲食還是以豬肉為主——五胡亂華，鮮卑、羌、羯、匈奴等少數民族南遷，紛紛建立政權，從而帶動了北方漢族吃羊肉，羊成為了漢族的餐桌美食。而唐朝本來就屬於具有鮮卑、漢混血的李氏建立，據統計，在唐朝初年，漢族和胡人在高層政權上幾乎是各佔一半，所以，在包容外來文化上採取了非常寬大的政策，對於羊肉這道胡人的美食，也採取了大肚能容的態度。到了唐朝，羊肉已經成為了漢人餐桌上的主要肉食。
那麼，唐朝怎樣吃羊肉呢？先來看下唐朝最為有名的韋巨源“燒尾宴”，這個燒尾宴據說唐中宗吃完後，三天不思茶飯，光回味燒尾宴上的美食去了。
唐人吃燒尾宴
“燒尾宴”其名字來源，據說就與羊有關。因為新羊剛融入羊群，會被群羊欺負，只有火燒新羊的尾巴，才能使它順利融入群體。所以進入更高一級的官場，也要“燒尾”，以祈仕途順利。
有意思的是，燒尾宴上肉菜好多都和羊肉有關，比如“逡巡醬”，就是以魚和羊作為主要食材，加上醬料一起快炒而成，“鮮”字就是由“魚”和“羊”兩字組合而成，可見魚和羊烹飪在一起，味道十足鮮美。“單籠金乳酪”是用新鮮羊奶製作的乳餅。“通花軟牛腸”是用胎用羊膏髓加上其他輔料灌入牛腸，做成香腸一類的食品。“昇平炙”以三百條羊舌與鹿舌為食材。“五生盤”以羊、豕、牛、熊、鹿一併烹飪而成。“格食”以羊肉、羊腸拌豆粉煎制而成。
魚羊鮮火鍋
這麼豪華的燒尾宴，自然尋常人家難以吃到，甚至豪門也未能時時吃到，當時豪門吃羊肉，更常見的是“古樓子”。宋朝王讜在《唐語林·補遺二》寫道：“時豪家食次，起羊肉一斤，層佈於巨胡餅，隔中以椒豉，潤以酥，入爐迫之，候肉半熟，食之，呼為‘古樓子’。”這道菜的吃飯極為豪爽，一斤羊肉，置於巨型胡餅之中，肉半熟就吃，無端讓我想起大漠刀客的感覺，在我有限的認知中，只有豪俠之類的群體，才能夠這麼大碗喝酒、大塊吃肉，然而這在唐朝豪門中竟然是一種風氣。
除了豪門和奢華的燒尾宴，唐朝吃羊肉在民間也是極為流行。在《太平廣記》中，有關唐代肉類的記述總共有105處，羊肉獨佔47處，而豬肉只有12處。可見唐朝吃羊肉之普遍。《太平廣記》第104卷有佛教徒姚侍雖然在家修佛，但周圍有人殺了羊邀他赴宴時，仍然忍不住破戒的故事。還有卷196中 一個秀才在冬天的雪夜裡發現三個道士圍著爐子喝酒吃羊肉等等，都體現了羊肉在民間的普及和受歡迎程度。
我在《太平廣記》中還看到一種將鵝與羊混吃的吃法：“取鵝，燖去毛，及去五臟， 釀以肉及糯米飯，五味調和。先取羊一口，亦燖剝，去腸胃。置鵝於羊中，縫合炙之。羊肉若熟，便堪去卻羊。取鵝渾食之”，這個吃法在《盧氏雜說》記載更為詳盡：“見京都人說，兩軍每行從進食，及其宴設，多食雞鵝之類。就中愛食子鵝，鵝每隻價值二三千。每有設，據人數取鵝。燖去毛，及去五臟，釀以肉及糯米飯，五味調和。先取羊一口，亦燖剝，去腸胃。置鵝於羊中，縫合炙之。羊肉若熟，便堪去卻羊。取鵝渾食之，謂之‘渾羊歿忽’。” 這個“渾羊歿忽”的吃法也是屬於饕餮大餐了，既有羊腥味又有鵝香味，而兩者皆我所愛。
最近熱播的《長安十二時辰》中，張小敬吃水盆羊肉的場景看得我不禁垂誕三尺。“夥計，再給我來份水盆羊肉，兩份羊肉啊！”張小敬出獄後，第一件事就是去西市吃水盆羊肉，哧溜哧溜幾口就是一碗，真是過癮、銷魂。
張小敬吃水盆羊肉
這水盆羊肉的好吃程度從劇中可見一斑，隔著屏幕也能夠聞到撲鼻香味。據說，水盆羊肉的製作，需要把羊肉淡鹽水浸泡，漂洗乾淨血水，然後用新鮮羊骨頭熬湯，骨頭與調料包一起熬三四個小時後才下羊肉，煮三個小時。羊肉的香濃和調料包的香料混雜，吃起來鮮味十足。
吃水盆羊肉這個鏡頭也說明《長安十二時辰》在場景、情節設置上的用心良苦。深度符合全民熱愛吃羊肉的唐朝歷史。
頭條號簽約作者：蒲風霖
唐朝和元朝是兩個差異巨大的朝代。唐朝的疆域遼闊，影響力波及西域、東南亞、日本、朝鮮等，文化、經濟繁榮，由於對外貿易的興盛、海上絲綢之路的日益繁榮，以及國內商貿徵稅極低，從而商業發達、民生安康，整個社會開放、包容風氣，文化領域興盛呈百花齊放之勢。而元朝屬於蠻族入侵，雖然蒙古人征服的範圍在世界上亦屬於疆域最大的帝國，巔峰時期近乎3300萬平方米，但蒙古人在中國的統治，對儒家文化的摧毀、對漢人的蹂躪，導致中原內亂不斷、經濟、政治呈現凋零勢態，當然無可否認元朝四通八達的驛站通信網絡，讓元朝的政治體系維持得更穩固也不至於很快崩潰。
這兩個朝代，雖然沒有可比性：一個漢文化為主，一個少數民族文化為主。但有一種美食卻讓他們之間，有了某種絲絲縷縷的關聯。那就是今天美食PK要比較的羊肉。
羊肉火鍋
羊肉的食用歷史極為悠遠，主要是從遊牧民族傳襲。漢朝以後——秦漢時期，我國人民一般飲食還是以豬肉為主——五胡亂華，鮮卑、羌、羯、匈奴等少數民族南遷，紛紛建立政權，從而帶動了北方漢族吃羊肉，羊成為了漢族的餐桌美食。而唐朝本來就屬於具有鮮卑、漢混血的李氏建立，據統計，在唐朝初年，漢族和胡人在高層政權上幾乎是各佔一半，所以，在包容外來文化上採取了非常寬大的政策，對於羊肉這道胡人的美食，也採取了大肚能容的態度。到了唐朝，羊肉已經成為了漢人餐桌上的主要肉食。
那麼，唐朝怎樣吃羊肉呢？先來看下唐朝最為有名的韋巨源“燒尾宴”，這個燒尾宴據說唐中宗吃完後，三天不思茶飯，光回味燒尾宴上的美食去了。
唐人吃燒尾宴
“燒尾宴”其名字來源，據說就與羊有關。因為新羊剛融入羊群，會被群羊欺負，只有火燒新羊的尾巴，才能使它順利融入群體。所以進入更高一級的官場，也要“燒尾”，以祈仕途順利。
有意思的是，燒尾宴上肉菜好多都和羊肉有關，比如“逡巡醬”，就是以魚和羊作為主要食材，加上醬料一起快炒而成，“鮮”字就是由“魚”和“羊”兩字組合而成，可見魚和羊烹飪在一起，味道十足鮮美。“單籠金乳酪”是用新鮮羊奶製作的乳餅。“通花軟牛腸”是用胎用羊膏髓加上其他輔料灌入牛腸，做成香腸一類的食品。“昇平炙”以三百條羊舌與鹿舌為食材。“五生盤”以羊、豕、牛、熊、鹿一併烹飪而成。“格食”以羊肉、羊腸拌豆粉煎制而成。
魚羊鮮火鍋
這麼豪華的燒尾宴，自然尋常人家難以吃到，甚至豪門也未能時時吃到，當時豪門吃羊肉，更常見的是“古樓子”。宋朝王讜在《唐語林·補遺二》寫道：“時豪家食次，起羊肉一斤，層佈於巨胡餅，隔中以椒豉，潤以酥，入爐迫之，候肉半熟，食之，呼為‘古樓子’。”這道菜的吃飯極為豪爽，一斤羊肉，置於巨型胡餅之中，肉半熟就吃，無端讓我想起大漠刀客的感覺，在我有限的認知中，只有豪俠之類的群體，才能夠這麼大碗喝酒、大塊吃肉，然而這在唐朝豪門中竟然是一種風氣。
除了豪門和奢華的燒尾宴，唐朝吃羊肉在民間也是極為流行。在《太平廣記》中，有關唐代肉類的記述總共有105處，羊肉獨佔47處，而豬肉只有12處。可見唐朝吃羊肉之普遍。《太平廣記》第104卷有佛教徒姚侍雖然在家修佛，但周圍有人殺了羊邀他赴宴時，仍然忍不住破戒的故事。還有卷196中 一個秀才在冬天的雪夜裡發現三個道士圍著爐子喝酒吃羊肉等等，都體現了羊肉在民間的普及和受歡迎程度。
我在《太平廣記》中還看到一種將鵝與羊混吃的吃法：“取鵝，燖去毛，及去五臟， 釀以肉及糯米飯，五味調和。先取羊一口，亦燖剝，去腸胃。置鵝於羊中，縫合炙之。羊肉若熟，便堪去卻羊。取鵝渾食之”，這個吃法在《盧氏雜說》記載更為詳盡：“見京都人說，兩軍每行從進食，及其宴設，多食雞鵝之類。就中愛食子鵝，鵝每隻價值二三千。每有設，據人數取鵝。燖去毛，及去五臟，釀以肉及糯米飯，五味調和。先取羊一口，亦燖剝，去腸胃。置鵝於羊中，縫合炙之。羊肉若熟，便堪去卻羊。取鵝渾食之，謂之‘渾羊歿忽’。” 這個“渾羊歿忽”的吃法也是屬於饕餮大餐了，既有羊腥味又有鵝香味，而兩者皆我所愛。
最近熱播的《長安十二時辰》中，張小敬吃水盆羊肉的場景看得我不禁垂誕三尺。“夥計，再給我來份水盆羊肉，兩份羊肉啊！”張小敬出獄後，第一件事就是去西市吃水盆羊肉，哧溜哧溜幾口就是一碗，真是過癮、銷魂。
張小敬吃水盆羊肉
這水盆羊肉的好吃程度從劇中可見一斑，隔著屏幕也能夠聞到撲鼻香味。據說，水盆羊肉的製作，需要把羊肉淡鹽水浸泡，漂洗乾淨血水，然後用新鮮羊骨頭熬湯，骨頭與調料包一起熬三四個小時後才下羊肉，煮三個小時。羊肉的香濃和調料包的香料混雜，吃起來鮮味十足。
吃水盆羊肉這個鏡頭也說明《長安十二時辰》在場景、情節設置上的用心良苦。深度符合全民熱愛吃羊肉的唐朝歷史。
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作為遊牧民族的蒙古元朝，在吃羊肉這點在歷史上自然更是要力拔頭籌。元朝的主體民族是蒙古族，作為遊牧民族，其飲食主要以羊肉為主，元朝忽思慧所編撰的《飲膳正要》裡，光《聚珍異饌》一章，記述的菜餚九十四種裡，以羊肉或者羊臟器為主料烹飪的菜餚就超過了七十種。
元朝羊肉怎麼吃？
蒙古族的烤肉技術，很早就開始了。“札木合在儻魯山上獵得盤羊，燒烤著吃。”蒙古族統一草原前“烤”這一烹飪技藝就已成為蒙古族烹製獵物的方法之一。在烤肉技術不斷髮展過程中，烤羊肉成為蒙古族最常見的吃羊肉方法。
頭條號簽約作者：蒲風霖
唐朝和元朝是兩個差異巨大的朝代。唐朝的疆域遼闊，影響力波及西域、東南亞、日本、朝鮮等，文化、經濟繁榮，由於對外貿易的興盛、海上絲綢之路的日益繁榮，以及國內商貿徵稅極低，從而商業發達、民生安康，整個社會開放、包容風氣，文化領域興盛呈百花齊放之勢。而元朝屬於蠻族入侵，雖然蒙古人征服的範圍在世界上亦屬於疆域最大的帝國，巔峰時期近乎3300萬平方米，但蒙古人在中國的統治，對儒家文化的摧毀、對漢人的蹂躪，導致中原內亂不斷、經濟、政治呈現凋零勢態，當然無可否認元朝四通八達的驛站通信網絡，讓元朝的政治體系維持得更穩固也不至於很快崩潰。
這兩個朝代，雖然沒有可比性：一個漢文化為主，一個少數民族文化為主。但有一種美食卻讓他們之間，有了某種絲絲縷縷的關聯。那就是今天美食PK要比較的羊肉。
羊肉火鍋
羊肉的食用歷史極為悠遠，主要是從遊牧民族傳襲。漢朝以後——秦漢時期，我國人民一般飲食還是以豬肉為主——五胡亂華，鮮卑、羌、羯、匈奴等少數民族南遷，紛紛建立政權，從而帶動了北方漢族吃羊肉，羊成為了漢族的餐桌美食。而唐朝本來就屬於具有鮮卑、漢混血的李氏建立，據統計，在唐朝初年，漢族和胡人在高層政權上幾乎是各佔一半，所以，在包容外來文化上採取了非常寬大的政策，對於羊肉這道胡人的美食，也採取了大肚能容的態度。到了唐朝，羊肉已經成為了漢人餐桌上的主要肉食。
那麼，唐朝怎樣吃羊肉呢？先來看下唐朝最為有名的韋巨源“燒尾宴”，這個燒尾宴據說唐中宗吃完後，三天不思茶飯，光回味燒尾宴上的美食去了。
唐人吃燒尾宴
“燒尾宴”其名字來源，據說就與羊有關。因為新羊剛融入羊群，會被群羊欺負，只有火燒新羊的尾巴，才能使它順利融入群體。所以進入更高一級的官場，也要“燒尾”，以祈仕途順利。
有意思的是，燒尾宴上肉菜好多都和羊肉有關，比如“逡巡醬”，就是以魚和羊作為主要食材，加上醬料一起快炒而成，“鮮”字就是由“魚”和“羊”兩字組合而成，可見魚和羊烹飪在一起，味道十足鮮美。“單籠金乳酪”是用新鮮羊奶製作的乳餅。“通花軟牛腸”是用胎用羊膏髓加上其他輔料灌入牛腸，做成香腸一類的食品。“昇平炙”以三百條羊舌與鹿舌為食材。“五生盤”以羊、豕、牛、熊、鹿一併烹飪而成。“格食”以羊肉、羊腸拌豆粉煎制而成。
魚羊鮮火鍋
這麼豪華的燒尾宴，自然尋常人家難以吃到，甚至豪門也未能時時吃到，當時豪門吃羊肉，更常見的是“古樓子”。宋朝王讜在《唐語林·補遺二》寫道：“時豪家食次，起羊肉一斤，層佈於巨胡餅，隔中以椒豉，潤以酥，入爐迫之，候肉半熟，食之，呼為‘古樓子’。”這道菜的吃飯極為豪爽，一斤羊肉，置於巨型胡餅之中，肉半熟就吃，無端讓我想起大漠刀客的感覺，在我有限的認知中，只有豪俠之類的群體，才能夠這麼大碗喝酒、大塊吃肉，然而這在唐朝豪門中竟然是一種風氣。
除了豪門和奢華的燒尾宴，唐朝吃羊肉在民間也是極為流行。在《太平廣記》中，有關唐代肉類的記述總共有105處，羊肉獨佔47處，而豬肉只有12處。可見唐朝吃羊肉之普遍。《太平廣記》第104卷有佛教徒姚侍雖然在家修佛，但周圍有人殺了羊邀他赴宴時，仍然忍不住破戒的故事。還有卷196中 一個秀才在冬天的雪夜裡發現三個道士圍著爐子喝酒吃羊肉等等，都體現了羊肉在民間的普及和受歡迎程度。
我在《太平廣記》中還看到一種將鵝與羊混吃的吃法：“取鵝，燖去毛，及去五臟， 釀以肉及糯米飯，五味調和。先取羊一口，亦燖剝，去腸胃。置鵝於羊中，縫合炙之。羊肉若熟，便堪去卻羊。取鵝渾食之”，這個吃法在《盧氏雜說》記載更為詳盡：“見京都人說，兩軍每行從進食，及其宴設，多食雞鵝之類。就中愛食子鵝，鵝每隻價值二三千。每有設，據人數取鵝。燖去毛，及去五臟，釀以肉及糯米飯，五味調和。先取羊一口，亦燖剝，去腸胃。置鵝於羊中，縫合炙之。羊肉若熟，便堪去卻羊。取鵝渾食之，謂之‘渾羊歿忽’。” 這個“渾羊歿忽”的吃法也是屬於饕餮大餐了，既有羊腥味又有鵝香味，而兩者皆我所愛。
最近熱播的《長安十二時辰》中，張小敬吃水盆羊肉的場景看得我不禁垂誕三尺。“夥計，再給我來份水盆羊肉，兩份羊肉啊！”張小敬出獄後，第一件事就是去西市吃水盆羊肉，哧溜哧溜幾口就是一碗，真是過癮、銷魂。
張小敬吃水盆羊肉
這水盆羊肉的好吃程度從劇中可見一斑，隔著屏幕也能夠聞到撲鼻香味。據說，水盆羊肉的製作，需要把羊肉淡鹽水浸泡，漂洗乾淨血水，然後用新鮮羊骨頭熬湯，骨頭與調料包一起熬三四個小時後才下羊肉，煮三個小時。羊肉的香濃和調料包的香料混雜，吃起來鮮味十足。
吃水盆羊肉這個鏡頭也說明《長安十二時辰》在場景、情節設置上的用心良苦。深度符合全民熱愛吃羊肉的唐朝歷史。
長安十二時辰官微發佈的海報
作為遊牧民族的蒙古元朝，在吃羊肉這點在歷史上自然更是要力拔頭籌。元朝的主體民族是蒙古族，作為遊牧民族，其飲食主要以羊肉為主，元朝忽思慧所編撰的《飲膳正要》裡，光《聚珍異饌》一章，記述的菜餚九十四種裡，以羊肉或者羊臟器為主料烹飪的菜餚就超過了七十種。
元朝羊肉怎麼吃？
蒙古族的烤肉技術，很早就開始了。“札木合在儻魯山上獵得盤羊，燒烤著吃。”蒙古族統一草原前“烤”這一烹飪技藝就已成為蒙古族烹製獵物的方法之一。在烤肉技術不斷髮展過程中，烤羊肉成為蒙古族最常見的吃羊肉方法。
烤羊肉
烤羊肉的技術發展到巔峰，其代表就是烤全羊。在開國皇帝忽必烈時，烤全羊就已經很風行，成為宮廷宴會中不可或缺的一道傳統民族菜餚。
烤全羊最早始見於《元史》卷七十七：“蒙古巫覡掘地為坎以燎肉，仍以酒醴馬湩雜燒之，巫覡以國語呼累朝御名而祭焉。”這說明烤全羊的誕生是在蒙古的祭祀活動中開始的。最早，烤全羊的土製方法十分簡單，烤全羊在《飲膳正要》中有記載：“柳蒸羊。羊一口，帶毛。右件，於地上作爐，三尺深，週迴以石，燒令通赤，用鐵芭盛羊上，用柳子蓋覆，土封，以熟為度。”
這時候還沒有烤爐之類，需要再地上做三尺深爐，以石頭圍住，燒紅，然後把羊連同鐵製的篦子一同放入爐內，並用柳樹枝蓋住羊，最後用土覆蓋在柳枝上封嚴。等羊肉烤熟了，就取出來，用刀子一條條的將羊肉割下來，蘸上鹽巴、油、醬料吃。
頭條號簽約作者：蒲風霖
唐朝和元朝是兩個差異巨大的朝代。唐朝的疆域遼闊，影響力波及西域、東南亞、日本、朝鮮等，文化、經濟繁榮，由於對外貿易的興盛、海上絲綢之路的日益繁榮，以及國內商貿徵稅極低，從而商業發達、民生安康，整個社會開放、包容風氣，文化領域興盛呈百花齊放之勢。而元朝屬於蠻族入侵，雖然蒙古人征服的範圍在世界上亦屬於疆域最大的帝國，巔峰時期近乎3300萬平方米，但蒙古人在中國的統治，對儒家文化的摧毀、對漢人的蹂躪，導致中原內亂不斷、經濟、政治呈現凋零勢態，當然無可否認元朝四通八達的驛站通信網絡，讓元朝的政治體系維持得更穩固也不至於很快崩潰。
這兩個朝代，雖然沒有可比性：一個漢文化為主，一個少數民族文化為主。但有一種美食卻讓他們之間，有了某種絲絲縷縷的關聯。那就是今天美食PK要比較的羊肉。
羊肉火鍋
羊肉的食用歷史極為悠遠，主要是從遊牧民族傳襲。漢朝以後——秦漢時期，我國人民一般飲食還是以豬肉為主——五胡亂華，鮮卑、羌、羯、匈奴等少數民族南遷，紛紛建立政權，從而帶動了北方漢族吃羊肉，羊成為了漢族的餐桌美食。而唐朝本來就屬於具有鮮卑、漢混血的李氏建立，據統計，在唐朝初年，漢族和胡人在高層政權上幾乎是各佔一半，所以，在包容外來文化上採取了非常寬大的政策，對於羊肉這道胡人的美食，也採取了大肚能容的態度。到了唐朝，羊肉已經成為了漢人餐桌上的主要肉食。
那麼，唐朝怎樣吃羊肉呢？先來看下唐朝最為有名的韋巨源“燒尾宴”，這個燒尾宴據說唐中宗吃完後，三天不思茶飯，光回味燒尾宴上的美食去了。
唐人吃燒尾宴
“燒尾宴”其名字來源，據說就與羊有關。因為新羊剛融入羊群，會被群羊欺負，只有火燒新羊的尾巴，才能使它順利融入群體。所以進入更高一級的官場，也要“燒尾”，以祈仕途順利。
有意思的是，燒尾宴上肉菜好多都和羊肉有關，比如“逡巡醬”，就是以魚和羊作為主要食材，加上醬料一起快炒而成，“鮮”字就是由“魚”和“羊”兩字組合而成，可見魚和羊烹飪在一起，味道十足鮮美。“單籠金乳酪”是用新鮮羊奶製作的乳餅。“通花軟牛腸”是用胎用羊膏髓加上其他輔料灌入牛腸，做成香腸一類的食品。“昇平炙”以三百條羊舌與鹿舌為食材。“五生盤”以羊、豕、牛、熊、鹿一併烹飪而成。“格食”以羊肉、羊腸拌豆粉煎制而成。
魚羊鮮火鍋
這麼豪華的燒尾宴，自然尋常人家難以吃到，甚至豪門也未能時時吃到，當時豪門吃羊肉，更常見的是“古樓子”。宋朝王讜在《唐語林·補遺二》寫道：“時豪家食次，起羊肉一斤，層佈於巨胡餅，隔中以椒豉，潤以酥，入爐迫之，候肉半熟，食之，呼為‘古樓子’。”這道菜的吃飯極為豪爽，一斤羊肉，置於巨型胡餅之中，肉半熟就吃，無端讓我想起大漠刀客的感覺，在我有限的認知中，只有豪俠之類的群體，才能夠這麼大碗喝酒、大塊吃肉，然而這在唐朝豪門中竟然是一種風氣。
除了豪門和奢華的燒尾宴，唐朝吃羊肉在民間也是極為流行。在《太平廣記》中，有關唐代肉類的記述總共有105處，羊肉獨佔47處，而豬肉只有12處。可見唐朝吃羊肉之普遍。《太平廣記》第104卷有佛教徒姚侍雖然在家修佛，但周圍有人殺了羊邀他赴宴時，仍然忍不住破戒的故事。還有卷196中 一個秀才在冬天的雪夜裡發現三個道士圍著爐子喝酒吃羊肉等等，都體現了羊肉在民間的普及和受歡迎程度。
我在《太平廣記》中還看到一種將鵝與羊混吃的吃法：“取鵝，燖去毛，及去五臟， 釀以肉及糯米飯，五味調和。先取羊一口，亦燖剝，去腸胃。置鵝於羊中，縫合炙之。羊肉若熟，便堪去卻羊。取鵝渾食之”，這個吃法在《盧氏雜說》記載更為詳盡：“見京都人說，兩軍每行從進食，及其宴設，多食雞鵝之類。就中愛食子鵝，鵝每隻價值二三千。每有設，據人數取鵝。燖去毛，及去五臟，釀以肉及糯米飯，五味調和。先取羊一口，亦燖剝，去腸胃。置鵝於羊中，縫合炙之。羊肉若熟，便堪去卻羊。取鵝渾食之，謂之‘渾羊歿忽’。” 這個“渾羊歿忽”的吃法也是屬於饕餮大餐了，既有羊腥味又有鵝香味，而兩者皆我所愛。
最近熱播的《長安十二時辰》中，張小敬吃水盆羊肉的場景看得我不禁垂誕三尺。“夥計，再給我來份水盆羊肉，兩份羊肉啊！”張小敬出獄後，第一件事就是去西市吃水盆羊肉，哧溜哧溜幾口就是一碗，真是過癮、銷魂。
張小敬吃水盆羊肉
這水盆羊肉的好吃程度從劇中可見一斑，隔著屏幕也能夠聞到撲鼻香味。據說，水盆羊肉的製作，需要把羊肉淡鹽水浸泡，漂洗乾淨血水，然後用新鮮羊骨頭熬湯，骨頭與調料包一起熬三四個小時後才下羊肉，煮三個小時。羊肉的香濃和調料包的香料混雜，吃起來鮮味十足。
吃水盆羊肉這個鏡頭也說明《長安十二時辰》在場景、情節設置上的用心良苦。深度符合全民熱愛吃羊肉的唐朝歷史。
長安十二時辰官微發佈的海報
作為遊牧民族的蒙古元朝，在吃羊肉這點在歷史上自然更是要力拔頭籌。元朝的主體民族是蒙古族，作為遊牧民族，其飲食主要以羊肉為主，元朝忽思慧所編撰的《飲膳正要》裡，光《聚珍異饌》一章，記述的菜餚九十四種裡，以羊肉或者羊臟器為主料烹飪的菜餚就超過了七十種。
元朝羊肉怎麼吃？
蒙古族的烤肉技術，很早就開始了。“札木合在儻魯山上獵得盤羊，燒烤著吃。”蒙古族統一草原前“烤”這一烹飪技藝就已成為蒙古族烹製獵物的方法之一。在烤肉技術不斷髮展過程中，烤羊肉成為蒙古族最常見的吃羊肉方法。
烤羊肉
烤羊肉的技術發展到巔峰，其代表就是烤全羊。在開國皇帝忽必烈時，烤全羊就已經很風行，成為宮廷宴會中不可或缺的一道傳統民族菜餚。
烤全羊最早始見於《元史》卷七十七：“蒙古巫覡掘地為坎以燎肉，仍以酒醴馬湩雜燒之，巫覡以國語呼累朝御名而祭焉。”這說明烤全羊的誕生是在蒙古的祭祀活動中開始的。最早，烤全羊的土製方法十分簡單，烤全羊在《飲膳正要》中有記載：“柳蒸羊。羊一口，帶毛。右件，於地上作爐，三尺深，週迴以石，燒令通赤，用鐵芭盛羊上，用柳子蓋覆，土封，以熟為度。”
這時候還沒有烤爐之類，需要再地上做三尺深爐，以石頭圍住，燒紅，然後把羊連同鐵製的篦子一同放入爐內，並用柳樹枝蓋住羊，最後用土覆蓋在柳枝上封嚴。等羊肉烤熟了，就取出來，用刀子一條條的將羊肉割下來，蘸上鹽巴、油、醬料吃。
烤全羊
蒙古人冬天吃烤全羊，可以取暖禦寒裹腹，打仗前吃烤全羊，還可以壯膽。將全羊的五臟六腑掏出來，炙烤給瘦弱膽怯的士兵們吃，可以去心憂鬱積、安神治心悸。《飲膳正要》中就寫過一種烤羊心的做法：“炙羊心。治心氣驚悸，爵結不樂。羊心一個，帶系桶；咱夫蘭三錢。右件用玫瑰水一盞，浸取汁，入鹽少許。籤子籤羊心，於火上炙。將咱夫蘭汁徐徐塗之，汁盡為度。食之，安寧心氣，令人多喜。”
頭條號簽約作者：蒲風霖
唐朝和元朝是兩個差異巨大的朝代。唐朝的疆域遼闊，影響力波及西域、東南亞、日本、朝鮮等，文化、經濟繁榮，由於對外貿易的興盛、海上絲綢之路的日益繁榮，以及國內商貿徵稅極低，從而商業發達、民生安康，整個社會開放、包容風氣，文化領域興盛呈百花齊放之勢。而元朝屬於蠻族入侵，雖然蒙古人征服的範圍在世界上亦屬於疆域最大的帝國，巔峰時期近乎3300萬平方米，但蒙古人在中國的統治，對儒家文化的摧毀、對漢人的蹂躪，導致中原內亂不斷、經濟、政治呈現凋零勢態，當然無可否認元朝四通八達的驛站通信網絡，讓元朝的政治體系維持得更穩固也不至於很快崩潰。
這兩個朝代，雖然沒有可比性：一個漢文化為主，一個少數民族文化為主。但有一種美食卻讓他們之間，有了某種絲絲縷縷的關聯。那就是今天美食PK要比較的羊肉。
羊肉火鍋
羊肉的食用歷史極為悠遠，主要是從遊牧民族傳襲。漢朝以後——秦漢時期，我國人民一般飲食還是以豬肉為主——五胡亂華，鮮卑、羌、羯、匈奴等少數民族南遷，紛紛建立政權，從而帶動了北方漢族吃羊肉，羊成為了漢族的餐桌美食。而唐朝本來就屬於具有鮮卑、漢混血的李氏建立，據統計，在唐朝初年，漢族和胡人在高層政權上幾乎是各佔一半，所以，在包容外來文化上採取了非常寬大的政策，對於羊肉這道胡人的美食，也採取了大肚能容的態度。到了唐朝，羊肉已經成為了漢人餐桌上的主要肉食。
那麼，唐朝怎樣吃羊肉呢？先來看下唐朝最為有名的韋巨源“燒尾宴”，這個燒尾宴據說唐中宗吃完後，三天不思茶飯，光回味燒尾宴上的美食去了。
唐人吃燒尾宴
“燒尾宴”其名字來源，據說就與羊有關。因為新羊剛融入羊群，會被群羊欺負，只有火燒新羊的尾巴，才能使它順利融入群體。所以進入更高一級的官場，也要“燒尾”，以祈仕途順利。
有意思的是，燒尾宴上肉菜好多都和羊肉有關，比如“逡巡醬”，就是以魚和羊作為主要食材，加上醬料一起快炒而成，“鮮”字就是由“魚”和“羊”兩字組合而成，可見魚和羊烹飪在一起，味道十足鮮美。“單籠金乳酪”是用新鮮羊奶製作的乳餅。“通花軟牛腸”是用胎用羊膏髓加上其他輔料灌入牛腸，做成香腸一類的食品。“昇平炙”以三百條羊舌與鹿舌為食材。“五生盤”以羊、豕、牛、熊、鹿一併烹飪而成。“格食”以羊肉、羊腸拌豆粉煎制而成。
魚羊鮮火鍋
這麼豪華的燒尾宴，自然尋常人家難以吃到，甚至豪門也未能時時吃到，當時豪門吃羊肉，更常見的是“古樓子”。宋朝王讜在《唐語林·補遺二》寫道：“時豪家食次，起羊肉一斤，層佈於巨胡餅，隔中以椒豉，潤以酥，入爐迫之，候肉半熟，食之，呼為‘古樓子’。”這道菜的吃飯極為豪爽，一斤羊肉，置於巨型胡餅之中，肉半熟就吃，無端讓我想起大漠刀客的感覺，在我有限的認知中，只有豪俠之類的群體，才能夠這麼大碗喝酒、大塊吃肉，然而這在唐朝豪門中竟然是一種風氣。
除了豪門和奢華的燒尾宴，唐朝吃羊肉在民間也是極為流行。在《太平廣記》中，有關唐代肉類的記述總共有105處，羊肉獨佔47處，而豬肉只有12處。可見唐朝吃羊肉之普遍。《太平廣記》第104卷有佛教徒姚侍雖然在家修佛，但周圍有人殺了羊邀他赴宴時，仍然忍不住破戒的故事。還有卷196中 一個秀才在冬天的雪夜裡發現三個道士圍著爐子喝酒吃羊肉等等，都體現了羊肉在民間的普及和受歡迎程度。
我在《太平廣記》中還看到一種將鵝與羊混吃的吃法：“取鵝，燖去毛，及去五臟， 釀以肉及糯米飯，五味調和。先取羊一口，亦燖剝，去腸胃。置鵝於羊中，縫合炙之。羊肉若熟，便堪去卻羊。取鵝渾食之”，這個吃法在《盧氏雜說》記載更為詳盡：“見京都人說，兩軍每行從進食，及其宴設，多食雞鵝之類。就中愛食子鵝，鵝每隻價值二三千。每有設，據人數取鵝。燖去毛，及去五臟，釀以肉及糯米飯，五味調和。先取羊一口，亦燖剝，去腸胃。置鵝於羊中，縫合炙之。羊肉若熟，便堪去卻羊。取鵝渾食之，謂之‘渾羊歿忽’。” 這個“渾羊歿忽”的吃法也是屬於饕餮大餐了，既有羊腥味又有鵝香味，而兩者皆我所愛。
最近熱播的《長安十二時辰》中，張小敬吃水盆羊肉的場景看得我不禁垂誕三尺。“夥計，再給我來份水盆羊肉，兩份羊肉啊！”張小敬出獄後，第一件事就是去西市吃水盆羊肉，哧溜哧溜幾口就是一碗，真是過癮、銷魂。
張小敬吃水盆羊肉
這水盆羊肉的好吃程度從劇中可見一斑，隔著屏幕也能夠聞到撲鼻香味。據說，水盆羊肉的製作，需要把羊肉淡鹽水浸泡，漂洗乾淨血水，然後用新鮮羊骨頭熬湯，骨頭與調料包一起熬三四個小時後才下羊肉，煮三個小時。羊肉的香濃和調料包的香料混雜，吃起來鮮味十足。
吃水盆羊肉這個鏡頭也說明《長安十二時辰》在場景、情節設置上的用心良苦。深度符合全民熱愛吃羊肉的唐朝歷史。
長安十二時辰官微發佈的海報
作為遊牧民族的蒙古元朝，在吃羊肉這點在歷史上自然更是要力拔頭籌。元朝的主體民族是蒙古族，作為遊牧民族，其飲食主要以羊肉為主，元朝忽思慧所編撰的《飲膳正要》裡，光《聚珍異饌》一章，記述的菜餚九十四種裡，以羊肉或者羊臟器為主料烹飪的菜餚就超過了七十種。
元朝羊肉怎麼吃？
蒙古族的烤肉技術，很早就開始了。“札木合在儻魯山上獵得盤羊，燒烤著吃。”蒙古族統一草原前“烤”這一烹飪技藝就已成為蒙古族烹製獵物的方法之一。在烤肉技術不斷髮展過程中，烤羊肉成為蒙古族最常見的吃羊肉方法。
烤羊肉
烤羊肉的技術發展到巔峰，其代表就是烤全羊。在開國皇帝忽必烈時，烤全羊就已經很風行，成為宮廷宴會中不可或缺的一道傳統民族菜餚。
烤全羊最早始見於《元史》卷七十七：“蒙古巫覡掘地為坎以燎肉，仍以酒醴馬湩雜燒之，巫覡以國語呼累朝御名而祭焉。”這說明烤全羊的誕生是在蒙古的祭祀活動中開始的。最早，烤全羊的土製方法十分簡單，烤全羊在《飲膳正要》中有記載：“柳蒸羊。羊一口，帶毛。右件，於地上作爐，三尺深，週迴以石，燒令通赤，用鐵芭盛羊上，用柳子蓋覆，土封，以熟為度。”
這時候還沒有烤爐之類，需要再地上做三尺深爐，以石頭圍住，燒紅，然後把羊連同鐵製的篦子一同放入爐內，並用柳樹枝蓋住羊，最後用土覆蓋在柳枝上封嚴。等羊肉烤熟了，就取出來，用刀子一條條的將羊肉割下來，蘸上鹽巴、油、醬料吃。
烤全羊
蒙古人冬天吃烤全羊，可以取暖禦寒裹腹，打仗前吃烤全羊，還可以壯膽。將全羊的五臟六腑掏出來，炙烤給瘦弱膽怯的士兵們吃，可以去心憂鬱積、安神治心悸。《飲膳正要》中就寫過一種烤羊心的做法：“炙羊心。治心氣驚悸，爵結不樂。羊心一個，帶系桶；咱夫蘭三錢。右件用玫瑰水一盞，浸取汁，入鹽少許。籤子籤羊心，於火上炙。將咱夫蘭汁徐徐塗之，汁盡為度。食之，安寧心氣，令人多喜。”
烤羊肉
蒙古族傳統烤全羊製作的工藝流程大體可概括為以下幾個步驟：選料、宰羊(清洗整理)、醃製、烘烤、上色、出爐、刷油、再次上色，其中醃製與烤制是整個製作過程的關鍵所在。醃製中，利用蔥、姜、花椒、大蒜、茴香、鹽等調味品配置好的料水對整羊進行醃製，通常醃製 8 小時～12 小時。烘烤時，需要將大蔥、茴香、大蒜、香油、胡麻油等調味品塞進羊的腹腔中，用鐵絲或它物將腹腔縫合以防止調味品散落。這裡可以看出，蒙古燒烤裡，對調味品的選擇和要求也是很講究了。
週末的時候，我們偶爾和幾個朋友幾家人一起去農家樂，燒烤烤全羊，看著金黃色的全羊在烤架上燒的滋滋冒油，各種調料的香味也隨之撲鼻而來，讓周遭圍觀的人都口水直咽。這還不是純正的蒙古烤全羊呢。我想，元朝時代的烤全羊，肯定會更加入味、吃法更豪爽。
頭條號簽約作者：蒲風霖
唐朝和元朝是兩個差異巨大的朝代。唐朝的疆域遼闊，影響力波及西域、東南亞、日本、朝鮮等，文化、經濟繁榮，由於對外貿易的興盛、海上絲綢之路的日益繁榮，以及國內商貿徵稅極低，從而商業發達、民生安康，整個社會開放、包容風氣，文化領域興盛呈百花齊放之勢。而元朝屬於蠻族入侵，雖然蒙古人征服的範圍在世界上亦屬於疆域最大的帝國，巔峰時期近乎3300萬平方米，但蒙古人在中國的統治，對儒家文化的摧毀、對漢人的蹂躪，導致中原內亂不斷、經濟、政治呈現凋零勢態，當然無可否認元朝四通八達的驛站通信網絡，讓元朝的政治體系維持得更穩固也不至於很快崩潰。
這兩個朝代，雖然沒有可比性：一個漢文化為主，一個少數民族文化為主。但有一種美食卻讓他們之間，有了某種絲絲縷縷的關聯。那就是今天美食PK要比較的羊肉。
羊肉火鍋
羊肉的食用歷史極為悠遠，主要是從遊牧民族傳襲。漢朝以後——秦漢時期，我國人民一般飲食還是以豬肉為主——五胡亂華，鮮卑、羌、羯、匈奴等少數民族南遷，紛紛建立政權，從而帶動了北方漢族吃羊肉，羊成為了漢族的餐桌美食。而唐朝本來就屬於具有鮮卑、漢混血的李氏建立，據統計，在唐朝初年，漢族和胡人在高層政權上幾乎是各佔一半，所以，在包容外來文化上採取了非常寬大的政策，對於羊肉這道胡人的美食，也採取了大肚能容的態度。到了唐朝，羊肉已經成為了漢人餐桌上的主要肉食。
那麼，唐朝怎樣吃羊肉呢？先來看下唐朝最為有名的韋巨源“燒尾宴”，這個燒尾宴據說唐中宗吃完後，三天不思茶飯，光回味燒尾宴上的美食去了。
唐人吃燒尾宴
“燒尾宴”其名字來源，據說就與羊有關。因為新羊剛融入羊群，會被群羊欺負，只有火燒新羊的尾巴，才能使它順利融入群體。所以進入更高一級的官場，也要“燒尾”，以祈仕途順利。
有意思的是，燒尾宴上肉菜好多都和羊肉有關，比如“逡巡醬”，就是以魚和羊作為主要食材，加上醬料一起快炒而成，“鮮”字就是由“魚”和“羊”兩字組合而成，可見魚和羊烹飪在一起，味道十足鮮美。“單籠金乳酪”是用新鮮羊奶製作的乳餅。“通花軟牛腸”是用胎用羊膏髓加上其他輔料灌入牛腸，做成香腸一類的食品。“昇平炙”以三百條羊舌與鹿舌為食材。“五生盤”以羊、豕、牛、熊、鹿一併烹飪而成。“格食”以羊肉、羊腸拌豆粉煎制而成。
魚羊鮮火鍋
這麼豪華的燒尾宴，自然尋常人家難以吃到，甚至豪門也未能時時吃到，當時豪門吃羊肉，更常見的是“古樓子”。宋朝王讜在《唐語林·補遺二》寫道：“時豪家食次，起羊肉一斤，層佈於巨胡餅，隔中以椒豉，潤以酥，入爐迫之，候肉半熟，食之，呼為‘古樓子’。”這道菜的吃飯極為豪爽，一斤羊肉，置於巨型胡餅之中，肉半熟就吃，無端讓我想起大漠刀客的感覺，在我有限的認知中，只有豪俠之類的群體，才能夠這麼大碗喝酒、大塊吃肉，然而這在唐朝豪門中竟然是一種風氣。
除了豪門和奢華的燒尾宴，唐朝吃羊肉在民間也是極為流行。在《太平廣記》中，有關唐代肉類的記述總共有105處，羊肉獨佔47處，而豬肉只有12處。可見唐朝吃羊肉之普遍。《太平廣記》第104卷有佛教徒姚侍雖然在家修佛，但周圍有人殺了羊邀他赴宴時，仍然忍不住破戒的故事。還有卷196中 一個秀才在冬天的雪夜裡發現三個道士圍著爐子喝酒吃羊肉等等，都體現了羊肉在民間的普及和受歡迎程度。
我在《太平廣記》中還看到一種將鵝與羊混吃的吃法：“取鵝，燖去毛，及去五臟， 釀以肉及糯米飯，五味調和。先取羊一口，亦燖剝，去腸胃。置鵝於羊中，縫合炙之。羊肉若熟，便堪去卻羊。取鵝渾食之”，這個吃法在《盧氏雜說》記載更為詳盡：“見京都人說，兩軍每行從進食，及其宴設，多食雞鵝之類。就中愛食子鵝，鵝每隻價值二三千。每有設，據人數取鵝。燖去毛，及去五臟，釀以肉及糯米飯，五味調和。先取羊一口，亦燖剝，去腸胃。置鵝於羊中，縫合炙之。羊肉若熟，便堪去卻羊。取鵝渾食之，謂之‘渾羊歿忽’。” 這個“渾羊歿忽”的吃法也是屬於饕餮大餐了，既有羊腥味又有鵝香味，而兩者皆我所愛。
最近熱播的《長安十二時辰》中，張小敬吃水盆羊肉的場景看得我不禁垂誕三尺。“夥計，再給我來份水盆羊肉，兩份羊肉啊！”張小敬出獄後，第一件事就是去西市吃水盆羊肉，哧溜哧溜幾口就是一碗，真是過癮、銷魂。
張小敬吃水盆羊肉
這水盆羊肉的好吃程度從劇中可見一斑，隔著屏幕也能夠聞到撲鼻香味。據說，水盆羊肉的製作，需要把羊肉淡鹽水浸泡，漂洗乾淨血水，然後用新鮮羊骨頭熬湯，骨頭與調料包一起熬三四個小時後才下羊肉，煮三個小時。羊肉的香濃和調料包的香料混雜，吃起來鮮味十足。
吃水盆羊肉這個鏡頭也說明《長安十二時辰》在場景、情節設置上的用心良苦。深度符合全民熱愛吃羊肉的唐朝歷史。
長安十二時辰官微發佈的海報
作為遊牧民族的蒙古元朝，在吃羊肉這點在歷史上自然更是要力拔頭籌。元朝的主體民族是蒙古族，作為遊牧民族，其飲食主要以羊肉為主，元朝忽思慧所編撰的《飲膳正要》裡，光《聚珍異饌》一章，記述的菜餚九十四種裡，以羊肉或者羊臟器為主料烹飪的菜餚就超過了七十種。
元朝羊肉怎麼吃？
蒙古族的烤肉技術，很早就開始了。“札木合在儻魯山上獵得盤羊，燒烤著吃。”蒙古族統一草原前“烤”這一烹飪技藝就已成為蒙古族烹製獵物的方法之一。在烤肉技術不斷髮展過程中，烤羊肉成為蒙古族最常見的吃羊肉方法。
烤羊肉
烤羊肉的技術發展到巔峰，其代表就是烤全羊。在開國皇帝忽必烈時，烤全羊就已經很風行，成為宮廷宴會中不可或缺的一道傳統民族菜餚。
烤全羊最早始見於《元史》卷七十七：“蒙古巫覡掘地為坎以燎肉，仍以酒醴馬湩雜燒之，巫覡以國語呼累朝御名而祭焉。”這說明烤全羊的誕生是在蒙古的祭祀活動中開始的。最早，烤全羊的土製方法十分簡單，烤全羊在《飲膳正要》中有記載：“柳蒸羊。羊一口，帶毛。右件，於地上作爐，三尺深，週迴以石，燒令通赤，用鐵芭盛羊上，用柳子蓋覆，土封，以熟為度。”
這時候還沒有烤爐之類，需要再地上做三尺深爐，以石頭圍住，燒紅，然後把羊連同鐵製的篦子一同放入爐內，並用柳樹枝蓋住羊，最後用土覆蓋在柳枝上封嚴。等羊肉烤熟了，就取出來，用刀子一條條的將羊肉割下來，蘸上鹽巴、油、醬料吃。
烤全羊
蒙古人冬天吃烤全羊，可以取暖禦寒裹腹，打仗前吃烤全羊，還可以壯膽。將全羊的五臟六腑掏出來，炙烤給瘦弱膽怯的士兵們吃，可以去心憂鬱積、安神治心悸。《飲膳正要》中就寫過一種烤羊心的做法：“炙羊心。治心氣驚悸，爵結不樂。羊心一個，帶系桶；咱夫蘭三錢。右件用玫瑰水一盞，浸取汁，入鹽少許。籤子籤羊心，於火上炙。將咱夫蘭汁徐徐塗之，汁盡為度。食之，安寧心氣，令人多喜。”
烤羊肉
蒙古族傳統烤全羊製作的工藝流程大體可概括為以下幾個步驟：選料、宰羊(清洗整理)、醃製、烘烤、上色、出爐、刷油、再次上色，其中醃製與烤制是整個製作過程的關鍵所在。醃製中，利用蔥、姜、花椒、大蒜、茴香、鹽等調味品配置好的料水對整羊進行醃製，通常醃製 8 小時～12 小時。烘烤時，需要將大蔥、茴香、大蒜、香油、胡麻油等調味品塞進羊的腹腔中，用鐵絲或它物將腹腔縫合以防止調味品散落。這裡可以看出，蒙古燒烤裡，對調味品的選擇和要求也是很講究了。
週末的時候，我們偶爾和幾個朋友幾家人一起去農家樂，燒烤烤全羊，看著金黃色的全羊在烤架上燒的滋滋冒油，各種調料的香味也隨之撲鼻而來，讓周遭圍觀的人都口水直咽。這還不是純正的蒙古烤全羊呢。我想，元朝時代的烤全羊，肯定會更加入味、吃法更豪爽。
在農家樂吃到的烤全羊
頭條號簽約作者：蒲風霖
唐朝和元朝是兩個差異巨大的朝代。唐朝的疆域遼闊，影響力波及西域、東南亞、日本、朝鮮等，文化、經濟繁榮，由於對外貿易的興盛、海上絲綢之路的日益繁榮，以及國內商貿徵稅極低，從而商業發達、民生安康，整個社會開放、包容風氣，文化領域興盛呈百花齊放之勢。而元朝屬於蠻族入侵，雖然蒙古人征服的範圍在世界上亦屬於疆域最大的帝國，巔峰時期近乎3300萬平方米，但蒙古人在中國的統治，對儒家文化的摧毀、對漢人的蹂躪，導致中原內亂不斷、經濟、政治呈現凋零勢態，當然無可否認元朝四通八達的驛站通信網絡，讓元朝的政治體系維持得更穩固也不至於很快崩潰。
這兩個朝代，雖然沒有可比性：一個漢文化為主，一個少數民族文化為主。但有一種美食卻讓他們之間，有了某種絲絲縷縷的關聯。那就是今天美食PK要比較的羊肉。
羊肉火鍋
羊肉的食用歷史極為悠遠，主要是從遊牧民族傳襲。漢朝以後——秦漢時期，我國人民一般飲食還是以豬肉為主——五胡亂華，鮮卑、羌、羯、匈奴等少數民族南遷，紛紛建立政權，從而帶動了北方漢族吃羊肉，羊成為了漢族的餐桌美食。而唐朝本來就屬於具有鮮卑、漢混血的李氏建立，據統計，在唐朝初年，漢族和胡人在高層政權上幾乎是各佔一半，所以，在包容外來文化上採取了非常寬大的政策，對於羊肉這道胡人的美食，也採取了大肚能容的態度。到了唐朝，羊肉已經成為了漢人餐桌上的主要肉食。
那麼，唐朝怎樣吃羊肉呢？先來看下唐朝最為有名的韋巨源“燒尾宴”，這個燒尾宴據說唐中宗吃完後，三天不思茶飯，光回味燒尾宴上的美食去了。
唐人吃燒尾宴
“燒尾宴”其名字來源，據說就與羊有關。因為新羊剛融入羊群，會被群羊欺負，只有火燒新羊的尾巴，才能使它順利融入群體。所以進入更高一級的官場，也要“燒尾”，以祈仕途順利。
有意思的是，燒尾宴上肉菜好多都和羊肉有關，比如“逡巡醬”，就是以魚和羊作為主要食材，加上醬料一起快炒而成，“鮮”字就是由“魚”和“羊”兩字組合而成，可見魚和羊烹飪在一起，味道十足鮮美。“單籠金乳酪”是用新鮮羊奶製作的乳餅。“通花軟牛腸”是用胎用羊膏髓加上其他輔料灌入牛腸，做成香腸一類的食品。“昇平炙”以三百條羊舌與鹿舌為食材。“五生盤”以羊、豕、牛、熊、鹿一併烹飪而成。“格食”以羊肉、羊腸拌豆粉煎制而成。
魚羊鮮火鍋
這麼豪華的燒尾宴，自然尋常人家難以吃到，甚至豪門也未能時時吃到，當時豪門吃羊肉，更常見的是“古樓子”。宋朝王讜在《唐語林·補遺二》寫道：“時豪家食次，起羊肉一斤，層佈於巨胡餅，隔中以椒豉，潤以酥，入爐迫之，候肉半熟，食之，呼為‘古樓子’。”這道菜的吃飯極為豪爽，一斤羊肉，置於巨型胡餅之中，肉半熟就吃，無端讓我想起大漠刀客的感覺，在我有限的認知中，只有豪俠之類的群體，才能夠這麼大碗喝酒、大塊吃肉，然而這在唐朝豪門中竟然是一種風氣。
除了豪門和奢華的燒尾宴，唐朝吃羊肉在民間也是極為流行。在《太平廣記》中，有關唐代肉類的記述總共有105處，羊肉獨佔47處，而豬肉只有12處。可見唐朝吃羊肉之普遍。《太平廣記》第104卷有佛教徒姚侍雖然在家修佛，但周圍有人殺了羊邀他赴宴時，仍然忍不住破戒的故事。還有卷196中 一個秀才在冬天的雪夜裡發現三個道士圍著爐子喝酒吃羊肉等等，都體現了羊肉在民間的普及和受歡迎程度。
我在《太平廣記》中還看到一種將鵝與羊混吃的吃法：“取鵝，燖去毛，及去五臟， 釀以肉及糯米飯，五味調和。先取羊一口，亦燖剝，去腸胃。置鵝於羊中，縫合炙之。羊肉若熟，便堪去卻羊。取鵝渾食之”，這個吃法在《盧氏雜說》記載更為詳盡：“見京都人說，兩軍每行從進食，及其宴設，多食雞鵝之類。就中愛食子鵝，鵝每隻價值二三千。每有設，據人數取鵝。燖去毛，及去五臟，釀以肉及糯米飯，五味調和。先取羊一口，亦燖剝，去腸胃。置鵝於羊中，縫合炙之。羊肉若熟，便堪去卻羊。取鵝渾食之，謂之‘渾羊歿忽’。” 這個“渾羊歿忽”的吃法也是屬於饕餮大餐了，既有羊腥味又有鵝香味，而兩者皆我所愛。
最近熱播的《長安十二時辰》中，張小敬吃水盆羊肉的場景看得我不禁垂誕三尺。“夥計，再給我來份水盆羊肉，兩份羊肉啊！”張小敬出獄後，第一件事就是去西市吃水盆羊肉，哧溜哧溜幾口就是一碗，真是過癮、銷魂。
張小敬吃水盆羊肉
這水盆羊肉的好吃程度從劇中可見一斑，隔著屏幕也能夠聞到撲鼻香味。據說，水盆羊肉的製作，需要把羊肉淡鹽水浸泡，漂洗乾淨血水，然後用新鮮羊骨頭熬湯，骨頭與調料包一起熬三四個小時後才下羊肉，煮三個小時。羊肉的香濃和調料包的香料混雜，吃起來鮮味十足。
吃水盆羊肉這個鏡頭也說明《長安十二時辰》在場景、情節設置上的用心良苦。深度符合全民熱愛吃羊肉的唐朝歷史。
長安十二時辰官微發佈的海報
作為遊牧民族的蒙古元朝，在吃羊肉這點在歷史上自然更是要力拔頭籌。元朝的主體民族是蒙古族，作為遊牧民族，其飲食主要以羊肉為主，元朝忽思慧所編撰的《飲膳正要》裡，光《聚珍異饌》一章，記述的菜餚九十四種裡，以羊肉或者羊臟器為主料烹飪的菜餚就超過了七十種。
元朝羊肉怎麼吃？
蒙古族的烤肉技術，很早就開始了。“札木合在儻魯山上獵得盤羊，燒烤著吃。”蒙古族統一草原前“烤”這一烹飪技藝就已成為蒙古族烹製獵物的方法之一。在烤肉技術不斷髮展過程中，烤羊肉成為蒙古族最常見的吃羊肉方法。
烤羊肉
烤羊肉的技術發展到巔峰，其代表就是烤全羊。在開國皇帝忽必烈時，烤全羊就已經很風行，成為宮廷宴會中不可或缺的一道傳統民族菜餚。
烤全羊最早始見於《元史》卷七十七：“蒙古巫覡掘地為坎以燎肉，仍以酒醴馬湩雜燒之，巫覡以國語呼累朝御名而祭焉。”這說明烤全羊的誕生是在蒙古的祭祀活動中開始的。最早，烤全羊的土製方法十分簡單，烤全羊在《飲膳正要》中有記載：“柳蒸羊。羊一口，帶毛。右件，於地上作爐，三尺深，週迴以石，燒令通赤，用鐵芭盛羊上，用柳子蓋覆，土封，以熟為度。”
這時候還沒有烤爐之類，需要再地上做三尺深爐，以石頭圍住，燒紅，然後把羊連同鐵製的篦子一同放入爐內，並用柳樹枝蓋住羊，最後用土覆蓋在柳枝上封嚴。等羊肉烤熟了，就取出來，用刀子一條條的將羊肉割下來，蘸上鹽巴、油、醬料吃。
烤全羊
蒙古人冬天吃烤全羊，可以取暖禦寒裹腹，打仗前吃烤全羊，還可以壯膽。將全羊的五臟六腑掏出來，炙烤給瘦弱膽怯的士兵們吃，可以去心憂鬱積、安神治心悸。《飲膳正要》中就寫過一種烤羊心的做法：“炙羊心。治心氣驚悸，爵結不樂。羊心一個，帶系桶；咱夫蘭三錢。右件用玫瑰水一盞，浸取汁，入鹽少許。籤子籤羊心，於火上炙。將咱夫蘭汁徐徐塗之，汁盡為度。食之，安寧心氣，令人多喜。”
烤羊肉
蒙古族傳統烤全羊製作的工藝流程大體可概括為以下幾個步驟：選料、宰羊(清洗整理)、醃製、烘烤、上色、出爐、刷油、再次上色，其中醃製與烤制是整個製作過程的關鍵所在。醃製中，利用蔥、姜、花椒、大蒜、茴香、鹽等調味品配置好的料水對整羊進行醃製，通常醃製 8 小時～12 小時。烘烤時，需要將大蔥、茴香、大蒜、香油、胡麻油等調味品塞進羊的腹腔中，用鐵絲或它物將腹腔縫合以防止調味品散落。這裡可以看出，蒙古燒烤裡，對調味品的選擇和要求也是很講究了。
週末的時候，我們偶爾和幾個朋友幾家人一起去農家樂，燒烤烤全羊，看著金黃色的全羊在烤架上燒的滋滋冒油，各種調料的香味也隨之撲鼻而來，讓周遭圍觀的人都口水直咽。這還不是純正的蒙古烤全羊呢。我想，元朝時代的烤全羊，肯定會更加入味、吃法更豪爽。
在農家樂吃到的烤全羊
農家樂
說到吃羊肉，還有一種吃法大概可以和水盆羊肉類似，那就是咱們經常吃到的涮羊肉。而涮羊肉據傳是忽必烈攻城拔寨、對外開闢疆域時期，有一次戰前忽必烈想吃草原上的清燉羊肉，隨軍廚師馬上準備烹飪，然而當時忽然軍號吹響，需要馬上發動兵力作戰，沒法燉好這道菜，情急之下，便把羊肉切成超薄的羊肉片，然後再湯鍋裡攪和一下就撈出來，放上調料端給忽必烈，結果忽必烈一吃，竟然美味得讓他讚不絕口、渾身發熱，遂軍心大振、一鼓作氣，贏了這場戰爭。
頭條號簽約作者：蒲風霖
唐朝和元朝是兩個差異巨大的朝代。唐朝的疆域遼闊，影響力波及西域、東南亞、日本、朝鮮等，文化、經濟繁榮，由於對外貿易的興盛、海上絲綢之路的日益繁榮，以及國內商貿徵稅極低，從而商業發達、民生安康，整個社會開放、包容風氣，文化領域興盛呈百花齊放之勢。而元朝屬於蠻族入侵，雖然蒙古人征服的範圍在世界上亦屬於疆域最大的帝國，巔峰時期近乎3300萬平方米，但蒙古人在中國的統治，對儒家文化的摧毀、對漢人的蹂躪，導致中原內亂不斷、經濟、政治呈現凋零勢態，當然無可否認元朝四通八達的驛站通信網絡，讓元朝的政治體系維持得更穩固也不至於很快崩潰。
這兩個朝代，雖然沒有可比性：一個漢文化為主，一個少數民族文化為主。但有一種美食卻讓他們之間，有了某種絲絲縷縷的關聯。那就是今天美食PK要比較的羊肉。
羊肉火鍋
羊肉的食用歷史極為悠遠，主要是從遊牧民族傳襲。漢朝以後——秦漢時期，我國人民一般飲食還是以豬肉為主——五胡亂華，鮮卑、羌、羯、匈奴等少數民族南遷，紛紛建立政權，從而帶動了北方漢族吃羊肉，羊成為了漢族的餐桌美食。而唐朝本來就屬於具有鮮卑、漢混血的李氏建立，據統計，在唐朝初年，漢族和胡人在高層政權上幾乎是各佔一半，所以，在包容外來文化上採取了非常寬大的政策，對於羊肉這道胡人的美食，也採取了大肚能容的態度。到了唐朝，羊肉已經成為了漢人餐桌上的主要肉食。
那麼，唐朝怎樣吃羊肉呢？先來看下唐朝最為有名的韋巨源“燒尾宴”，這個燒尾宴據說唐中宗吃完後，三天不思茶飯，光回味燒尾宴上的美食去了。
唐人吃燒尾宴
“燒尾宴”其名字來源，據說就與羊有關。因為新羊剛融入羊群，會被群羊欺負，只有火燒新羊的尾巴，才能使它順利融入群體。所以進入更高一級的官場，也要“燒尾”，以祈仕途順利。
有意思的是，燒尾宴上肉菜好多都和羊肉有關，比如“逡巡醬”，就是以魚和羊作為主要食材，加上醬料一起快炒而成，“鮮”字就是由“魚”和“羊”兩字組合而成，可見魚和羊烹飪在一起，味道十足鮮美。“單籠金乳酪”是用新鮮羊奶製作的乳餅。“通花軟牛腸”是用胎用羊膏髓加上其他輔料灌入牛腸，做成香腸一類的食品。“昇平炙”以三百條羊舌與鹿舌為食材。“五生盤”以羊、豕、牛、熊、鹿一併烹飪而成。“格食”以羊肉、羊腸拌豆粉煎制而成。
魚羊鮮火鍋
這麼豪華的燒尾宴，自然尋常人家難以吃到，甚至豪門也未能時時吃到，當時豪門吃羊肉，更常見的是“古樓子”。宋朝王讜在《唐語林·補遺二》寫道：“時豪家食次，起羊肉一斤，層佈於巨胡餅，隔中以椒豉，潤以酥，入爐迫之，候肉半熟，食之，呼為‘古樓子’。”這道菜的吃飯極為豪爽，一斤羊肉，置於巨型胡餅之中，肉半熟就吃，無端讓我想起大漠刀客的感覺，在我有限的認知中，只有豪俠之類的群體，才能夠這麼大碗喝酒、大塊吃肉，然而這在唐朝豪門中竟然是一種風氣。
除了豪門和奢華的燒尾宴，唐朝吃羊肉在民間也是極為流行。在《太平廣記》中，有關唐代肉類的記述總共有105處，羊肉獨佔47處，而豬肉只有12處。可見唐朝吃羊肉之普遍。《太平廣記》第104卷有佛教徒姚侍雖然在家修佛，但周圍有人殺了羊邀他赴宴時，仍然忍不住破戒的故事。還有卷196中 一個秀才在冬天的雪夜裡發現三個道士圍著爐子喝酒吃羊肉等等，都體現了羊肉在民間的普及和受歡迎程度。
我在《太平廣記》中還看到一種將鵝與羊混吃的吃法：“取鵝，燖去毛，及去五臟， 釀以肉及糯米飯，五味調和。先取羊一口，亦燖剝，去腸胃。置鵝於羊中，縫合炙之。羊肉若熟，便堪去卻羊。取鵝渾食之”，這個吃法在《盧氏雜說》記載更為詳盡：“見京都人說，兩軍每行從進食，及其宴設，多食雞鵝之類。就中愛食子鵝，鵝每隻價值二三千。每有設，據人數取鵝。燖去毛，及去五臟，釀以肉及糯米飯，五味調和。先取羊一口，亦燖剝，去腸胃。置鵝於羊中，縫合炙之。羊肉若熟，便堪去卻羊。取鵝渾食之，謂之‘渾羊歿忽’。” 這個“渾羊歿忽”的吃法也是屬於饕餮大餐了，既有羊腥味又有鵝香味，而兩者皆我所愛。
最近熱播的《長安十二時辰》中，張小敬吃水盆羊肉的場景看得我不禁垂誕三尺。“夥計，再給我來份水盆羊肉，兩份羊肉啊！”張小敬出獄後，第一件事就是去西市吃水盆羊肉，哧溜哧溜幾口就是一碗，真是過癮、銷魂。
張小敬吃水盆羊肉
這水盆羊肉的好吃程度從劇中可見一斑，隔著屏幕也能夠聞到撲鼻香味。據說，水盆羊肉的製作，需要把羊肉淡鹽水浸泡，漂洗乾淨血水，然後用新鮮羊骨頭熬湯，骨頭與調料包一起熬三四個小時後才下羊肉，煮三個小時。羊肉的香濃和調料包的香料混雜，吃起來鮮味十足。
吃水盆羊肉這個鏡頭也說明《長安十二時辰》在場景、情節設置上的用心良苦。深度符合全民熱愛吃羊肉的唐朝歷史。
長安十二時辰官微發佈的海報
作為遊牧民族的蒙古元朝，在吃羊肉這點在歷史上自然更是要力拔頭籌。元朝的主體民族是蒙古族，作為遊牧民族，其飲食主要以羊肉為主，元朝忽思慧所編撰的《飲膳正要》裡，光《聚珍異饌》一章，記述的菜餚九十四種裡，以羊肉或者羊臟器為主料烹飪的菜餚就超過了七十種。
元朝羊肉怎麼吃？
蒙古族的烤肉技術，很早就開始了。“札木合在儻魯山上獵得盤羊，燒烤著吃。”蒙古族統一草原前“烤”這一烹飪技藝就已成為蒙古族烹製獵物的方法之一。在烤肉技術不斷髮展過程中，烤羊肉成為蒙古族最常見的吃羊肉方法。
烤羊肉
烤羊肉的技術發展到巔峰，其代表就是烤全羊。在開國皇帝忽必烈時，烤全羊就已經很風行，成為宮廷宴會中不可或缺的一道傳統民族菜餚。
烤全羊最早始見於《元史》卷七十七：“蒙古巫覡掘地為坎以燎肉，仍以酒醴馬湩雜燒之，巫覡以國語呼累朝御名而祭焉。”這說明烤全羊的誕生是在蒙古的祭祀活動中開始的。最早，烤全羊的土製方法十分簡單，烤全羊在《飲膳正要》中有記載：“柳蒸羊。羊一口，帶毛。右件，於地上作爐，三尺深，週迴以石，燒令通赤，用鐵芭盛羊上，用柳子蓋覆，土封，以熟為度。”
這時候還沒有烤爐之類，需要再地上做三尺深爐，以石頭圍住，燒紅，然後把羊連同鐵製的篦子一同放入爐內，並用柳樹枝蓋住羊，最後用土覆蓋在柳枝上封嚴。等羊肉烤熟了，就取出來，用刀子一條條的將羊肉割下來，蘸上鹽巴、油、醬料吃。
烤全羊
蒙古人冬天吃烤全羊，可以取暖禦寒裹腹，打仗前吃烤全羊，還可以壯膽。將全羊的五臟六腑掏出來，炙烤給瘦弱膽怯的士兵們吃，可以去心憂鬱積、安神治心悸。《飲膳正要》中就寫過一種烤羊心的做法：“炙羊心。治心氣驚悸，爵結不樂。羊心一個，帶系桶；咱夫蘭三錢。右件用玫瑰水一盞，浸取汁，入鹽少許。籤子籤羊心，於火上炙。將咱夫蘭汁徐徐塗之，汁盡為度。食之，安寧心氣，令人多喜。”
烤羊肉
蒙古族傳統烤全羊製作的工藝流程大體可概括為以下幾個步驟：選料、宰羊(清洗整理)、醃製、烘烤、上色、出爐、刷油、再次上色，其中醃製與烤制是整個製作過程的關鍵所在。醃製中，利用蔥、姜、花椒、大蒜、茴香、鹽等調味品配置好的料水對整羊進行醃製，通常醃製 8 小時～12 小時。烘烤時，需要將大蔥、茴香、大蒜、香油、胡麻油等調味品塞進羊的腹腔中，用鐵絲或它物將腹腔縫合以防止調味品散落。這裡可以看出，蒙古燒烤裡，對調味品的選擇和要求也是很講究了。
週末的時候，我們偶爾和幾個朋友幾家人一起去農家樂，燒烤烤全羊，看著金黃色的全羊在烤架上燒的滋滋冒油，各種調料的香味也隨之撲鼻而來，讓周遭圍觀的人都口水直咽。這還不是純正的蒙古烤全羊呢。我想，元朝時代的烤全羊，肯定會更加入味、吃法更豪爽。
在農家樂吃到的烤全羊
農家樂
說到吃羊肉，還有一種吃法大概可以和水盆羊肉類似，那就是咱們經常吃到的涮羊肉。而涮羊肉據傳是忽必烈攻城拔寨、對外開闢疆域時期，有一次戰前忽必烈想吃草原上的清燉羊肉，隨軍廚師馬上準備烹飪，然而當時忽然軍號吹響，需要馬上發動兵力作戰，沒法燉好這道菜，情急之下，便把羊肉切成超薄的羊肉片，然後再湯鍋裡攪和一下就撈出來，放上調料端給忽必烈，結果忽必烈一吃，竟然美味得讓他讚不絕口、渾身發熱，遂軍心大振、一鼓作氣，贏了這場戰爭。
銅鍋涮羊肉
但這個傳說不可考，涮羊肉的吃法，很有可能在宋朝——這也是一個愛吃羊肉的朝代——就似乎開始了。林洪《山家清供》裡曾經提過涮兔子肉的吃法，火鍋的一種，叫做“撥霞供”。在宋代，火鍋涮肉就已經開始有人食用。在元朝，涮羊肉是貴族的吃法，直到清代，才走向民間。所以，在元朝最主要的吃羊肉方法，還是烤羊肉、烤全羊。
羊肉，有的人覺得要除掉腥味才敢入口，而我，卻覺得羊肉硬是要有些腥羶味道，才更美味。從唐朝燒尾宴上的羊肉和水盆羊肉的吃法看，唐朝更講究烹飪的技巧，各種羊肉製作方法都比較精巧，吃起來會更加細膩腥香，而元朝的烤羊肉和烤全羊，吃法上更粗獷豪爽，其味道則更原始入味。兩個朝代的羊肉，如果能夠穿越過去，我想他們的PK在吃貨的刀叉瓢盆之下，必將是一場壯烈的戰爭。
參考文獻：
《唐代燒尾宴考釋》，邢臺學院學報，史月梅
《蒙古族傳統飲食製作技藝研究》，王猛
圖片部分來自網絡
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