據說人類天生就喜歡吃暖色系的食物，這是跟達爾文的進化論有關係（也難怪小孩都不喜歡吃綠菜）。本廚也一樣，對暖色、特別是紅色的食物總是更偏愛些。所以大蝦無論清蒸也好，白灼也罷，都抵不過色澤紅亮的茄汁讓人狂熱。
茄汁大蝦這道酸甜口的粵菜，在味道上也難得讓南北方統一了戰線。鮮嫩口感搭配獨特茄汁，簡直是味蕾的雙重享受。
蝦皮煎得焦香，泛著紅彤彤蝦油，吸掉蝦頭裡的黃，嗦著手指上的茄汁，就讓我靜靜地幹掉這一大盤，別讓酸角小姐發現就好....
▽熟記選蝦大法▽
「看」
鮮蝦看上去潔淨透明，殼與肌肉之間連接非常緊密，蝦身完整，有一定的彎曲度，手抓活蝦時，它雙螯張開，一副與人決一雌雄的架勢，此為好蝦！
色澤呈偏紅色或是有白色斑點、腸線不清晰的則是病蝦，負分！
蝦頭、蝦皮與蝦身呈現鬆動、分離的趨勢，新鮮度負分！
「聞」
氣味正常：新鮮的蝦聞起來略帶腥氣，如果聞起來有點臭味或其它異味則表示已經變質，負分！
「摸」
新鮮的蝦拿在手裡，殼厚較硬，肉質堅實，無沾感，有彈性，摸起來帶著略微的乾燥感。反之，如果蝦的外表有一層粘液，摸起來粘稠，負分！
大蝦18只/番茄醬3湯匙/蔥15g
姜3片/酸2瓣/水澱粉40ml
1、牙籤穿過蝦身的第2個關節處，向外輕挑蝦線，旋轉牙籤，帶出蝦線。
2、大蝦洗淨，去須、去腿、去蝦線。蔥花、蒜末、薑片、番茄沙司、水澱粉備好。
保留蝦頭。蝦頭裡所含的油脂，對味道和成色都有很大影響。
3、鍋中熱油，先下入蒜末爆香。
4、再加入蔥花薑片爆香。
5、下入3湯匙番茄沙司爆炒，撒入1茶勺鹽、1湯匙糖、1湯匙料酒。
鹽和糖的量可以多點，具體多少你嘗吧，最準。
6、倒入大蝦翻炒裹汁，加蓋燜熟。
燜的關鍵是要把蝦油煎出來，不新鮮的蝦，燜久了，蝦肉口感就發麵了。
7、收汁爆炒，動作要瀟灑。
8、淋入40ml水澱粉勾芡。
9、起鍋，裝盤，撒蔥花。
剩下的茄汁用來拌飯也是爽翻！
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