手剝蝦

荔枝汁：鍋內放入味好美番茄沙司1瓶（340克），美極鮮味汁100克，白糖350克，美極番茄辣醬2瓶（340克/瓶），番茄醬1千克，李錦記桂林風味辣椒醬1瓶（368克），蒜蓉、香菜末各50克，小火炒香。

製作：明蝦250克去頭和外殼，留尾，加入鹽3克、薑汁酒10克醃製10分鐘，吸乾水分，拍生粉。 油菜絲3克放入100克脆皮糊內拌勻。鍋內放入色拉油800克，燒至五成熱時，放入裹勻脆皮糊的明蝦，小火炸至色澤金黃，撈出控油。 鍋內留底油，燒至五成熱時，放入荔枝汁100克炒香，倒入明蝦，翻拌均勻後裝盤。

特色有機豆腐

原料：有機黃豆250克，泉水4千克（10人量）。

調料：海皇醬50克，榨菜20克，米蔥10克，葡萄糖內酯5克。

做法：將有機黃豆用泉水2500克浸泡24小時，至全部漲開，中間換水一次，撈出清洗乾淨，放入粉碎機中加入山泉水1500克攪打成糊，倒入紗布袋中，經過擠壓滲出豆漿，倒入盛器中，入蒸箱蒸熟倒入壺中；取十個陶罐，將葡萄糖內酯均勻分成十等份加入，調料同樣分十份.上桌時將豆漿衝入陶罐中，蓋上蓋，2至3分鐘即可凝固成豆腐，將調料拌入即可。

黃豆需徹底浸泡漲發，提高出漿率.豆漿上桌時間要迅速，其溫度下降將影響豆腐凝固的速度和質量。

祕製風味鱸魚

原料：鱸魚1條（1.2斤—1.5斤），圓蔥300克。

調料：圓蔥粒30克，基礎燒汁50克，小蔥花5克，圓蔥絲20克，黃油10克，溼澱粉4克，色拉油1千克（約耗20克）。

製作：將鱸魚宰殺，去內臟洗淨，在鱸魚背部用刀改十字花刀.鍋洗淨，倒入色拉油，燒至七成熱，放入鱸魚炸制定型，關小火至熟，用漏勺撈出，控油.鍋留底油燒熱，放入圓蔥粒煸出香味，放入提前兌好的燒汁燒開，用溼澱粉勾芡至湯汁棗紅色，製成祕製燒汁.取錫紙一張，平鋪，上面抹黃油，上面鋪上圓蔥絲，將炸好的鱸魚放在上面，澆上熬香的祕製燒汁，撒上小蔥花，把錫紙四邊疊成麵包型，放在燒至220℃的鐵板上，上桌即可。

基礎燒汁：取湯桶內加水15千克，放入香菜、芹菜、尖椒、胡蘿蔔、圓蔥各500克，熬製成蔬菜水，打去渣，加入香醋375克，日本味啉400克，味精350克，雞粉200克，李錦記老抽150克，海天醬油575克，泰國魚露、東古一品鮮醬油、美極鮮味汁各500克，冰糖300克，白鶴酒400克，燒開，放涼即成。

饞嘴酸菜雞

提前製作：土雞三隻（淨重約1800克/只）宰殺治淨，衝去血水後斬成長條塊，放入盆中加蔥、花椒清水、鹽、味精醃製30分鐘。

出菜流程：取泡捲心菜葉150克（捲心菜加鹽水、野山椒、花椒、鮮椒浸泡一晚，口感很脆）墊入盆底；雞塊400克加入溼澱粉20克抓勻，下入三成熱油小火滑2分鐘至八成熟，撈起瀝油備用、鍋入椒麻油20克燒至四成熱，下乾花椒10克爆香，放入黃咖喱膏30克、青小米辣15克、酸梅青椒醬80克小火炒香，倒入清湯1300克，下入滑好的雞塊小火浸煮2分鐘，待雞塊完全成熟時，帶湯汁一同盛入墊有泡菜的盆中、鍋入椒麻油40克燒至五成熱，下入幹青花椒5克、鮮青花椒7克、乾紅辣椒段10克、青、紅小米辣圈各5克爆香，澆入盆中即可上桌。

醃製雞塊時多放蔥段和鮮花椒，讓椒麻味滲入雞肉、煮雞塊時一定要保持小火，使湯汁似開非開，這樣煮好的雞肉才嫩，椒麻味也能充分滲透到雞肉中。

椒麻油：鍋入菜籽油5000克、雞油350克小火燒至四成熱，下入鮮青花椒、蔥段、薑片各250克、大紅袍乾花椒、幹二荊條辣椒各150克，幹朝天椒60克、八角3個、香葉10片、草果2個、丁香10克（花椒、辣椒及其餘香料均需提前用溫水浸泡20分鐘）、清雞湯400克微火熬30分鐘，待鍋中水分全部熬幹，關火將油倒入不鏽鋼桶，加蓋浸泡12小時，打去渣滓，即成椒麻油。

製作椒麻油時需微火慢熬，不斷攪動以免花椒受熱不勻而發苦，待蔥、姜開始發乾、變黃，此時鍋內的水分已經全部熬幹，是關火的最好時間，如關火過早椒麻油麻而不香，關火過晚椒麻油會發苦。

酸梅青椒醬：二荊條青椒1000克、青小米辣400克、鮮青花椒200克、野山椒100克分別去籽打碎，放入盆中加冰花酸梅醬400克、雞汁15克、雞精10克、藤椒油200克拌勻即成。

加入酸梅醬可使青椒的味道更柔和鮮香、回味更足；注意不要放鹽，否則青椒會大量出水，椒香味變淡。此醬當天調製當天用完，否則即使放入冰箱，顏色也會變黑。此醬除用於製作椒麻雞，也可用於調製毛血旺的料湯，口感清新、辣味清爽，成就非一般的“青色毛血旺”。

新款砂鍋

自制;鍋入色拉油2000克，燒至兩成熱，下入牛肉末1000克，滑散至牛肉變色，下入蝦乾碎100克、洋蔥末150克炒香，加入海天黃豆醬680克、柱侯醬240克、花生醬150克、牛肉汁100克、香辣醬200克炒勻，小火熬20分鐘，至醬料濃稠關火。

原料：公雞1只重約1250克。

調料：豬肚20克，雲耳20克,姜10克，蒜瓣10克，蒜薹20克，自制牛肉醬20克，啤酒60克。

製作：整雞治淨切塊，衝淨血水，吸乾表面水分，加十三香2克、李錦記蒸魚豉油5克、雞汁5克拌勻，醃10分鐘、鍋入寬油，燒至四成熱，下入雞塊，炸成淺黃色，改大火炸至表面金黃結殼，撈出瀝油，下入胡蘿蔔塊、姜塊略炸待用、鍋留底油，燒至五成熱，放入蒜瓣煸香，下入蒜薹、豬肚、姜、雲耳、少許幹辣椒炒勻，加雞塊略炒，下入自制牛肉醬，炒勻關火、將雞塊盛入砂鍋中，向鍋壁上倒啤酒，大火加熱，將啤酒收幹即可上桌。

沸騰鵝腸

原料：鵝腸50克，豆芽50克，香菜5克，竹筍50克，鮮沙姜（與生薑相似）10克，芝麻5克。 調料：幹辣椒50克，花椒15克，雞精25克，雞粉5克，沙姜粉5克，美極鮮50克，香油10克，大蒜50克，鹽1克，糊辣油300克，色拉油50克。

製法：鵝腸洗淨改成2長的段備用、鵝腸加雞粉、2克沙姜粉、雞精、美極鮮拌勻後待用、鍋下色拉油，六成熱時下豆芽，加鹽清炒入味，筍切片，氽 水後，一起裝入碗內，然後將處理好的鵝腸擺入碗內，撒上鮮沙麥、芝麻、大蒜、鍋中燒糊辣油，加幹辣椒、花椒燒至80℃後淋入鵝腸內，點綴香菜，淋香油 即成。

糊辣油：將香料（八角、茴香、香葉各5克）、洋蔥10克、姜蔥各5克、幹辣椒10克、花椒5克，放入100克色拉油裡小火浸炸至原料漸干時，撈出即成糊辣油。

蒙式醬香鴨

原料：老鴨1只（飼養2年以上的土鴨，淨重約1250克），特製豆瓣A15克，五花肉粒50克。

調料：芽菜半袋（重約15克），鹽1克，味精1克，香油1克，甜麵醬5克，泡薑片5片，泡辣椒20克，豆瓣5克，脆皮水（麥芽糖、大紅浙醋按照1：1的比例調勻）10克，色拉油1千克，鮮湯1千克，滷水2千克。

製作：老鴨宰殺治淨，入沸水中用大火汆3分鐘，撈出控水，放入滷水中燒1.5小時，撈出控水，刷脆皮水晾乾，對剖（只要半隻，另一半留作他用），入燒至六成熱的色拉油小火淋炸3分鐘至鴨皮酥脆、鍋內留油50克，燒至七成熱時放入泡辣椒、豆瓣、泡薑片小火炒香，加鮮湯中火燒開，放炸脆皮的鴨子小火燜煮40分鐘，撈出斬重約30克的大塊，按照原形擺放在盤中、鍋內放入色拉油5克，燒至七成熱時放入五花肉粒中火爆幹水氣，下甜麵醬小火炒香，放特製豆瓣A、芽菜小火炒0.5分鐘至水氣幹，用鹽、味精、香油調味，出鍋淋在鴨上。特製豆瓣A：發酵一半的郫縣豆瓣與發酵完全的郫縣豆瓣按照1 ：5的比例混合即成。

養生藥酒的製作方法

藥酒是指將中藥材放入白酒內浸泡而成的製劑，屬於中藥的傳統劑型之一。藥酒因其易於吸收、奏效迅速、服用簡單、便於貯藏等特點，為人們所接受和喜愛。

冬季寒氣逼人，有的人手腳不暖，此時，適量飲用藥酒能溫補氣血，滋養五臟，祛除陰寒，通經活絡。下面就為大家推薦適合冬季喝的5款養生藥酒。

人蔘固本酒

配方：何首烏、枸杞子、生地黃、熟地黃、麥門冬、天門冬、人蔘、當歸各60克，茯苓30克，白酒6000毫升。

製作：將所有藥材搗成碎末，裝進紗布袋，放入乾淨的罈子裡.倒入白酒，加蓋放在文火上煮沸約1小時，冷卻後將罈子密封5～7天后開啟，將藥袋除去，裝瓶備用。

服用方法：每次服10～20毫升，每日早晚各1次，將酒溫熱空腹服用。

功效：補肝*，填精髓，益氣血。方中人蔘益氣;何首烏、枸杞子、生熟地黃補肝養血;麥門冬、天門冬配熟地滋補陰血;當歸、生地活血通脈，茯苓健脾利溼。全方配伍有補益肝*氣血之功。適於中老年因肝*陰虛、氣血不足而引起的腰膝痠軟、體乏無力、精神萎靡、失眠健忘、食慾不振之症。

五五酒

配方：糯米、黍米、胡麻、大麥、小黑豆(以上為五穀)各60克，桂圓肉、紅棗肉、白果肉、胡桃肉、蓮子肉(以上為五果)各60克，松子仁、柏子仁、杏仁、芡實、薏苡仁(以上為五仁)各60克，枸杞子、女貞子、莬絲子、覆盤子、沙苑蒺藜子(以上為五子)各60克，巴戟(天之精)、甘菊(日之精)、首烏(山之精)、五加皮(草之精)、桑椹(木之精)(以上為五精)各60克，白米酒5000毫升，燒酒3000毫升。

製作：五穀共蒸熟，攤冷.五子、五精用瓷罐盛，封其口，隔水蒸煮2小時後取出。將所有藥物混合，用燒酒浸21天，再加入白米酒浸49天即成。

服用方法：每日早、午、晚服3次，每次服20～30毫升。

功效：本酒養心、肝、脾、肺、*五臟，能補肝陰、益心血、健脾胃、益肺氣、滋*精，有補益五臟、滋養肌膚、改善膚色、強筋健骨、滋陰補血的功效。

猴骨酒

配方：猴骨500克，羌活、獨活、秦艽、巴戟天、桂枝、白芍、威靈仙、牛膝各15克。

製作：將猴骨炙酥後打碎，同其他藥物及白酒1500毫升共置淨器中，密封浸泡30天即成。

服用方法：每天服用2次，每次服20～30毫升。

功效：祛風溼，通經絡。方中猴骨有袪風溼、通經絡的作用，常用於治療風寒溼痺、四肢麻木、關節疼痛等症。《民間方藥集》指出，“猴骨浸酒，治風溼麻木、關節疼痛。”羌活、獨活、秦艽、威靈仙祛風除溼;巴戟天、牛膝補肝*健筋骨;桂枝溫經通絡;白芍緩急止痛。諸藥配以酒制，標本兼顧，主治因冬季感受寒溼之邪所導致的風溼、類風溼*關節炎，緩解關節冷痛、屈伸不利、四肢麻木或軟弱無力等。

白花蛇酒

配方：白花蛇1條，羌活、當歸身、天麻、秦艽、五加皮各60克，防風30克，糯米酒4000毫升。

製作：白花蛇以酒洗、潤透、去骨刺，取肉.各藥切碎，以紗袋盛，放入酒罈內，浸泡15天后飲用。

服用方法：每天2次，每次20～50毫升。

功效：白花蛇又名蘄蛇或五步蛇，甘鹹而溫，*善走竄，內走臟腑，外徹皮毛，能透骨搜風，祛風邪，通經絡，定驚，止癢，既能治療風溼痺痛、筋脈拘攣，又可用於中風後的半身不遂、口眼歪斜等症。現代研究表明，白花蛇不但有祛風溼、止痛的作用，還可以增強機體免疫力。其餘諸藥具有補肝*、強筋骨、祛風通絡之功，加以酒制，溫通經絡力量更強。故本方能標本兼治，治療風溼痺症、筋骨僵硬、jr、疼痛、中風偏癱、口眼歪斜等症。

紅顏酒

配方：核桃仁、小紅棗各60克，甜杏仁30克，蜂蜜80克，米酒1500克。

製作：先將核桃仁、紅棗搗碎.杏仁去皮尖，煮沸後5分鐘取出晒乾並搗碎，之後以蜂蜜調勻，加入酒中.隨後將3味藥入酒內，浸7天后即可飲用。

服用方法：每天早晚飲用，每次服10～20毫升。

功效：本品善滋補肺*、補益脾胃、滑潤肌膚、悅澤容顏。適用於面色憔悴萎黃，未老先衰，皮膚黯淡、粗黑者。

古今常用的藥酒品種成千上萬，有傳統古籍中記載的，也有現代人自制的。藥酒主要用來防治疾病或強身壯體，可廣泛地應用於內科、外科、婦科、骨傷科的多種病證。藥酒主要分為內服及外用兩大類：外用藥酒多用於風溼骨痛、跌打損傷等骨傷科、風溼科疾病的治療，主要由活血化淤、消炎止痛的中藥配製而成。內服藥酒的用途較多，主要分為治療和滋補兩類，根據疾病的不同情況選擇不同的藥物配方。如選用秦艽、羌活、仲杜、牛膝等藥物製成的祛風壯骨酒;選用蒲公英、金銀花等製成的清熱解毒消腫酒等。滋補類藥酒又可分為補氣、補血、補陰及補陽幾大類，也有氣血雙補、陰陽雙補者。補氣類藥酒如人蔘酒，對因氣虛所致的神疲乏力、少氣懶言者有較好療效;氣血雙補類藥酒如八珍酒，用於氣血兩虛所致的面色蒼白、神疲體倦、心悸氣短等;補陽類如鹿茸酒，用於*陽虛所致的腰膝冷痛、畏寒肢冷、*功能減退等。滋陰類酒如肉蓯蓉酒，用於*陰虛所致的腰膝痠軟，盜汗乏力，精氣不固等。

根據藥酒配方的不同，各種藥酒有著不同的功效和治療範圍，以及不同的禁忌症，所以一定要在醫生的指導下飲用。如果不瞭解自己的身體狀態和疾病的症型，隨意飲用藥酒，可能會引起不良反應或毒副作用，嚴重的甚至危及生命。