都知道東北大米好，尤其是五常出品的“稻花香”品牌更是聞名全國。可是在市面上銷售的五常大米，似乎比原產地產量還多。這就說明“李鬼”太多了，今天我們就來教一教大家，如何辨別五常稻花香大米。

優質大米：米粒飽滿，潔淨，有光澤，掰開米粒其斷面呈半透明白色。聞之有清新氣味，蒸熟後米粒油亮，有嚼勁，氣味噴香。

劣質大米：米粒不充實，瘦小，縱溝較深，無光澤，掰開米粒斷面殘留褐色或灰白色。發黴的米粒多呈綠色、黃色、灰褐色、赤褐色，且光澤差、有異味。吃起來口味淡，粗糙，粘度也小。這也是陳米的特徵。

首先要了解東北大米的種類：

1、小圓粒普通米(水稻品種名超級稻類)

2、普通長香粒米(水稻品種名9934類)

3、中長粒型香米(水稻品種名430類)

4、五常稻花香米(水稻品種稻花香2號)

接下來再說具體的辨別方法。

一、看硬度

大米粒硬度主要是由蛋白質的含量決定的，米的硬度越強，蛋白質含量越高。透明度也越高。一般新米比陳米硬，水份低的米比水份高的米硬，晚米比早米硬。

二、看腹白

大米腹部常有一個不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被稱為“心白”，在外腹被稱“外白”。腹白部分米質蛋白質含量較低，含澱粉較多。—般含水份過高，收後未經後熟和不夠成熟的稻穀，腹白較大。

三、看爆腰

爆腰是由於大米在乾燥過程中發生急熱，急熱現象後，米粒內外收縮失去平衡造成的。爆腰米食用時外爛裡生，營養價值降低。所以，選米時要仔細觀察米粒表面，如果米粒上出現一條或更多條橫裂紋，就說明是爆腰米。

四、看黃粒

米粒變黃是由於大米中某些營養成份在—定的條件下發生了化學反應，或者是大米粒中微生物引起的。這些黃粒香味和食味都較差，所以必須觀察黃粒米的多少。

五、看新陳

大米陳化現象較重，陳米的色澤變暗，粘性降低，失去大米原有的香味。所以，要認真觀察米粒顏色，表面呈灰粉狀的米是陳米，其量越多則說明大米越陳舊。同時，捧起大米聞一聞氣味是否正常，如有發黴的氣味說明是陳米。

再教大家一下比較傳統的鑑別方式。

一、望。

觀其米，必須有腹白(見下圖)。米粒一頭粗一頭細。米粒晶瑩剔透。五常“稻花香”大米顏色清白、半透明，呈尖細狀。做成米飯後，米飯透明發亮。

二、捂。

稻花香大米不怕冷。買回去以後放在冰箱裡冷藏。兩小時以後拿出來，用手捂著米，往米上吹熱氣。米遇熱會散發淡淡的清香。而真正的“稻花香”捂完之後，手上有非常清淡的香味，米上則會越來越香。

三、嚼。

拿幾粒生米放在嘴裡，閉上嘴咀嚼，把米嚼碎以後張開嘴巴慢慢的呼氣，吸氣這時候嘴裡會有淡淡的米香味。

四、聞。

生米打開包裝後會聞到米香。燜飯時候鍋裡散發出來的蒸汽會有米香味，甚至會滿屋飄香。剩飯打開電飯鍋後也會有香味。

五、品。

米飯熟後香、甜、軟、糯。有彈性，泛油光，不沾碗，剩飯不回生。

最後再說下保存大米的基本常識。

1、大米不能見光，不能放在陽光下。

2、開袋取米以後，未用完的需要封存。不能開袋保存。不可見風。

3、不能放在潮溼的環境裡

4、有條件的家庭可以選擇冰箱的冷藏室進行冷藏。

5、建議頻繁購買，每次少買。