中烹協“餐飲質量提升示範企業”遴選組走進洛陽餐旅集團

中國經濟網洛陽4月13日訊（記者 韓肖）4月12日，中國烹飪協會餐飲業質量安全提升工程示範企業遴選工作組走進洛陽餐旅集團，並對洛陽餐旅集團下屬水席園旗艦店進行實地走訪。中烹協副會長馮恩援、常務副祕書長佟琳及河南省餐飲與飯店行業協會、第三方評價機構、媒體代表共同參與此次活動。

中國烹飪協會副會長馮恩援（右）向洛陽餐旅集團董事長申靈傑（左）及洛陽餐旅集團下屬水席園旗艦店夏廚師長了解後廚原料使用及保存情況。中國經濟網記者 韓肖/攝

為深入貫徹落實習近平總書記加強餐飲業食品安全工作、保障舌尖安全的系列重要講話精神，全面提升餐飲業質量安全水平，促進餐飲行業可持續性發展，中國烹飪協會在國務院食安辦的指導下，於2017年度開展首批十家全國餐飲業質量安全提升工程示範企業遴選工作。

中國烹飪協會根據日常瞭解到的會員情況進行提名，提名名單徵求企業所在地省級行業協會和當地食藥監部門的意見，形成最終候選企業名單，候選企業實施自查，經專家組現場審核確認後最終確定首批示範企業名錄。

遴選組成員在水席園旗艦店後廚查驗冷鮮原料保存情況。中國經濟網記者 韓肖/攝

在12日的遴選過程中，遴選組還對餐飲企業落實餐飲經營主體責任、經營管理提升、企業誠信經營、企業品牌文化建設等情況進行現場查訪。

據瞭解，此次走訪的洛陽餐旅集團創立21年，擁有16家子公司，是全國新三板掛牌企業、中國餐飲百強企業，並在2015年獲得了市長質量獎，是河南省目前唯一獲得市長質量獎的餐飲企業。在菜品方面，公司擁有全聚德烤鴨在洛陽地區的經營權，以及“全聚德烤鴨”、“洛陽水席”兩個國家級非物質文化遺產。

第三方評價機構工作人員對店內原材料驗收標準進行核查與記錄。中國經濟網記者 韓肖/攝

對於集團的食品安全管控，洛陽餐旅集團黨支部書記、工會主席衛正欣介紹稱，集團明確了食品安全最高負責人職責，成立了董事長為組長、副董事長、總經理、職能部門負責人、酒店總經理、廚師長為組成的食品安全管理小組，並且不定期的舉辦食品安全講座，增強全體員工食品安全意識。此外，公司還建立的嚴格的考核制度，對個人衛生、環境衛生、索證索票、食品留樣、餐具消毒、倉庫管理等環節均作出了明確要求。

水席園旗艦店原料倉庫內，調味品按序擺放，並配有最高和最低庫存量和保質期時間。中國經濟網記者 韓肖/攝

中國烹飪協會副會長馮恩援、常務副祕書長佟琳、河南省餐飲與飯店行業協會祕書長郭京普、副祕書長張海林以及第三方評價機構、媒體代表共同視察了洛陽餐旅集團下屬水席園旗艦店後廚及原料倉儲環節，就所發現的問題與餐旅集團相關負責人進行了座談，並最終形成審核意見。