食品安全涉及到種植養殖、生產加工、流通消費等各個環節。《國務院關於進一步加強食品安全工作的決定》（國發［2004］23號）確定了我國食品安全新的管理體制。
我國採取“分段管理為主、品種管理為輔”的管理體制，明確各部門在食品安全管理中的職責。
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分段管理主要從兩個方面進行；
一是從行業管理角度：
種植養殖由農業部門負責，
食品加工由發展改革部門負責
流通消費環節由商務部門負責；
二是從執法的角度：
農產品種植養殖由農業部門負責
食品生產加工環節由質檢部門負責
食品流通環節由工商部門負責
餐飲業和食堂等消費環節由衛生部門負責
食品藥品監督管部門負責對食品安全綜合監督、組織協調和依法查處重大事故
品種管理主要適用於特殊行業，如生豬屠宰加工管理由商務部門負責。
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