今天傳統餐飲老闆都學習西貝、巴奴、喜家德，呷哺呷哺、周黑鴉，同樣做餐飲的，為什麼他們可以在中國高速開店，而且店越開越大，越來越多。你卻做不下去了呢？
究其原因，他們的成功都在一個“新”，“新”餐飲是以菜品為核心，利用互聯網和人工智能等新技術，為客戶提供高用戶體驗和高性價比的就餐體驗，並縱向整合從研發、設計、生產、物流到終端的價值鏈，創造更大價值，提升運營效率。人們的需求越來越簡單、理性、高效，只有精選、優質、價廉物美才能讓大多數人爽。
那麼，什麼是以菜品為中心？
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未來，對於大部分的餐飲企業來講，我認為首先要打造極高性價比的菜品。
如何打造極高性價比的菜品？
我的方法論是：
“四高”與“一低”
“四高”是指高需求、高顏值、高品質、高效率。
“一低”是指低成本。
對於餐飲企業來講，想要實現“四高”、“一低”，需要以菜品為核心，以設計、渠道和中央廚房三點為支撐。
如何做到“四高一低”？
“新”餐飲以菜品為核心，全心全意搞菜品研發；
菜品是餐飲企業生存的第一戰略，如果菜品做不好，什麼戰略都是白搭。
菜品不是越多越好，而是越少越好，一招鮮能賣遍全世界，才是最好的菜。
既然“新”餐飲以菜品為王，那麼餐飲老闆就得全心全意把心思放在菜品上，我們對比看下湘鄂情、俏江南為什麼同樣在中國做餐飲，西貝可以被顧客接受，湘鄂情、俏江南卻走不下去。區別在於他們在餐飲菜品上下的功夫不一樣。西貝的出路在於圍繞菜品做營銷，把菜品向商品化打磨，菜品有沒有競爭力，決定了企業有沒有競爭力。
我經常問診餐飲，因為餐飲行業“以吃為本”，好多餐飲老闆並沒有專注於菜品，而是經常參加一些社會化媒體會議等活動，再這樣搞下去，傳統餐飲是沒有希望的。雖然說戰略、人資、財務、服務、營銷都很重要，但對餐飲企業來講，最核心的還是菜品。過去三年，在整個餐飲行業整體不景氣的背景下，巴奴毛肚火鍋、喜家德水餃、老鄉雞等能夠高速成長，這就是創始人在菜品上下了200%的功力的結果。
因此，我認為，菜品是餐飲企業的第一戰略。如果菜品做不好，什麼戰略都是白搭，都是浪費時間和金錢的。
很多老一代傳統餐飲人，如今他們的思維模式已經弱化了。很多老闆，企業稍微做大一點，你問他菜品，模稜兩可，大而全，今天流行什麼做什麼，廚師換了一茬又一茬。企業定位從一開始只要確立了，就有了明確的方向，一旦定下來，我們專注的就是日復一日保持菜品的特色。
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顧客最關注什麼？
是你給我提供什麼樣的菜品。你企業什麼方向、什麼戰略，老闆什麼夢想跟消費者沒有關係，我只關心你有沒有給我提供我需要的高性價比口味。
對於現在的餐飲來說，菜品顏值很重要。
高顏值是怎麼來的？是設計來的。好的菜品，一定要重視設計，嫁接設計。
西貝莜麵村重新設計了莜麵這個品類，一年的營銷費用投入接近1個億，巴奴毛肚重新設計了毛肚這款產品，一年投入近3000萬，諸多餐飲企業在菜品設計上投資更多。
設計提高了菜品的附加值，只有讓消費者感覺到菜品的價值遠遠超越了菜品的價格，他們才買單。如果只做價格，死路一條。在菜品美感、品質保證的基礎上，再談價格，你才有競爭力。餐飲老闆要在設計上舍得花錢，沒有這種心態你做不好企業。
我們定位以高性價比出發。
品質第一，價格第二；
菜品的品質是由食材決定，菜品的價格由企業效率決定；
效率越高，價格越低，就越有競爭力；效率越低，價格越高，就很難存活下去。
這個世界有兩種生意誰都會幹，一是把東西做得很好，價格賣的很貴；二是把東西做得很差，價格賣的很低。但是這個世界上恰恰最難乾的是把品質做得很好，價格做得很低。很多人做不到，做到的都成“外婆家”了。
創新雖然能領先一時，但擁有極高的性價比才能持續領先。我們看到太多的餐飲企業，確實很創新，只要是進商場的店，全在拼裝修，菜品裝盤也很時髦，一會意境菜，一會南北混搭，一會原生態、一會輕奢，總之五花八門，但企業本身經營狀況並不好，為什麼？它的價格不具備競爭力，很容易就被後來者超越。企業要把創新優勢轉化為性價比優勢，才能獲得持續的競爭優勢。
所以“新”餐飲時代，實現“高頻、剛需、物美、價廉”，是每個新餐飲人要思考的問題。
運營人餐飲營銷小隊長：wslb888aa