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在小的餐廳也要有定位！
餐飲落地營銷第一人：陳志龍【語錄】
各位老闆，今天是週末，陳老師思維升級，給大家分享一篇文章，文章的核心觀點是：再小的店也要有定位，要聚焦，產品和價格等所有的要素都要跟隨，才能讓顧客記住你。
這篇文章是從餐飲經營角度分析的。
1.脫離品牌定位談菜單設計
定位是什麼定位，其實就是聚焦狹窄而深入你的產品（品類），是一場關於心智的競爭，然而，簡單的一句話卻是多少人都難以做到的事，沒有真正領會聚焦、狹窄、深入和心智的真正意義！
我認為這是企業第一戰略，無定位、無品牌無認知，哪來心智佔領！人如此，企業如此，品牌如此！
菜單是顧客直接對餐飲企業營銷產品最直接的購買途徑，即產品銷售的介質，既然是銷售，那就是營業額，就是利潤率，怎麼能夠隨隨便便呢！
想到這些，我想你或許可以明白品牌定位的重要性，我是誰？賣什麼？賣給誰？他們為什麼選擇我？
2.沒有聚焦
從粗放到聚約，已經過了什麼都能做的時代了，大而全的機會微乎其微了！更何況沒有集中優勢和資源，都難以立足一個細分領域，不聚焦，拿什麼拼！！聚焦的力量。在此我引用“行者奕宏”前兩天在失控餐飲俱樂部分享的比喻，這個比喻實在太形象了，校長腦子真好使！
每個人都擁有各種資源，這些資源好比方是太陽，而一個人的能力就是一個放大鏡，市場需求就好像一張紙，如果我們不知道和太陽、和那張紙之間做好聚焦，手持放大鏡東晃西晃那張紙1萬年也不會燃燒。
在此，呼籲必須聚焦！
聚焦你的優勢資源、你的核心產品、你的消費人群、你的品牌理念，做好各方面聚焦的一致性，才會不斷燃燒，越走越遠。
3、產品結構混亂
產品是基石，尤其我們餐飲行業，有人說產品為王，這話從更廣的角度來看，我覺得沒有最好，只有更好。
產品結構是什麼？
我看來就是，主品、分類、搭配。主次分明、搭配合理、分類明確。
我經常會看到，一張菜單上，主品與其他產品是一順溜排下來的，也許會放在前面，但沒有突出，也沒有主品對應的品牌的形象化展示，主品與其他相關產品並沒有實質上的心智區隔。
這對於消費者在逐品的選擇概率上會下降很多，在消費者的印象上也會缺乏很多。
而分類，也也是一個關鍵，是以食材分，還是烹飪方式分，還是有所總結、創新，比如三大必點，十大精選，或是假設以辣為品種的歸類為辣得噴火，哈哈。
分類分幾個類別，太多選擇困難症又犯了，太少似乎沒菜可點，這是一個博弈，但卻是根據主品和延伸產品的合理搭配來的。
搭配就是延伸產品的選擇和主品是否相得益彰，不能以自以為的想搭就搭。比如川菜和甜品，小吃和咖啡，別以為沒有，還真有！
4、定價不知所以
定價首先定的是什麼？是毛利率?是性價比?還有各種所謂的定價技巧，在我看來,是在消費者和業主模式的基礎上做定價，你都不知道自己的消費者是誰，他們的消費能力、消費心理，何談定價呢！
同時，對於業態模型來說，你選擇做快餐、輕餐還是什麼?你選擇進商超還是社區等等,都是不同的模型，不同的消費者選擇,定位自然不可“同日而語。”
5、品牌不突出，形象無表達
我經常看到,一張菜單最後點完了,都幾乎沒有品牌名的正確露出，最後吃完了，都忘了這家叫什麼名字！實屬可惜不是！
既然已經到了品牌化的時期，大家就勇敢的把自己的品牌突出啦，當然品牌不是說你有個名字就叫品牌，它是一個長期累積勢能的過程。
所以品牌名而得配合你的品牌定位，做形象化的展示，以期達到品牌理念的傳遞！
6、無品類、無廣告語
定位書裡面有一句話特別好“用品類來思考，用品牌去表達。”
那我們品類是什麼？
在我們餐飲行業來說，尤其在我們這樣一個大類同質化嚴重的時代來說，細分品類，找準消費者心智中的品類產品，變成至關重要。
比如樂凱撒“榴蓮披薩”，楊記興“臭鱖魚”，這些明確的細分品類產品，就很容易在消費者心中佔據更多的位置。
廣告語，是在明確的品類定位基礎上，在品牌理念的傳遞上，找到差異化的定位訴求，找到更能夠讓消費者記住，接近消費者心智，朗朗上口、易分享、易傳播的一句話。
比如“好空調格力造”，“榴蓮披薩創造者”。
今天就分享到這，這裡的乾貨別處你看不到，這裡只講餐飲 營銷，明天見。
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