山藥又稱淮山、大薯、山薯、薯蕷，原產亞熱帶地區。山藥為多年生纏繞藤本植物，莖蔓生細長右旋，莖蔓長達3米以上。葉片心臟形或箭頭形，葉對生或3葉輪生，長1米以上。葉腋間常生1～3個珠芽，稱為氣生塊莖，又稱零餘子或山藥蛋，可用來繁殖和食用。地下肉質塊莖分為3類，即棍棒狀、掌狀和塊狀，表皮粗糙呈淡黃褐色或黑褐色，塊莖表面生長許多細鬚根，在春季塊莖上長出不定芽，塊莖肉質白色或淡紫色。花單生，乳白色，雌雄異株，穗狀花序，雌花序下垂，雄花序直立，花小，黃綠色，夏季開花，結實很少，一般利用塊莖繁殖。果實具有3稜，成熟後呈枯黃色。山藥在我國南北各地均有栽培，以地下肉質塊莖供食。

一、環境條件

山藥喜高溫乾燥的氣候，氣溫在10℃時塊莖開始萌動，生長適宜溫度為25～28℃，在20℃以下生長緩慢，葉蔓遇到霜凍則會枯死。山藥屬於短日照植物，陽光充足能促進山藥生長髮育，短日照有利塊莖和零餘子的形成。山藥對土壤要求不太嚴格，pH值6.5～7.0，丘陵及平地均可栽培，土層深厚，疏鬆肥沃的沙壤土種植山藥，塊莖大、產量高;在黏壤土中生產塊莖短小，產量較低，但組織緊密，品質優良。

二、栽培技術

1、品種選擇：目前，我國栽培的山藥品種主要分為2類:一是普通山藥，又稱家山藥，原產我國，具有莖圓沒有稜翼的特徵，在我國中部及北部地區栽培較多，普通山藥按塊莖的形態又分為3個變種:1．扁塊種塊莖形態似腳掌，適合在土層較淺及多溼粘重的土壤中栽培，如重慶腳板苕芋，江西上高腳板薯及廣州紅皮淮山。2．圓筒種塊莖短圓棒形成不規則團塊狀，一般在南方種植，如浙江黃岩薯藥、臺灣圓薯。3．長柱種塊莖長達30～100釐米，主要在華北栽培，如陝西華州懷山藥，河南慢山藥。二是田薯，又稱大薯，塊莖多角形而具稜翼，該品種主要分佈在廣東、廣西、福建及臺灣等地，依塊莖形狀分3個變種:1．長形種一般塊莖長30～70釐米，耐寒性強，要求土壤深厚肥沃，如福建雪薯、杆薯，江蘇線山藥、牛腿山藥，廣東鶴頸薯、黎同薯，成都牛尾苕，廣西蒼梧大薯，江西瑞昌真山藥等。2．扁形種稱佛掌薯或腳板薯，塊莖扁平且有皺褶，耐寒性弱，較淺的土層也可種植，如福建銀杏薯，廣東耙薯及葵薯等。3．塊狀種塊莖呈短圓柱形或不規則的團塊狀，如福建觀音薯，浙江黃岩蒔藥，廣東早白薯及大白薯，臺灣白圓薯等。

2、整地施肥：山藥生長期長，莖根入土深，需肥量大。應擇土層深厚，疏鬆肥沃，地勢乾燥，排水良好的地方種植山藥。按廂寬(包溝)1.4～1.6米開溝，溝寬30～40釐米，深30釐米，在畦面上開溝施肥，畝施有機肥3000～4000千克，複合肥50～100千克，土壤整平整細，使土肥充分混勻，畦面略呈龜背形。

三、培育壯苗，山藥一般在3月下旬至4月上旬種植。繁殖方法有種薯切塊繁殖和零餘子繁殖。

1．種薯切塊繁殖：該種繁殖方法系無性繁殖，出苗早，發育快，植株生長旺盛，但繁殖係數低，連續幾年後，容易退化。選擇生長健壯，中等大小的塊莖作種。長形種的薯塊各部位均能產生不定芽，可按10～15釐米長的切段繁殖;一般塊狀種只頂端有芽，應切成長×寬×厚=5×5×2釐米的小塊，每塊上有頂芽。把切好的薯塊與草木灰混勻，放在太陽下晒1～2小時，然後在室內放2～3天待切面癒合，可以防止腐爛，並促使整齊發芽。每畝需用種薯100～130千克。

2．零餘子繁殖：該種繁殖方法屬有性繁殖，華南地區應用較多，長江流域在種薯不足時可以採用。此種繁殖方法簡便易行，節約用種，保持種性不變，但在溫度低時，產薯時間較長。將上年採收的零餘子沙藏過冬，到第二年春季播種於苗床內，株行距10釐米見方，夏季成苗，秋季形成種薯。

四、適時移栽

山藥春季栽培於3月下旬至4月下旬移栽。當幼苗長到30釐米時即可移栽，選擇生長健壯，無病蟲危害的幼苗栽植。山藥前期生長緩慢，可與茄果類蔬菜、菜豆、蘿蔔、菠菜、甜瓜、玉米等作物進行間套作。一般行株距為(60～70)×(25～30)釐米，畝栽3500～4500株。山藥進行挖溝栽植，溝寬30釐米，深20釐米，將20釐米深的熟土放在溝兩邊，然後繼續下挖30～40釐米，土壤翻鬆整碎。如果未施基肥，此時施基肥最佳，畝施腐熟的有機肥2000～3000千克，碳氨30千克，硫酸鉀25千克，翻鬆整細土壤，使土肥充分混勻，再將熟土放入溝內，整成寬30～35釐米，高20釐米的土壟，然後把山藥苗定植在土壟上，並澆定根水。

五、田間管理

1．除草搭架，山藥細根多，並蔓延於地表，如果進行中耕，很容易傷根，影響生長。一般用手拔除雜草1～3次，控制草荒。當苗高30釐米後，及時搭架，用1.5～1.8米的竹竿搭成人字架或直立架，使莖蔓纏繞向上生長。

2．及時追肥，生長期一般追肥3～4次。抽蔓時進行第一次追肥，離植株基部30釐米，開挖深寬分別是8～10釐米的溝，將肥料施入溝內，一般畝施人畜糞水800～1000千克。當苗高50釐米時進行第二次追肥，畝施人畜糞水800～1200千克，此時可培土1～2次。在花蕾期、結薯期進行第三、四次追肥，畝施人畜糞水1500～2000千克。此時可用青草或茅草覆蓋地面，能起到降溫保溼作用。

3．控制徒長，為了控制山藥徒長，在初花期噴施多效唑對莖蔓生長有明顯的抑制作用。施用多效唑後節間縮短、藤蔓粗壯、葉色濃綠，葉片增厚，頂端側枝減少，可增產10%以上。用15%多效唑可溼性粉劑1000～1500倍液噴施1次，生長旺盛的在7天以後，再噴1次。為防止早衰，在生長後期用0.3%的磷肥二氫鉀溶液噴施2～3次，可達到防衰保葉的作用。

六、病蟲防治

1．病害防治，山藥主要病害有炭疽病、白鏽病、褐斑病、枯萎病等。農業防治:實行輪作;及時清除病殘體，並集中燒燬;搞好種薯消毒處理。藥劑防治:用50%多菌靈可溼性粉劑800～1000倍液，或58%甲霜靈錳鋅可溼性粉劑500倍液、25%雷多米爾可溼性粉劑800～1000倍液、80%炭疽福美可溼性粉劑800倍液、70%甲基性託布津可溼性粉劑1500倍液防治，連續2～3次，每7～10天1次。

2．蟲害防治，蟲害主要是蠐螬、地老虎危害根部，用50%辛硫磷顆粒劑毒餌誘殺，還可用50%辛硫磷乳劑1000倍液，或25%喹硫磷乳油1000倍液、90%晶體敵百蟲1000倍液、10%吡蟲啉可溼性粉劑1000倍液灌根防治。

七、科學施硒

1、富硒機理，山藥富硒生產是在山藥生長髮育過程中，葉面噴施“糧油型鋅硒葆”(原糧油型富硒增甜素)，通過山藥自身的生理生化反應，將無機硒吸入植株體內轉化為人體能吸收利用的有機硒，富集在山藥塊莖中達到富硒標準(硒含量≥0.01毫克/千克)時成為富硒山藥。

2、使用方法，施硒前先配置好硒溶液。用糧油型鋅硒葆21克，加卜內特5毫升或好溼1.25毫升，加水15千克，充分攪拌均勻即可。根據施硒面積配製一定數量的硒溶液。在秧苗高20～25釐米未移栽前施硒1次，畝施硒溶液15千克;在現蕾期、開花期、塊莖膨大期分別施硒1次，畝施硒溶液30千克。要求葉片正反面均要噴到，並且霧點要細，噴施均勻。

3、注意事項，宜在陰天或晴天下午4時後施硒，要求霧點要細，噴施均勻。若施硒後4小時之內遇雨，應補施1次。宜與卜內特或好溼等有機硅噴霧助劑混用，以增強溶液擴展度和附著力，延長硒溶液在葉面上的滯留時間，提高施硒效果。不能與鹼性農藥、肥料混用。採收前20天內應停止施硒。

八、適時採收，山藥地上部分枯黃後開始採收。長江流域在10月下旬至11月上旬採收;華南地區11月份陸續採收，也可在土中越冬至清明前採收完畢。採收後將塊莖的鬚根剪掉，冬季採取挖窯貯藏或在室內貯藏。畝產一般2000～2500千克，高產的達到5000千克。留種薯塊採收時避免挖傷肉質根，保留根群，鬚根可不剪去。零餘子長江流域8～9月成熟，華南地區10～11月成熟，須在自行脫落前採收，選毛孔稀、粗壯，帶長三角形的零餘子作種。