硅兔君今天喝著咖啡差點沒噴出來，因為看到了一條炸裂新聞：
雀巢花了5億美元成為小眾咖啡品牌Blue Bottle的最大股東！
5億美元投資！
佔股高達68%！
Blue Bottle的估值高達7億美元！
What？硅兔君印象中的雀巢只生產“味道好極了”的速溶、1+2咖啡，是怎麼和Blue Bottle這種超級小眾、小清新、極客、硅谷獨愛的咖啡品牌勾搭在一起的？！
這個品牌小眾到什麼地步？它在美國，只在4個城市開了咖啡店！
而且這四個城市分別是：紐約、舊金山、洛杉磯、華盛頓...... 美國以外也只有東京有分店。這是毫無新意的5個超級大都市，看起來Blue Bottle 距離成為咖啡品牌中的巨頭，還有很遠很遠的路要走。
這個新聞爆出來以後，顯然美國的媒體都炸鍋了：
路透社：雀巢買了Blue Bottle以後開始泡高端咖啡了
CNN 財經：小眾的最愛Blue Bottle咖啡被雀巢拿下了
Mercury News：食品巨頭雀巢把奧克蘭的Blue Bottle咖啡給鏟了
一家Indie Fave的咖啡廳，憑什麼吸引到了巨頭的目光？這還得從咖啡革命開始說起。
咖啡，已經超越茶葉，成為全世界最受歡迎的飲料。根據Euromonitor的數據統計，除了少數的亞洲國家以外，咖啡在全球的大多數國家都比茶葉更受歡迎。而咖啡豆，則位居全球期貨貿易額度第二高位，僅僅次於石油。
△ 咖啡全面超越茶的地位
也許你和硅兔君（ID: sv_race）一樣，對咖啡的啟蒙來源於雀巢、麥斯威爾，或者Folger的速溶咖啡。這些食品巨頭企業以低廉的價格使咖啡進入了千家萬戶，成就了咖啡產業的第一次革命。
那之後，消費者不再單單滿足於這些基本的速溶咖啡，而是希望喝到更多口味的飲品。於是，在新興消費力的驅動下，星巴克、Peets、Costa 等把門店開到了世界各地，拿鐵、美式、卡布奇諾，還有隱藏的“祕密菜單”走進我們的生活。
△ 電影《穿普拉達的女王》劇照
一時間，上班路上手中端著印有星巴克“海妖”標誌的紙杯成為了時尚，坐在星巴克裡的自拍變成了網紅的標配。喝咖啡變成了一種社會活動，也帶來了咖啡行業的第二次革命。
這些咖啡廳在自己的象限裡做著微創新，比如星巴克在今年上半年推出了粉色有毒的獨角獸咖啡。
而這次的Blue Bottle的新聞的背後，蘊含著一個事實：小眾咖啡廳憑藉各自的特色，也可以將生意經營的紅紅火火。這標誌著咖啡行業的第三次革命。
Blue Bottle Coffee公司由James Freeman於2000年初在加州奧克蘭成立。創立之初， Freeman致力於提供單爐少量的烘焙咖啡豆，並且保證所有烘焙咖啡的出售時間均不超過24小時。相較於傳統的連鎖咖啡零售品牌，Blue Bottle Coffee更加註重咖啡的品質和製作工藝。
Blue Coffee不僅售賣咖啡，同時也在推廣一種理念，即 “咖啡是一種可以品鑑的藝術品，如同酒，不同的原料產地及製作工藝都會使咖啡產生不同的氣味和口感”。
於是乎，這家咖啡廳完全公開了咖啡的製造過程，從烘烤、磨豆、燒水、蒸餾、釀造、過濾，全都表演給你看，讓你品鑑個夠！
好不好看！
咖啡豆的產地也是來自於世界各地：哥斯達黎加、厄瓜多爾、埃塞俄比亞、緬甸、肯尼亞......
與此同時，不同於市面上的所有咖啡廳，它竟然挑戰了人類的最根本需求——Wi-Fi！是的，你沒聽錯，這家咖啡廳，竟然任性到不提供Wi-Fi！硅兔君就曾經有著在Blue Bottle連了2個小時熱點的悲傷經歷......
除此之外，這裡還不提供插座！如果想要來這裡工作，簡直沒門兒！所以來的人，基本上都是來“談生意、談項目、談戀愛”的。可喜可賀的是，Blue Bottle的環境和裝修之高大上，360度完爆星巴克，真的為線下見面、約會、洽談提供了優雅舒適的場所。
創始人James Freeman 這樣具有“反商業主義”的Blue Bottle Coffee，迅速在以另類、極客文化著稱的舊金山、灣區紅了起來，隨後在洛杉磯、紐約、華盛頓相繼開分店。
2012年，公司獲得了2千萬美元的A輪融資，2014年獲得2570萬美元的B輪融資，2015年又完成了7496萬美元的C輪投資，累計融資高達1.2 億美元。風投大佬們在第三次咖啡革命的背後，紛紛為Blue Bottle買單，背後蘊藏的商業祕密一定程度上是消費升級概念的興起。
消費升級的概念紅起來的原因，硅兔君（ID: sv_race）認為主要有三點：
1、新生代消費力的崛起
千禧一代（80、90後）、Gen Z一代（00後）的消費實力逐漸增強，他們要個性、要新鮮、要與眾不同。在這些人的驅動下， 市場上開始逐漸誕生符合他們口味的新品牌。
2、消費邏輯的改變
人們對價值的估算方式發生改變。價值，不僅僅指代產品本身，同時還包括外觀、整個過程的體驗等等。在這一新觀念的驅動下， 只注重實質而不注重外觀、內容的品牌收到了衝擊。
3、消費結構的改變
就像一個三角形，當消費者滿足了最基本的需求之後，就想尋求更高的品質。蔬菜要吃有機的，果汁要喝冷壓的，奶茶要喝網紅的，T恤要穿純色的。產品Logo不能太明顯，設計要夠性冷淡。風格要高端大氣上檔次，低調奢華有內涵......
Blue Bottle 作為消費升級趨勢下的代表產物，這次的爆炸性新聞更是驗證了這些背後的邏輯。
從咖啡以低廉的價格進入千家萬戶，到喝咖啡成為一種社會活動。如今的第三次咖啡革命浪潮將咖啡視為一種可以鑑賞的“藝術品”。從源頭種植到手工製作，每個環節都強調品質把控。相對於傳統意義的消費品，咖啡將改變我們生活的品質，如同品酒，咖啡同樣可以成為一種深刻的愛好。
那麼問題來了，什麼時候Blue Bottle會在中國開店呢？會像Lady M 一樣瘋狂定價麼？
硅兔君和你一樣，已經準備好了小板凳。
參考
https://www.zhihu.com/question/20142718
作者 | Jasmine
所有圖片均來自網絡
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