香料的世界有時候會讓人覺得像是一門精細化工，同一個‘母親’誕生的‘同胞兄弟’們，有時候便是兩種不同的香料，它們雖然總是給人味覺相近的錯覺，但是細究下還是有許多不同的，今天的主角便是這樣一種香料，它便是肉蔻。說起肉蔻，很多朋友想到了玉果，想到了香果，還有些朋友會想到豆蔻衣，無法否認，它們之間確實有十分相似的地方，那麼如何區分這些香料？在使用中它們又有什麼差異呢？
香料的世界有時候會讓人覺得像是一門精細化工，同一個‘母親’誕生的‘同胞兄弟’們，有時候便是兩種不同的香料，它們雖然總是給人味覺相近的錯覺，但是細究下還是有許多不同的，今天的主角便是這樣一種香料，它便是肉蔻。說起肉蔻，很多朋友想到了玉果，想到了香果，還有些朋友會想到豆蔻衣，無法否認，它們之間確實有十分相似的地方，那麼如何區分這些香料？在使用中它們又有什麼差異呢？
上圖中是一顆比較完整形態的肉豆蔻，也就是剛剛摘下來的新鮮肉蔻果實。新鮮的肉蔻果實模樣有些和杏子相近，新鮮的肉蔻一般不會被直接使用，而是需要風乾一到兩個月之後才可以使用。以下是風乾之後的圖樣。
香料的世界有時候會讓人覺得像是一門精細化工，同一個‘母親’誕生的‘同胞兄弟’們，有時候便是兩種不同的香料，它們雖然總是給人味覺相近的錯覺，但是細究下還是有許多不同的，今天的主角便是這樣一種香料，它便是肉蔻。說起肉蔻，很多朋友想到了玉果，想到了香果，還有些朋友會想到豆蔻衣，無法否認，它們之間確實有十分相似的地方，那麼如何區分這些香料？在使用中它們又有什麼差異呢？
上圖中是一顆比較完整形態的肉豆蔻，也就是剛剛摘下來的新鮮肉蔻果實。新鮮的肉蔻果實模樣有些和杏子相近，新鮮的肉蔻一般不會被直接使用，而是需要風乾一到兩個月之後才可以使用。以下是風乾之後的圖樣。
風乾之後的肉蔻果實上那一層淺黃色的皮衣，它便是肉蔻皮，帶假殼的肉蔻有些朋友會稱呼它為玉果，或者是稱呼為肉蔻，而實際上我們日常使用的肉蔻，則是肉豆蔻的去假皮之後的果仁，如下圖模樣。
香料的世界有時候會讓人覺得像是一門精細化工，同一個‘母親’誕生的‘同胞兄弟’們，有時候便是兩種不同的香料，它們雖然總是給人味覺相近的錯覺，但是細究下還是有許多不同的，今天的主角便是這樣一種香料，它便是肉蔻。說起肉蔻，很多朋友想到了玉果，想到了香果，還有些朋友會想到豆蔻衣，無法否認，它們之間確實有十分相似的地方，那麼如何區分這些香料？在使用中它們又有什麼差異呢？
上圖中是一顆比較完整形態的肉豆蔻，也就是剛剛摘下來的新鮮肉蔻果實。新鮮的肉蔻果實模樣有些和杏子相近，新鮮的肉蔻一般不會被直接使用，而是需要風乾一到兩個月之後才可以使用。以下是風乾之後的圖樣。
風乾之後的肉蔻果實上那一層淺黃色的皮衣，它便是肉蔻皮，帶假殼的肉蔻有些朋友會稱呼它為玉果，或者是稱呼為肉蔻，而實際上我們日常使用的肉蔻，則是肉豆蔻的去假皮之後的果仁，如下圖模樣。
通過上述的圖解，相信很多朋友都已經明白肉蔻衣、肉蔻和玉果之間的關係。最後是香果，香果的味覺上和肉蔻有所差異，而且麻舌感和辛覺要明顯重於肉蔻，但是模樣上確實和玉果，也就是帶假皮的肉蔻很像，下面的模樣。
香料的世界有時候會讓人覺得像是一門精細化工，同一個‘母親’誕生的‘同胞兄弟’們，有時候便是兩種不同的香料，它們雖然總是給人味覺相近的錯覺，但是細究下還是有許多不同的，今天的主角便是這樣一種香料，它便是肉蔻。說起肉蔻，很多朋友想到了玉果，想到了香果，還有些朋友會想到豆蔻衣，無法否認，它們之間確實有十分相似的地方，那麼如何區分這些香料？在使用中它們又有什麼差異呢？
上圖中是一顆比較完整形態的肉豆蔻，也就是剛剛摘下來的新鮮肉蔻果實。新鮮的肉蔻果實模樣有些和杏子相近，新鮮的肉蔻一般不會被直接使用，而是需要風乾一到兩個月之後才可以使用。以下是風乾之後的圖樣。
風乾之後的肉蔻果實上那一層淺黃色的皮衣，它便是肉蔻皮，帶假殼的肉蔻有些朋友會稱呼它為玉果，或者是稱呼為肉蔻，而實際上我們日常使用的肉蔻，則是肉豆蔻的去假皮之後的果仁，如下圖模樣。
通過上述的圖解，相信很多朋友都已經明白肉蔻衣、肉蔻和玉果之間的關係。最後是香果，香果的味覺上和肉蔻有所差異，而且麻舌感和辛覺要明顯重於肉蔻，但是模樣上確實和玉果，也就是帶假皮的肉蔻很像，下面的模樣。
這幾種香料看似相似，在用途上還是有不小區別的。先說肉蔻，有些朋友喜歡在使用肉蔻之前，將肉蔻進行烘烤，這樣可以使得香氣更顯，此時便是需要帶假皮的肉蔻了，也就是玉果。而對於燉煮，或是將其製成粉末使用的話，那自然是果仁形態更為合適。再說肉蔻衣，它在日常使用中並常見，原因是它的價格比起肉蔻來說貴了數倍。肉蔻衣在香氣上比肉蔻要清新，同時它蘊含的精油更為豐富，這也使得它產生的香氣要更為持久，讓人對於香氣多樣的感知也更為明顯，肉蔻皮可以比肉蔻更能凸顯風味。而相比下香果的香味便比較單調了。
香料的世界有時候會讓人覺得像是一門精細化工，同一個‘母親’誕生的‘同胞兄弟’們，有時候便是兩種不同的香料，它們雖然總是給人味覺相近的錯覺，但是細究下還是有許多不同的，今天的主角便是這樣一種香料，它便是肉蔻。說起肉蔻，很多朋友想到了玉果，想到了香果，還有些朋友會想到豆蔻衣，無法否認，它們之間確實有十分相似的地方，那麼如何區分這些香料？在使用中它們又有什麼差異呢？
上圖中是一顆比較完整形態的肉豆蔻，也就是剛剛摘下來的新鮮肉蔻果實。新鮮的肉蔻果實模樣有些和杏子相近，新鮮的肉蔻一般不會被直接使用，而是需要風乾一到兩個月之後才可以使用。以下是風乾之後的圖樣。
風乾之後的肉蔻果實上那一層淺黃色的皮衣，它便是肉蔻皮，帶假殼的肉蔻有些朋友會稱呼它為玉果，或者是稱呼為肉蔻，而實際上我們日常使用的肉蔻，則是肉豆蔻的去假皮之後的果仁，如下圖模樣。
通過上述的圖解，相信很多朋友都已經明白肉蔻衣、肉蔻和玉果之間的關係。最後是香果，香果的味覺上和肉蔻有所差異，而且麻舌感和辛覺要明顯重於肉蔻，但是模樣上確實和玉果，也就是帶假皮的肉蔻很像，下面的模樣。
這幾種香料看似相似，在用途上還是有不小區別的。先說肉蔻，有些朋友喜歡在使用肉蔻之前，將肉蔻進行烘烤，這樣可以使得香氣更顯，此時便是需要帶假皮的肉蔻了，也就是玉果。而對於燉煮，或是將其製成粉末使用的話，那自然是果仁形態更為合適。再說肉蔻衣，它在日常使用中並常見，原因是它的價格比起肉蔻來說貴了數倍。肉蔻衣在香氣上比肉蔻要清新，同時它蘊含的精油更為豐富，這也使得它產生的香氣要更為持久，讓人對於香氣多樣的感知也更為明顯，肉蔻皮可以比肉蔻更能凸顯風味。而相比下香果的香味便比較單調了。
在搭配用途上，肉蔻和肉蔻衣可以廣泛的用於燉煮、炙烤、甜點、湯麵、洪培等烹飪，而香果在適用廣泛性上來說，卻顯得捉襟見肘。在配比上肉蔻衣可以用於突顯清新口味的配方中，而肉蔻則是可以在味道濃郁些的配方上，至於香果，往往是用於增強尾香。
在配比肉蔻和肉蔻衣可以作為使料、佐料、臣料，而香果往往是用於佐料的位置上。在和其他香料的契合度上，肉蔻、肉蔻衣和香果是旗鼓相當的，基本都會能在各種香料配方中搭配，但是香果更為偏向於麻辣、麻香口感的上的應用。在食材搭配上，肉蔻和肉蔻衣基本可以和各種禽類、各種畜類和魚貝搭檔。而香果相對來說比較合適用於牛、羊肉和蝦類的食材，在食材適用廣度上要弱於前兩者。
在香料組的它們的作用也有所區別，肉蔻衣、肉蔻具有促進肉類食材糯口、增強香味層次的作用。而香果則是側重於增加麻舌感，促進後香香氣為主。關於它們的這些差異的理解，是妥當使用它們的關鍵。
相關推薦
