2017-06-22 陝菜網 師霖
在大荔，你可以遠眺華山的巍峨，可以欣賞“黃河之水天上來”，可以盡情的享受同州的美食，大荔的飲食文化歷史悠久，民間小吃大餐，種類繁多，餑餑饃，月牙餅，夾心餅，油雲，張口餃子，蜜汁軲轆，泡泡油糕，爐齒面，帶把肘子等這些都是大荔特有的小吃。最為馳名的飲食要數民間流水宴席“九品十三花”。“九品十三花”是陝西東府大荔縣宴席大菜一絕，距今已有600多年的歷史。在這一次的“香飄大荔醉中華，烹調祕術承家珍”專題中，陝菜旺店之旅探店考察小分隊來到了大荔，來為大家揭祕一家春酒樓這席繁花似錦的大荔一絕的宴席——“九品十三花”，這是“尋找您身邊的陝菜旺店”活動的第52站。
一家春酒樓位於大荔縣東環路什字東南角，開業於1984年，可舉行壽宴、滿月宴、婚宴等各大宴席。酒樓共有三層，面積2000多平方米，除餐廳外，還有15個包間，一次可接待800人同時用餐，店內工作人員32人，人均消費約35元。一家春酒樓的“九品十三花”頗多講究，不但頗具特色，而且給人印象深刻。服務員非常有禮貌也很熱情，對菜品非常熟悉，會幫您選菜推薦菜，也會為您介紹這道菜的故事，不會讓外地人無所適從。筆者瞭解到，一家春酒樓起初只是一個小飯店，起初的小飯店雖然只有幾間小小的門面，只能放四五張桌子，但自打開業以來，生意是一天好過一天。每逢吃飯高峰期，位置總是不夠用，還得賠著笑臉說對顧客說抱歉，到手的生意就這樣不知跑了多少。就在這樣艱苦的環境中，總經理肖永傑帶領自己的團隊將一家春酒樓越做越好，越做越大，始終秉承“以顧客為上帝、以員工為根本、以質量求生存、以創新求發展”的經營理念發展至今，慕名前來的食客也越來越多。現如今，一家春酒樓不斷開發新菜式，也會跟著時令對菜品做出調整，各種不同風味的菜系濟濟一堂，令食客目不暇接，一家春酒樓的規模也日益壯大。
關於“九品十三花”的菜品，每道菜上來都一陣驚喜，造型獨特新穎，可以看得出每道菜都是用心設計過的，什麼盤子，什麼食材，什麼造型，搭配得相得益彰，不拍照都對不起廚師的用心，筆者都不忍心拿起筷子了。在和服務員與廚師們的交流中，筆者瞭解到了距今已有600多年的歷史“九品十三花”的一些故事與講究，下面就聽我一一道來吧。
“九品十三花”中的品和碗不同，品指比碗大、比湯盆小的容器，用於盛湯菜；碗是以蒸菜為主、葷素搭配的飯菜。大荔的九品也稱作大荔水席，之所以被稱為水席，因席中湯菜較多而得名。傳說當年慈禧太后西奔長安，途經同州府，品嚐到同州水席“九品十三花”後，讚譽道：“民間竟有如此美味，同州水席最養人”。
“九品十三花”非常講究，從上菜的程序來說，先上四盤茶點、四盤乾果、四盤水果、中間一盤甜點。甜點上必須點上紅點，寓意喜慶高官的意思。再上十三個涼菜、四個葷菜、四個海菜、四個素菜，中間一個正主子。十三道涼菜與之前的九盤茶點拼成的圖形，無論從哪個角度看都是四方形。撤下這一桌，再上九個熱菜，這些都是大荔的名菜：洪福齊天、櫃中緣、燴金門、升官圖、酸湯小酥肉、銀耳粥、生氽丸子、酸辣肚絲、蜜汁軲轆。撤下九個熱菜，再上九碗。其間還有手工花捲、千層鍋盔夾辣子、燕麥麵皮和野菜窩窩頭等。大荔的“九品十三花”，讓人感觸最深的就是粗獷豪放的大荔人在飲食文化上的不斷追求和挖掘，將大荔的飲食文化發揮得淋漓盡致，精湛的刀工讓人嘆止，一個個的食材被切成一樣薄厚的薄片，再整理擺成造型裝盤，盛食物的容器分為盤、品、碗，都是清一色的青花瓷，盛有食物的容器，在桌子上要擺出花樣，要有美感，更要讓人有食慾。讓人深感中國餐桌文化的博大精深，也深深地感悟到“美食”對美學藝術的要求，不是所有食物都是美食。
總體介紹了“九品十三花”後，想必您也一定和筆者一樣垂涎三尺了吧？其中最著名的陝菜“帶把肘子”名氣沖天，就不單獨介紹了。先說說其中的“蜜汁軲轆”這道菜，因其狀為球體，當地把這種形體的東西俗稱軲轆，要用大油、澱粉適當配置，用煎油炸過，又勾以蜜稱汁色澤金黃，外脆裡嫩，香甜油潤。再說說其中的水磨絲，它是大荔縣著名的菜品，距今已有200多年曆史。此菜用料普通，但以刀功精湛著稱。製作此菜，須將豬耳片薄、切細，成菜細如毛髮，蓬鬆透明，脆嫩光滑。大荔有高手，能將一隻薄薄的豬耳，切成24層，令食客稱奇，行家叫絕。將細如毛髮的豬耳絲調和入味，吃起來細而不綿，香酸爽口，滑潤利口，軟而香脆，清爽不膩，風味獨特。
一家春酒樓是大荔縣餐飲業的名店，先後獲得的各種榮譽獎牌有：中國廚師節陝菜品牌創新烹飪大賽陝菜“九品十三花”金牌宴席獎、陝西餐飲名店、渭南市五十強餐飲企業、大荔縣餐飲名店、民間瓦罐湯大荔名菜等獎項。
在經濟日益發展的現代社會裡，綠色飲食和健康飲食的觀念日益深入人心，人們的飲食理念也日益現代化，開始從餐廳環境衛生、設計、菜品的質量和服務態度等方面對餐飲企業提出了更高的要求。一家春酒樓之所以能夠在競爭日益激烈的餐飲行業中脫穎而出，正是因為他們摒棄墨守成規的觀念，在管理和菜品等方面不斷創新，始終秉承“以顧客為上帝、以員工為根本、以質量求生存、以創新求發展”的經營理念，不斷滿足食客們的味蕾要求。
地址：大荔縣東環路什字東南角
電話：0913-3215096
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