薰排骨店開店不到半年，就收回了成本。薰排骨迅速火遍四海八荒，依靠薰排骨店年收入百萬的人大有人在。在薰排骨火熱的時間段，擼起袖子狠狠撈一把錢的人，非常得意當初的選擇。

現在不管是做什麼生意都講究三分鐘熱度，一旦過了那個熱度再怎麼做都很難賺到錢。想當年薰排骨在餐飲市場上是一個多麼值得大家追捧的好項目，以前人們出去聚會就會問，是吃火鍋、私房菜還是烤魚？現在人們出去聚餐就會問，吃火鍋、烤魚還是薰排骨？

說到薰排骨，現在還是會有很多的朋友並不陌生。不用配菜，不用擺盤，因為薰排骨本身是主角也是配角。口味閒鮮，既可以酌酒又很下飯，尤其是對於那些沒有胃口又想吃肉的同學來說，是一道最好的佳餚。

薰排骨店在天津比較常見，現在不管我們在哪個城市，都能夠找到薰排骨店，不管是大還是小，薰排骨獨特的魅力，吸引著大家的注意力。

一份好吃的薰排骨，要做到入口煙燻香氣十足，沒有一絲苦味，用筷子夾沒有多餘的水分，吃到嘴巴里沒有那種乾柴瘦肉的感覺。百通拜訪的這家老店是當地最正宗的一家薰排骨店，據說很多的食客為了吃一口他家的薰排骨專門橫跨天津四區驅車前來。

這家店的老闆是一名退休的老漢，大家都稱呼他為老李。老李就是在薰排骨店火熱的時期開的店。現如今已經有5年了，那麼他現在的店是賺還是虧，看他家生意這麼火爆肯定是賺番了。

老李今年56歲，2012年5月份和老伴一起去天津旅遊，因為老伴喜歡吃排骨，便帶著他去吃排骨。看到一家薰排骨店生意很火爆就進去了，就連平時不怎麼吃排骨的老李，連連稱讚，覺得這是自己吃過的最好吃的排骨。

回來後，老李還一直懷念那個排骨的味道。後來和老伴一合計，想自己也開一家類似的薰排骨店。原本以為老伴會反對，老伴很支持他的想法。

於是老李就找到薰排骨的加盟總部，開始計劃在自己的縣城開一家薰排骨店，經過一段時間學習和資金籌集等方面的工作後，終於在三個月後開店了。

那時候老李所在的縣城，還沒有薰排骨店，老李沒有開店經驗，所有的一切都是在總部的指導下進行。開店做優惠活動，發傳單，開業大酬賓，活動促銷所有的菜品一律5折起售。

開店前三天，效果很好，生意火爆的不行，幾乎天天都是人滿為患，服務員基本上停不下來。老李家的薰排骨還是比較正宗的，請的師傅也是天津比較有名的廚師，吃過他家薰排骨的人都說好吃，吃過一次的人多半會帶自己的親朋好友來吃。

一個星期的優惠活動結束之後，所有的價格恢復原價，原本客人相對於前一個星期來說要少很多，但是一天至少還是可以保證60人以上的客流量，毛利潤60%，一天還是可以賺1440元左右。

老李家的生意一直都是比較火爆的，就這樣一年下來，老李合算下來，除去所有的投資成本，自己還賺了20多萬。老李開心的不得了，他笑著說，這所有的一切都是由於自己的老伴喜歡吃排骨。

周邊有人看到老李的薰排骨店生意很好就紛紛模仿，周邊的薰排骨店薰排骨做的也很正宗，活動促銷力度也很大。漸漸的來老李家店鋪的顧客就比平時要少很多，不過還是會有很多遊客莫名而來。

老李不得不減少工作人員，企圖通過減少成本來維持收入。雖說生意沒有之前那麼好，但是總體上來說還是比較賺錢的，來消費的多半是一些老顧客。

老李說現在薰排骨的生意越來越不好做了，周邊的薰排骨店生意也並不很好，主要的原因還是由於薰排骨的熱度過去了。客人都已經吃膩了，現在餐飲市場有很多新的選擇，薰排骨店沒有之前那麼賺錢了，但是由於自己是一家當地的老店，生意相對於其他店鋪來說還算是好的。

總結：餐飲市場有一個很大的弊端，就是熱度。不管開任何餐飲店，一定要學會跟隨消費者的心裡定位。做餐飲的想要長久賺錢，就需要創新，需要下功夫去留住客人的心，讓客人對你家的店永遠都有熱度。

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