'為什麼浦東老地名中有這麼多\'場\'\'團\'和\'灶\'？原來與此有關......'
作者：金達輝、溫愛珍
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海
熬
波
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“煮海熬波”
新場、航頭、大團、六灶、下沙、三灶、鹽倉……這些地名都是鹽業生產在浦東所留下的痕跡。時至今日，一些與鹽業生產有關的機構早已消失，但還有部分鹽業生產的機構及所屬團、灶、路等名稱轉化為歷史地名保存並延續下來，併成為浦東鄉鎮建置和行政村及自然村的名稱。
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新場、航頭、大團、六灶、下沙、三灶、鹽倉……這些地名都是鹽業生產在浦東所留下的痕跡。時至今日，一些與鹽業生產有關的機構早已消失，但還有部分鹽業生產的機構及所屬團、灶、路等名稱轉化為歷史地名保存並延續下來，併成為浦東鄉鎮建置和行政村及自然村的名稱。
浦東新區地圖
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新場、航頭、大團、六灶、下沙、三灶、鹽倉……這些地名都是鹽業生產在浦東所留下的痕跡。時至今日，一些與鹽業生產有關的機構早已消失，但還有部分鹽業生產的機構及所屬團、灶、路等名稱轉化為歷史地名保存並延續下來，併成為浦東鄉鎮建置和行政村及自然村的名稱。
浦東新區地圖
鹽業生產是浦東歷史上輝煌燦爛的一幅畫卷。它曾引發人口的遷移，造就“浦東第一大鎮”，浦東的諸多地名、密佈的河道無不與它有著千絲萬縷的聯繫。它在相當長一段時期內是浦東地區最重要的經濟生產活動，並帶動與鹽業生產相關的航運、商業等事業的發展，對浦東的歷史產生了廣泛而深刻的影響。
讓我們拭去歷史的塵埃，循著變遷的足跡，一同追憶那曾經璀璨的熬波煙火。
浦東
源遠流長
鹽業生產在浦東可以說歷史悠久，源遠流長，早在千餘年前就產生了。浦東因海而生，更因海而興，浦東自產生陸地那天起，就與大海結下了不解之緣。浦東先民根據當時當地的實際，充分利用其瀕臨大海的獨特區位優勢和良好的氣候條件，在開發海洋資源上先行一步，形成了當時浦東地區富有海洋經濟特色的主導產業——鹽業。
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浦東新區地圖
鹽業生產是浦東歷史上輝煌燦爛的一幅畫卷。它曾引發人口的遷移，造就“浦東第一大鎮”，浦東的諸多地名、密佈的河道無不與它有著千絲萬縷的聯繫。它在相當長一段時期內是浦東地區最重要的經濟生產活動，並帶動與鹽業生產相關的航運、商業等事業的發展，對浦東的歷史產生了廣泛而深刻的影響。
讓我們拭去歷史的塵埃，循著變遷的足跡，一同追憶那曾經璀璨的熬波煙火。
浦東
源遠流長
鹽業生產在浦東可以說歷史悠久，源遠流長，早在千餘年前就產生了。浦東因海而生，更因海而興，浦東自產生陸地那天起，就與大海結下了不解之緣。浦東先民根據當時當地的實際，充分利用其瀕臨大海的獨特區位優勢和良好的氣候條件，在開發海洋資源上先行一步，形成了當時浦東地區富有海洋經濟特色的主導產業——鹽業。
中國的鹽業歷史悠久，
圖為漢代描繪井鹽生產的畫像磚
在當時的生產力條件下，鹽業可以說是一種相對先進的產業。大約在東漢末期（1800年前），浦東的陸地自西向東慢慢地“從大海中生長出來”。五代後梁開平年間（10世紀初），華亭鹽監所建立了浦東鹽場，浦東地區的鹽業生產遂開始發展起來。
南宋建炎年間（1127年～1130年），下沙地區也建立了鹽場，並設立鹽監。下沙鹽場南起奉賢，北迄寶山，綿延百里海岸，地域十分廣袤，先後隸屬海鹽、華亭和上海縣，為全國沿海34個大鹽場之一。
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鹽業生產是浦東歷史上輝煌燦爛的一幅畫卷。它曾引發人口的遷移，造就“浦東第一大鎮”，浦東的諸多地名、密佈的河道無不與它有著千絲萬縷的聯繫。它在相當長一段時期內是浦東地區最重要的經濟生產活動，並帶動與鹽業生產相關的航運、商業等事業的發展，對浦東的歷史產生了廣泛而深刻的影響。
讓我們拭去歷史的塵埃，循著變遷的足跡，一同追憶那曾經璀璨的熬波煙火。
浦東
源遠流長
鹽業生產在浦東可以說歷史悠久，源遠流長，早在千餘年前就產生了。浦東因海而生，更因海而興，浦東自產生陸地那天起，就與大海結下了不解之緣。浦東先民根據當時當地的實際，充分利用其瀕臨大海的獨特區位優勢和良好的氣候條件，在開發海洋資源上先行一步，形成了當時浦東地區富有海洋經濟特色的主導產業——鹽業。
中國的鹽業歷史悠久，
圖為漢代描繪井鹽生產的畫像磚
在當時的生產力條件下，鹽業可以說是一種相對先進的產業。大約在東漢末期（1800年前），浦東的陸地自西向東慢慢地“從大海中生長出來”。五代後梁開平年間（10世紀初），華亭鹽監所建立了浦東鹽場，浦東地區的鹽業生產遂開始發展起來。
南宋建炎年間（1127年～1130年），下沙地區也建立了鹽場，並設立鹽監。下沙鹽場南起奉賢，北迄寶山，綿延百里海岸，地域十分廣袤，先後隸屬海鹽、華亭和上海縣，為全國沿海34個大鹽場之一。
煮鹽使用的大鐵鍋被稱為牢盆。
圖為西漢牢盆（江蘇鹽稅博物館）
元代，鹽場進行過一次重大改革，立團定界，歸併生產鹽品的灶座，或三灶合為一團，或二灶合一團。並灶之後，打破了一家一戶的分散生產狀況，以團為單位更便於連續使用大型煎盤生產。煎盤是一種大型的圓盤，可以提高熬鹽的產出率，由於製鹽工藝的改進，鹽業生產規模不斷擴大，生產效率明顯提高，鹽產量大幅度增加，質量也明顯改進。當時，華亭縣五場的額定鹽年產量為3.12萬噸，下沙鹽場的年定額為6683噸，佔總產量的21.4%，比宋代增產1061噸，增幅達18.9%。
明代，鹽民繼承和發揚了元代鹽業的生產方式，並把聚團公煎法（共用煎盤以提高生產效率的方式）推廣到全國。同時，將下沙鹽場和分場合併為三場九團。明正統年間（1436年～1449年），下沙鹽場鹽產總額大致在8450噸左右，略高於元代定額，達到下沙鹽場生產最高峰。
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浦東新區地圖
鹽業生產是浦東歷史上輝煌燦爛的一幅畫卷。它曾引發人口的遷移，造就“浦東第一大鎮”，浦東的諸多地名、密佈的河道無不與它有著千絲萬縷的聯繫。它在相當長一段時期內是浦東地區最重要的經濟生產活動，並帶動與鹽業生產相關的航運、商業等事業的發展，對浦東的歷史產生了廣泛而深刻的影響。
讓我們拭去歷史的塵埃，循著變遷的足跡，一同追憶那曾經璀璨的熬波煙火。
浦東
源遠流長
鹽業生產在浦東可以說歷史悠久，源遠流長，早在千餘年前就產生了。浦東因海而生，更因海而興，浦東自產生陸地那天起，就與大海結下了不解之緣。浦東先民根據當時當地的實際，充分利用其瀕臨大海的獨特區位優勢和良好的氣候條件，在開發海洋資源上先行一步，形成了當時浦東地區富有海洋經濟特色的主導產業——鹽業。
中國的鹽業歷史悠久，
圖為漢代描繪井鹽生產的畫像磚
在當時的生產力條件下，鹽業可以說是一種相對先進的產業。大約在東漢末期（1800年前），浦東的陸地自西向東慢慢地“從大海中生長出來”。五代後梁開平年間（10世紀初），華亭鹽監所建立了浦東鹽場，浦東地區的鹽業生產遂開始發展起來。
南宋建炎年間（1127年～1130年），下沙地區也建立了鹽場，並設立鹽監。下沙鹽場南起奉賢，北迄寶山，綿延百里海岸，地域十分廣袤，先後隸屬海鹽、華亭和上海縣，為全國沿海34個大鹽場之一。
煮鹽使用的大鐵鍋被稱為牢盆。
圖為西漢牢盆（江蘇鹽稅博物館）
元代，鹽場進行過一次重大改革，立團定界，歸併生產鹽品的灶座，或三灶合為一團，或二灶合一團。並灶之後，打破了一家一戶的分散生產狀況，以團為單位更便於連續使用大型煎盤生產。煎盤是一種大型的圓盤，可以提高熬鹽的產出率，由於製鹽工藝的改進，鹽業生產規模不斷擴大，生產效率明顯提高，鹽產量大幅度增加，質量也明顯改進。當時，華亭縣五場的額定鹽年產量為3.12萬噸，下沙鹽場的年定額為6683噸，佔總產量的21.4%，比宋代增產1061噸，增幅達18.9%。
明代，鹽民繼承和發揚了元代鹽業的生產方式，並把聚團公煎法（共用煎盤以提高生產效率的方式）推廣到全國。同時，將下沙鹽場和分場合併為三場九團。明正統年間（1436年～1449年），下沙鹽場鹽產總額大致在8450噸左右，略高於元代定額，達到下沙鹽場生產最高峰。
煎鹽用的鐵盤，被稱為盤鐵（江蘇鹽稅博物館）。
用盤鐵煎鹽比用鐵鍋煮鹽更為高效。
明嘉靖三十二年（1553年）三月，倭寇沿海內犯，下沙鹽場受到嚴重侵害，二場、三場灶戶逃亡殆盡，僅剩頭場煎鹽。明代後期，“東南地漲”，河道淤塞，無人疏浚，鹽產量大減。明萬曆二十四年（1596年），額定鹽年產量下降至2820噸。清代以後，鹽場更趨衰落。
至清雍正四年（1726年），浦東地區的鹽場額定鹽年產量僅有690噸了。至清道光十年（1830年）官辦鹽場所屬鹽場鹽灶全部停煮。之後，私人制鹽還存在很長一段時間，沿海個別地區的晒鹽至20世紀50年代初期才逐步消失。
浦東
鹽業移民
大約1700年前，上海地區的海岸線已推移至今北蔡、周浦、下沙和航頭一線，形成下沙沙質海岸線。據此推斷：當時浦東西部（滬南公路以西地區）在魏晉南北朝時期已經成陸或大部分已經成陸。
由於成陸地區地勢低窪，經常受到海水侵襲，故無人定居。唐代初年，周浦地區始有少數鹽民和漁民散居，以煮鹽、捕魚為業。五代時期，吳越王鼓勵煮海製鹽，浦東西部地區開始興建鹽場。
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鹽業生產是浦東歷史上輝煌燦爛的一幅畫卷。它曾引發人口的遷移，造就“浦東第一大鎮”，浦東的諸多地名、密佈的河道無不與它有著千絲萬縷的聯繫。它在相當長一段時期內是浦東地區最重要的經濟生產活動，並帶動與鹽業生產相關的航運、商業等事業的發展，對浦東的歷史產生了廣泛而深刻的影響。
讓我們拭去歷史的塵埃，循著變遷的足跡，一同追憶那曾經璀璨的熬波煙火。
浦東
源遠流長
鹽業生產在浦東可以說歷史悠久，源遠流長，早在千餘年前就產生了。浦東因海而生，更因海而興，浦東自產生陸地那天起，就與大海結下了不解之緣。浦東先民根據當時當地的實際，充分利用其瀕臨大海的獨特區位優勢和良好的氣候條件，在開發海洋資源上先行一步，形成了當時浦東地區富有海洋經濟特色的主導產業——鹽業。
中國的鹽業歷史悠久，
圖為漢代描繪井鹽生產的畫像磚
在當時的生產力條件下，鹽業可以說是一種相對先進的產業。大約在東漢末期（1800年前），浦東的陸地自西向東慢慢地“從大海中生長出來”。五代後梁開平年間（10世紀初），華亭鹽監所建立了浦東鹽場，浦東地區的鹽業生產遂開始發展起來。
南宋建炎年間（1127年～1130年），下沙地區也建立了鹽場，並設立鹽監。下沙鹽場南起奉賢，北迄寶山，綿延百里海岸，地域十分廣袤，先後隸屬海鹽、華亭和上海縣，為全國沿海34個大鹽場之一。
煮鹽使用的大鐵鍋被稱為牢盆。
圖為西漢牢盆（江蘇鹽稅博物館）
元代，鹽場進行過一次重大改革，立團定界，歸併生產鹽品的灶座，或三灶合為一團，或二灶合一團。並灶之後，打破了一家一戶的分散生產狀況，以團為單位更便於連續使用大型煎盤生產。煎盤是一種大型的圓盤，可以提高熬鹽的產出率，由於製鹽工藝的改進，鹽業生產規模不斷擴大，生產效率明顯提高，鹽產量大幅度增加，質量也明顯改進。當時，華亭縣五場的額定鹽年產量為3.12萬噸，下沙鹽場的年定額為6683噸，佔總產量的21.4%，比宋代增產1061噸，增幅達18.9%。
明代，鹽民繼承和發揚了元代鹽業的生產方式，並把聚團公煎法（共用煎盤以提高生產效率的方式）推廣到全國。同時，將下沙鹽場和分場合併為三場九團。明正統年間（1436年～1449年），下沙鹽場鹽產總額大致在8450噸左右，略高於元代定額，達到下沙鹽場生產最高峰。
煎鹽用的鐵盤，被稱為盤鐵（江蘇鹽稅博物館）。
用盤鐵煎鹽比用鐵鍋煮鹽更為高效。
明嘉靖三十二年（1553年）三月，倭寇沿海內犯，下沙鹽場受到嚴重侵害，二場、三場灶戶逃亡殆盡，僅剩頭場煎鹽。明代後期，“東南地漲”，河道淤塞，無人疏浚，鹽產量大減。明萬曆二十四年（1596年），額定鹽年產量下降至2820噸。清代以後，鹽場更趨衰落。
至清雍正四年（1726年），浦東地區的鹽場額定鹽年產量僅有690噸了。至清道光十年（1830年）官辦鹽場所屬鹽場鹽灶全部停煮。之後，私人制鹽還存在很長一段時間，沿海個別地區的晒鹽至20世紀50年代初期才逐步消失。
浦東
鹽業移民
大約1700年前，上海地區的海岸線已推移至今北蔡、周浦、下沙和航頭一線，形成下沙沙質海岸線。據此推斷：當時浦東西部（滬南公路以西地區）在魏晉南北朝時期已經成陸或大部分已經成陸。
由於成陸地區地勢低窪，經常受到海水侵襲，故無人定居。唐代初年，周浦地區始有少數鹽民和漁民散居，以煮鹽、捕魚為業。五代時期，吳越王鼓勵煮海製鹽，浦東西部地區開始興建鹽場。
宋代蘇頌《圖經本草》中所載生產海鹽之圖
當時，鹽業生產條件十分艱苦，煮海製鹽的各個環節和各道工序全賴人力完成。
“灶丁攤晒鹽場，朝往暮歸。冱寒時，海飈速烈，頭面皴裂。酷暑聚棚煎煉，火氣薰爍，立赤日中反覺清涼，掘沙得水，掬飲輒盡”。
可見鹽民勞作之繁重，因此需要從外地大量遷入人口。
鹽民主要來自三個方面：
一是就近從西部臨近地區招募而來；
二是為躲避戰亂而遷徙來的饑民；
三是由官府發配到此的流民和罪犯。
這些鹽民各列灶籍，稱之為灶戶，身份世襲，在官府的嚴密監視下，從事強制性的體力勞動。
作者：金達輝、溫愛珍
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新場、航頭、大團、六灶、下沙、三灶、鹽倉……這些地名都是鹽業生產在浦東所留下的痕跡。時至今日，一些與鹽業生產有關的機構早已消失，但還有部分鹽業生產的機構及所屬團、灶、路等名稱轉化為歷史地名保存並延續下來，併成為浦東鄉鎮建置和行政村及自然村的名稱。
浦東新區地圖
鹽業生產是浦東歷史上輝煌燦爛的一幅畫卷。它曾引發人口的遷移，造就“浦東第一大鎮”，浦東的諸多地名、密佈的河道無不與它有著千絲萬縷的聯繫。它在相當長一段時期內是浦東地區最重要的經濟生產活動，並帶動與鹽業生產相關的航運、商業等事業的發展，對浦東的歷史產生了廣泛而深刻的影響。
讓我們拭去歷史的塵埃，循著變遷的足跡，一同追憶那曾經璀璨的熬波煙火。
浦東
源遠流長
鹽業生產在浦東可以說歷史悠久，源遠流長，早在千餘年前就產生了。浦東因海而生，更因海而興，浦東自產生陸地那天起，就與大海結下了不解之緣。浦東先民根據當時當地的實際，充分利用其瀕臨大海的獨特區位優勢和良好的氣候條件，在開發海洋資源上先行一步，形成了當時浦東地區富有海洋經濟特色的主導產業——鹽業。
中國的鹽業歷史悠久，
圖為漢代描繪井鹽生產的畫像磚
在當時的生產力條件下，鹽業可以說是一種相對先進的產業。大約在東漢末期（1800年前），浦東的陸地自西向東慢慢地“從大海中生長出來”。五代後梁開平年間（10世紀初），華亭鹽監所建立了浦東鹽場，浦東地區的鹽業生產遂開始發展起來。
南宋建炎年間（1127年～1130年），下沙地區也建立了鹽場，並設立鹽監。下沙鹽場南起奉賢，北迄寶山，綿延百里海岸，地域十分廣袤，先後隸屬海鹽、華亭和上海縣，為全國沿海34個大鹽場之一。
煮鹽使用的大鐵鍋被稱為牢盆。
圖為西漢牢盆（江蘇鹽稅博物館）
元代，鹽場進行過一次重大改革，立團定界，歸併生產鹽品的灶座，或三灶合為一團，或二灶合一團。並灶之後，打破了一家一戶的分散生產狀況，以團為單位更便於連續使用大型煎盤生產。煎盤是一種大型的圓盤，可以提高熬鹽的產出率，由於製鹽工藝的改進，鹽業生產規模不斷擴大，生產效率明顯提高，鹽產量大幅度增加，質量也明顯改進。當時，華亭縣五場的額定鹽年產量為3.12萬噸，下沙鹽場的年定額為6683噸，佔總產量的21.4%，比宋代增產1061噸，增幅達18.9%。
明代，鹽民繼承和發揚了元代鹽業的生產方式，並把聚團公煎法（共用煎盤以提高生產效率的方式）推廣到全國。同時，將下沙鹽場和分場合併為三場九團。明正統年間（1436年～1449年），下沙鹽場鹽產總額大致在8450噸左右，略高於元代定額，達到下沙鹽場生產最高峰。
煎鹽用的鐵盤，被稱為盤鐵（江蘇鹽稅博物館）。
用盤鐵煎鹽比用鐵鍋煮鹽更為高效。
明嘉靖三十二年（1553年）三月，倭寇沿海內犯，下沙鹽場受到嚴重侵害，二場、三場灶戶逃亡殆盡，僅剩頭場煎鹽。明代後期，“東南地漲”，河道淤塞，無人疏浚，鹽產量大減。明萬曆二十四年（1596年），額定鹽年產量下降至2820噸。清代以後，鹽場更趨衰落。
至清雍正四年（1726年），浦東地區的鹽場額定鹽年產量僅有690噸了。至清道光十年（1830年）官辦鹽場所屬鹽場鹽灶全部停煮。之後，私人制鹽還存在很長一段時間，沿海個別地區的晒鹽至20世紀50年代初期才逐步消失。
浦東
鹽業移民
大約1700年前，上海地區的海岸線已推移至今北蔡、周浦、下沙和航頭一線，形成下沙沙質海岸線。據此推斷：當時浦東西部（滬南公路以西地區）在魏晉南北朝時期已經成陸或大部分已經成陸。
由於成陸地區地勢低窪，經常受到海水侵襲，故無人定居。唐代初年，周浦地區始有少數鹽民和漁民散居，以煮鹽、捕魚為業。五代時期，吳越王鼓勵煮海製鹽，浦東西部地區開始興建鹽場。
宋代蘇頌《圖經本草》中所載生產海鹽之圖
當時，鹽業生產條件十分艱苦，煮海製鹽的各個環節和各道工序全賴人力完成。
“灶丁攤晒鹽場，朝往暮歸。冱寒時，海飈速烈，頭面皴裂。酷暑聚棚煎煉，火氣薰爍，立赤日中反覺清涼，掘沙得水，掬飲輒盡”。
可見鹽民勞作之繁重，因此需要從外地大量遷入人口。
鹽民主要來自三個方面：
一是就近從西部臨近地區招募而來；
二是為躲避戰亂而遷徙來的饑民；
三是由官府發配到此的流民和罪犯。
這些鹽民各列灶籍，稱之為灶戶，身份世襲，在官府的嚴密監視下，從事強制性的體力勞動。
明代《天工開物》中所載製鹽圖之“場灶煮鹽”
元明時期，浦東地區的鹽業生產進一步發展，從而引起人口的大量集聚。據《熬波圖》記載，元至正年間，下沙鹽場有灶丁1.57萬。據明弘治年間修《上海縣誌》載，
明代下場鹽場有灶丁約1.5萬人，其中附近丁9000丁、遠鄉丁6000丁。
清康熙年間，鹽場灶丁更多達3.12萬。
另外，還有鹽監、鹽場、團灶等鹽場管理機構和生產單位的官派管理人員，他們與鹽民相比雖是少數，但經過數代的發展，不少人家成為當地的名門望族。如下沙鹽場早期由瞿氏和唐氏共同管理，後來瞿氏後裔單獨把持東南沿海的鹽務大權，五世中多人為官，顯赫一時，有田13萬頃，號稱“浙西家第一”，為宋、元時期的世家大族。
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新場、航頭、大團、六灶、下沙、三灶、鹽倉……這些地名都是鹽業生產在浦東所留下的痕跡。時至今日，一些與鹽業生產有關的機構早已消失，但還有部分鹽業生產的機構及所屬團、灶、路等名稱轉化為歷史地名保存並延續下來，併成為浦東鄉鎮建置和行政村及自然村的名稱。
浦東新區地圖
鹽業生產是浦東歷史上輝煌燦爛的一幅畫卷。它曾引發人口的遷移，造就“浦東第一大鎮”，浦東的諸多地名、密佈的河道無不與它有著千絲萬縷的聯繫。它在相當長一段時期內是浦東地區最重要的經濟生產活動，並帶動與鹽業生產相關的航運、商業等事業的發展，對浦東的歷史產生了廣泛而深刻的影響。
讓我們拭去歷史的塵埃，循著變遷的足跡，一同追憶那曾經璀璨的熬波煙火。
浦東
源遠流長
鹽業生產在浦東可以說歷史悠久，源遠流長，早在千餘年前就產生了。浦東因海而生，更因海而興，浦東自產生陸地那天起，就與大海結下了不解之緣。浦東先民根據當時當地的實際，充分利用其瀕臨大海的獨特區位優勢和良好的氣候條件，在開發海洋資源上先行一步，形成了當時浦東地區富有海洋經濟特色的主導產業——鹽業。
中國的鹽業歷史悠久，
圖為漢代描繪井鹽生產的畫像磚
在當時的生產力條件下，鹽業可以說是一種相對先進的產業。大約在東漢末期（1800年前），浦東的陸地自西向東慢慢地“從大海中生長出來”。五代後梁開平年間（10世紀初），華亭鹽監所建立了浦東鹽場，浦東地區的鹽業生產遂開始發展起來。
南宋建炎年間（1127年～1130年），下沙地區也建立了鹽場，並設立鹽監。下沙鹽場南起奉賢，北迄寶山，綿延百里海岸，地域十分廣袤，先後隸屬海鹽、華亭和上海縣，為全國沿海34個大鹽場之一。
煮鹽使用的大鐵鍋被稱為牢盆。
圖為西漢牢盆（江蘇鹽稅博物館）
元代，鹽場進行過一次重大改革，立團定界，歸併生產鹽品的灶座，或三灶合為一團，或二灶合一團。並灶之後，打破了一家一戶的分散生產狀況，以團為單位更便於連續使用大型煎盤生產。煎盤是一種大型的圓盤，可以提高熬鹽的產出率，由於製鹽工藝的改進，鹽業生產規模不斷擴大，生產效率明顯提高，鹽產量大幅度增加，質量也明顯改進。當時，華亭縣五場的額定鹽年產量為3.12萬噸，下沙鹽場的年定額為6683噸，佔總產量的21.4%，比宋代增產1061噸，增幅達18.9%。
明代，鹽民繼承和發揚了元代鹽業的生產方式，並把聚團公煎法（共用煎盤以提高生產效率的方式）推廣到全國。同時，將下沙鹽場和分場合併為三場九團。明正統年間（1436年～1449年），下沙鹽場鹽產總額大致在8450噸左右，略高於元代定額，達到下沙鹽場生產最高峰。
煎鹽用的鐵盤，被稱為盤鐵（江蘇鹽稅博物館）。
用盤鐵煎鹽比用鐵鍋煮鹽更為高效。
明嘉靖三十二年（1553年）三月，倭寇沿海內犯，下沙鹽場受到嚴重侵害，二場、三場灶戶逃亡殆盡，僅剩頭場煎鹽。明代後期，“東南地漲”，河道淤塞，無人疏浚，鹽產量大減。明萬曆二十四年（1596年），額定鹽年產量下降至2820噸。清代以後，鹽場更趨衰落。
至清雍正四年（1726年），浦東地區的鹽場額定鹽年產量僅有690噸了。至清道光十年（1830年）官辦鹽場所屬鹽場鹽灶全部停煮。之後，私人制鹽還存在很長一段時間，沿海個別地區的晒鹽至20世紀50年代初期才逐步消失。
浦東
鹽業移民
大約1700年前，上海地區的海岸線已推移至今北蔡、周浦、下沙和航頭一線，形成下沙沙質海岸線。據此推斷：當時浦東西部（滬南公路以西地區）在魏晉南北朝時期已經成陸或大部分已經成陸。
由於成陸地區地勢低窪，經常受到海水侵襲，故無人定居。唐代初年，周浦地區始有少數鹽民和漁民散居，以煮鹽、捕魚為業。五代時期，吳越王鼓勵煮海製鹽，浦東西部地區開始興建鹽場。
宋代蘇頌《圖經本草》中所載生產海鹽之圖
當時，鹽業生產條件十分艱苦，煮海製鹽的各個環節和各道工序全賴人力完成。
“灶丁攤晒鹽場，朝往暮歸。冱寒時，海飈速烈，頭面皴裂。酷暑聚棚煎煉，火氣薰爍，立赤日中反覺清涼，掘沙得水，掬飲輒盡”。
可見鹽民勞作之繁重，因此需要從外地大量遷入人口。
鹽民主要來自三個方面：
一是就近從西部臨近地區招募而來；
二是為躲避戰亂而遷徙來的饑民；
三是由官府發配到此的流民和罪犯。
這些鹽民各列灶籍，稱之為灶戶，身份世襲，在官府的嚴密監視下，從事強制性的體力勞動。
明代《天工開物》中所載製鹽圖之“場灶煮鹽”
元明時期，浦東地區的鹽業生產進一步發展，從而引起人口的大量集聚。據《熬波圖》記載，元至正年間，下沙鹽場有灶丁1.57萬。據明弘治年間修《上海縣誌》載，
明代下場鹽場有灶丁約1.5萬人，其中附近丁9000丁、遠鄉丁6000丁。
清康熙年間，鹽場灶丁更多達3.12萬。
另外，還有鹽監、鹽場、團灶等鹽場管理機構和生產單位的官派管理人員，他們與鹽民相比雖是少數，但經過數代的發展，不少人家成為當地的名門望族。如下沙鹽場早期由瞿氏和唐氏共同管理，後來瞿氏後裔單獨把持東南沿海的鹽務大權，五世中多人為官，顯赫一時，有田13萬頃，號稱“浙西家第一”，為宋、元時期的世家大族。
鹽民勞作之塑像（中國海鹽博物館）
由於鹽業生產在浦東地區發展達1000多年，尤其是元明時期達到鼎盛，與鹽業生產有關人員大量遷入，並定居下來，娶妻生子，繁衍後代，人口數量迅速增加，成為浦東先民重要組成部分。
浦東
歷史留痕
浦東是由長江挾帶的泥沙受海水頂託逐漸沉積而形成的陸地，故最初時期天然河道不多。為“煮海熬波”製鹽，鹽民們在當時生產力水平非常低下的情況下，付出了極其艱辛的勞作，經過幾代甚至十幾代人的努力，開挖出無數東西向引潮溝漕，久而久之，由於與鹽灶相通，這些溝漕就被人們稱為灶港。
隨著陸地不斷東移，鹽灶也隨著不斷向東遷移，原來引潮的溝漕需經不斷地挖深、延長，才能達到引潮進灶的目的。後來，經過數百年的持續疏浚，不斷拓寬，逐漸變成有利航運的河港。如一灶港、二灶港、三灶港、四灶港、五灶港、六灶港、焙灶港、南一灶港、南二灶港、南三灶港、南四灶港、南五灶港、南六灶港等等。
作者：金達輝、溫愛珍
點擊上方藍字“檔案春秋”一鍵關注！
煮
海
熬
波
本文約4700字
預計閱讀需要12分鐘
“煮海熬波”
新場、航頭、大團、六灶、下沙、三灶、鹽倉……這些地名都是鹽業生產在浦東所留下的痕跡。時至今日，一些與鹽業生產有關的機構早已消失，但還有部分鹽業生產的機構及所屬團、灶、路等名稱轉化為歷史地名保存並延續下來，併成為浦東鄉鎮建置和行政村及自然村的名稱。
浦東新區地圖
鹽業生產是浦東歷史上輝煌燦爛的一幅畫卷。它曾引發人口的遷移，造就“浦東第一大鎮”，浦東的諸多地名、密佈的河道無不與它有著千絲萬縷的聯繫。它在相當長一段時期內是浦東地區最重要的經濟生產活動，並帶動與鹽業生產相關的航運、商業等事業的發展，對浦東的歷史產生了廣泛而深刻的影響。
讓我們拭去歷史的塵埃，循著變遷的足跡，一同追憶那曾經璀璨的熬波煙火。
浦東
源遠流長
鹽業生產在浦東可以說歷史悠久，源遠流長，早在千餘年前就產生了。浦東因海而生，更因海而興，浦東自產生陸地那天起，就與大海結下了不解之緣。浦東先民根據當時當地的實際，充分利用其瀕臨大海的獨特區位優勢和良好的氣候條件，在開發海洋資源上先行一步，形成了當時浦東地區富有海洋經濟特色的主導產業——鹽業。
中國的鹽業歷史悠久，
圖為漢代描繪井鹽生產的畫像磚
在當時的生產力條件下，鹽業可以說是一種相對先進的產業。大約在東漢末期（1800年前），浦東的陸地自西向東慢慢地“從大海中生長出來”。五代後梁開平年間（10世紀初），華亭鹽監所建立了浦東鹽場，浦東地區的鹽業生產遂開始發展起來。
南宋建炎年間（1127年～1130年），下沙地區也建立了鹽場，並設立鹽監。下沙鹽場南起奉賢，北迄寶山，綿延百里海岸，地域十分廣袤，先後隸屬海鹽、華亭和上海縣，為全國沿海34個大鹽場之一。
煮鹽使用的大鐵鍋被稱為牢盆。
圖為西漢牢盆（江蘇鹽稅博物館）
元代，鹽場進行過一次重大改革，立團定界，歸併生產鹽品的灶座，或三灶合為一團，或二灶合一團。並灶之後，打破了一家一戶的分散生產狀況，以團為單位更便於連續使用大型煎盤生產。煎盤是一種大型的圓盤，可以提高熬鹽的產出率，由於製鹽工藝的改進，鹽業生產規模不斷擴大，生產效率明顯提高，鹽產量大幅度增加，質量也明顯改進。當時，華亭縣五場的額定鹽年產量為3.12萬噸，下沙鹽場的年定額為6683噸，佔總產量的21.4%，比宋代增產1061噸，增幅達18.9%。
明代，鹽民繼承和發揚了元代鹽業的生產方式，並把聚團公煎法（共用煎盤以提高生產效率的方式）推廣到全國。同時，將下沙鹽場和分場合併為三場九團。明正統年間（1436年～1449年），下沙鹽場鹽產總額大致在8450噸左右，略高於元代定額，達到下沙鹽場生產最高峰。
煎鹽用的鐵盤，被稱為盤鐵（江蘇鹽稅博物館）。
用盤鐵煎鹽比用鐵鍋煮鹽更為高效。
明嘉靖三十二年（1553年）三月，倭寇沿海內犯，下沙鹽場受到嚴重侵害，二場、三場灶戶逃亡殆盡，僅剩頭場煎鹽。明代後期，“東南地漲”，河道淤塞，無人疏浚，鹽產量大減。明萬曆二十四年（1596年），額定鹽年產量下降至2820噸。清代以後，鹽場更趨衰落。
至清雍正四年（1726年），浦東地區的鹽場額定鹽年產量僅有690噸了。至清道光十年（1830年）官辦鹽場所屬鹽場鹽灶全部停煮。之後，私人制鹽還存在很長一段時間，沿海個別地區的晒鹽至20世紀50年代初期才逐步消失。
浦東
鹽業移民
大約1700年前，上海地區的海岸線已推移至今北蔡、周浦、下沙和航頭一線，形成下沙沙質海岸線。據此推斷：當時浦東西部（滬南公路以西地區）在魏晉南北朝時期已經成陸或大部分已經成陸。
由於成陸地區地勢低窪，經常受到海水侵襲，故無人定居。唐代初年，周浦地區始有少數鹽民和漁民散居，以煮鹽、捕魚為業。五代時期，吳越王鼓勵煮海製鹽，浦東西部地區開始興建鹽場。
宋代蘇頌《圖經本草》中所載生產海鹽之圖
當時，鹽業生產條件十分艱苦，煮海製鹽的各個環節和各道工序全賴人力完成。
“灶丁攤晒鹽場，朝往暮歸。冱寒時，海飈速烈，頭面皴裂。酷暑聚棚煎煉，火氣薰爍，立赤日中反覺清涼，掘沙得水，掬飲輒盡”。
可見鹽民勞作之繁重，因此需要從外地大量遷入人口。
鹽民主要來自三個方面：
一是就近從西部臨近地區招募而來；
二是為躲避戰亂而遷徙來的饑民；
三是由官府發配到此的流民和罪犯。
這些鹽民各列灶籍，稱之為灶戶，身份世襲，在官府的嚴密監視下，從事強制性的體力勞動。
明代《天工開物》中所載製鹽圖之“場灶煮鹽”
元明時期，浦東地區的鹽業生產進一步發展，從而引起人口的大量集聚。據《熬波圖》記載，元至正年間，下沙鹽場有灶丁1.57萬。據明弘治年間修《上海縣誌》載，
明代下場鹽場有灶丁約1.5萬人，其中附近丁9000丁、遠鄉丁6000丁。
清康熙年間，鹽場灶丁更多達3.12萬。
另外，還有鹽監、鹽場、團灶等鹽場管理機構和生產單位的官派管理人員，他們與鹽民相比雖是少數，但經過數代的發展，不少人家成為當地的名門望族。如下沙鹽場早期由瞿氏和唐氏共同管理，後來瞿氏後裔單獨把持東南沿海的鹽務大權，五世中多人為官，顯赫一時，有田13萬頃，號稱“浙西家第一”，為宋、元時期的世家大族。
鹽民勞作之塑像（中國海鹽博物館）
由於鹽業生產在浦東地區發展達1000多年，尤其是元明時期達到鼎盛，與鹽業生產有關人員大量遷入，並定居下來，娶妻生子，繁衍後代，人口數量迅速增加，成為浦東先民重要組成部分。
浦東
歷史留痕
浦東是由長江挾帶的泥沙受海水頂託逐漸沉積而形成的陸地，故最初時期天然河道不多。為“煮海熬波”製鹽，鹽民們在當時生產力水平非常低下的情況下，付出了極其艱辛的勞作，經過幾代甚至十幾代人的努力，開挖出無數東西向引潮溝漕，久而久之，由於與鹽灶相通，這些溝漕就被人們稱為灶港。
隨著陸地不斷東移，鹽灶也隨著不斷向東遷移，原來引潮的溝漕需經不斷地挖深、延長，才能達到引潮進灶的目的。後來，經過數百年的持續疏浚，不斷拓寬，逐漸變成有利航運的河港。如一灶港、二灶港、三灶港、四灶港、五灶港、六灶港、焙灶港、南一灶港、南二灶港、南三灶港、南四灶港、南五灶港、南六灶港等等。
清嘉慶《松江府志》中所載水利圖，
可見現浦東境內多條以灶港命名的溝槽。
（上海市檔案館藏）
同時，為了把生產出來的鹽運出去，供消費之用，還開挖了規模比較大的通江達海的運鹽航道，如吳越王徵發民工開挖西自黃浦江、東至下沙的鹽鐵塘；南通奉賢縣界、北抵白蓮涇，南北向縱貫周浦鎮區的鹹塘港。其他如閘港、周浦塘、運鹽河等。
由於鹽業生產的發展，鹽民開挖大小河道200多條，形成浦東特有的人工水系，大致奠定了浦東“江南水鄉”的水網格局。時至今日，一些河道在農田灌溉、航運方面仍發揮著重要作用。有的河港雖然由於長期淤塞而廢棄不用，但名稱仍得以保留。
宋元時期，由於鹽場數量不斷增加，額定鹽產量亦隨之增加，鹽業生產的規模越來越大，所以加強對鹽業生產的監管已十分必要，為此宋代在下沙設立兩浙鹽運使司松江分司。至元代，由於海岸線東移，鹽運使司署移新場。
作者：金達輝、溫愛珍
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煮
海
熬
波
本文約4700字
預計閱讀需要12分鐘
“煮海熬波”
新場、航頭、大團、六灶、下沙、三灶、鹽倉……這些地名都是鹽業生產在浦東所留下的痕跡。時至今日，一些與鹽業生產有關的機構早已消失，但還有部分鹽業生產的機構及所屬團、灶、路等名稱轉化為歷史地名保存並延續下來，併成為浦東鄉鎮建置和行政村及自然村的名稱。
浦東新區地圖
鹽業生產是浦東歷史上輝煌燦爛的一幅畫卷。它曾引發人口的遷移，造就“浦東第一大鎮”，浦東的諸多地名、密佈的河道無不與它有著千絲萬縷的聯繫。它在相當長一段時期內是浦東地區最重要的經濟生產活動，並帶動與鹽業生產相關的航運、商業等事業的發展，對浦東的歷史產生了廣泛而深刻的影響。
讓我們拭去歷史的塵埃，循著變遷的足跡，一同追憶那曾經璀璨的熬波煙火。
浦東
源遠流長
鹽業生產在浦東可以說歷史悠久，源遠流長，早在千餘年前就產生了。浦東因海而生，更因海而興，浦東自產生陸地那天起，就與大海結下了不解之緣。浦東先民根據當時當地的實際，充分利用其瀕臨大海的獨特區位優勢和良好的氣候條件，在開發海洋資源上先行一步，形成了當時浦東地區富有海洋經濟特色的主導產業——鹽業。
中國的鹽業歷史悠久，
圖為漢代描繪井鹽生產的畫像磚
在當時的生產力條件下，鹽業可以說是一種相對先進的產業。大約在東漢末期（1800年前），浦東的陸地自西向東慢慢地“從大海中生長出來”。五代後梁開平年間（10世紀初），華亭鹽監所建立了浦東鹽場，浦東地區的鹽業生產遂開始發展起來。
南宋建炎年間（1127年～1130年），下沙地區也建立了鹽場，並設立鹽監。下沙鹽場南起奉賢，北迄寶山，綿延百里海岸，地域十分廣袤，先後隸屬海鹽、華亭和上海縣，為全國沿海34個大鹽場之一。
煮鹽使用的大鐵鍋被稱為牢盆。
圖為西漢牢盆（江蘇鹽稅博物館）
元代，鹽場進行過一次重大改革，立團定界，歸併生產鹽品的灶座，或三灶合為一團，或二灶合一團。並灶之後，打破了一家一戶的分散生產狀況，以團為單位更便於連續使用大型煎盤生產。煎盤是一種大型的圓盤，可以提高熬鹽的產出率，由於製鹽工藝的改進，鹽業生產規模不斷擴大，生產效率明顯提高，鹽產量大幅度增加，質量也明顯改進。當時，華亭縣五場的額定鹽年產量為3.12萬噸，下沙鹽場的年定額為6683噸，佔總產量的21.4%，比宋代增產1061噸，增幅達18.9%。
明代，鹽民繼承和發揚了元代鹽業的生產方式，並把聚團公煎法（共用煎盤以提高生產效率的方式）推廣到全國。同時，將下沙鹽場和分場合併為三場九團。明正統年間（1436年～1449年），下沙鹽場鹽產總額大致在8450噸左右，略高於元代定額，達到下沙鹽場生產最高峰。
煎鹽用的鐵盤，被稱為盤鐵（江蘇鹽稅博物館）。
用盤鐵煎鹽比用鐵鍋煮鹽更為高效。
明嘉靖三十二年（1553年）三月，倭寇沿海內犯，下沙鹽場受到嚴重侵害，二場、三場灶戶逃亡殆盡，僅剩頭場煎鹽。明代後期，“東南地漲”，河道淤塞，無人疏浚，鹽產量大減。明萬曆二十四年（1596年），額定鹽年產量下降至2820噸。清代以後，鹽場更趨衰落。
至清雍正四年（1726年），浦東地區的鹽場額定鹽年產量僅有690噸了。至清道光十年（1830年）官辦鹽場所屬鹽場鹽灶全部停煮。之後，私人制鹽還存在很長一段時間，沿海個別地區的晒鹽至20世紀50年代初期才逐步消失。
浦東
鹽業移民
大約1700年前，上海地區的海岸線已推移至今北蔡、周浦、下沙和航頭一線，形成下沙沙質海岸線。據此推斷：當時浦東西部（滬南公路以西地區）在魏晉南北朝時期已經成陸或大部分已經成陸。
由於成陸地區地勢低窪，經常受到海水侵襲，故無人定居。唐代初年，周浦地區始有少數鹽民和漁民散居，以煮鹽、捕魚為業。五代時期，吳越王鼓勵煮海製鹽，浦東西部地區開始興建鹽場。
宋代蘇頌《圖經本草》中所載生產海鹽之圖
當時，鹽業生產條件十分艱苦，煮海製鹽的各個環節和各道工序全賴人力完成。
“灶丁攤晒鹽場，朝往暮歸。冱寒時，海飈速烈，頭面皴裂。酷暑聚棚煎煉，火氣薰爍，立赤日中反覺清涼，掘沙得水，掬飲輒盡”。
可見鹽民勞作之繁重，因此需要從外地大量遷入人口。
鹽民主要來自三個方面：
一是就近從西部臨近地區招募而來；
二是為躲避戰亂而遷徙來的饑民；
三是由官府發配到此的流民和罪犯。
這些鹽民各列灶籍，稱之為灶戶，身份世襲，在官府的嚴密監視下，從事強制性的體力勞動。
明代《天工開物》中所載製鹽圖之“場灶煮鹽”
元明時期，浦東地區的鹽業生產進一步發展，從而引起人口的大量集聚。據《熬波圖》記載，元至正年間，下沙鹽場有灶丁1.57萬。據明弘治年間修《上海縣誌》載，
明代下場鹽場有灶丁約1.5萬人，其中附近丁9000丁、遠鄉丁6000丁。
清康熙年間，鹽場灶丁更多達3.12萬。
另外，還有鹽監、鹽場、團灶等鹽場管理機構和生產單位的官派管理人員，他們與鹽民相比雖是少數，但經過數代的發展，不少人家成為當地的名門望族。如下沙鹽場早期由瞿氏和唐氏共同管理，後來瞿氏後裔單獨把持東南沿海的鹽務大權，五世中多人為官，顯赫一時，有田13萬頃，號稱“浙西家第一”，為宋、元時期的世家大族。
鹽民勞作之塑像（中國海鹽博物館）
由於鹽業生產在浦東地區發展達1000多年，尤其是元明時期達到鼎盛，與鹽業生產有關人員大量遷入，並定居下來，娶妻生子，繁衍後代，人口數量迅速增加，成為浦東先民重要組成部分。
浦東
歷史留痕
浦東是由長江挾帶的泥沙受海水頂託逐漸沉積而形成的陸地，故最初時期天然河道不多。為“煮海熬波”製鹽，鹽民們在當時生產力水平非常低下的情況下，付出了極其艱辛的勞作，經過幾代甚至十幾代人的努力，開挖出無數東西向引潮溝漕，久而久之，由於與鹽灶相通，這些溝漕就被人們稱為灶港。
隨著陸地不斷東移，鹽灶也隨著不斷向東遷移，原來引潮的溝漕需經不斷地挖深、延長，才能達到引潮進灶的目的。後來，經過數百年的持續疏浚，不斷拓寬，逐漸變成有利航運的河港。如一灶港、二灶港、三灶港、四灶港、五灶港、六灶港、焙灶港、南一灶港、南二灶港、南三灶港、南四灶港、南五灶港、南六灶港等等。
清嘉慶《松江府志》中所載水利圖，
可見現浦東境內多條以灶港命名的溝槽。
（上海市檔案館藏）
同時，為了把生產出來的鹽運出去，供消費之用，還開挖了規模比較大的通江達海的運鹽航道，如吳越王徵發民工開挖西自黃浦江、東至下沙的鹽鐵塘；南通奉賢縣界、北抵白蓮涇，南北向縱貫周浦鎮區的鹹塘港。其他如閘港、周浦塘、運鹽河等。
由於鹽業生產的發展，鹽民開挖大小河道200多條，形成浦東特有的人工水系，大致奠定了浦東“江南水鄉”的水網格局。時至今日，一些河道在農田灌溉、航運方面仍發揮著重要作用。有的河港雖然由於長期淤塞而廢棄不用，但名稱仍得以保留。
宋元時期，由於鹽場數量不斷增加，額定鹽產量亦隨之增加，鹽業生產的規模越來越大，所以加強對鹽業生產的監管已十分必要，為此宋代在下沙設立兩浙鹽運使司松江分司。至元代，由於海岸線東移，鹽運使司署移新場。
清嘉慶《松江府志》中關於下沙和新場的記載
（上海市檔案館藏）
明代，下沙鹽場下設三場十團，自南向北分別為一團（今大團）、二團（今三墩地區）、三團（今惠南、老港地區）、四團（今鹽倉地區）、五團（民國時期稱為五團鄉，今祝橋鎮）、六團（原川沙縣六團鄉、施灣鄉）、七團（原川沙縣江鎮）、八團（原川沙縣）、九團（原川沙縣），南北延續約50公里。團以下設灶，分佈密集。清末實行城鄉自治，原鹽場的團灶相應地改設為鄉建制，如大團鄉（一團地）、二團鄉、城東鄉（三團地）、四團鄉、五團鄉、六團鄉、七團鄉等。
作者：金達輝、溫愛珍
點擊上方藍字“檔案春秋”一鍵關注！
煮
海
熬
波
本文約4700字
預計閱讀需要12分鐘
“煮海熬波”
新場、航頭、大團、六灶、下沙、三灶、鹽倉……這些地名都是鹽業生產在浦東所留下的痕跡。時至今日，一些與鹽業生產有關的機構早已消失，但還有部分鹽業生產的機構及所屬團、灶、路等名稱轉化為歷史地名保存並延續下來，併成為浦東鄉鎮建置和行政村及自然村的名稱。
浦東新區地圖
鹽業生產是浦東歷史上輝煌燦爛的一幅畫卷。它曾引發人口的遷移，造就“浦東第一大鎮”，浦東的諸多地名、密佈的河道無不與它有著千絲萬縷的聯繫。它在相當長一段時期內是浦東地區最重要的經濟生產活動，並帶動與鹽業生產相關的航運、商業等事業的發展，對浦東的歷史產生了廣泛而深刻的影響。
讓我們拭去歷史的塵埃，循著變遷的足跡，一同追憶那曾經璀璨的熬波煙火。
浦東
源遠流長
鹽業生產在浦東可以說歷史悠久，源遠流長，早在千餘年前就產生了。浦東因海而生，更因海而興，浦東自產生陸地那天起，就與大海結下了不解之緣。浦東先民根據當時當地的實際，充分利用其瀕臨大海的獨特區位優勢和良好的氣候條件，在開發海洋資源上先行一步，形成了當時浦東地區富有海洋經濟特色的主導產業——鹽業。
中國的鹽業歷史悠久，
圖為漢代描繪井鹽生產的畫像磚
在當時的生產力條件下，鹽業可以說是一種相對先進的產業。大約在東漢末期（1800年前），浦東的陸地自西向東慢慢地“從大海中生長出來”。五代後梁開平年間（10世紀初），華亭鹽監所建立了浦東鹽場，浦東地區的鹽業生產遂開始發展起來。
南宋建炎年間（1127年～1130年），下沙地區也建立了鹽場，並設立鹽監。下沙鹽場南起奉賢，北迄寶山，綿延百里海岸，地域十分廣袤，先後隸屬海鹽、華亭和上海縣，為全國沿海34個大鹽場之一。
煮鹽使用的大鐵鍋被稱為牢盆。
圖為西漢牢盆（江蘇鹽稅博物館）
元代，鹽場進行過一次重大改革，立團定界，歸併生產鹽品的灶座，或三灶合為一團，或二灶合一團。並灶之後，打破了一家一戶的分散生產狀況，以團為單位更便於連續使用大型煎盤生產。煎盤是一種大型的圓盤，可以提高熬鹽的產出率，由於製鹽工藝的改進，鹽業生產規模不斷擴大，生產效率明顯提高，鹽產量大幅度增加，質量也明顯改進。當時，華亭縣五場的額定鹽年產量為3.12萬噸，下沙鹽場的年定額為6683噸，佔總產量的21.4%，比宋代增產1061噸，增幅達18.9%。
明代，鹽民繼承和發揚了元代鹽業的生產方式，並把聚團公煎法（共用煎盤以提高生產效率的方式）推廣到全國。同時，將下沙鹽場和分場合併為三場九團。明正統年間（1436年～1449年），下沙鹽場鹽產總額大致在8450噸左右，略高於元代定額，達到下沙鹽場生產最高峰。
煎鹽用的鐵盤，被稱為盤鐵（江蘇鹽稅博物館）。
用盤鐵煎鹽比用鐵鍋煮鹽更為高效。
明嘉靖三十二年（1553年）三月，倭寇沿海內犯，下沙鹽場受到嚴重侵害，二場、三場灶戶逃亡殆盡，僅剩頭場煎鹽。明代後期，“東南地漲”，河道淤塞，無人疏浚，鹽產量大減。明萬曆二十四年（1596年），額定鹽年產量下降至2820噸。清代以後，鹽場更趨衰落。
至清雍正四年（1726年），浦東地區的鹽場額定鹽年產量僅有690噸了。至清道光十年（1830年）官辦鹽場所屬鹽場鹽灶全部停煮。之後，私人制鹽還存在很長一段時間，沿海個別地區的晒鹽至20世紀50年代初期才逐步消失。
浦東
鹽業移民
大約1700年前，上海地區的海岸線已推移至今北蔡、周浦、下沙和航頭一線，形成下沙沙質海岸線。據此推斷：當時浦東西部（滬南公路以西地區）在魏晉南北朝時期已經成陸或大部分已經成陸。
由於成陸地區地勢低窪，經常受到海水侵襲，故無人定居。唐代初年，周浦地區始有少數鹽民和漁民散居，以煮鹽、捕魚為業。五代時期，吳越王鼓勵煮海製鹽，浦東西部地區開始興建鹽場。
宋代蘇頌《圖經本草》中所載生產海鹽之圖
當時，鹽業生產條件十分艱苦，煮海製鹽的各個環節和各道工序全賴人力完成。
“灶丁攤晒鹽場，朝往暮歸。冱寒時，海飈速烈，頭面皴裂。酷暑聚棚煎煉，火氣薰爍，立赤日中反覺清涼，掘沙得水，掬飲輒盡”。
可見鹽民勞作之繁重，因此需要從外地大量遷入人口。
鹽民主要來自三個方面：
一是就近從西部臨近地區招募而來；
二是為躲避戰亂而遷徙來的饑民；
三是由官府發配到此的流民和罪犯。
這些鹽民各列灶籍，稱之為灶戶，身份世襲，在官府的嚴密監視下，從事強制性的體力勞動。
明代《天工開物》中所載製鹽圖之“場灶煮鹽”
元明時期，浦東地區的鹽業生產進一步發展，從而引起人口的大量集聚。據《熬波圖》記載，元至正年間，下沙鹽場有灶丁1.57萬。據明弘治年間修《上海縣誌》載，
明代下場鹽場有灶丁約1.5萬人，其中附近丁9000丁、遠鄉丁6000丁。
清康熙年間，鹽場灶丁更多達3.12萬。
另外，還有鹽監、鹽場、團灶等鹽場管理機構和生產單位的官派管理人員，他們與鹽民相比雖是少數，但經過數代的發展，不少人家成為當地的名門望族。如下沙鹽場早期由瞿氏和唐氏共同管理，後來瞿氏後裔單獨把持東南沿海的鹽務大權，五世中多人為官，顯赫一時，有田13萬頃，號稱“浙西家第一”，為宋、元時期的世家大族。
鹽民勞作之塑像（中國海鹽博物館）
由於鹽業生產在浦東地區發展達1000多年，尤其是元明時期達到鼎盛，與鹽業生產有關人員大量遷入，並定居下來，娶妻生子，繁衍後代，人口數量迅速增加，成為浦東先民重要組成部分。
浦東
歷史留痕
浦東是由長江挾帶的泥沙受海水頂託逐漸沉積而形成的陸地，故最初時期天然河道不多。為“煮海熬波”製鹽，鹽民們在當時生產力水平非常低下的情況下，付出了極其艱辛的勞作，經過幾代甚至十幾代人的努力，開挖出無數東西向引潮溝漕，久而久之，由於與鹽灶相通，這些溝漕就被人們稱為灶港。
隨著陸地不斷東移，鹽灶也隨著不斷向東遷移，原來引潮的溝漕需經不斷地挖深、延長，才能達到引潮進灶的目的。後來，經過數百年的持續疏浚，不斷拓寬，逐漸變成有利航運的河港。如一灶港、二灶港、三灶港、四灶港、五灶港、六灶港、焙灶港、南一灶港、南二灶港、南三灶港、南四灶港、南五灶港、南六灶港等等。
清嘉慶《松江府志》中所載水利圖，
可見現浦東境內多條以灶港命名的溝槽。
（上海市檔案館藏）
同時，為了把生產出來的鹽運出去，供消費之用，還開挖了規模比較大的通江達海的運鹽航道，如吳越王徵發民工開挖西自黃浦江、東至下沙的鹽鐵塘；南通奉賢縣界、北抵白蓮涇，南北向縱貫周浦鎮區的鹹塘港。其他如閘港、周浦塘、運鹽河等。
由於鹽業生產的發展，鹽民開挖大小河道200多條，形成浦東特有的人工水系，大致奠定了浦東“江南水鄉”的水網格局。時至今日，一些河道在農田灌溉、航運方面仍發揮著重要作用。有的河港雖然由於長期淤塞而廢棄不用，但名稱仍得以保留。
宋元時期，由於鹽場數量不斷增加，額定鹽產量亦隨之增加，鹽業生產的規模越來越大，所以加強對鹽業生產的監管已十分必要，為此宋代在下沙設立兩浙鹽運使司松江分司。至元代，由於海岸線東移，鹽運使司署移新場。
清嘉慶《松江府志》中關於下沙和新場的記載
（上海市檔案館藏）
明代，下沙鹽場下設三場十團，自南向北分別為一團（今大團）、二團（今三墩地區）、三團（今惠南、老港地區）、四團（今鹽倉地區）、五團（民國時期稱為五團鄉，今祝橋鎮）、六團（原川沙縣六團鄉、施灣鄉）、七團（原川沙縣江鎮）、八團（原川沙縣）、九團（原川沙縣），南北延續約50公里。團以下設灶，分佈密集。清末實行城鄉自治，原鹽場的團灶相應地改設為鄉建制，如大團鄉（一團地）、二團鄉、城東鄉（三團地）、四團鄉、五團鄉、六團鄉、七團鄉等。
明嘉靖年間的上海縣全境圖
大團、二團、三團等地名皆清晰可見
時至今日，一些與鹽業生產有關的機構早已消失，但還有部分鹽業生產的機構及所屬團、灶、路等名稱轉化為歷史地名保存並延續下來，併成為浦東鄉鎮建置和行政村及自然村的名稱，如新場鎮、航頭鎮、大團鎮、六灶鎮、下沙鎮（已撤併）、三灶鎮（已撤併）、鹽倉鎮（已撤併）等。
浦東
因鹽而興
浦東的一些村落和集鎮的興起大都與煮鹽、貯鹽、運鹽有著密切的關係，可以說一業興而百業旺。隨著鹽業生產地域自西向東的遷移，帶動一大批村落和新市鎮的形成和崛起，並初步奠定今日浦東南部各集鎮的基本格局。
北宋熙寧七年（1074年），周浦地區建立浦東鹽倉後，數量眾多的海鹽在這裡集散，商業逐漸發展，形成集市，為後來周浦發展成為“浦東第一大鎮”奠定基礎。航頭一帶在五代後梁開平年間興建鹽場，元代隨著鹽業生產的發展，成為海鹽的集散地。《分建南匯縣誌》載：
“航頭明時有鹽倉，名斜角倉。候商、牙行多聚此，東西街長裡許，以鹽業運輸為主，兼運其他貨物。”
作者：金達輝、溫愛珍
點擊上方藍字“檔案春秋”一鍵關注！
煮
海
熬
波
本文約4700字
預計閱讀需要12分鐘
“煮海熬波”
新場、航頭、大團、六灶、下沙、三灶、鹽倉……這些地名都是鹽業生產在浦東所留下的痕跡。時至今日，一些與鹽業生產有關的機構早已消失，但還有部分鹽業生產的機構及所屬團、灶、路等名稱轉化為歷史地名保存並延續下來，併成為浦東鄉鎮建置和行政村及自然村的名稱。
浦東新區地圖
鹽業生產是浦東歷史上輝煌燦爛的一幅畫卷。它曾引發人口的遷移，造就“浦東第一大鎮”，浦東的諸多地名、密佈的河道無不與它有著千絲萬縷的聯繫。它在相當長一段時期內是浦東地區最重要的經濟生產活動，並帶動與鹽業生產相關的航運、商業等事業的發展，對浦東的歷史產生了廣泛而深刻的影響。
讓我們拭去歷史的塵埃，循著變遷的足跡，一同追憶那曾經璀璨的熬波煙火。
浦東
源遠流長
鹽業生產在浦東可以說歷史悠久，源遠流長，早在千餘年前就產生了。浦東因海而生，更因海而興，浦東自產生陸地那天起，就與大海結下了不解之緣。浦東先民根據當時當地的實際，充分利用其瀕臨大海的獨特區位優勢和良好的氣候條件，在開發海洋資源上先行一步，形成了當時浦東地區富有海洋經濟特色的主導產業——鹽業。
中國的鹽業歷史悠久，
圖為漢代描繪井鹽生產的畫像磚
在當時的生產力條件下，鹽業可以說是一種相對先進的產業。大約在東漢末期（1800年前），浦東的陸地自西向東慢慢地“從大海中生長出來”。五代後梁開平年間（10世紀初），華亭鹽監所建立了浦東鹽場，浦東地區的鹽業生產遂開始發展起來。
南宋建炎年間（1127年～1130年），下沙地區也建立了鹽場，並設立鹽監。下沙鹽場南起奉賢，北迄寶山，綿延百里海岸，地域十分廣袤，先後隸屬海鹽、華亭和上海縣，為全國沿海34個大鹽場之一。
煮鹽使用的大鐵鍋被稱為牢盆。
圖為西漢牢盆（江蘇鹽稅博物館）
元代，鹽場進行過一次重大改革，立團定界，歸併生產鹽品的灶座，或三灶合為一團，或二灶合一團。並灶之後，打破了一家一戶的分散生產狀況，以團為單位更便於連續使用大型煎盤生產。煎盤是一種大型的圓盤，可以提高熬鹽的產出率，由於製鹽工藝的改進，鹽業生產規模不斷擴大，生產效率明顯提高，鹽產量大幅度增加，質量也明顯改進。當時，華亭縣五場的額定鹽年產量為3.12萬噸，下沙鹽場的年定額為6683噸，佔總產量的21.4%，比宋代增產1061噸，增幅達18.9%。
明代，鹽民繼承和發揚了元代鹽業的生產方式，並把聚團公煎法（共用煎盤以提高生產效率的方式）推廣到全國。同時，將下沙鹽場和分場合併為三場九團。明正統年間（1436年～1449年），下沙鹽場鹽產總額大致在8450噸左右，略高於元代定額，達到下沙鹽場生產最高峰。
煎鹽用的鐵盤，被稱為盤鐵（江蘇鹽稅博物館）。
用盤鐵煎鹽比用鐵鍋煮鹽更為高效。
明嘉靖三十二年（1553年）三月，倭寇沿海內犯，下沙鹽場受到嚴重侵害，二場、三場灶戶逃亡殆盡，僅剩頭場煎鹽。明代後期，“東南地漲”，河道淤塞，無人疏浚，鹽產量大減。明萬曆二十四年（1596年），額定鹽年產量下降至2820噸。清代以後，鹽場更趨衰落。
至清雍正四年（1726年），浦東地區的鹽場額定鹽年產量僅有690噸了。至清道光十年（1830年）官辦鹽場所屬鹽場鹽灶全部停煮。之後，私人制鹽還存在很長一段時間，沿海個別地區的晒鹽至20世紀50年代初期才逐步消失。
浦東
鹽業移民
大約1700年前，上海地區的海岸線已推移至今北蔡、周浦、下沙和航頭一線，形成下沙沙質海岸線。據此推斷：當時浦東西部（滬南公路以西地區）在魏晉南北朝時期已經成陸或大部分已經成陸。
由於成陸地區地勢低窪，經常受到海水侵襲，故無人定居。唐代初年，周浦地區始有少數鹽民和漁民散居，以煮鹽、捕魚為業。五代時期，吳越王鼓勵煮海製鹽，浦東西部地區開始興建鹽場。
宋代蘇頌《圖經本草》中所載生產海鹽之圖
當時，鹽業生產條件十分艱苦，煮海製鹽的各個環節和各道工序全賴人力完成。
“灶丁攤晒鹽場，朝往暮歸。冱寒時，海飈速烈，頭面皴裂。酷暑聚棚煎煉，火氣薰爍，立赤日中反覺清涼，掘沙得水，掬飲輒盡”。
可見鹽民勞作之繁重，因此需要從外地大量遷入人口。
鹽民主要來自三個方面：
一是就近從西部臨近地區招募而來；
二是為躲避戰亂而遷徙來的饑民；
三是由官府發配到此的流民和罪犯。
這些鹽民各列灶籍，稱之為灶戶，身份世襲，在官府的嚴密監視下，從事強制性的體力勞動。
明代《天工開物》中所載製鹽圖之“場灶煮鹽”
元明時期，浦東地區的鹽業生產進一步發展，從而引起人口的大量集聚。據《熬波圖》記載，元至正年間，下沙鹽場有灶丁1.57萬。據明弘治年間修《上海縣誌》載，
明代下場鹽場有灶丁約1.5萬人，其中附近丁9000丁、遠鄉丁6000丁。
清康熙年間，鹽場灶丁更多達3.12萬。
另外，還有鹽監、鹽場、團灶等鹽場管理機構和生產單位的官派管理人員，他們與鹽民相比雖是少數，但經過數代的發展，不少人家成為當地的名門望族。如下沙鹽場早期由瞿氏和唐氏共同管理，後來瞿氏後裔單獨把持東南沿海的鹽務大權，五世中多人為官，顯赫一時，有田13萬頃，號稱“浙西家第一”，為宋、元時期的世家大族。
鹽民勞作之塑像（中國海鹽博物館）
由於鹽業生產在浦東地區發展達1000多年，尤其是元明時期達到鼎盛，與鹽業生產有關人員大量遷入，並定居下來，娶妻生子，繁衍後代，人口數量迅速增加，成為浦東先民重要組成部分。
浦東
歷史留痕
浦東是由長江挾帶的泥沙受海水頂託逐漸沉積而形成的陸地，故最初時期天然河道不多。為“煮海熬波”製鹽，鹽民們在當時生產力水平非常低下的情況下，付出了極其艱辛的勞作，經過幾代甚至十幾代人的努力，開挖出無數東西向引潮溝漕，久而久之，由於與鹽灶相通，這些溝漕就被人們稱為灶港。
隨著陸地不斷東移，鹽灶也隨著不斷向東遷移，原來引潮的溝漕需經不斷地挖深、延長，才能達到引潮進灶的目的。後來，經過數百年的持續疏浚，不斷拓寬，逐漸變成有利航運的河港。如一灶港、二灶港、三灶港、四灶港、五灶港、六灶港、焙灶港、南一灶港、南二灶港、南三灶港、南四灶港、南五灶港、南六灶港等等。
清嘉慶《松江府志》中所載水利圖，
可見現浦東境內多條以灶港命名的溝槽。
（上海市檔案館藏）
同時，為了把生產出來的鹽運出去，供消費之用，還開挖了規模比較大的通江達海的運鹽航道，如吳越王徵發民工開挖西自黃浦江、東至下沙的鹽鐵塘；南通奉賢縣界、北抵白蓮涇，南北向縱貫周浦鎮區的鹹塘港。其他如閘港、周浦塘、運鹽河等。
由於鹽業生產的發展，鹽民開挖大小河道200多條，形成浦東特有的人工水系，大致奠定了浦東“江南水鄉”的水網格局。時至今日，一些河道在農田灌溉、航運方面仍發揮著重要作用。有的河港雖然由於長期淤塞而廢棄不用，但名稱仍得以保留。
宋元時期，由於鹽場數量不斷增加，額定鹽產量亦隨之增加，鹽業生產的規模越來越大，所以加強對鹽業生產的監管已十分必要，為此宋代在下沙設立兩浙鹽運使司松江分司。至元代，由於海岸線東移，鹽運使司署移新場。
清嘉慶《松江府志》中關於下沙和新場的記載
（上海市檔案館藏）
明代，下沙鹽場下設三場十團，自南向北分別為一團（今大團）、二團（今三墩地區）、三團（今惠南、老港地區）、四團（今鹽倉地區）、五團（民國時期稱為五團鄉，今祝橋鎮）、六團（原川沙縣六團鄉、施灣鄉）、七團（原川沙縣江鎮）、八團（原川沙縣）、九團（原川沙縣），南北延續約50公里。團以下設灶，分佈密集。清末實行城鄉自治，原鹽場的團灶相應地改設為鄉建制，如大團鄉（一團地）、二團鄉、城東鄉（三團地）、四團鄉、五團鄉、六團鄉、七團鄉等。
明嘉靖年間的上海縣全境圖
大團、二團、三團等地名皆清晰可見
時至今日，一些與鹽業生產有關的機構早已消失，但還有部分鹽業生產的機構及所屬團、灶、路等名稱轉化為歷史地名保存並延續下來，併成為浦東鄉鎮建置和行政村及自然村的名稱，如新場鎮、航頭鎮、大團鎮、六灶鎮、下沙鎮（已撤併）、三灶鎮（已撤併）、鹽倉鎮（已撤併）等。
浦東
因鹽而興
浦東的一些村落和集鎮的興起大都與煮鹽、貯鹽、運鹽有著密切的關係，可以說一業興而百業旺。隨著鹽業生產地域自西向東的遷移，帶動一大批村落和新市鎮的形成和崛起，並初步奠定今日浦東南部各集鎮的基本格局。
北宋熙寧七年（1074年），周浦地區建立浦東鹽倉後，數量眾多的海鹽在這裡集散，商業逐漸發展，形成集市，為後來周浦發展成為“浦東第一大鎮”奠定基礎。航頭一帶在五代後梁開平年間興建鹽場，元代隨著鹽業生產的發展，成為海鹽的集散地。《分建南匯縣誌》載：
“航頭明時有鹽倉，名斜角倉。候商、牙行多聚此，東西街長裡許，以鹽業運輸為主，兼運其他貨物。”
製鹽之工具（南匯博物館）
新場一帶，8世紀～10世紀成陸後，始有零星鹽場，鹽民聚集開始出現村落。11世紀時，鹽場變為鹽業監管之地，村落變成市集。12世紀，由於海岸線迅速向東和東南方向推進，鹽場也隨之不斷擴展，兩浙鹽運司署遷置新場。許多富商巨賈紛至沓來，定居於此，市面漸趨繁榮，市集遂成為鎮。
據《光緒南匯縣誌》載：
“當時其鼎盛之時，鹽產量之豐，灶戶數之眾，曾冠於浙西諸場。”
新場的集市規模逐漸超過周浦，成為浦東第一大鎮。明代設立大團以後，由於鹽業變遷，新場鎮幾經興衰，但還是為明清時期成為農產品集散中心打下基礎。
作者：金達輝、溫愛珍
點擊上方藍字“檔案春秋”一鍵關注！
煮
海
熬
波
本文約4700字
預計閱讀需要12分鐘
“煮海熬波”
新場、航頭、大團、六灶、下沙、三灶、鹽倉……這些地名都是鹽業生產在浦東所留下的痕跡。時至今日，一些與鹽業生產有關的機構早已消失，但還有部分鹽業生產的機構及所屬團、灶、路等名稱轉化為歷史地名保存並延續下來，併成為浦東鄉鎮建置和行政村及自然村的名稱。
浦東新區地圖
鹽業生產是浦東歷史上輝煌燦爛的一幅畫卷。它曾引發人口的遷移，造就“浦東第一大鎮”，浦東的諸多地名、密佈的河道無不與它有著千絲萬縷的聯繫。它在相當長一段時期內是浦東地區最重要的經濟生產活動，並帶動與鹽業生產相關的航運、商業等事業的發展，對浦東的歷史產生了廣泛而深刻的影響。
讓我們拭去歷史的塵埃，循著變遷的足跡，一同追憶那曾經璀璨的熬波煙火。
浦東
源遠流長
鹽業生產在浦東可以說歷史悠久，源遠流長，早在千餘年前就產生了。浦東因海而生，更因海而興，浦東自產生陸地那天起，就與大海結下了不解之緣。浦東先民根據當時當地的實際，充分利用其瀕臨大海的獨特區位優勢和良好的氣候條件，在開發海洋資源上先行一步，形成了當時浦東地區富有海洋經濟特色的主導產業——鹽業。
中國的鹽業歷史悠久，
圖為漢代描繪井鹽生產的畫像磚
在當時的生產力條件下，鹽業可以說是一種相對先進的產業。大約在東漢末期（1800年前），浦東的陸地自西向東慢慢地“從大海中生長出來”。五代後梁開平年間（10世紀初），華亭鹽監所建立了浦東鹽場，浦東地區的鹽業生產遂開始發展起來。
南宋建炎年間（1127年～1130年），下沙地區也建立了鹽場，並設立鹽監。下沙鹽場南起奉賢，北迄寶山，綿延百里海岸，地域十分廣袤，先後隸屬海鹽、華亭和上海縣，為全國沿海34個大鹽場之一。
煮鹽使用的大鐵鍋被稱為牢盆。
圖為西漢牢盆（江蘇鹽稅博物館）
元代，鹽場進行過一次重大改革，立團定界，歸併生產鹽品的灶座，或三灶合為一團，或二灶合一團。並灶之後，打破了一家一戶的分散生產狀況，以團為單位更便於連續使用大型煎盤生產。煎盤是一種大型的圓盤，可以提高熬鹽的產出率，由於製鹽工藝的改進，鹽業生產規模不斷擴大，生產效率明顯提高，鹽產量大幅度增加，質量也明顯改進。當時，華亭縣五場的額定鹽年產量為3.12萬噸，下沙鹽場的年定額為6683噸，佔總產量的21.4%，比宋代增產1061噸，增幅達18.9%。
明代，鹽民繼承和發揚了元代鹽業的生產方式，並把聚團公煎法（共用煎盤以提高生產效率的方式）推廣到全國。同時，將下沙鹽場和分場合併為三場九團。明正統年間（1436年～1449年），下沙鹽場鹽產總額大致在8450噸左右，略高於元代定額，達到下沙鹽場生產最高峰。
煎鹽用的鐵盤，被稱為盤鐵（江蘇鹽稅博物館）。
用盤鐵煎鹽比用鐵鍋煮鹽更為高效。
明嘉靖三十二年（1553年）三月，倭寇沿海內犯，下沙鹽場受到嚴重侵害，二場、三場灶戶逃亡殆盡，僅剩頭場煎鹽。明代後期，“東南地漲”，河道淤塞，無人疏浚，鹽產量大減。明萬曆二十四年（1596年），額定鹽年產量下降至2820噸。清代以後，鹽場更趨衰落。
至清雍正四年（1726年），浦東地區的鹽場額定鹽年產量僅有690噸了。至清道光十年（1830年）官辦鹽場所屬鹽場鹽灶全部停煮。之後，私人制鹽還存在很長一段時間，沿海個別地區的晒鹽至20世紀50年代初期才逐步消失。
浦東
鹽業移民
大約1700年前，上海地區的海岸線已推移至今北蔡、周浦、下沙和航頭一線，形成下沙沙質海岸線。據此推斷：當時浦東西部（滬南公路以西地區）在魏晉南北朝時期已經成陸或大部分已經成陸。
由於成陸地區地勢低窪，經常受到海水侵襲，故無人定居。唐代初年，周浦地區始有少數鹽民和漁民散居，以煮鹽、捕魚為業。五代時期，吳越王鼓勵煮海製鹽，浦東西部地區開始興建鹽場。
宋代蘇頌《圖經本草》中所載生產海鹽之圖
當時，鹽業生產條件十分艱苦，煮海製鹽的各個環節和各道工序全賴人力完成。
“灶丁攤晒鹽場，朝往暮歸。冱寒時，海飈速烈，頭面皴裂。酷暑聚棚煎煉，火氣薰爍，立赤日中反覺清涼，掘沙得水，掬飲輒盡”。
可見鹽民勞作之繁重，因此需要從外地大量遷入人口。
鹽民主要來自三個方面：
一是就近從西部臨近地區招募而來；
二是為躲避戰亂而遷徙來的饑民；
三是由官府發配到此的流民和罪犯。
這些鹽民各列灶籍，稱之為灶戶，身份世襲，在官府的嚴密監視下，從事強制性的體力勞動。
明代《天工開物》中所載製鹽圖之“場灶煮鹽”
元明時期，浦東地區的鹽業生產進一步發展，從而引起人口的大量集聚。據《熬波圖》記載，元至正年間，下沙鹽場有灶丁1.57萬。據明弘治年間修《上海縣誌》載，
明代下場鹽場有灶丁約1.5萬人，其中附近丁9000丁、遠鄉丁6000丁。
清康熙年間，鹽場灶丁更多達3.12萬。
另外，還有鹽監、鹽場、團灶等鹽場管理機構和生產單位的官派管理人員，他們與鹽民相比雖是少數，但經過數代的發展，不少人家成為當地的名門望族。如下沙鹽場早期由瞿氏和唐氏共同管理，後來瞿氏後裔單獨把持東南沿海的鹽務大權，五世中多人為官，顯赫一時，有田13萬頃，號稱“浙西家第一”，為宋、元時期的世家大族。
鹽民勞作之塑像（中國海鹽博物館）
由於鹽業生產在浦東地區發展達1000多年，尤其是元明時期達到鼎盛，與鹽業生產有關人員大量遷入，並定居下來，娶妻生子，繁衍後代，人口數量迅速增加，成為浦東先民重要組成部分。
浦東
歷史留痕
浦東是由長江挾帶的泥沙受海水頂託逐漸沉積而形成的陸地，故最初時期天然河道不多。為“煮海熬波”製鹽，鹽民們在當時生產力水平非常低下的情況下，付出了極其艱辛的勞作，經過幾代甚至十幾代人的努力，開挖出無數東西向引潮溝漕，久而久之，由於與鹽灶相通，這些溝漕就被人們稱為灶港。
隨著陸地不斷東移，鹽灶也隨著不斷向東遷移，原來引潮的溝漕需經不斷地挖深、延長，才能達到引潮進灶的目的。後來，經過數百年的持續疏浚，不斷拓寬，逐漸變成有利航運的河港。如一灶港、二灶港、三灶港、四灶港、五灶港、六灶港、焙灶港、南一灶港、南二灶港、南三灶港、南四灶港、南五灶港、南六灶港等等。
清嘉慶《松江府志》中所載水利圖，
可見現浦東境內多條以灶港命名的溝槽。
（上海市檔案館藏）
同時，為了把生產出來的鹽運出去，供消費之用，還開挖了規模比較大的通江達海的運鹽航道，如吳越王徵發民工開挖西自黃浦江、東至下沙的鹽鐵塘；南通奉賢縣界、北抵白蓮涇，南北向縱貫周浦鎮區的鹹塘港。其他如閘港、周浦塘、運鹽河等。
由於鹽業生產的發展，鹽民開挖大小河道200多條，形成浦東特有的人工水系，大致奠定了浦東“江南水鄉”的水網格局。時至今日，一些河道在農田灌溉、航運方面仍發揮著重要作用。有的河港雖然由於長期淤塞而廢棄不用，但名稱仍得以保留。
宋元時期，由於鹽場數量不斷增加，額定鹽產量亦隨之增加，鹽業生產的規模越來越大，所以加強對鹽業生產的監管已十分必要，為此宋代在下沙設立兩浙鹽運使司松江分司。至元代，由於海岸線東移，鹽運使司署移新場。
清嘉慶《松江府志》中關於下沙和新場的記載
（上海市檔案館藏）
明代，下沙鹽場下設三場十團，自南向北分別為一團（今大團）、二團（今三墩地區）、三團（今惠南、老港地區）、四團（今鹽倉地區）、五團（民國時期稱為五團鄉，今祝橋鎮）、六團（原川沙縣六團鄉、施灣鄉）、七團（原川沙縣江鎮）、八團（原川沙縣）、九團（原川沙縣），南北延續約50公里。團以下設灶，分佈密集。清末實行城鄉自治，原鹽場的團灶相應地改設為鄉建制，如大團鄉（一團地）、二團鄉、城東鄉（三團地）、四團鄉、五團鄉、六團鄉、七團鄉等。
明嘉靖年間的上海縣全境圖
大團、二團、三團等地名皆清晰可見
時至今日，一些與鹽業生產有關的機構早已消失，但還有部分鹽業生產的機構及所屬團、灶、路等名稱轉化為歷史地名保存並延續下來，併成為浦東鄉鎮建置和行政村及自然村的名稱，如新場鎮、航頭鎮、大團鎮、六灶鎮、下沙鎮（已撤併）、三灶鎮（已撤併）、鹽倉鎮（已撤併）等。
浦東
因鹽而興
浦東的一些村落和集鎮的興起大都與煮鹽、貯鹽、運鹽有著密切的關係，可以說一業興而百業旺。隨著鹽業生產地域自西向東的遷移，帶動一大批村落和新市鎮的形成和崛起，並初步奠定今日浦東南部各集鎮的基本格局。
北宋熙寧七年（1074年），周浦地區建立浦東鹽倉後，數量眾多的海鹽在這裡集散，商業逐漸發展，形成集市，為後來周浦發展成為“浦東第一大鎮”奠定基礎。航頭一帶在五代後梁開平年間興建鹽場，元代隨著鹽業生產的發展，成為海鹽的集散地。《分建南匯縣誌》載：
“航頭明時有鹽倉，名斜角倉。候商、牙行多聚此，東西街長裡許，以鹽業運輸為主，兼運其他貨物。”
製鹽之工具（南匯博物館）
新場一帶，8世紀～10世紀成陸後，始有零星鹽場，鹽民聚集開始出現村落。11世紀時，鹽場變為鹽業監管之地，村落變成市集。12世紀，由於海岸線迅速向東和東南方向推進，鹽場也隨之不斷擴展，兩浙鹽運司署遷置新場。許多富商巨賈紛至沓來，定居於此，市面漸趨繁榮，市集遂成為鎮。
據《光緒南匯縣誌》載：
“當時其鼎盛之時，鹽產量之豐，灶戶數之眾，曾冠於浙西諸場。”
新場的集市規模逐漸超過周浦，成為浦東第一大鎮。明代設立大團以後，由於鹽業變遷，新場鎮幾經興衰，但還是為明清時期成為農產品集散中心打下基礎。
今日的新場古鎮，是中國歷史文化名鎮，
充滿了江南水鄉的靜謐與安適。
在元代，下沙鹽場不但以其地域廣、灶戶多聞名，還以高超的煮鹽技術、良好的海鹽質量而著稱。鹽業在浦東發展達1000多年，因而產生了與煮海製鹽密切相關的、具有濃厚地方特色的鹽文化。
如，元代下沙使陳椿編制的《熬波圖》，是一本煮海製鹽的圖解書，全書有圖52幅，今存47幅，每圖配以說明文字，並附詩一首，以圖、文、詩並茂的形式，介紹製鹽生產工藝，這是一部記述古代鹽業生產技術的重要著作。
作者：金達輝、溫愛珍
點擊上方藍字“檔案春秋”一鍵關注！
煮
海
熬
波
本文約4700字
預計閱讀需要12分鐘
“煮海熬波”
新場、航頭、大團、六灶、下沙、三灶、鹽倉……這些地名都是鹽業生產在浦東所留下的痕跡。時至今日，一些與鹽業生產有關的機構早已消失，但還有部分鹽業生產的機構及所屬團、灶、路等名稱轉化為歷史地名保存並延續下來，併成為浦東鄉鎮建置和行政村及自然村的名稱。
浦東新區地圖
鹽業生產是浦東歷史上輝煌燦爛的一幅畫卷。它曾引發人口的遷移，造就“浦東第一大鎮”，浦東的諸多地名、密佈的河道無不與它有著千絲萬縷的聯繫。它在相當長一段時期內是浦東地區最重要的經濟生產活動，並帶動與鹽業生產相關的航運、商業等事業的發展，對浦東的歷史產生了廣泛而深刻的影響。
讓我們拭去歷史的塵埃，循著變遷的足跡，一同追憶那曾經璀璨的熬波煙火。
浦東
源遠流長
鹽業生產在浦東可以說歷史悠久，源遠流長，早在千餘年前就產生了。浦東因海而生，更因海而興，浦東自產生陸地那天起，就與大海結下了不解之緣。浦東先民根據當時當地的實際，充分利用其瀕臨大海的獨特區位優勢和良好的氣候條件，在開發海洋資源上先行一步，形成了當時浦東地區富有海洋經濟特色的主導產業——鹽業。
中國的鹽業歷史悠久，
圖為漢代描繪井鹽生產的畫像磚
在當時的生產力條件下，鹽業可以說是一種相對先進的產業。大約在東漢末期（1800年前），浦東的陸地自西向東慢慢地“從大海中生長出來”。五代後梁開平年間（10世紀初），華亭鹽監所建立了浦東鹽場，浦東地區的鹽業生產遂開始發展起來。
南宋建炎年間（1127年～1130年），下沙地區也建立了鹽場，並設立鹽監。下沙鹽場南起奉賢，北迄寶山，綿延百里海岸，地域十分廣袤，先後隸屬海鹽、華亭和上海縣，為全國沿海34個大鹽場之一。
煮鹽使用的大鐵鍋被稱為牢盆。
圖為西漢牢盆（江蘇鹽稅博物館）
元代，鹽場進行過一次重大改革，立團定界，歸併生產鹽品的灶座，或三灶合為一團，或二灶合一團。並灶之後，打破了一家一戶的分散生產狀況，以團為單位更便於連續使用大型煎盤生產。煎盤是一種大型的圓盤，可以提高熬鹽的產出率，由於製鹽工藝的改進，鹽業生產規模不斷擴大，生產效率明顯提高，鹽產量大幅度增加，質量也明顯改進。當時，華亭縣五場的額定鹽年產量為3.12萬噸，下沙鹽場的年定額為6683噸，佔總產量的21.4%，比宋代增產1061噸，增幅達18.9%。
明代，鹽民繼承和發揚了元代鹽業的生產方式，並把聚團公煎法（共用煎盤以提高生產效率的方式）推廣到全國。同時，將下沙鹽場和分場合併為三場九團。明正統年間（1436年～1449年），下沙鹽場鹽產總額大致在8450噸左右，略高於元代定額，達到下沙鹽場生產最高峰。
煎鹽用的鐵盤，被稱為盤鐵（江蘇鹽稅博物館）。
用盤鐵煎鹽比用鐵鍋煮鹽更為高效。
明嘉靖三十二年（1553年）三月，倭寇沿海內犯，下沙鹽場受到嚴重侵害，二場、三場灶戶逃亡殆盡，僅剩頭場煎鹽。明代後期，“東南地漲”，河道淤塞，無人疏浚，鹽產量大減。明萬曆二十四年（1596年），額定鹽年產量下降至2820噸。清代以後，鹽場更趨衰落。
至清雍正四年（1726年），浦東地區的鹽場額定鹽年產量僅有690噸了。至清道光十年（1830年）官辦鹽場所屬鹽場鹽灶全部停煮。之後，私人制鹽還存在很長一段時間，沿海個別地區的晒鹽至20世紀50年代初期才逐步消失。
浦東
鹽業移民
大約1700年前，上海地區的海岸線已推移至今北蔡、周浦、下沙和航頭一線，形成下沙沙質海岸線。據此推斷：當時浦東西部（滬南公路以西地區）在魏晉南北朝時期已經成陸或大部分已經成陸。
由於成陸地區地勢低窪，經常受到海水侵襲，故無人定居。唐代初年，周浦地區始有少數鹽民和漁民散居，以煮鹽、捕魚為業。五代時期，吳越王鼓勵煮海製鹽，浦東西部地區開始興建鹽場。
宋代蘇頌《圖經本草》中所載生產海鹽之圖
當時，鹽業生產條件十分艱苦，煮海製鹽的各個環節和各道工序全賴人力完成。
“灶丁攤晒鹽場，朝往暮歸。冱寒時，海飈速烈，頭面皴裂。酷暑聚棚煎煉，火氣薰爍，立赤日中反覺清涼，掘沙得水，掬飲輒盡”。
可見鹽民勞作之繁重，因此需要從外地大量遷入人口。
鹽民主要來自三個方面：
一是就近從西部臨近地區招募而來；
二是為躲避戰亂而遷徙來的饑民；
三是由官府發配到此的流民和罪犯。
這些鹽民各列灶籍，稱之為灶戶，身份世襲，在官府的嚴密監視下，從事強制性的體力勞動。
明代《天工開物》中所載製鹽圖之“場灶煮鹽”
元明時期，浦東地區的鹽業生產進一步發展，從而引起人口的大量集聚。據《熬波圖》記載，元至正年間，下沙鹽場有灶丁1.57萬。據明弘治年間修《上海縣誌》載，
明代下場鹽場有灶丁約1.5萬人，其中附近丁9000丁、遠鄉丁6000丁。
清康熙年間，鹽場灶丁更多達3.12萬。
另外，還有鹽監、鹽場、團灶等鹽場管理機構和生產單位的官派管理人員，他們與鹽民相比雖是少數，但經過數代的發展，不少人家成為當地的名門望族。如下沙鹽場早期由瞿氏和唐氏共同管理，後來瞿氏後裔單獨把持東南沿海的鹽務大權，五世中多人為官，顯赫一時，有田13萬頃，號稱“浙西家第一”，為宋、元時期的世家大族。
鹽民勞作之塑像（中國海鹽博物館）
由於鹽業生產在浦東地區發展達1000多年，尤其是元明時期達到鼎盛，與鹽業生產有關人員大量遷入，並定居下來，娶妻生子，繁衍後代，人口數量迅速增加，成為浦東先民重要組成部分。
浦東
歷史留痕
浦東是由長江挾帶的泥沙受海水頂託逐漸沉積而形成的陸地，故最初時期天然河道不多。為“煮海熬波”製鹽，鹽民們在當時生產力水平非常低下的情況下，付出了極其艱辛的勞作，經過幾代甚至十幾代人的努力，開挖出無數東西向引潮溝漕，久而久之，由於與鹽灶相通，這些溝漕就被人們稱為灶港。
隨著陸地不斷東移，鹽灶也隨著不斷向東遷移，原來引潮的溝漕需經不斷地挖深、延長，才能達到引潮進灶的目的。後來，經過數百年的持續疏浚，不斷拓寬，逐漸變成有利航運的河港。如一灶港、二灶港、三灶港、四灶港、五灶港、六灶港、焙灶港、南一灶港、南二灶港、南三灶港、南四灶港、南五灶港、南六灶港等等。
清嘉慶《松江府志》中所載水利圖，
可見現浦東境內多條以灶港命名的溝槽。
（上海市檔案館藏）
同時，為了把生產出來的鹽運出去，供消費之用，還開挖了規模比較大的通江達海的運鹽航道，如吳越王徵發民工開挖西自黃浦江、東至下沙的鹽鐵塘；南通奉賢縣界、北抵白蓮涇，南北向縱貫周浦鎮區的鹹塘港。其他如閘港、周浦塘、運鹽河等。
由於鹽業生產的發展，鹽民開挖大小河道200多條，形成浦東特有的人工水系，大致奠定了浦東“江南水鄉”的水網格局。時至今日，一些河道在農田灌溉、航運方面仍發揮著重要作用。有的河港雖然由於長期淤塞而廢棄不用，但名稱仍得以保留。
宋元時期，由於鹽場數量不斷增加，額定鹽產量亦隨之增加，鹽業生產的規模越來越大，所以加強對鹽業生產的監管已十分必要，為此宋代在下沙設立兩浙鹽運使司松江分司。至元代，由於海岸線東移，鹽運使司署移新場。
清嘉慶《松江府志》中關於下沙和新場的記載
（上海市檔案館藏）
明代，下沙鹽場下設三場十團，自南向北分別為一團（今大團）、二團（今三墩地區）、三團（今惠南、老港地區）、四團（今鹽倉地區）、五團（民國時期稱為五團鄉，今祝橋鎮）、六團（原川沙縣六團鄉、施灣鄉）、七團（原川沙縣江鎮）、八團（原川沙縣）、九團（原川沙縣），南北延續約50公里。團以下設灶，分佈密集。清末實行城鄉自治，原鹽場的團灶相應地改設為鄉建制，如大團鄉（一團地）、二團鄉、城東鄉（三團地）、四團鄉、五團鄉、六團鄉、七團鄉等。
明嘉靖年間的上海縣全境圖
大團、二團、三團等地名皆清晰可見
時至今日，一些與鹽業生產有關的機構早已消失，但還有部分鹽業生產的機構及所屬團、灶、路等名稱轉化為歷史地名保存並延續下來，併成為浦東鄉鎮建置和行政村及自然村的名稱，如新場鎮、航頭鎮、大團鎮、六灶鎮、下沙鎮（已撤併）、三灶鎮（已撤併）、鹽倉鎮（已撤併）等。
浦東
因鹽而興
浦東的一些村落和集鎮的興起大都與煮鹽、貯鹽、運鹽有著密切的關係，可以說一業興而百業旺。隨著鹽業生產地域自西向東的遷移，帶動一大批村落和新市鎮的形成和崛起，並初步奠定今日浦東南部各集鎮的基本格局。
北宋熙寧七年（1074年），周浦地區建立浦東鹽倉後，數量眾多的海鹽在這裡集散，商業逐漸發展，形成集市，為後來周浦發展成為“浦東第一大鎮”奠定基礎。航頭一帶在五代後梁開平年間興建鹽場，元代隨著鹽業生產的發展，成為海鹽的集散地。《分建南匯縣誌》載：
“航頭明時有鹽倉，名斜角倉。候商、牙行多聚此，東西街長裡許，以鹽業運輸為主，兼運其他貨物。”
製鹽之工具（南匯博物館）
新場一帶，8世紀～10世紀成陸後，始有零星鹽場，鹽民聚集開始出現村落。11世紀時，鹽場變為鹽業監管之地，村落變成市集。12世紀，由於海岸線迅速向東和東南方向推進，鹽場也隨之不斷擴展，兩浙鹽運司署遷置新場。許多富商巨賈紛至沓來，定居於此，市面漸趨繁榮，市集遂成為鎮。
據《光緒南匯縣誌》載：
“當時其鼎盛之時，鹽產量之豐，灶戶數之眾，曾冠於浙西諸場。”
新場的集市規模逐漸超過周浦，成為浦東第一大鎮。明代設立大團以後，由於鹽業變遷，新場鎮幾經興衰，但還是為明清時期成為農產品集散中心打下基礎。
今日的新場古鎮，是中國歷史文化名鎮，
充滿了江南水鄉的靜謐與安適。
在元代，下沙鹽場不但以其地域廣、灶戶多聞名，還以高超的煮鹽技術、良好的海鹽質量而著稱。鹽業在浦東發展達1000多年，因而產生了與煮海製鹽密切相關的、具有濃厚地方特色的鹽文化。
如，元代下沙使陳椿編制的《熬波圖》，是一本煮海製鹽的圖解書，全書有圖52幅，今存47幅，每圖配以說明文字，並附詩一首，以圖、文、詩並茂的形式，介紹製鹽生產工藝，這是一部記述古代鹽業生產技術的重要著作。
四庫全書本《熬波圖》內的圖畫
此外，在浦東地區還產生了一些與鹽業生產有關，反映鹽民艱辛勞作、艱苦生活的歌謠、民間故事和舞蹈。如描述鹽民艱苦生活的《鹽民十頭歌》。
前世不修住在海頭；
屁股夾根竹頭，東頭跑到西頭；
豆腐乾樣一條被頭，蓋著當中沒有兩頭；
吃飯要用缽頭，青菜加草頭，拌來拌去沒有吃頭；
有了早頭沒有夜頭，有女不嫁海頭。
此外，還流傳下來一些反映鹽業生產、鹽民鬥爭的民間故事，如《賣鹽茶》《王公子設淡宴》等。
浦東
滄桑變遷
唐宋以後，由於北方戰亂頻繁，大量人口南遷，長江中下游地區人口激增，大量天然植被開墾為耕地，從而造成長江輸沙量增多，浦東地區成陸速度明顯加快，海岸線迅速向東和東南方推移，一方面造成鹽場不斷遷移，引潮製鹽愈發困難，生產成本越來越高，額定鹽產量不斷下降。明代中期，最高產量達6883噸，至明後期下降至2880噸。
作者：金達輝、溫愛珍
點擊上方藍字“檔案春秋”一鍵關注！
煮
海
熬
波
本文約4700字
預計閱讀需要12分鐘
“煮海熬波”
新場、航頭、大團、六灶、下沙、三灶、鹽倉……這些地名都是鹽業生產在浦東所留下的痕跡。時至今日，一些與鹽業生產有關的機構早已消失，但還有部分鹽業生產的機構及所屬團、灶、路等名稱轉化為歷史地名保存並延續下來，併成為浦東鄉鎮建置和行政村及自然村的名稱。
浦東新區地圖
鹽業生產是浦東歷史上輝煌燦爛的一幅畫卷。它曾引發人口的遷移，造就“浦東第一大鎮”，浦東的諸多地名、密佈的河道無不與它有著千絲萬縷的聯繫。它在相當長一段時期內是浦東地區最重要的經濟生產活動，並帶動與鹽業生產相關的航運、商業等事業的發展，對浦東的歷史產生了廣泛而深刻的影響。
讓我們拭去歷史的塵埃，循著變遷的足跡，一同追憶那曾經璀璨的熬波煙火。
浦東
源遠流長
鹽業生產在浦東可以說歷史悠久，源遠流長，早在千餘年前就產生了。浦東因海而生，更因海而興，浦東自產生陸地那天起，就與大海結下了不解之緣。浦東先民根據當時當地的實際，充分利用其瀕臨大海的獨特區位優勢和良好的氣候條件，在開發海洋資源上先行一步，形成了當時浦東地區富有海洋經濟特色的主導產業——鹽業。
中國的鹽業歷史悠久，
圖為漢代描繪井鹽生產的畫像磚
在當時的生產力條件下，鹽業可以說是一種相對先進的產業。大約在東漢末期（1800年前），浦東的陸地自西向東慢慢地“從大海中生長出來”。五代後梁開平年間（10世紀初），華亭鹽監所建立了浦東鹽場，浦東地區的鹽業生產遂開始發展起來。
南宋建炎年間（1127年～1130年），下沙地區也建立了鹽場，並設立鹽監。下沙鹽場南起奉賢，北迄寶山，綿延百里海岸，地域十分廣袤，先後隸屬海鹽、華亭和上海縣，為全國沿海34個大鹽場之一。
煮鹽使用的大鐵鍋被稱為牢盆。
圖為西漢牢盆（江蘇鹽稅博物館）
元代，鹽場進行過一次重大改革，立團定界，歸併生產鹽品的灶座，或三灶合為一團，或二灶合一團。並灶之後，打破了一家一戶的分散生產狀況，以團為單位更便於連續使用大型煎盤生產。煎盤是一種大型的圓盤，可以提高熬鹽的產出率，由於製鹽工藝的改進，鹽業生產規模不斷擴大，生產效率明顯提高，鹽產量大幅度增加，質量也明顯改進。當時，華亭縣五場的額定鹽年產量為3.12萬噸，下沙鹽場的年定額為6683噸，佔總產量的21.4%，比宋代增產1061噸，增幅達18.9%。
明代，鹽民繼承和發揚了元代鹽業的生產方式，並把聚團公煎法（共用煎盤以提高生產效率的方式）推廣到全國。同時，將下沙鹽場和分場合併為三場九團。明正統年間（1436年～1449年），下沙鹽場鹽產總額大致在8450噸左右，略高於元代定額，達到下沙鹽場生產最高峰。
煎鹽用的鐵盤，被稱為盤鐵（江蘇鹽稅博物館）。
用盤鐵煎鹽比用鐵鍋煮鹽更為高效。
明嘉靖三十二年（1553年）三月，倭寇沿海內犯，下沙鹽場受到嚴重侵害，二場、三場灶戶逃亡殆盡，僅剩頭場煎鹽。明代後期，“東南地漲”，河道淤塞，無人疏浚，鹽產量大減。明萬曆二十四年（1596年），額定鹽年產量下降至2820噸。清代以後，鹽場更趨衰落。
至清雍正四年（1726年），浦東地區的鹽場額定鹽年產量僅有690噸了。至清道光十年（1830年）官辦鹽場所屬鹽場鹽灶全部停煮。之後，私人制鹽還存在很長一段時間，沿海個別地區的晒鹽至20世紀50年代初期才逐步消失。
浦東
鹽業移民
大約1700年前，上海地區的海岸線已推移至今北蔡、周浦、下沙和航頭一線，形成下沙沙質海岸線。據此推斷：當時浦東西部（滬南公路以西地區）在魏晉南北朝時期已經成陸或大部分已經成陸。
由於成陸地區地勢低窪，經常受到海水侵襲，故無人定居。唐代初年，周浦地區始有少數鹽民和漁民散居，以煮鹽、捕魚為業。五代時期，吳越王鼓勵煮海製鹽，浦東西部地區開始興建鹽場。
宋代蘇頌《圖經本草》中所載生產海鹽之圖
當時，鹽業生產條件十分艱苦，煮海製鹽的各個環節和各道工序全賴人力完成。
“灶丁攤晒鹽場，朝往暮歸。冱寒時，海飈速烈，頭面皴裂。酷暑聚棚煎煉，火氣薰爍，立赤日中反覺清涼，掘沙得水，掬飲輒盡”。
可見鹽民勞作之繁重，因此需要從外地大量遷入人口。
鹽民主要來自三個方面：
一是就近從西部臨近地區招募而來；
二是為躲避戰亂而遷徙來的饑民；
三是由官府發配到此的流民和罪犯。
這些鹽民各列灶籍，稱之為灶戶，身份世襲，在官府的嚴密監視下，從事強制性的體力勞動。
明代《天工開物》中所載製鹽圖之“場灶煮鹽”
元明時期，浦東地區的鹽業生產進一步發展，從而引起人口的大量集聚。據《熬波圖》記載，元至正年間，下沙鹽場有灶丁1.57萬。據明弘治年間修《上海縣誌》載，
明代下場鹽場有灶丁約1.5萬人，其中附近丁9000丁、遠鄉丁6000丁。
清康熙年間，鹽場灶丁更多達3.12萬。
另外，還有鹽監、鹽場、團灶等鹽場管理機構和生產單位的官派管理人員，他們與鹽民相比雖是少數，但經過數代的發展，不少人家成為當地的名門望族。如下沙鹽場早期由瞿氏和唐氏共同管理，後來瞿氏後裔單獨把持東南沿海的鹽務大權，五世中多人為官，顯赫一時，有田13萬頃，號稱“浙西家第一”，為宋、元時期的世家大族。
鹽民勞作之塑像（中國海鹽博物館）
由於鹽業生產在浦東地區發展達1000多年，尤其是元明時期達到鼎盛，與鹽業生產有關人員大量遷入，並定居下來，娶妻生子，繁衍後代，人口數量迅速增加，成為浦東先民重要組成部分。
浦東
歷史留痕
浦東是由長江挾帶的泥沙受海水頂託逐漸沉積而形成的陸地，故最初時期天然河道不多。為“煮海熬波”製鹽，鹽民們在當時生產力水平非常低下的情況下，付出了極其艱辛的勞作，經過幾代甚至十幾代人的努力，開挖出無數東西向引潮溝漕，久而久之，由於與鹽灶相通，這些溝漕就被人們稱為灶港。
隨著陸地不斷東移，鹽灶也隨著不斷向東遷移，原來引潮的溝漕需經不斷地挖深、延長，才能達到引潮進灶的目的。後來，經過數百年的持續疏浚，不斷拓寬，逐漸變成有利航運的河港。如一灶港、二灶港、三灶港、四灶港、五灶港、六灶港、焙灶港、南一灶港、南二灶港、南三灶港、南四灶港、南五灶港、南六灶港等等。
清嘉慶《松江府志》中所載水利圖，
可見現浦東境內多條以灶港命名的溝槽。
（上海市檔案館藏）
同時，為了把生產出來的鹽運出去，供消費之用，還開挖了規模比較大的通江達海的運鹽航道，如吳越王徵發民工開挖西自黃浦江、東至下沙的鹽鐵塘；南通奉賢縣界、北抵白蓮涇，南北向縱貫周浦鎮區的鹹塘港。其他如閘港、周浦塘、運鹽河等。
由於鹽業生產的發展，鹽民開挖大小河道200多條，形成浦東特有的人工水系，大致奠定了浦東“江南水鄉”的水網格局。時至今日，一些河道在農田灌溉、航運方面仍發揮著重要作用。有的河港雖然由於長期淤塞而廢棄不用，但名稱仍得以保留。
宋元時期，由於鹽場數量不斷增加，額定鹽產量亦隨之增加，鹽業生產的規模越來越大，所以加強對鹽業生產的監管已十分必要，為此宋代在下沙設立兩浙鹽運使司松江分司。至元代，由於海岸線東移，鹽運使司署移新場。
清嘉慶《松江府志》中關於下沙和新場的記載
（上海市檔案館藏）
明代，下沙鹽場下設三場十團，自南向北分別為一團（今大團）、二團（今三墩地區）、三團（今惠南、老港地區）、四團（今鹽倉地區）、五團（民國時期稱為五團鄉，今祝橋鎮）、六團（原川沙縣六團鄉、施灣鄉）、七團（原川沙縣江鎮）、八團（原川沙縣）、九團（原川沙縣），南北延續約50公里。團以下設灶，分佈密集。清末實行城鄉自治，原鹽場的團灶相應地改設為鄉建制，如大團鄉（一團地）、二團鄉、城東鄉（三團地）、四團鄉、五團鄉、六團鄉、七團鄉等。
明嘉靖年間的上海縣全境圖
大團、二團、三團等地名皆清晰可見
時至今日，一些與鹽業生產有關的機構早已消失，但還有部分鹽業生產的機構及所屬團、灶、路等名稱轉化為歷史地名保存並延續下來，併成為浦東鄉鎮建置和行政村及自然村的名稱，如新場鎮、航頭鎮、大團鎮、六灶鎮、下沙鎮（已撤併）、三灶鎮（已撤併）、鹽倉鎮（已撤併）等。
浦東
因鹽而興
浦東的一些村落和集鎮的興起大都與煮鹽、貯鹽、運鹽有著密切的關係，可以說一業興而百業旺。隨著鹽業生產地域自西向東的遷移，帶動一大批村落和新市鎮的形成和崛起，並初步奠定今日浦東南部各集鎮的基本格局。
北宋熙寧七年（1074年），周浦地區建立浦東鹽倉後，數量眾多的海鹽在這裡集散，商業逐漸發展，形成集市，為後來周浦發展成為“浦東第一大鎮”奠定基礎。航頭一帶在五代後梁開平年間興建鹽場，元代隨著鹽業生產的發展，成為海鹽的集散地。《分建南匯縣誌》載：
“航頭明時有鹽倉，名斜角倉。候商、牙行多聚此，東西街長裡許，以鹽業運輸為主，兼運其他貨物。”
製鹽之工具（南匯博物館）
新場一帶，8世紀～10世紀成陸後，始有零星鹽場，鹽民聚集開始出現村落。11世紀時，鹽場變為鹽業監管之地，村落變成市集。12世紀，由於海岸線迅速向東和東南方向推進，鹽場也隨之不斷擴展，兩浙鹽運司署遷置新場。許多富商巨賈紛至沓來，定居於此，市面漸趨繁榮，市集遂成為鎮。
據《光緒南匯縣誌》載：
“當時其鼎盛之時，鹽產量之豐，灶戶數之眾，曾冠於浙西諸場。”
新場的集市規模逐漸超過周浦，成為浦東第一大鎮。明代設立大團以後，由於鹽業變遷，新場鎮幾經興衰，但還是為明清時期成為農產品集散中心打下基礎。
今日的新場古鎮，是中國歷史文化名鎮，
充滿了江南水鄉的靜謐與安適。
在元代，下沙鹽場不但以其地域廣、灶戶多聞名，還以高超的煮鹽技術、良好的海鹽質量而著稱。鹽業在浦東發展達1000多年，因而產生了與煮海製鹽密切相關的、具有濃厚地方特色的鹽文化。
如，元代下沙使陳椿編制的《熬波圖》，是一本煮海製鹽的圖解書，全書有圖52幅，今存47幅，每圖配以說明文字，並附詩一首，以圖、文、詩並茂的形式，介紹製鹽生產工藝，這是一部記述古代鹽業生產技術的重要著作。
四庫全書本《熬波圖》內的圖畫
此外，在浦東地區還產生了一些與鹽業生產有關，反映鹽民艱辛勞作、艱苦生活的歌謠、民間故事和舞蹈。如描述鹽民艱苦生活的《鹽民十頭歌》。
前世不修住在海頭；
屁股夾根竹頭，東頭跑到西頭；
豆腐乾樣一條被頭，蓋著當中沒有兩頭；
吃飯要用缽頭，青菜加草頭，拌來拌去沒有吃頭；
有了早頭沒有夜頭，有女不嫁海頭。
此外，還流傳下來一些反映鹽業生產、鹽民鬥爭的民間故事，如《賣鹽茶》《王公子設淡宴》等。
浦東
滄桑變遷
唐宋以後，由於北方戰亂頻繁，大量人口南遷，長江中下游地區人口激增，大量天然植被開墾為耕地，從而造成長江輸沙量增多，浦東地區成陸速度明顯加快，海岸線迅速向東和東南方推移，一方面造成鹽場不斷遷移，引潮製鹽愈發困難，生產成本越來越高，額定鹽產量不斷下降。明代中期，最高產量達6883噸，至明後期下降至2880噸。
民國的《南匯縣續志》中，提到：
“元明以後，漲灘漸東，墩灶南徙。
縣境無鹽產，而（鹽之）引運遂廢。”
南匯現已併入浦東新區
（上海市檔案館藏）
客觀上由於海岸線的遠離，成陸面積的不斷擴大，土地的含鹽量不斷下降；加之原來引潮運鹽的河道經過歷代先民的不斷挖深、加寬，又富於農田灌溉之利，蕩田變成熟田，一些從事鹽業生產的鹽民開始變為從事農業生產的農民，始種植棉花和雜糧。其後，清乾隆時浦東部分地區已經開始種植水稻。18世紀至19世紀之交，農業代替鹽業成為浦東地區的主導產業。
鹽業生產在浦東地區開始興起，發展至鼎盛，再走向衰落，先後持續近千年的歷史，其中在宋元時期和明代上半期一直是浦東地區的主導產業。當然，由於客觀條件的變化，鹽業生產已經從現實生活中淡出，昔日的鹽場位置猶在，鹽業已無，取而代之的是今日的現代文明和發展。
作者：金達輝、溫愛珍
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煮
海
熬
波
本文約4700字
預計閱讀需要12分鐘
“煮海熬波”
新場、航頭、大團、六灶、下沙、三灶、鹽倉……這些地名都是鹽業生產在浦東所留下的痕跡。時至今日，一些與鹽業生產有關的機構早已消失，但還有部分鹽業生產的機構及所屬團、灶、路等名稱轉化為歷史地名保存並延續下來，併成為浦東鄉鎮建置和行政村及自然村的名稱。
浦東新區地圖
鹽業生產是浦東歷史上輝煌燦爛的一幅畫卷。它曾引發人口的遷移，造就“浦東第一大鎮”，浦東的諸多地名、密佈的河道無不與它有著千絲萬縷的聯繫。它在相當長一段時期內是浦東地區最重要的經濟生產活動，並帶動與鹽業生產相關的航運、商業等事業的發展，對浦東的歷史產生了廣泛而深刻的影響。
讓我們拭去歷史的塵埃，循著變遷的足跡，一同追憶那曾經璀璨的熬波煙火。
浦東
源遠流長
鹽業生產在浦東可以說歷史悠久，源遠流長，早在千餘年前就產生了。浦東因海而生，更因海而興，浦東自產生陸地那天起，就與大海結下了不解之緣。浦東先民根據當時當地的實際，充分利用其瀕臨大海的獨特區位優勢和良好的氣候條件，在開發海洋資源上先行一步，形成了當時浦東地區富有海洋經濟特色的主導產業——鹽業。
中國的鹽業歷史悠久，
圖為漢代描繪井鹽生產的畫像磚
在當時的生產力條件下，鹽業可以說是一種相對先進的產業。大約在東漢末期（1800年前），浦東的陸地自西向東慢慢地“從大海中生長出來”。五代後梁開平年間（10世紀初），華亭鹽監所建立了浦東鹽場，浦東地區的鹽業生產遂開始發展起來。
南宋建炎年間（1127年～1130年），下沙地區也建立了鹽場，並設立鹽監。下沙鹽場南起奉賢，北迄寶山，綿延百里海岸，地域十分廣袤，先後隸屬海鹽、華亭和上海縣，為全國沿海34個大鹽場之一。
煮鹽使用的大鐵鍋被稱為牢盆。
圖為西漢牢盆（江蘇鹽稅博物館）
元代，鹽場進行過一次重大改革，立團定界，歸併生產鹽品的灶座，或三灶合為一團，或二灶合一團。並灶之後，打破了一家一戶的分散生產狀況，以團為單位更便於連續使用大型煎盤生產。煎盤是一種大型的圓盤，可以提高熬鹽的產出率，由於製鹽工藝的改進，鹽業生產規模不斷擴大，生產效率明顯提高，鹽產量大幅度增加，質量也明顯改進。當時，華亭縣五場的額定鹽年產量為3.12萬噸，下沙鹽場的年定額為6683噸，佔總產量的21.4%，比宋代增產1061噸，增幅達18.9%。
明代，鹽民繼承和發揚了元代鹽業的生產方式，並把聚團公煎法（共用煎盤以提高生產效率的方式）推廣到全國。同時，將下沙鹽場和分場合併為三場九團。明正統年間（1436年～1449年），下沙鹽場鹽產總額大致在8450噸左右，略高於元代定額，達到下沙鹽場生產最高峰。
煎鹽用的鐵盤，被稱為盤鐵（江蘇鹽稅博物館）。
用盤鐵煎鹽比用鐵鍋煮鹽更為高效。
明嘉靖三十二年（1553年）三月，倭寇沿海內犯，下沙鹽場受到嚴重侵害，二場、三場灶戶逃亡殆盡，僅剩頭場煎鹽。明代後期，“東南地漲”，河道淤塞，無人疏浚，鹽產量大減。明萬曆二十四年（1596年），額定鹽年產量下降至2820噸。清代以後，鹽場更趨衰落。
至清雍正四年（1726年），浦東地區的鹽場額定鹽年產量僅有690噸了。至清道光十年（1830年）官辦鹽場所屬鹽場鹽灶全部停煮。之後，私人制鹽還存在很長一段時間，沿海個別地區的晒鹽至20世紀50年代初期才逐步消失。
浦東
鹽業移民
大約1700年前，上海地區的海岸線已推移至今北蔡、周浦、下沙和航頭一線，形成下沙沙質海岸線。據此推斷：當時浦東西部（滬南公路以西地區）在魏晉南北朝時期已經成陸或大部分已經成陸。
由於成陸地區地勢低窪，經常受到海水侵襲，故無人定居。唐代初年，周浦地區始有少數鹽民和漁民散居，以煮鹽、捕魚為業。五代時期，吳越王鼓勵煮海製鹽，浦東西部地區開始興建鹽場。
宋代蘇頌《圖經本草》中所載生產海鹽之圖
當時，鹽業生產條件十分艱苦，煮海製鹽的各個環節和各道工序全賴人力完成。
“灶丁攤晒鹽場，朝往暮歸。冱寒時，海飈速烈，頭面皴裂。酷暑聚棚煎煉，火氣薰爍，立赤日中反覺清涼，掘沙得水，掬飲輒盡”。
可見鹽民勞作之繁重，因此需要從外地大量遷入人口。
鹽民主要來自三個方面：
一是就近從西部臨近地區招募而來；
二是為躲避戰亂而遷徙來的饑民；
三是由官府發配到此的流民和罪犯。
這些鹽民各列灶籍，稱之為灶戶，身份世襲，在官府的嚴密監視下，從事強制性的體力勞動。
明代《天工開物》中所載製鹽圖之“場灶煮鹽”
元明時期，浦東地區的鹽業生產進一步發展，從而引起人口的大量集聚。據《熬波圖》記載，元至正年間，下沙鹽場有灶丁1.57萬。據明弘治年間修《上海縣誌》載，
明代下場鹽場有灶丁約1.5萬人，其中附近丁9000丁、遠鄉丁6000丁。
清康熙年間，鹽場灶丁更多達3.12萬。
另外，還有鹽監、鹽場、團灶等鹽場管理機構和生產單位的官派管理人員，他們與鹽民相比雖是少數，但經過數代的發展，不少人家成為當地的名門望族。如下沙鹽場早期由瞿氏和唐氏共同管理，後來瞿氏後裔單獨把持東南沿海的鹽務大權，五世中多人為官，顯赫一時，有田13萬頃，號稱“浙西家第一”，為宋、元時期的世家大族。
鹽民勞作之塑像（中國海鹽博物館）
由於鹽業生產在浦東地區發展達1000多年，尤其是元明時期達到鼎盛，與鹽業生產有關人員大量遷入，並定居下來，娶妻生子，繁衍後代，人口數量迅速增加，成為浦東先民重要組成部分。
浦東
歷史留痕
浦東是由長江挾帶的泥沙受海水頂託逐漸沉積而形成的陸地，故最初時期天然河道不多。為“煮海熬波”製鹽，鹽民們在當時生產力水平非常低下的情況下，付出了極其艱辛的勞作，經過幾代甚至十幾代人的努力，開挖出無數東西向引潮溝漕，久而久之，由於與鹽灶相通，這些溝漕就被人們稱為灶港。
隨著陸地不斷東移，鹽灶也隨著不斷向東遷移，原來引潮的溝漕需經不斷地挖深、延長，才能達到引潮進灶的目的。後來，經過數百年的持續疏浚，不斷拓寬，逐漸變成有利航運的河港。如一灶港、二灶港、三灶港、四灶港、五灶港、六灶港、焙灶港、南一灶港、南二灶港、南三灶港、南四灶港、南五灶港、南六灶港等等。
清嘉慶《松江府志》中所載水利圖，
可見現浦東境內多條以灶港命名的溝槽。
（上海市檔案館藏）
同時，為了把生產出來的鹽運出去，供消費之用，還開挖了規模比較大的通江達海的運鹽航道，如吳越王徵發民工開挖西自黃浦江、東至下沙的鹽鐵塘；南通奉賢縣界、北抵白蓮涇，南北向縱貫周浦鎮區的鹹塘港。其他如閘港、周浦塘、運鹽河等。
由於鹽業生產的發展，鹽民開挖大小河道200多條，形成浦東特有的人工水系，大致奠定了浦東“江南水鄉”的水網格局。時至今日，一些河道在農田灌溉、航運方面仍發揮著重要作用。有的河港雖然由於長期淤塞而廢棄不用，但名稱仍得以保留。
宋元時期，由於鹽場數量不斷增加，額定鹽產量亦隨之增加，鹽業生產的規模越來越大，所以加強對鹽業生產的監管已十分必要，為此宋代在下沙設立兩浙鹽運使司松江分司。至元代，由於海岸線東移，鹽運使司署移新場。
清嘉慶《松江府志》中關於下沙和新場的記載
（上海市檔案館藏）
明代，下沙鹽場下設三場十團，自南向北分別為一團（今大團）、二團（今三墩地區）、三團（今惠南、老港地區）、四團（今鹽倉地區）、五團（民國時期稱為五團鄉，今祝橋鎮）、六團（原川沙縣六團鄉、施灣鄉）、七團（原川沙縣江鎮）、八團（原川沙縣）、九團（原川沙縣），南北延續約50公里。團以下設灶，分佈密集。清末實行城鄉自治，原鹽場的團灶相應地改設為鄉建制，如大團鄉（一團地）、二團鄉、城東鄉（三團地）、四團鄉、五團鄉、六團鄉、七團鄉等。
明嘉靖年間的上海縣全境圖
大團、二團、三團等地名皆清晰可見
時至今日，一些與鹽業生產有關的機構早已消失，但還有部分鹽業生產的機構及所屬團、灶、路等名稱轉化為歷史地名保存並延續下來，併成為浦東鄉鎮建置和行政村及自然村的名稱，如新場鎮、航頭鎮、大團鎮、六灶鎮、下沙鎮（已撤併）、三灶鎮（已撤併）、鹽倉鎮（已撤併）等。
浦東
因鹽而興
浦東的一些村落和集鎮的興起大都與煮鹽、貯鹽、運鹽有著密切的關係，可以說一業興而百業旺。隨著鹽業生產地域自西向東的遷移，帶動一大批村落和新市鎮的形成和崛起，並初步奠定今日浦東南部各集鎮的基本格局。
北宋熙寧七年（1074年），周浦地區建立浦東鹽倉後，數量眾多的海鹽在這裡集散，商業逐漸發展，形成集市，為後來周浦發展成為“浦東第一大鎮”奠定基礎。航頭一帶在五代後梁開平年間興建鹽場，元代隨著鹽業生產的發展，成為海鹽的集散地。《分建南匯縣誌》載：
“航頭明時有鹽倉，名斜角倉。候商、牙行多聚此，東西街長裡許，以鹽業運輸為主，兼運其他貨物。”
製鹽之工具（南匯博物館）
新場一帶，8世紀～10世紀成陸後，始有零星鹽場，鹽民聚集開始出現村落。11世紀時，鹽場變為鹽業監管之地，村落變成市集。12世紀，由於海岸線迅速向東和東南方向推進，鹽場也隨之不斷擴展，兩浙鹽運司署遷置新場。許多富商巨賈紛至沓來，定居於此，市面漸趨繁榮，市集遂成為鎮。
據《光緒南匯縣誌》載：
“當時其鼎盛之時，鹽產量之豐，灶戶數之眾，曾冠於浙西諸場。”
新場的集市規模逐漸超過周浦，成為浦東第一大鎮。明代設立大團以後，由於鹽業變遷，新場鎮幾經興衰，但還是為明清時期成為農產品集散中心打下基礎。
今日的新場古鎮，是中國歷史文化名鎮，
充滿了江南水鄉的靜謐與安適。
在元代，下沙鹽場不但以其地域廣、灶戶多聞名，還以高超的煮鹽技術、良好的海鹽質量而著稱。鹽業在浦東發展達1000多年，因而產生了與煮海製鹽密切相關的、具有濃厚地方特色的鹽文化。
如，元代下沙使陳椿編制的《熬波圖》，是一本煮海製鹽的圖解書，全書有圖52幅，今存47幅，每圖配以說明文字，並附詩一首，以圖、文、詩並茂的形式，介紹製鹽生產工藝，這是一部記述古代鹽業生產技術的重要著作。
四庫全書本《熬波圖》內的圖畫
此外，在浦東地區還產生了一些與鹽業生產有關，反映鹽民艱辛勞作、艱苦生活的歌謠、民間故事和舞蹈。如描述鹽民艱苦生活的《鹽民十頭歌》。
前世不修住在海頭；
屁股夾根竹頭，東頭跑到西頭；
豆腐乾樣一條被頭，蓋著當中沒有兩頭；
吃飯要用缽頭，青菜加草頭，拌來拌去沒有吃頭；
有了早頭沒有夜頭，有女不嫁海頭。
此外，還流傳下來一些反映鹽業生產、鹽民鬥爭的民間故事，如《賣鹽茶》《王公子設淡宴》等。
浦東
滄桑變遷
唐宋以後，由於北方戰亂頻繁，大量人口南遷，長江中下游地區人口激增，大量天然植被開墾為耕地，從而造成長江輸沙量增多，浦東地區成陸速度明顯加快，海岸線迅速向東和東南方推移，一方面造成鹽場不斷遷移，引潮製鹽愈發困難，生產成本越來越高，額定鹽產量不斷下降。明代中期，最高產量達6883噸，至明後期下降至2880噸。
民國的《南匯縣續志》中，提到：
“元明以後，漲灘漸東，墩灶南徙。
縣境無鹽產，而（鹽之）引運遂廢。”
南匯現已併入浦東新區
（上海市檔案館藏）
客觀上由於海岸線的遠離，成陸面積的不斷擴大，土地的含鹽量不斷下降；加之原來引潮運鹽的河道經過歷代先民的不斷挖深、加寬，又富於農田灌溉之利，蕩田變成熟田，一些從事鹽業生產的鹽民開始變為從事農業生產的農民，始種植棉花和雜糧。其後，清乾隆時浦東部分地區已經開始種植水稻。18世紀至19世紀之交，農業代替鹽業成為浦東地區的主導產業。
鹽業生產在浦東地區開始興起，發展至鼎盛，再走向衰落，先後持續近千年的歷史，其中在宋元時期和明代上半期一直是浦東地區的主導產業。當然，由於客觀條件的變化，鹽業生產已經從現實生活中淡出，昔日的鹽場位置猶在，鹽業已無，取而代之的是今日的現代文明和發展。
東海大橋的雄姿
2005年，東海大橋建成通車。這座連接全球最大的智能集裝箱碼頭——洋山深水港的大橋，便是從浦東的南匯新城開始的。雖然，浦東已經告別了“煮海熬波”的歲月，但大海仍然為今日的浦東提供了發展的機遇和廣闊的舞臺。
作者：金達輝、溫愛珍
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煮
海
熬
波
本文約4700字
預計閱讀需要12分鐘
“煮海熬波”
新場、航頭、大團、六灶、下沙、三灶、鹽倉……這些地名都是鹽業生產在浦東所留下的痕跡。時至今日，一些與鹽業生產有關的機構早已消失，但還有部分鹽業生產的機構及所屬團、灶、路等名稱轉化為歷史地名保存並延續下來，併成為浦東鄉鎮建置和行政村及自然村的名稱。
浦東新區地圖
鹽業生產是浦東歷史上輝煌燦爛的一幅畫卷。它曾引發人口的遷移，造就“浦東第一大鎮”，浦東的諸多地名、密佈的河道無不與它有著千絲萬縷的聯繫。它在相當長一段時期內是浦東地區最重要的經濟生產活動，並帶動與鹽業生產相關的航運、商業等事業的發展，對浦東的歷史產生了廣泛而深刻的影響。
讓我們拭去歷史的塵埃，循著變遷的足跡，一同追憶那曾經璀璨的熬波煙火。
浦東
源遠流長
鹽業生產在浦東可以說歷史悠久，源遠流長，早在千餘年前就產生了。浦東因海而生，更因海而興，浦東自產生陸地那天起，就與大海結下了不解之緣。浦東先民根據當時當地的實際，充分利用其瀕臨大海的獨特區位優勢和良好的氣候條件，在開發海洋資源上先行一步，形成了當時浦東地區富有海洋經濟特色的主導產業——鹽業。
中國的鹽業歷史悠久，
圖為漢代描繪井鹽生產的畫像磚
在當時的生產力條件下，鹽業可以說是一種相對先進的產業。大約在東漢末期（1800年前），浦東的陸地自西向東慢慢地“從大海中生長出來”。五代後梁開平年間（10世紀初），華亭鹽監所建立了浦東鹽場，浦東地區的鹽業生產遂開始發展起來。
南宋建炎年間（1127年～1130年），下沙地區也建立了鹽場，並設立鹽監。下沙鹽場南起奉賢，北迄寶山，綿延百里海岸，地域十分廣袤，先後隸屬海鹽、華亭和上海縣，為全國沿海34個大鹽場之一。
煮鹽使用的大鐵鍋被稱為牢盆。
圖為西漢牢盆（江蘇鹽稅博物館）
元代，鹽場進行過一次重大改革，立團定界，歸併生產鹽品的灶座，或三灶合為一團，或二灶合一團。並灶之後，打破了一家一戶的分散生產狀況，以團為單位更便於連續使用大型煎盤生產。煎盤是一種大型的圓盤，可以提高熬鹽的產出率，由於製鹽工藝的改進，鹽業生產規模不斷擴大，生產效率明顯提高，鹽產量大幅度增加，質量也明顯改進。當時，華亭縣五場的額定鹽年產量為3.12萬噸，下沙鹽場的年定額為6683噸，佔總產量的21.4%，比宋代增產1061噸，增幅達18.9%。
明代，鹽民繼承和發揚了元代鹽業的生產方式，並把聚團公煎法（共用煎盤以提高生產效率的方式）推廣到全國。同時，將下沙鹽場和分場合併為三場九團。明正統年間（1436年～1449年），下沙鹽場鹽產總額大致在8450噸左右，略高於元代定額，達到下沙鹽場生產最高峰。
煎鹽用的鐵盤，被稱為盤鐵（江蘇鹽稅博物館）。
用盤鐵煎鹽比用鐵鍋煮鹽更為高效。
明嘉靖三十二年（1553年）三月，倭寇沿海內犯，下沙鹽場受到嚴重侵害，二場、三場灶戶逃亡殆盡，僅剩頭場煎鹽。明代後期，“東南地漲”，河道淤塞，無人疏浚，鹽產量大減。明萬曆二十四年（1596年），額定鹽年產量下降至2820噸。清代以後，鹽場更趨衰落。
至清雍正四年（1726年），浦東地區的鹽場額定鹽年產量僅有690噸了。至清道光十年（1830年）官辦鹽場所屬鹽場鹽灶全部停煮。之後，私人制鹽還存在很長一段時間，沿海個別地區的晒鹽至20世紀50年代初期才逐步消失。
浦東
鹽業移民
大約1700年前，上海地區的海岸線已推移至今北蔡、周浦、下沙和航頭一線，形成下沙沙質海岸線。據此推斷：當時浦東西部（滬南公路以西地區）在魏晉南北朝時期已經成陸或大部分已經成陸。
由於成陸地區地勢低窪，經常受到海水侵襲，故無人定居。唐代初年，周浦地區始有少數鹽民和漁民散居，以煮鹽、捕魚為業。五代時期，吳越王鼓勵煮海製鹽，浦東西部地區開始興建鹽場。
宋代蘇頌《圖經本草》中所載生產海鹽之圖
當時，鹽業生產條件十分艱苦，煮海製鹽的各個環節和各道工序全賴人力完成。
“灶丁攤晒鹽場，朝往暮歸。冱寒時，海飈速烈，頭面皴裂。酷暑聚棚煎煉，火氣薰爍，立赤日中反覺清涼，掘沙得水，掬飲輒盡”。
可見鹽民勞作之繁重，因此需要從外地大量遷入人口。
鹽民主要來自三個方面：
一是就近從西部臨近地區招募而來；
二是為躲避戰亂而遷徙來的饑民；
三是由官府發配到此的流民和罪犯。
這些鹽民各列灶籍，稱之為灶戶，身份世襲，在官府的嚴密監視下，從事強制性的體力勞動。
明代《天工開物》中所載製鹽圖之“場灶煮鹽”
元明時期，浦東地區的鹽業生產進一步發展，從而引起人口的大量集聚。據《熬波圖》記載，元至正年間，下沙鹽場有灶丁1.57萬。據明弘治年間修《上海縣誌》載，
明代下場鹽場有灶丁約1.5萬人，其中附近丁9000丁、遠鄉丁6000丁。
清康熙年間，鹽場灶丁更多達3.12萬。
另外，還有鹽監、鹽場、團灶等鹽場管理機構和生產單位的官派管理人員，他們與鹽民相比雖是少數，但經過數代的發展，不少人家成為當地的名門望族。如下沙鹽場早期由瞿氏和唐氏共同管理，後來瞿氏後裔單獨把持東南沿海的鹽務大權，五世中多人為官，顯赫一時，有田13萬頃，號稱“浙西家第一”，為宋、元時期的世家大族。
鹽民勞作之塑像（中國海鹽博物館）
由於鹽業生產在浦東地區發展達1000多年，尤其是元明時期達到鼎盛，與鹽業生產有關人員大量遷入，並定居下來，娶妻生子，繁衍後代，人口數量迅速增加，成為浦東先民重要組成部分。
浦東
歷史留痕
浦東是由長江挾帶的泥沙受海水頂託逐漸沉積而形成的陸地，故最初時期天然河道不多。為“煮海熬波”製鹽，鹽民們在當時生產力水平非常低下的情況下，付出了極其艱辛的勞作，經過幾代甚至十幾代人的努力，開挖出無數東西向引潮溝漕，久而久之，由於與鹽灶相通，這些溝漕就被人們稱為灶港。
隨著陸地不斷東移，鹽灶也隨著不斷向東遷移，原來引潮的溝漕需經不斷地挖深、延長，才能達到引潮進灶的目的。後來，經過數百年的持續疏浚，不斷拓寬，逐漸變成有利航運的河港。如一灶港、二灶港、三灶港、四灶港、五灶港、六灶港、焙灶港、南一灶港、南二灶港、南三灶港、南四灶港、南五灶港、南六灶港等等。
清嘉慶《松江府志》中所載水利圖，
可見現浦東境內多條以灶港命名的溝槽。
（上海市檔案館藏）
同時，為了把生產出來的鹽運出去，供消費之用，還開挖了規模比較大的通江達海的運鹽航道，如吳越王徵發民工開挖西自黃浦江、東至下沙的鹽鐵塘；南通奉賢縣界、北抵白蓮涇，南北向縱貫周浦鎮區的鹹塘港。其他如閘港、周浦塘、運鹽河等。
由於鹽業生產的發展，鹽民開挖大小河道200多條，形成浦東特有的人工水系，大致奠定了浦東“江南水鄉”的水網格局。時至今日，一些河道在農田灌溉、航運方面仍發揮著重要作用。有的河港雖然由於長期淤塞而廢棄不用，但名稱仍得以保留。
宋元時期，由於鹽場數量不斷增加，額定鹽產量亦隨之增加，鹽業生產的規模越來越大，所以加強對鹽業生產的監管已十分必要，為此宋代在下沙設立兩浙鹽運使司松江分司。至元代，由於海岸線東移，鹽運使司署移新場。
清嘉慶《松江府志》中關於下沙和新場的記載
（上海市檔案館藏）
明代，下沙鹽場下設三場十團，自南向北分別為一團（今大團）、二團（今三墩地區）、三團（今惠南、老港地區）、四團（今鹽倉地區）、五團（民國時期稱為五團鄉，今祝橋鎮）、六團（原川沙縣六團鄉、施灣鄉）、七團（原川沙縣江鎮）、八團（原川沙縣）、九團（原川沙縣），南北延續約50公里。團以下設灶，分佈密集。清末實行城鄉自治，原鹽場的團灶相應地改設為鄉建制，如大團鄉（一團地）、二團鄉、城東鄉（三團地）、四團鄉、五團鄉、六團鄉、七團鄉等。
明嘉靖年間的上海縣全境圖
大團、二團、三團等地名皆清晰可見
時至今日，一些與鹽業生產有關的機構早已消失，但還有部分鹽業生產的機構及所屬團、灶、路等名稱轉化為歷史地名保存並延續下來，併成為浦東鄉鎮建置和行政村及自然村的名稱，如新場鎮、航頭鎮、大團鎮、六灶鎮、下沙鎮（已撤併）、三灶鎮（已撤併）、鹽倉鎮（已撤併）等。
浦東
因鹽而興
浦東的一些村落和集鎮的興起大都與煮鹽、貯鹽、運鹽有著密切的關係，可以說一業興而百業旺。隨著鹽業生產地域自西向東的遷移，帶動一大批村落和新市鎮的形成和崛起，並初步奠定今日浦東南部各集鎮的基本格局。
北宋熙寧七年（1074年），周浦地區建立浦東鹽倉後，數量眾多的海鹽在這裡集散，商業逐漸發展，形成集市，為後來周浦發展成為“浦東第一大鎮”奠定基礎。航頭一帶在五代後梁開平年間興建鹽場，元代隨著鹽業生產的發展，成為海鹽的集散地。《分建南匯縣誌》載：
“航頭明時有鹽倉，名斜角倉。候商、牙行多聚此，東西街長裡許，以鹽業運輸為主，兼運其他貨物。”
製鹽之工具（南匯博物館）
新場一帶，8世紀～10世紀成陸後，始有零星鹽場，鹽民聚集開始出現村落。11世紀時，鹽場變為鹽業監管之地，村落變成市集。12世紀，由於海岸線迅速向東和東南方向推進，鹽場也隨之不斷擴展，兩浙鹽運司署遷置新場。許多富商巨賈紛至沓來，定居於此，市面漸趨繁榮，市集遂成為鎮。
據《光緒南匯縣誌》載：
“當時其鼎盛之時，鹽產量之豐，灶戶數之眾，曾冠於浙西諸場。”
新場的集市規模逐漸超過周浦，成為浦東第一大鎮。明代設立大團以後，由於鹽業變遷，新場鎮幾經興衰，但還是為明清時期成為農產品集散中心打下基礎。
今日的新場古鎮，是中國歷史文化名鎮，
充滿了江南水鄉的靜謐與安適。
在元代，下沙鹽場不但以其地域廣、灶戶多聞名，還以高超的煮鹽技術、良好的海鹽質量而著稱。鹽業在浦東發展達1000多年，因而產生了與煮海製鹽密切相關的、具有濃厚地方特色的鹽文化。
如，元代下沙使陳椿編制的《熬波圖》，是一本煮海製鹽的圖解書，全書有圖52幅，今存47幅，每圖配以說明文字，並附詩一首，以圖、文、詩並茂的形式，介紹製鹽生產工藝，這是一部記述古代鹽業生產技術的重要著作。
四庫全書本《熬波圖》內的圖畫
此外，在浦東地區還產生了一些與鹽業生產有關，反映鹽民艱辛勞作、艱苦生活的歌謠、民間故事和舞蹈。如描述鹽民艱苦生活的《鹽民十頭歌》。
前世不修住在海頭；
屁股夾根竹頭，東頭跑到西頭；
豆腐乾樣一條被頭，蓋著當中沒有兩頭；
吃飯要用缽頭，青菜加草頭，拌來拌去沒有吃頭；
有了早頭沒有夜頭，有女不嫁海頭。
此外，還流傳下來一些反映鹽業生產、鹽民鬥爭的民間故事，如《賣鹽茶》《王公子設淡宴》等。
浦東
滄桑變遷
唐宋以後，由於北方戰亂頻繁，大量人口南遷，長江中下游地區人口激增，大量天然植被開墾為耕地，從而造成長江輸沙量增多，浦東地區成陸速度明顯加快，海岸線迅速向東和東南方推移，一方面造成鹽場不斷遷移，引潮製鹽愈發困難，生產成本越來越高，額定鹽產量不斷下降。明代中期，最高產量達6883噸，至明後期下降至2880噸。
民國的《南匯縣續志》中，提到：
“元明以後，漲灘漸東，墩灶南徙。
縣境無鹽產，而（鹽之）引運遂廢。”
南匯現已併入浦東新區
（上海市檔案館藏）
客觀上由於海岸線的遠離，成陸面積的不斷擴大，土地的含鹽量不斷下降；加之原來引潮運鹽的河道經過歷代先民的不斷挖深、加寬，又富於農田灌溉之利，蕩田變成熟田，一些從事鹽業生產的鹽民開始變為從事農業生產的農民，始種植棉花和雜糧。其後，清乾隆時浦東部分地區已經開始種植水稻。18世紀至19世紀之交，農業代替鹽業成為浦東地區的主導產業。
鹽業生產在浦東地區開始興起，發展至鼎盛，再走向衰落，先後持續近千年的歷史，其中在宋元時期和明代上半期一直是浦東地區的主導產業。當然，由於客觀條件的變化，鹽業生產已經從現實生活中淡出，昔日的鹽場位置猶在，鹽業已無，取而代之的是今日的現代文明和發展。
東海大橋的雄姿
2005年，東海大橋建成通車。這座連接全球最大的智能集裝箱碼頭——洋山深水港的大橋，便是從浦東的南匯新城開始的。雖然，浦東已經告別了“煮海熬波”的歲月，但大海仍然為今日的浦東提供了發展的機遇和廣闊的舞臺。
作者：金達輝、溫愛珍
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煮
海
熬
波
本文約4700字
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“煮海熬波”
新場、航頭、大團、六灶、下沙、三灶、鹽倉……這些地名都是鹽業生產在浦東所留下的痕跡。時至今日，一些與鹽業生產有關的機構早已消失，但還有部分鹽業生產的機構及所屬團、灶、路等名稱轉化為歷史地名保存並延續下來，併成為浦東鄉鎮建置和行政村及自然村的名稱。
浦東新區地圖
鹽業生產是浦東歷史上輝煌燦爛的一幅畫卷。它曾引發人口的遷移，造就“浦東第一大鎮”，浦東的諸多地名、密佈的河道無不與它有著千絲萬縷的聯繫。它在相當長一段時期內是浦東地區最重要的經濟生產活動，並帶動與鹽業生產相關的航運、商業等事業的發展，對浦東的歷史產生了廣泛而深刻的影響。
讓我們拭去歷史的塵埃，循著變遷的足跡，一同追憶那曾經璀璨的熬波煙火。
浦東
源遠流長
鹽業生產在浦東可以說歷史悠久，源遠流長，早在千餘年前就產生了。浦東因海而生，更因海而興，浦東自產生陸地那天起，就與大海結下了不解之緣。浦東先民根據當時當地的實際，充分利用其瀕臨大海的獨特區位優勢和良好的氣候條件，在開發海洋資源上先行一步，形成了當時浦東地區富有海洋經濟特色的主導產業——鹽業。
中國的鹽業歷史悠久，
圖為漢代描繪井鹽生產的畫像磚
在當時的生產力條件下，鹽業可以說是一種相對先進的產業。大約在東漢末期（1800年前），浦東的陸地自西向東慢慢地“從大海中生長出來”。五代後梁開平年間（10世紀初），華亭鹽監所建立了浦東鹽場，浦東地區的鹽業生產遂開始發展起來。
南宋建炎年間（1127年～1130年），下沙地區也建立了鹽場，並設立鹽監。下沙鹽場南起奉賢，北迄寶山，綿延百里海岸，地域十分廣袤，先後隸屬海鹽、華亭和上海縣，為全國沿海34個大鹽場之一。
煮鹽使用的大鐵鍋被稱為牢盆。
圖為西漢牢盆（江蘇鹽稅博物館）
元代，鹽場進行過一次重大改革，立團定界，歸併生產鹽品的灶座，或三灶合為一團，或二灶合一團。並灶之後，打破了一家一戶的分散生產狀況，以團為單位更便於連續使用大型煎盤生產。煎盤是一種大型的圓盤，可以提高熬鹽的產出率，由於製鹽工藝的改進，鹽業生產規模不斷擴大，生產效率明顯提高，鹽產量大幅度增加，質量也明顯改進。當時，華亭縣五場的額定鹽年產量為3.12萬噸，下沙鹽場的年定額為6683噸，佔總產量的21.4%，比宋代增產1061噸，增幅達18.9%。
明代，鹽民繼承和發揚了元代鹽業的生產方式，並把聚團公煎法（共用煎盤以提高生產效率的方式）推廣到全國。同時，將下沙鹽場和分場合併為三場九團。明正統年間（1436年～1449年），下沙鹽場鹽產總額大致在8450噸左右，略高於元代定額，達到下沙鹽場生產最高峰。
煎鹽用的鐵盤，被稱為盤鐵（江蘇鹽稅博物館）。
用盤鐵煎鹽比用鐵鍋煮鹽更為高效。
明嘉靖三十二年（1553年）三月，倭寇沿海內犯，下沙鹽場受到嚴重侵害，二場、三場灶戶逃亡殆盡，僅剩頭場煎鹽。明代後期，“東南地漲”，河道淤塞，無人疏浚，鹽產量大減。明萬曆二十四年（1596年），額定鹽年產量下降至2820噸。清代以後，鹽場更趨衰落。
至清雍正四年（1726年），浦東地區的鹽場額定鹽年產量僅有690噸了。至清道光十年（1830年）官辦鹽場所屬鹽場鹽灶全部停煮。之後，私人制鹽還存在很長一段時間，沿海個別地區的晒鹽至20世紀50年代初期才逐步消失。
浦東
鹽業移民
大約1700年前，上海地區的海岸線已推移至今北蔡、周浦、下沙和航頭一線，形成下沙沙質海岸線。據此推斷：當時浦東西部（滬南公路以西地區）在魏晉南北朝時期已經成陸或大部分已經成陸。
由於成陸地區地勢低窪，經常受到海水侵襲，故無人定居。唐代初年，周浦地區始有少數鹽民和漁民散居，以煮鹽、捕魚為業。五代時期，吳越王鼓勵煮海製鹽，浦東西部地區開始興建鹽場。
宋代蘇頌《圖經本草》中所載生產海鹽之圖
當時，鹽業生產條件十分艱苦，煮海製鹽的各個環節和各道工序全賴人力完成。
“灶丁攤晒鹽場，朝往暮歸。冱寒時，海飈速烈，頭面皴裂。酷暑聚棚煎煉，火氣薰爍，立赤日中反覺清涼，掘沙得水，掬飲輒盡”。
可見鹽民勞作之繁重，因此需要從外地大量遷入人口。
鹽民主要來自三個方面：
一是就近從西部臨近地區招募而來；
二是為躲避戰亂而遷徙來的饑民；
三是由官府發配到此的流民和罪犯。
這些鹽民各列灶籍，稱之為灶戶，身份世襲，在官府的嚴密監視下，從事強制性的體力勞動。
明代《天工開物》中所載製鹽圖之“場灶煮鹽”
元明時期，浦東地區的鹽業生產進一步發展，從而引起人口的大量集聚。據《熬波圖》記載，元至正年間，下沙鹽場有灶丁1.57萬。據明弘治年間修《上海縣誌》載，
明代下場鹽場有灶丁約1.5萬人，其中附近丁9000丁、遠鄉丁6000丁。
清康熙年間，鹽場灶丁更多達3.12萬。
另外，還有鹽監、鹽場、團灶等鹽場管理機構和生產單位的官派管理人員，他們與鹽民相比雖是少數，但經過數代的發展，不少人家成為當地的名門望族。如下沙鹽場早期由瞿氏和唐氏共同管理，後來瞿氏後裔單獨把持東南沿海的鹽務大權，五世中多人為官，顯赫一時，有田13萬頃，號稱“浙西家第一”，為宋、元時期的世家大族。
鹽民勞作之塑像（中國海鹽博物館）
由於鹽業生產在浦東地區發展達1000多年，尤其是元明時期達到鼎盛，與鹽業生產有關人員大量遷入，並定居下來，娶妻生子，繁衍後代，人口數量迅速增加，成為浦東先民重要組成部分。
浦東
歷史留痕
浦東是由長江挾帶的泥沙受海水頂託逐漸沉積而形成的陸地，故最初時期天然河道不多。為“煮海熬波”製鹽，鹽民們在當時生產力水平非常低下的情況下，付出了極其艱辛的勞作，經過幾代甚至十幾代人的努力，開挖出無數東西向引潮溝漕，久而久之，由於與鹽灶相通，這些溝漕就被人們稱為灶港。
隨著陸地不斷東移，鹽灶也隨著不斷向東遷移，原來引潮的溝漕需經不斷地挖深、延長，才能達到引潮進灶的目的。後來，經過數百年的持續疏浚，不斷拓寬，逐漸變成有利航運的河港。如一灶港、二灶港、三灶港、四灶港、五灶港、六灶港、焙灶港、南一灶港、南二灶港、南三灶港、南四灶港、南五灶港、南六灶港等等。
清嘉慶《松江府志》中所載水利圖，
可見現浦東境內多條以灶港命名的溝槽。
（上海市檔案館藏）
同時，為了把生產出來的鹽運出去，供消費之用，還開挖了規模比較大的通江達海的運鹽航道，如吳越王徵發民工開挖西自黃浦江、東至下沙的鹽鐵塘；南通奉賢縣界、北抵白蓮涇，南北向縱貫周浦鎮區的鹹塘港。其他如閘港、周浦塘、運鹽河等。
由於鹽業生產的發展，鹽民開挖大小河道200多條，形成浦東特有的人工水系，大致奠定了浦東“江南水鄉”的水網格局。時至今日，一些河道在農田灌溉、航運方面仍發揮著重要作用。有的河港雖然由於長期淤塞而廢棄不用，但名稱仍得以保留。
宋元時期，由於鹽場數量不斷增加，額定鹽產量亦隨之增加，鹽業生產的規模越來越大，所以加強對鹽業生產的監管已十分必要，為此宋代在下沙設立兩浙鹽運使司松江分司。至元代，由於海岸線東移，鹽運使司署移新場。
清嘉慶《松江府志》中關於下沙和新場的記載
（上海市檔案館藏）
明代，下沙鹽場下設三場十團，自南向北分別為一團（今大團）、二團（今三墩地區）、三團（今惠南、老港地區）、四團（今鹽倉地區）、五團（民國時期稱為五團鄉，今祝橋鎮）、六團（原川沙縣六團鄉、施灣鄉）、七團（原川沙縣江鎮）、八團（原川沙縣）、九團（原川沙縣），南北延續約50公里。團以下設灶，分佈密集。清末實行城鄉自治，原鹽場的團灶相應地改設為鄉建制，如大團鄉（一團地）、二團鄉、城東鄉（三團地）、四團鄉、五團鄉、六團鄉、七團鄉等。
明嘉靖年間的上海縣全境圖
大團、二團、三團等地名皆清晰可見
時至今日，一些與鹽業生產有關的機構早已消失，但還有部分鹽業生產的機構及所屬團、灶、路等名稱轉化為歷史地名保存並延續下來，併成為浦東鄉鎮建置和行政村及自然村的名稱，如新場鎮、航頭鎮、大團鎮、六灶鎮、下沙鎮（已撤併）、三灶鎮（已撤併）、鹽倉鎮（已撤併）等。
浦東
因鹽而興
浦東的一些村落和集鎮的興起大都與煮鹽、貯鹽、運鹽有著密切的關係，可以說一業興而百業旺。隨著鹽業生產地域自西向東的遷移，帶動一大批村落和新市鎮的形成和崛起，並初步奠定今日浦東南部各集鎮的基本格局。
北宋熙寧七年（1074年），周浦地區建立浦東鹽倉後，數量眾多的海鹽在這裡集散，商業逐漸發展，形成集市，為後來周浦發展成為“浦東第一大鎮”奠定基礎。航頭一帶在五代後梁開平年間興建鹽場，元代隨著鹽業生產的發展，成為海鹽的集散地。《分建南匯縣誌》載：
“航頭明時有鹽倉，名斜角倉。候商、牙行多聚此，東西街長裡許，以鹽業運輸為主，兼運其他貨物。”
製鹽之工具（南匯博物館）
新場一帶，8世紀～10世紀成陸後，始有零星鹽場，鹽民聚集開始出現村落。11世紀時，鹽場變為鹽業監管之地，村落變成市集。12世紀，由於海岸線迅速向東和東南方向推進，鹽場也隨之不斷擴展，兩浙鹽運司署遷置新場。許多富商巨賈紛至沓來，定居於此，市面漸趨繁榮，市集遂成為鎮。
據《光緒南匯縣誌》載：
“當時其鼎盛之時，鹽產量之豐，灶戶數之眾，曾冠於浙西諸場。”
新場的集市規模逐漸超過周浦，成為浦東第一大鎮。明代設立大團以後，由於鹽業變遷，新場鎮幾經興衰，但還是為明清時期成為農產品集散中心打下基礎。
今日的新場古鎮，是中國歷史文化名鎮，
充滿了江南水鄉的靜謐與安適。
在元代，下沙鹽場不但以其地域廣、灶戶多聞名，還以高超的煮鹽技術、良好的海鹽質量而著稱。鹽業在浦東發展達1000多年，因而產生了與煮海製鹽密切相關的、具有濃厚地方特色的鹽文化。
如，元代下沙使陳椿編制的《熬波圖》，是一本煮海製鹽的圖解書，全書有圖52幅，今存47幅，每圖配以說明文字，並附詩一首，以圖、文、詩並茂的形式，介紹製鹽生產工藝，這是一部記述古代鹽業生產技術的重要著作。
四庫全書本《熬波圖》內的圖畫
此外，在浦東地區還產生了一些與鹽業生產有關，反映鹽民艱辛勞作、艱苦生活的歌謠、民間故事和舞蹈。如描述鹽民艱苦生活的《鹽民十頭歌》。
前世不修住在海頭；
屁股夾根竹頭，東頭跑到西頭；
豆腐乾樣一條被頭，蓋著當中沒有兩頭；
吃飯要用缽頭，青菜加草頭，拌來拌去沒有吃頭；
有了早頭沒有夜頭，有女不嫁海頭。
此外，還流傳下來一些反映鹽業生產、鹽民鬥爭的民間故事，如《賣鹽茶》《王公子設淡宴》等。
浦東
滄桑變遷
唐宋以後，由於北方戰亂頻繁，大量人口南遷，長江中下游地區人口激增，大量天然植被開墾為耕地，從而造成長江輸沙量增多，浦東地區成陸速度明顯加快，海岸線迅速向東和東南方推移，一方面造成鹽場不斷遷移，引潮製鹽愈發困難，生產成本越來越高，額定鹽產量不斷下降。明代中期，最高產量達6883噸，至明後期下降至2880噸。
民國的《南匯縣續志》中，提到：
“元明以後，漲灘漸東，墩灶南徙。
縣境無鹽產，而（鹽之）引運遂廢。”
南匯現已併入浦東新區
（上海市檔案館藏）
客觀上由於海岸線的遠離，成陸面積的不斷擴大，土地的含鹽量不斷下降；加之原來引潮運鹽的河道經過歷代先民的不斷挖深、加寬，又富於農田灌溉之利，蕩田變成熟田，一些從事鹽業生產的鹽民開始變為從事農業生產的農民，始種植棉花和雜糧。其後，清乾隆時浦東部分地區已經開始種植水稻。18世紀至19世紀之交，農業代替鹽業成為浦東地區的主導產業。
鹽業生產在浦東地區開始興起，發展至鼎盛，再走向衰落，先後持續近千年的歷史，其中在宋元時期和明代上半期一直是浦東地區的主導產業。當然，由於客觀條件的變化，鹽業生產已經從現實生活中淡出，昔日的鹽場位置猶在，鹽業已無，取而代之的是今日的現代文明和發展。
東海大橋的雄姿
2005年，東海大橋建成通車。這座連接全球最大的智能集裝箱碼頭——洋山深水港的大橋，便是從浦東的南匯新城開始的。雖然，浦東已經告別了“煮海熬波”的歲月，但大海仍然為今日的浦東提供了發展的機遇和廣闊的舞臺。
雜誌編輯：徐 烜
新媒體編輯：陸聞天
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