毛澤東與蒙哥馬利
這就是毛主席1961年9月24日在武漢東湖甲舍宴請蒙哥馬利元帥的菜單。那天，毛主席接見蒙哥馬利，原計劃會談幾十分鐘，主要討論軍事問題。但是沒想到，毛主席和蒙哥馬利聊得非常盡興，於是就臨時決定留蒙哥馬利共進午餐。
程汝明當時得到的通知是，“主席中午請外賓吃飯，規格要高”。
“我外公說他立即就想到了西餐。但是那天廚房裡預備的西餐材料很少。想來想去，他覺得渤海灣的特供大蝦不錯，西方人又喜歡吃奶酪，於是靈機一動，隨即發明了一道新菜。”
據劉建介紹，當時程汝明將醃製好的大蝦切成了像玻璃紙一樣薄的肉片，把奶酪卷在中間，外面再裹上雞蛋、麵粉和麵包糠，然後下鍋炸。這道菜的難點就在於不能把蝦肉弄破，所以很吃刀工。一旦蝦肉破了，炸的時候奶酪遇熱流出來，就算失敗了。如果做好了，那麼這道菜就是外焦裡嫩，吃的時候把蝦切開，用蝦肉蘸著流出來的奶酪吃，其實是很令人享受的一道菜。
毛澤東與蒙哥馬利
這就是毛主席1961年9月24日在武漢東湖甲舍宴請蒙哥馬利元帥的菜單。那天，毛主席接見蒙哥馬利，原計劃會談幾十分鐘，主要討論軍事問題。但是沒想到，毛主席和蒙哥馬利聊得非常盡興，於是就臨時決定留蒙哥馬利共進午餐。
程汝明當時得到的通知是，“主席中午請外賓吃飯，規格要高”。
“我外公說他立即就想到了西餐。但是那天廚房裡預備的西餐材料很少。想來想去，他覺得渤海灣的特供大蝦不錯，西方人又喜歡吃奶酪，於是靈機一動，隨即發明了一道新菜。”
據劉建介紹，當時程汝明將醃製好的大蝦切成了像玻璃紙一樣薄的肉片，把奶酪卷在中間，外面再裹上雞蛋、麵粉和麵包糠，然後下鍋炸。這道菜的難點就在於不能把蝦肉弄破，所以很吃刀工。一旦蝦肉破了，炸的時候奶酪遇熱流出來，就算失敗了。如果做好了，那麼這道菜就是外焦裡嫩，吃的時候把蝦切開，用蝦肉蘸著流出來的奶酪吃，其實是很令人享受的一道菜。
程汝明與毛主席
“蒙哥馬利元帥那年已經74歲了，但是那天的菜他幾乎一點兒沒剩。午宴之後，蒙哥馬利對毛主席說，‘謝謝毛主席，我已經很久沒有吃過這麼飽的一頓飯了，你家的菜太好吃了。’毛主席聽了非常高興，因為這意味著當天的會談不僅讓蒙哥馬利認同了毛主席的軍事思想，而且還對中國人做的菜產生了好感。在當時我們還沒有和英國建交的情況下，蒙哥馬利這種重要人物對中國的態度肯定會對兩國關係產生影響。”
當時，毛主席以為這道菜不是我們的廚師做的，所以還特意讓吳旭君護士長到廚房打聽。在得知確實出自程老之手後，毛主席豎起拇指說了一句話，“程師傅手藝精湛”。由於這道菜是為款待元帥而做，因此後來就定名為元帥蝦。
毛澤東與蒙哥馬利
這就是毛主席1961年9月24日在武漢東湖甲舍宴請蒙哥馬利元帥的菜單。那天，毛主席接見蒙哥馬利，原計劃會談幾十分鐘，主要討論軍事問題。但是沒想到，毛主席和蒙哥馬利聊得非常盡興，於是就臨時決定留蒙哥馬利共進午餐。
程汝明當時得到的通知是，“主席中午請外賓吃飯，規格要高”。
“我外公說他立即就想到了西餐。但是那天廚房裡預備的西餐材料很少。想來想去，他覺得渤海灣的特供大蝦不錯，西方人又喜歡吃奶酪，於是靈機一動，隨即發明了一道新菜。”
據劉建介紹，當時程汝明將醃製好的大蝦切成了像玻璃紙一樣薄的肉片，把奶酪卷在中間，外面再裹上雞蛋、麵粉和麵包糠，然後下鍋炸。這道菜的難點就在於不能把蝦肉弄破，所以很吃刀工。一旦蝦肉破了，炸的時候奶酪遇熱流出來，就算失敗了。如果做好了，那麼這道菜就是外焦裡嫩，吃的時候把蝦切開，用蝦肉蘸著流出來的奶酪吃，其實是很令人享受的一道菜。
程汝明與毛主席
“蒙哥馬利元帥那年已經74歲了，但是那天的菜他幾乎一點兒沒剩。午宴之後，蒙哥馬利對毛主席說，‘謝謝毛主席，我已經很久沒有吃過這麼飽的一頓飯了，你家的菜太好吃了。’毛主席聽了非常高興，因為這意味著當天的會談不僅讓蒙哥馬利認同了毛主席的軍事思想，而且還對中國人做的菜產生了好感。在當時我們還沒有和英國建交的情況下，蒙哥馬利這種重要人物對中國的態度肯定會對兩國關係產生影響。”
當時，毛主席以為這道菜不是我們的廚師做的，所以還特意讓吳旭君護士長到廚房打聽。在得知確實出自程老之手後，毛主席豎起拇指說了一句話，“程師傅手藝精湛”。由於這道菜是為款待元帥而做，因此後來就定名為元帥蝦。
本文摘自：《小康》2009年第06期，作者：張旭，原題為：《紅牆御廚：政治是國宴的調料》