'無錫冷盤菜餚之中一顆璀璨的明珠——樑溪脆鱔'
眾所周知中國擁有著五千年的歷史沉澱，在時代轉化必然的的推動下不斷演變成在現在的模樣，其中神祕而且悠久的文化歷史正被孜孜不倦的史學家們研究參透著，而與文化齊名的飲食特色自然也不會被吃貨本質的國人們放過。
古老的四大菜系與傳統的八大菜系的出現標誌著中國飲食正式的步入正軌，而其中除了國宴常客的淮揚菜與遍佈世界各地的粵菜外，還有許許多多的特色菜系不為人所知，而今天我們所說的這道菜就屬於傳統八菜之一的江蘇菜。
江蘇菜被統稱為蘇菜，起源於南北朝、唐宋時期，在中國歷史上最繁榮昌盛的朝代，經濟的高速發展也推動了飲食業的繁榮，這個時候的蘇菜就已經被作為南派菜的臺柱子之一出現在了世人的面前，而到了明清時期因為其沿海的地理優勢則是更快的佔據了人們的日常飲食。
而今天要說的這道樑溪脆鱔就是屬於江蘇菜系的無錫菜，也就是無錫當地的本幫菜，要知道江蘇菜系中最著名的全鱔席中有一百零八道菜，其中就不包括樑溪脆鱔，可見樑溪脆鱔在我國諸多的鱔魚料理中的獨特地位，別具一格的特色也是它在當地廣受好評的原因。
眾所周知中國擁有著五千年的歷史沉澱，在時代轉化必然的的推動下不斷演變成在現在的模樣，其中神祕而且悠久的文化歷史正被孜孜不倦的史學家們研究參透著，而與文化齊名的飲食特色自然也不會被吃貨本質的國人們放過。
古老的四大菜系與傳統的八大菜系的出現標誌著中國飲食正式的步入正軌，而其中除了國宴常客的淮揚菜與遍佈世界各地的粵菜外，還有許許多多的特色菜系不為人所知，而今天我們所說的這道菜就屬於傳統八菜之一的江蘇菜。
江蘇菜被統稱為蘇菜，起源於南北朝、唐宋時期，在中國歷史上最繁榮昌盛的朝代，經濟的高速發展也推動了飲食業的繁榮，這個時候的蘇菜就已經被作為南派菜的臺柱子之一出現在了世人的面前，而到了明清時期因為其沿海的地理優勢則是更快的佔據了人們的日常飲食。
而今天要說的這道樑溪脆鱔就是屬於江蘇菜系的無錫菜，也就是無錫當地的本幫菜，要知道江蘇菜系中最著名的全鱔席中有一百零八道菜，其中就不包括樑溪脆鱔，可見樑溪脆鱔在我國諸多的鱔魚料理中的獨特地位，別具一格的特色也是它在當地廣受好評的原因。
太湖脆鱔到樑溪脆鱔的演變由來
樑溪是歷史上對無錫地名的稱呼，因為樑溪是一條流經無錫市養活了當地人民的母親河，源頭是無錫惠山，朝北遠接運河，朝南直入太湖，在曾經交通不發達的時候水運是大多數商人的選擇，而作為靠水而活的無錫當地自然也受到了許多的益處。
因為許多商船會選擇在無錫停靠補給，推動了無錫當地的經濟繁榮起來的同時還出現了許多的來自外地的特色美食，而太湖脆鱔便是藉由此傳入的無錫當地，相傳東漢時期的著名文人梁鴻偕妻子孟光曾隱居於此，梁鴻每次都會為了喜歡吃鱔魚的妻子帶回一份太湖脆鱔。
後來因為戰亂降至從太湖過來的船隻越來越少，因此太湖脆鱔也逐漸的淹沒於人跡，但是對太湖鱔魚美味念念不忘的孟光每每都會憂愁望向南方，憂心妻子的梁鴻便在無錫到處尋找鱔魚的美味，但是卻總是無果。
眼見妻子鬱鬱不樂日漸消瘦，梁鴻便越發的著急，終於有一天梁鴻在江灘邊找到了一位出身太湖的老船家，要知道太湖脆鱔原是太湖船家們為了飽腹而創造出來的船菜，因此太湖的船家們都或多或少的會做太湖脆鱔，而梁鴻找到的這位老船家雖然出身太湖。
但是他已經定居無錫太久了，最後做出來的太湖脆鱔無論怎樣都無法與原來的相比較，無奈的梁鴻只能夠帶著老船家做出來的脆鱔回家，意外的是妻子孟光居然對於這道脆鱔格外的喜歡，於是在這之後太湖脆鱔的名字就逐漸的消失，取而代之的是更加有名的樑溪脆鱔。
眾所周知中國擁有著五千年的歷史沉澱，在時代轉化必然的的推動下不斷演變成在現在的模樣，其中神祕而且悠久的文化歷史正被孜孜不倦的史學家們研究參透著，而與文化齊名的飲食特色自然也不會被吃貨本質的國人們放過。
古老的四大菜系與傳統的八大菜系的出現標誌著中國飲食正式的步入正軌，而其中除了國宴常客的淮揚菜與遍佈世界各地的粵菜外，還有許許多多的特色菜系不為人所知，而今天我們所說的這道菜就屬於傳統八菜之一的江蘇菜。
江蘇菜被統稱為蘇菜，起源於南北朝、唐宋時期，在中國歷史上最繁榮昌盛的朝代，經濟的高速發展也推動了飲食業的繁榮，這個時候的蘇菜就已經被作為南派菜的臺柱子之一出現在了世人的面前，而到了明清時期因為其沿海的地理優勢則是更快的佔據了人們的日常飲食。
而今天要說的這道樑溪脆鱔就是屬於江蘇菜系的無錫菜，也就是無錫當地的本幫菜，要知道江蘇菜系中最著名的全鱔席中有一百零八道菜，其中就不包括樑溪脆鱔，可見樑溪脆鱔在我國諸多的鱔魚料理中的獨特地位，別具一格的特色也是它在當地廣受好評的原因。
太湖脆鱔到樑溪脆鱔的演變由來
樑溪是歷史上對無錫地名的稱呼，因為樑溪是一條流經無錫市養活了當地人民的母親河，源頭是無錫惠山，朝北遠接運河，朝南直入太湖，在曾經交通不發達的時候水運是大多數商人的選擇，而作為靠水而活的無錫當地自然也受到了許多的益處。
因為許多商船會選擇在無錫停靠補給，推動了無錫當地的經濟繁榮起來的同時還出現了許多的來自外地的特色美食，而太湖脆鱔便是藉由此傳入的無錫當地，相傳東漢時期的著名文人梁鴻偕妻子孟光曾隱居於此，梁鴻每次都會為了喜歡吃鱔魚的妻子帶回一份太湖脆鱔。
後來因為戰亂降至從太湖過來的船隻越來越少，因此太湖脆鱔也逐漸的淹沒於人跡，但是對太湖鱔魚美味念念不忘的孟光每每都會憂愁望向南方，憂心妻子的梁鴻便在無錫到處尋找鱔魚的美味，但是卻總是無果。
眼見妻子鬱鬱不樂日漸消瘦，梁鴻便越發的著急，終於有一天梁鴻在江灘邊找到了一位出身太湖的老船家，要知道太湖脆鱔原是太湖船家們為了飽腹而創造出來的船菜，因此太湖的船家們都或多或少的會做太湖脆鱔，而梁鴻找到的這位老船家雖然出身太湖。
但是他已經定居無錫太久了，最後做出來的太湖脆鱔無論怎樣都無法與原來的相比較，無奈的梁鴻只能夠帶著老船家做出來的脆鱔回家，意外的是妻子孟光居然對於這道脆鱔格外的喜歡，於是在這之後太湖脆鱔的名字就逐漸的消失，取而代之的是更加有名的樑溪脆鱔。
樑溪脆鱔的風味與特色
江蘇菜的食材多采用水產，因此口味鮮嫩的同時的也會伴隨著諸多的問題。
無錫是一座山清水秀風景優美的城市，南濱大湖還西靠惠山，出於地理的優勢這裡水產豐富山貨新鮮，所產的魚類都格外的鮮活肉嫩，據說樑溪脆鱔最大的一個特色就是採用新鮮的活鱔，在用開水煮熟後去骨切絲放入油鍋加以佐料掩蓋水產魚特有的腥味，這便算的上是一道標準的樑溪脆鱔了。
樑溪脆鱔的口感清爽，口味鮮香，是無錫當地有名的冷盤菜色中最獨特的一道菜，煮過的鱔魚要把控好時間放入冰水中刺激肉質的緊緻，當然在以前是沒有這一步驟的，所以以前一道好的樑溪脆鱔也相當的考驗廚師的功力，要對火候的把控以及刀工下力的功夫都有講究。
不過對於更加現代化的現在，人們更加的注重味道與品相，因此藉助一些外物來保持鱔魚的肉質與形態也無可厚非，反而為最後呈現出來的樑溪脆鱔增添了一種清爽的口感，這個時候再將切好的鱔絲放入熱油中炸兩遍，最後的成色要烏光中透出赤紅，盛盤後就可以開始調製醬汁，口味要甜中帶著鹹，鱔絲要酥脆時候，味濃汁酸。
聽說在以前製作出來最好的鱔絲能夠保存幾天也不會發軟，不過對於現代擁有著冰箱的我們來說似乎也不在講究這些了。
眾所周知中國擁有著五千年的歷史沉澱，在時代轉化必然的的推動下不斷演變成在現在的模樣，其中神祕而且悠久的文化歷史正被孜孜不倦的史學家們研究參透著，而與文化齊名的飲食特色自然也不會被吃貨本質的國人們放過。
古老的四大菜系與傳統的八大菜系的出現標誌著中國飲食正式的步入正軌，而其中除了國宴常客的淮揚菜與遍佈世界各地的粵菜外，還有許許多多的特色菜系不為人所知，而今天我們所說的這道菜就屬於傳統八菜之一的江蘇菜。
江蘇菜被統稱為蘇菜，起源於南北朝、唐宋時期，在中國歷史上最繁榮昌盛的朝代，經濟的高速發展也推動了飲食業的繁榮，這個時候的蘇菜就已經被作為南派菜的臺柱子之一出現在了世人的面前，而到了明清時期因為其沿海的地理優勢則是更快的佔據了人們的日常飲食。
而今天要說的這道樑溪脆鱔就是屬於江蘇菜系的無錫菜，也就是無錫當地的本幫菜，要知道江蘇菜系中最著名的全鱔席中有一百零八道菜，其中就不包括樑溪脆鱔，可見樑溪脆鱔在我國諸多的鱔魚料理中的獨特地位，別具一格的特色也是它在當地廣受好評的原因。
太湖脆鱔到樑溪脆鱔的演變由來
樑溪是歷史上對無錫地名的稱呼，因為樑溪是一條流經無錫市養活了當地人民的母親河，源頭是無錫惠山，朝北遠接運河，朝南直入太湖，在曾經交通不發達的時候水運是大多數商人的選擇，而作為靠水而活的無錫當地自然也受到了許多的益處。
因為許多商船會選擇在無錫停靠補給，推動了無錫當地的經濟繁榮起來的同時還出現了許多的來自外地的特色美食，而太湖脆鱔便是藉由此傳入的無錫當地，相傳東漢時期的著名文人梁鴻偕妻子孟光曾隱居於此，梁鴻每次都會為了喜歡吃鱔魚的妻子帶回一份太湖脆鱔。
後來因為戰亂降至從太湖過來的船隻越來越少，因此太湖脆鱔也逐漸的淹沒於人跡，但是對太湖鱔魚美味念念不忘的孟光每每都會憂愁望向南方，憂心妻子的梁鴻便在無錫到處尋找鱔魚的美味，但是卻總是無果。
眼見妻子鬱鬱不樂日漸消瘦，梁鴻便越發的著急，終於有一天梁鴻在江灘邊找到了一位出身太湖的老船家，要知道太湖脆鱔原是太湖船家們為了飽腹而創造出來的船菜，因此太湖的船家們都或多或少的會做太湖脆鱔，而梁鴻找到的這位老船家雖然出身太湖。
但是他已經定居無錫太久了，最後做出來的太湖脆鱔無論怎樣都無法與原來的相比較，無奈的梁鴻只能夠帶著老船家做出來的脆鱔回家，意外的是妻子孟光居然對於這道脆鱔格外的喜歡，於是在這之後太湖脆鱔的名字就逐漸的消失，取而代之的是更加有名的樑溪脆鱔。
樑溪脆鱔的風味與特色
江蘇菜的食材多采用水產，因此口味鮮嫩的同時的也會伴隨著諸多的問題。
無錫是一座山清水秀風景優美的城市，南濱大湖還西靠惠山，出於地理的優勢這裡水產豐富山貨新鮮，所產的魚類都格外的鮮活肉嫩，據說樑溪脆鱔最大的一個特色就是採用新鮮的活鱔，在用開水煮熟後去骨切絲放入油鍋加以佐料掩蓋水產魚特有的腥味，這便算的上是一道標準的樑溪脆鱔了。
樑溪脆鱔的口感清爽，口味鮮香，是無錫當地有名的冷盤菜色中最獨特的一道菜，煮過的鱔魚要把控好時間放入冰水中刺激肉質的緊緻，當然在以前是沒有這一步驟的，所以以前一道好的樑溪脆鱔也相當的考驗廚師的功力，要對火候的把控以及刀工下力的功夫都有講究。
不過對於更加現代化的現在，人們更加的注重味道與品相，因此藉助一些外物來保持鱔魚的肉質與形態也無可厚非，反而為最後呈現出來的樑溪脆鱔增添了一種清爽的口感，這個時候再將切好的鱔絲放入熱油中炸兩遍，最後的成色要烏光中透出赤紅，盛盤後就可以開始調製醬汁，口味要甜中帶著鹹，鱔絲要酥脆時候，味濃汁酸。
聽說在以前製作出來最好的鱔絲能夠保存幾天也不會發軟，不過對於現代擁有著冰箱的我們來說似乎也不在講究這些了。
樑溪脆鱔的意義與價值
鱔魚屬於水鮮，擁有著高蛋白質與維生素，能夠提供給人體必須的日常消耗能量還極易消化，所含脂肪是其他肉類的最低，就算是最肥美的魚類也遠比豬肉牛肉所含脂肪要低，是老人與小孩們首選的消耗肉類之一。
而鱔魚除了作為食材之外，它還是中國古來醫學藥材的一員，有著益氣補血，強勁筋骨取出風溼的功效，對於多數的身體虛弱的患者來說是天然的補品，而且鱔魚除了在西北地區以及東北北部以外，在中國其他各地均有分佈，可以算的上是一種物美價廉鮮美的食療補品了，對於中國五千年來與病理爭鬥的經驗來說。
食療雖然漫長而且見效緩慢，但是卻是一種最為溫和簡易的治療方法之一，而鱔魚也是因為中醫這一理念的推廣，而被無數重視健康又想要享受美味的中國吃貨們給牢牢的盯住了。
樑溪脆鱔作為一道無錫當地的特色菜，記錄著的是歷史的不斷演變與時代的不斷髮展進步，中國擁有著漫長曆史的同時也同樣沉澱下來的許許多多的優秀文化遺產，其中飲食作為信奉‘民以食為天’的中國特色自然也是最受道關注的。
可是就顯示歷史會有的必然進程一般，飲食文化也在五千年後的現在遇到了時代發展的衝擊，人類因為網絡認識到了越來越多的歷史美食，但是也正是因為網絡也讓越來越多的人習慣了通過圖片來鑑賞一道菜的味道，而中國五千年的飲食文化，不應該僅僅只出現在虛無和遙不可及的網絡之上。
參考文獻：
陸文夫《美食家》
唐魯孫《中國吃》
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