丨本文由白茶課堂原創撰寫，未經允許，任何人和媒體不得轉載！
《1》
立秋過後，早晚的溫度一天比一天涼下去，但又拿捏著分寸，不急著朝深秋的清冷狂奔去。
今年的立秋時節，S師傅不似往常那般忙碌。
接到上級通知，從2019年開始，立秋壽眉不採了。
未來，大家將不再看到立秋壽眉的身影了。
取而代之的，是秋白茶裡品質更高的白露茶、秋分茶、寒露茶，甚至，每到閨夏季才出一次的霜降茶。
從提升福鼎白茶整體品質的角度出發，棄卒保車，不採立秋茶，是極正確的戰略。
當然，S師傅是個閒不住的茶農，立秋壽眉雖然不再採摘，但在這段時間裡，S師傅有更值得忙碌的事情——修葺倉庫。
他趁著颱風季到來前，趕緊給白茶修建更牢固，更專業的倉儲空間。
同時，也將倉庫收拾好，為下個月要到來的白露茶做準備。
每年秋季整理倉庫，總有許多的收穫。
時光如流，倉庫裡的這些白茶，在一天天老去，2016年採摘的白茶，在2019年裡逐漸替換上一個新的身份——老白茶。
丨本文由白茶課堂原創撰寫，未經允許，任何人和媒體不得轉載！
《1》
立秋過後，早晚的溫度一天比一天涼下去，但又拿捏著分寸，不急著朝深秋的清冷狂奔去。
今年的立秋時節，S師傅不似往常那般忙碌。
接到上級通知，從2019年開始，立秋壽眉不採了。
未來，大家將不再看到立秋壽眉的身影了。
取而代之的，是秋白茶裡品質更高的白露茶、秋分茶、寒露茶，甚至，每到閨夏季才出一次的霜降茶。
從提升福鼎白茶整體品質的角度出發，棄卒保車，不採立秋茶，是極正確的戰略。
當然，S師傅是個閒不住的茶農，立秋壽眉雖然不再採摘，但在這段時間裡，S師傅有更值得忙碌的事情——修葺倉庫。
他趁著颱風季到來前，趕緊給白茶修建更牢固，更專業的倉儲空間。
同時，也將倉庫收拾好，為下個月要到來的白露茶做準備。
每年秋季整理倉庫，總有許多的收穫。
時光如流，倉庫裡的這些白茶，在一天天老去，2016年採摘的白茶，在2019年裡逐漸替換上一個新的身份——老白茶。
丨本文由白茶課堂原創撰寫，未經允許，任何人和媒體不得轉載！
《1》
立秋過後，早晚的溫度一天比一天涼下去，但又拿捏著分寸，不急著朝深秋的清冷狂奔去。
今年的立秋時節，S師傅不似往常那般忙碌。
接到上級通知，從2019年開始，立秋壽眉不採了。
未來，大家將不再看到立秋壽眉的身影了。
取而代之的，是秋白茶裡品質更高的白露茶、秋分茶、寒露茶，甚至，每到閨夏季才出一次的霜降茶。
從提升福鼎白茶整體品質的角度出發，棄卒保車，不採立秋茶，是極正確的戰略。
當然，S師傅是個閒不住的茶農，立秋壽眉雖然不再採摘，但在這段時間裡，S師傅有更值得忙碌的事情——修葺倉庫。
他趁著颱風季到來前，趕緊給白茶修建更牢固，更專業的倉儲空間。
同時，也將倉庫收拾好，為下個月要到來的白露茶做準備。
每年秋季整理倉庫，總有許多的收穫。
時光如流，倉庫裡的這些白茶，在一天天老去，2016年採摘的白茶，在2019年裡逐漸替換上一個新的身份——老白茶。
《2》
老白茶，指的是自然陳化不低於三年的茶。
即從採摘好之後開始計算時間，一直存放365×3年後，它將成為老白茶。
這一千多個日月的時間裡，白茶卻從未停歇。
陳化，是白茶自加工好之後，需要持續完成的一個動作。
所謂的陳化，其實就是茶葉內在物質以及外觀顏色不斷改變的一個過程，如同嬰兒在發育，人在老去，年輪在增長，是一個道理。
白茶陳化時，都發生了哪些變化？
首先，肉眼可見的是白茶外觀顏色的改變。
經過三年的陳化，明顯可以發現白茶的葉片“褪色”了，原本鮮亮的顏色也漸漸有了黯淡的模樣。似原本在嶄新的書籍，在一次次，一遍遍的翻閱過程中，色彩褪去，書頁泛黃。
茶老了。
但色系卻不會有巨大的改變。如秋壽眉原本的五彩色，依舊是五彩色，只是原本的主色調發生變化。
江山易主。
原本綠色的主調，逐漸變成了黃綠色、黃褐色為主角。綠色逐步淪為配角。
色彩的改變，最能體現年歲的變化。
丨本文由白茶課堂原創撰寫，未經允許，任何人和媒體不得轉載！
《1》
立秋過後，早晚的溫度一天比一天涼下去，但又拿捏著分寸，不急著朝深秋的清冷狂奔去。
今年的立秋時節，S師傅不似往常那般忙碌。
接到上級通知，從2019年開始，立秋壽眉不採了。
未來，大家將不再看到立秋壽眉的身影了。
取而代之的，是秋白茶裡品質更高的白露茶、秋分茶、寒露茶，甚至，每到閨夏季才出一次的霜降茶。
從提升福鼎白茶整體品質的角度出發，棄卒保車，不採立秋茶，是極正確的戰略。
當然，S師傅是個閒不住的茶農，立秋壽眉雖然不再採摘，但在這段時間裡，S師傅有更值得忙碌的事情——修葺倉庫。
他趁著颱風季到來前，趕緊給白茶修建更牢固，更專業的倉儲空間。
同時，也將倉庫收拾好，為下個月要到來的白露茶做準備。
每年秋季整理倉庫，總有許多的收穫。
時光如流，倉庫裡的這些白茶，在一天天老去，2016年採摘的白茶，在2019年裡逐漸替換上一個新的身份——老白茶。
《2》
老白茶，指的是自然陳化不低於三年的茶。
即從採摘好之後開始計算時間，一直存放365×3年後，它將成為老白茶。
這一千多個日月的時間裡，白茶卻從未停歇。
陳化，是白茶自加工好之後，需要持續完成的一個動作。
所謂的陳化，其實就是茶葉內在物質以及外觀顏色不斷改變的一個過程，如同嬰兒在發育，人在老去，年輪在增長，是一個道理。
白茶陳化時，都發生了哪些變化？
首先，肉眼可見的是白茶外觀顏色的改變。
經過三年的陳化，明顯可以發現白茶的葉片“褪色”了，原本鮮亮的顏色也漸漸有了黯淡的模樣。似原本在嶄新的書籍，在一次次，一遍遍的翻閱過程中，色彩褪去，書頁泛黃。
茶老了。
但色系卻不會有巨大的改變。如秋壽眉原本的五彩色，依舊是五彩色，只是原本的主色調發生變化。
江山易主。
原本綠色的主調，逐漸變成了黃綠色、黃褐色為主角。綠色逐步淪為配角。
色彩的改變，最能體現年歲的變化。
丨本文由白茶課堂原創撰寫，未經允許，任何人和媒體不得轉載！
《1》
立秋過後，早晚的溫度一天比一天涼下去，但又拿捏著分寸，不急著朝深秋的清冷狂奔去。
今年的立秋時節，S師傅不似往常那般忙碌。
接到上級通知，從2019年開始，立秋壽眉不採了。
未來，大家將不再看到立秋壽眉的身影了。
取而代之的，是秋白茶裡品質更高的白露茶、秋分茶、寒露茶，甚至，每到閨夏季才出一次的霜降茶。
從提升福鼎白茶整體品質的角度出發，棄卒保車，不採立秋茶，是極正確的戰略。
當然，S師傅是個閒不住的茶農，立秋壽眉雖然不再採摘，但在這段時間裡，S師傅有更值得忙碌的事情——修葺倉庫。
他趁著颱風季到來前，趕緊給白茶修建更牢固，更專業的倉儲空間。
同時，也將倉庫收拾好，為下個月要到來的白露茶做準備。
每年秋季整理倉庫，總有許多的收穫。
時光如流，倉庫裡的這些白茶，在一天天老去，2016年採摘的白茶，在2019年裡逐漸替換上一個新的身份——老白茶。
《2》
老白茶，指的是自然陳化不低於三年的茶。
即從採摘好之後開始計算時間，一直存放365×3年後，它將成為老白茶。
這一千多個日月的時間裡，白茶卻從未停歇。
陳化，是白茶自加工好之後，需要持續完成的一個動作。
所謂的陳化，其實就是茶葉內在物質以及外觀顏色不斷改變的一個過程，如同嬰兒在發育，人在老去，年輪在增長，是一個道理。
白茶陳化時，都發生了哪些變化？
首先，肉眼可見的是白茶外觀顏色的改變。
經過三年的陳化，明顯可以發現白茶的葉片“褪色”了，原本鮮亮的顏色也漸漸有了黯淡的模樣。似原本在嶄新的書籍，在一次次，一遍遍的翻閱過程中，色彩褪去，書頁泛黃。
茶老了。
但色系卻不會有巨大的改變。如秋壽眉原本的五彩色，依舊是五彩色，只是原本的主色調發生變化。
江山易主。
原本綠色的主調，逐漸變成了黃綠色、黃褐色為主角。綠色逐步淪為配角。
色彩的改變，最能體現年歲的變化。
其次，是我們看不到卻可以感受到的內在物質變化。
在周瓊瓊博士對不同年份白茶的研究當中，就發現隨著年份的推移，白茶中的生化物質含量會變化。
所謂的生化物質，包括：茶多酚、咖啡鹼、氨基酸、茶多糖、黃酮類化合物等。
一般變化規律為：
隨著年份的增長，即白茶年份越老，白茶中的茶多酚、咖啡鹼、茶氨酸物質呈現為逐年下降的趨勢。而茶葉中的黃酮類化合物，呈現逐年上漲的態勢。
這一生化物質的變化，直接影響白茶的香氣和滋味，以及保健功效。
從香氣方面來看，白茶變老後，會生成藥香、陳香等氣味。這些氣味的變化，讓老白茶整體表現地更加沉穩，甘醇，老練。
口感上，也有新的變動。
隨著茶多酚、咖啡鹼物質的減少，白茶不易茶出現苦澀味。與新茶時期相比，湯水更加清甜、柔和。同時因為茶多酚與咖啡鹼含量的減少，老白茶還擁有煮著喝的特性。
即有年份的白茶，可以用煮茶法。
經過煮茶後，會將茶葉中更深層次的物質激發出，同時又不容易出現濃烈的苦澀味。
這是白茶變老後的魅力。
丨本文由白茶課堂原創撰寫，未經允許，任何人和媒體不得轉載！
《1》
立秋過後，早晚的溫度一天比一天涼下去，但又拿捏著分寸，不急著朝深秋的清冷狂奔去。
今年的立秋時節，S師傅不似往常那般忙碌。
接到上級通知，從2019年開始，立秋壽眉不採了。
未來，大家將不再看到立秋壽眉的身影了。
取而代之的，是秋白茶裡品質更高的白露茶、秋分茶、寒露茶，甚至，每到閨夏季才出一次的霜降茶。
從提升福鼎白茶整體品質的角度出發，棄卒保車，不採立秋茶，是極正確的戰略。
當然，S師傅是個閒不住的茶農，立秋壽眉雖然不再採摘，但在這段時間裡，S師傅有更值得忙碌的事情——修葺倉庫。
他趁著颱風季到來前，趕緊給白茶修建更牢固，更專業的倉儲空間。
同時，也將倉庫收拾好，為下個月要到來的白露茶做準備。
每年秋季整理倉庫，總有許多的收穫。
時光如流，倉庫裡的這些白茶，在一天天老去，2016年採摘的白茶，在2019年裡逐漸替換上一個新的身份——老白茶。
《2》
老白茶，指的是自然陳化不低於三年的茶。
即從採摘好之後開始計算時間，一直存放365×3年後，它將成為老白茶。
這一千多個日月的時間裡，白茶卻從未停歇。
陳化，是白茶自加工好之後，需要持續完成的一個動作。
所謂的陳化，其實就是茶葉內在物質以及外觀顏色不斷改變的一個過程，如同嬰兒在發育，人在老去，年輪在增長，是一個道理。
白茶陳化時，都發生了哪些變化？
首先，肉眼可見的是白茶外觀顏色的改變。
經過三年的陳化，明顯可以發現白茶的葉片“褪色”了，原本鮮亮的顏色也漸漸有了黯淡的模樣。似原本在嶄新的書籍，在一次次，一遍遍的翻閱過程中，色彩褪去，書頁泛黃。
茶老了。
但色系卻不會有巨大的改變。如秋壽眉原本的五彩色，依舊是五彩色，只是原本的主色調發生變化。
江山易主。
原本綠色的主調，逐漸變成了黃綠色、黃褐色為主角。綠色逐步淪為配角。
色彩的改變，最能體現年歲的變化。
其次，是我們看不到卻可以感受到的內在物質變化。
在周瓊瓊博士對不同年份白茶的研究當中，就發現隨著年份的推移，白茶中的生化物質含量會變化。
所謂的生化物質，包括：茶多酚、咖啡鹼、氨基酸、茶多糖、黃酮類化合物等。
一般變化規律為：
隨著年份的增長，即白茶年份越老，白茶中的茶多酚、咖啡鹼、茶氨酸物質呈現為逐年下降的趨勢。而茶葉中的黃酮類化合物，呈現逐年上漲的態勢。
這一生化物質的變化，直接影響白茶的香氣和滋味，以及保健功效。
從香氣方面來看，白茶變老後，會生成藥香、陳香等氣味。這些氣味的變化，讓老白茶整體表現地更加沉穩，甘醇，老練。
口感上，也有新的變動。
隨著茶多酚、咖啡鹼物質的減少，白茶不易茶出現苦澀味。與新茶時期相比，湯水更加清甜、柔和。同時因為茶多酚與咖啡鹼含量的減少，老白茶還擁有煮著喝的特性。
即有年份的白茶，可以用煮茶法。
經過煮茶後，會將茶葉中更深層次的物質激發出，同時又不容易出現濃烈的苦澀味。
這是白茶變老後的魅力。
丨本文由白茶課堂原創撰寫，未經允許，任何人和媒體不得轉載！
《1》
立秋過後，早晚的溫度一天比一天涼下去，但又拿捏著分寸，不急著朝深秋的清冷狂奔去。
今年的立秋時節，S師傅不似往常那般忙碌。
接到上級通知，從2019年開始，立秋壽眉不採了。
未來，大家將不再看到立秋壽眉的身影了。
取而代之的，是秋白茶裡品質更高的白露茶、秋分茶、寒露茶，甚至，每到閨夏季才出一次的霜降茶。
從提升福鼎白茶整體品質的角度出發，棄卒保車，不採立秋茶，是極正確的戰略。
當然，S師傅是個閒不住的茶農，立秋壽眉雖然不再採摘，但在這段時間裡，S師傅有更值得忙碌的事情——修葺倉庫。
他趁著颱風季到來前，趕緊給白茶修建更牢固，更專業的倉儲空間。
同時，也將倉庫收拾好，為下個月要到來的白露茶做準備。
每年秋季整理倉庫，總有許多的收穫。
時光如流，倉庫裡的這些白茶，在一天天老去，2016年採摘的白茶，在2019年裡逐漸替換上一個新的身份——老白茶。
《2》
老白茶，指的是自然陳化不低於三年的茶。
即從採摘好之後開始計算時間，一直存放365×3年後，它將成為老白茶。
這一千多個日月的時間裡，白茶卻從未停歇。
陳化，是白茶自加工好之後，需要持續完成的一個動作。
所謂的陳化，其實就是茶葉內在物質以及外觀顏色不斷改變的一個過程，如同嬰兒在發育，人在老去，年輪在增長，是一個道理。
白茶陳化時，都發生了哪些變化？
首先，肉眼可見的是白茶外觀顏色的改變。
經過三年的陳化，明顯可以發現白茶的葉片“褪色”了，原本鮮亮的顏色也漸漸有了黯淡的模樣。似原本在嶄新的書籍，在一次次，一遍遍的翻閱過程中，色彩褪去，書頁泛黃。
茶老了。
但色系卻不會有巨大的改變。如秋壽眉原本的五彩色，依舊是五彩色，只是原本的主色調發生變化。
江山易主。
原本綠色的主調，逐漸變成了黃綠色、黃褐色為主角。綠色逐步淪為配角。
色彩的改變，最能體現年歲的變化。
其次，是我們看不到卻可以感受到的內在物質變化。
在周瓊瓊博士對不同年份白茶的研究當中，就發現隨著年份的推移，白茶中的生化物質含量會變化。
所謂的生化物質，包括：茶多酚、咖啡鹼、氨基酸、茶多糖、黃酮類化合物等。
一般變化規律為：
隨著年份的增長，即白茶年份越老，白茶中的茶多酚、咖啡鹼、茶氨酸物質呈現為逐年下降的趨勢。而茶葉中的黃酮類化合物，呈現逐年上漲的態勢。
這一生化物質的變化，直接影響白茶的香氣和滋味，以及保健功效。
從香氣方面來看，白茶變老後，會生成藥香、陳香等氣味。這些氣味的變化，讓老白茶整體表現地更加沉穩，甘醇，老練。
口感上，也有新的變動。
隨著茶多酚、咖啡鹼物質的減少，白茶不易茶出現苦澀味。與新茶時期相比，湯水更加清甜、柔和。同時因為茶多酚與咖啡鹼含量的減少，老白茶還擁有煮著喝的特性。
即有年份的白茶，可以用煮茶法。
經過煮茶後，會將茶葉中更深層次的物質激發出，同時又不容易出現濃烈的苦澀味。
這是白茶變老後的魅力。
最後，是白茶保健功效的改變。
新白茶，因茶多酚和茶氨酸、咖啡鹼物質含量高，它的突出的功效是清熱解毒，利尿排毒。若是有上火等症狀，喝一杯新白茶最好。
在如今秋老虎橫行的初秋時節，除了要防止上火，更要防燥。
火可以降，燥卻要潤。
防秋燥，可以喝有一定年份的陳茶。
陳茶，比新白茶更加平和幾分，但仍舊含有較多的茶氨酸和茶多酚，具有一定的清涼功效。
老白茶，黃酮類化合物的比例增多，它擁有突出的降三高效果以及抗氧化功效。
黃酮類化合物在防治心血管疾病，如防止動脈硬化、降低血脂和膽固醇、降低血糖、舒張血管和改善血管通透性及減少冠心病發病率等方面均具有良好的效果。
堅持飲用老白茶，可從一定程度上降低三高的風險。
同時，經過研究表明，黃酮類化合物有提高動物機體抗氧化及清除自由基的能力。
從保健功效來看，新白茶與老白茶，各有優勢。
丨本文由白茶課堂原創撰寫，未經允許，任何人和媒體不得轉載！
《1》
立秋過後，早晚的溫度一天比一天涼下去，但又拿捏著分寸，不急著朝深秋的清冷狂奔去。
今年的立秋時節，S師傅不似往常那般忙碌。
接到上級通知，從2019年開始，立秋壽眉不採了。
未來，大家將不再看到立秋壽眉的身影了。
取而代之的，是秋白茶裡品質更高的白露茶、秋分茶、寒露茶，甚至，每到閨夏季才出一次的霜降茶。
從提升福鼎白茶整體品質的角度出發，棄卒保車，不採立秋茶，是極正確的戰略。
當然，S師傅是個閒不住的茶農，立秋壽眉雖然不再採摘，但在這段時間裡，S師傅有更值得忙碌的事情——修葺倉庫。
他趁著颱風季到來前，趕緊給白茶修建更牢固，更專業的倉儲空間。
同時，也將倉庫收拾好，為下個月要到來的白露茶做準備。
每年秋季整理倉庫，總有許多的收穫。
時光如流，倉庫裡的這些白茶，在一天天老去，2016年採摘的白茶，在2019年裡逐漸替換上一個新的身份——老白茶。
《2》
老白茶，指的是自然陳化不低於三年的茶。
即從採摘好之後開始計算時間，一直存放365×3年後，它將成為老白茶。
這一千多個日月的時間裡，白茶卻從未停歇。
陳化，是白茶自加工好之後，需要持續完成的一個動作。
所謂的陳化，其實就是茶葉內在物質以及外觀顏色不斷改變的一個過程，如同嬰兒在發育，人在老去，年輪在增長，是一個道理。
白茶陳化時，都發生了哪些變化？
首先，肉眼可見的是白茶外觀顏色的改變。
經過三年的陳化，明顯可以發現白茶的葉片“褪色”了，原本鮮亮的顏色也漸漸有了黯淡的模樣。似原本在嶄新的書籍，在一次次，一遍遍的翻閱過程中，色彩褪去，書頁泛黃。
茶老了。
但色系卻不會有巨大的改變。如秋壽眉原本的五彩色，依舊是五彩色，只是原本的主色調發生變化。
江山易主。
原本綠色的主調，逐漸變成了黃綠色、黃褐色為主角。綠色逐步淪為配角。
色彩的改變，最能體現年歲的變化。
其次，是我們看不到卻可以感受到的內在物質變化。
在周瓊瓊博士對不同年份白茶的研究當中，就發現隨著年份的推移，白茶中的生化物質含量會變化。
所謂的生化物質，包括：茶多酚、咖啡鹼、氨基酸、茶多糖、黃酮類化合物等。
一般變化規律為：
隨著年份的增長，即白茶年份越老，白茶中的茶多酚、咖啡鹼、茶氨酸物質呈現為逐年下降的趨勢。而茶葉中的黃酮類化合物，呈現逐年上漲的態勢。
這一生化物質的變化，直接影響白茶的香氣和滋味，以及保健功效。
從香氣方面來看，白茶變老後，會生成藥香、陳香等氣味。這些氣味的變化，讓老白茶整體表現地更加沉穩，甘醇，老練。
口感上，也有新的變動。
隨著茶多酚、咖啡鹼物質的減少，白茶不易茶出現苦澀味。與新茶時期相比，湯水更加清甜、柔和。同時因為茶多酚與咖啡鹼含量的減少，老白茶還擁有煮著喝的特性。
即有年份的白茶，可以用煮茶法。
經過煮茶後，會將茶葉中更深層次的物質激發出，同時又不容易出現濃烈的苦澀味。
這是白茶變老後的魅力。
最後，是白茶保健功效的改變。
新白茶，因茶多酚和茶氨酸、咖啡鹼物質含量高，它的突出的功效是清熱解毒，利尿排毒。若是有上火等症狀，喝一杯新白茶最好。
在如今秋老虎橫行的初秋時節，除了要防止上火，更要防燥。
火可以降，燥卻要潤。
防秋燥，可以喝有一定年份的陳茶。
陳茶，比新白茶更加平和幾分，但仍舊含有較多的茶氨酸和茶多酚，具有一定的清涼功效。
老白茶，黃酮類化合物的比例增多，它擁有突出的降三高效果以及抗氧化功效。
黃酮類化合物在防治心血管疾病，如防止動脈硬化、降低血脂和膽固醇、降低血糖、舒張血管和改善血管通透性及減少冠心病發病率等方面均具有良好的效果。
堅持飲用老白茶，可從一定程度上降低三高的風險。
同時，經過研究表明，黃酮類化合物有提高動物機體抗氧化及清除自由基的能力。
從保健功效來看，新白茶與老白茶，各有優勢。
丨本文由白茶課堂原創撰寫，未經允許，任何人和媒體不得轉載！
《1》
立秋過後，早晚的溫度一天比一天涼下去，但又拿捏著分寸，不急著朝深秋的清冷狂奔去。
今年的立秋時節，S師傅不似往常那般忙碌。
接到上級通知，從2019年開始，立秋壽眉不採了。
未來，大家將不再看到立秋壽眉的身影了。
取而代之的，是秋白茶裡品質更高的白露茶、秋分茶、寒露茶，甚至，每到閨夏季才出一次的霜降茶。
從提升福鼎白茶整體品質的角度出發，棄卒保車，不採立秋茶，是極正確的戰略。
當然，S師傅是個閒不住的茶農，立秋壽眉雖然不再採摘，但在這段時間裡，S師傅有更值得忙碌的事情——修葺倉庫。
他趁著颱風季到來前，趕緊給白茶修建更牢固，更專業的倉儲空間。
同時，也將倉庫收拾好，為下個月要到來的白露茶做準備。
每年秋季整理倉庫，總有許多的收穫。
時光如流，倉庫裡的這些白茶，在一天天老去，2016年採摘的白茶，在2019年裡逐漸替換上一個新的身份——老白茶。
《2》
老白茶，指的是自然陳化不低於三年的茶。
即從採摘好之後開始計算時間，一直存放365×3年後，它將成為老白茶。
這一千多個日月的時間裡，白茶卻從未停歇。
陳化，是白茶自加工好之後，需要持續完成的一個動作。
所謂的陳化，其實就是茶葉內在物質以及外觀顏色不斷改變的一個過程，如同嬰兒在發育，人在老去，年輪在增長，是一個道理。
白茶陳化時，都發生了哪些變化？
首先，肉眼可見的是白茶外觀顏色的改變。
經過三年的陳化，明顯可以發現白茶的葉片“褪色”了，原本鮮亮的顏色也漸漸有了黯淡的模樣。似原本在嶄新的書籍，在一次次，一遍遍的翻閱過程中，色彩褪去，書頁泛黃。
茶老了。
但色系卻不會有巨大的改變。如秋壽眉原本的五彩色，依舊是五彩色，只是原本的主色調發生變化。
江山易主。
原本綠色的主調，逐漸變成了黃綠色、黃褐色為主角。綠色逐步淪為配角。
色彩的改變，最能體現年歲的變化。
其次，是我們看不到卻可以感受到的內在物質變化。
在周瓊瓊博士對不同年份白茶的研究當中，就發現隨著年份的推移，白茶中的生化物質含量會變化。
所謂的生化物質，包括：茶多酚、咖啡鹼、氨基酸、茶多糖、黃酮類化合物等。
一般變化規律為：
隨著年份的增長，即白茶年份越老，白茶中的茶多酚、咖啡鹼、茶氨酸物質呈現為逐年下降的趨勢。而茶葉中的黃酮類化合物，呈現逐年上漲的態勢。
這一生化物質的變化，直接影響白茶的香氣和滋味，以及保健功效。
從香氣方面來看，白茶變老後，會生成藥香、陳香等氣味。這些氣味的變化，讓老白茶整體表現地更加沉穩，甘醇，老練。
口感上，也有新的變動。
隨著茶多酚、咖啡鹼物質的減少，白茶不易茶出現苦澀味。與新茶時期相比，湯水更加清甜、柔和。同時因為茶多酚與咖啡鹼含量的減少，老白茶還擁有煮著喝的特性。
即有年份的白茶，可以用煮茶法。
經過煮茶後，會將茶葉中更深層次的物質激發出，同時又不容易出現濃烈的苦澀味。
這是白茶變老後的魅力。
最後，是白茶保健功效的改變。
新白茶，因茶多酚和茶氨酸、咖啡鹼物質含量高，它的突出的功效是清熱解毒，利尿排毒。若是有上火等症狀，喝一杯新白茶最好。
在如今秋老虎橫行的初秋時節，除了要防止上火，更要防燥。
火可以降，燥卻要潤。
防秋燥，可以喝有一定年份的陳茶。
陳茶，比新白茶更加平和幾分，但仍舊含有較多的茶氨酸和茶多酚，具有一定的清涼功效。
老白茶，黃酮類化合物的比例增多，它擁有突出的降三高效果以及抗氧化功效。
黃酮類化合物在防治心血管疾病，如防止動脈硬化、降低血脂和膽固醇、降低血糖、舒張血管和改善血管通透性及減少冠心病發病率等方面均具有良好的效果。
堅持飲用老白茶，可從一定程度上降低三高的風險。
同時，經過研究表明，黃酮類化合物有提高動物機體抗氧化及清除自由基的能力。
從保健功效來看，新白茶與老白茶，各有優勢。
《3》
老白茶，有什麼特點？
花甲老人，他會有皺紋，頭髮會變白，身體機能會逐漸老去。
老白茶，它顏色會變深，芽葉分離的比例會增大，姿態垂垂老矣。
抓一把老白茶（2016年白露壽眉散茶），把它放在薑黃色的竹簍裡，小心地撥動葉片，乾燥的葉片相互碰撞後發，發出沙沙沙的乾燥聲響。
仔細觀察，你會發現它除了顏色比新茶深了好幾個色號，它的芽葉分離比例，多了，葉片碎裂的比例，大了。
這是白茶足夠乾燥，在時間最用下的產物。
如同瓜熟蒂落，葉落知秋一樣，是自然現象，是時機成熟後的表現。
換言之，只要白茶足夠乾燥，經過多年陳化，不可避免會有葉片碎裂，芽葉分離的情況。
要葉片沒有絲毫的破損，除非是很潮溼的茶葉，才會擁有韌性茶，才會在常年累月的保存過程中，沒有絲毫的碎裂痕跡。
這樣的白茶，在購買時才要提高警惕。
丨本文由白茶課堂原創撰寫，未經允許，任何人和媒體不得轉載！
《1》
立秋過後，早晚的溫度一天比一天涼下去，但又拿捏著分寸，不急著朝深秋的清冷狂奔去。
今年的立秋時節，S師傅不似往常那般忙碌。
接到上級通知，從2019年開始，立秋壽眉不採了。
未來，大家將不再看到立秋壽眉的身影了。
取而代之的，是秋白茶裡品質更高的白露茶、秋分茶、寒露茶，甚至，每到閨夏季才出一次的霜降茶。
從提升福鼎白茶整體品質的角度出發，棄卒保車，不採立秋茶，是極正確的戰略。
當然，S師傅是個閒不住的茶農，立秋壽眉雖然不再採摘，但在這段時間裡，S師傅有更值得忙碌的事情——修葺倉庫。
他趁著颱風季到來前，趕緊給白茶修建更牢固，更專業的倉儲空間。
同時，也將倉庫收拾好，為下個月要到來的白露茶做準備。
每年秋季整理倉庫，總有許多的收穫。
時光如流，倉庫裡的這些白茶，在一天天老去，2016年採摘的白茶，在2019年裡逐漸替換上一個新的身份——老白茶。
《2》
老白茶，指的是自然陳化不低於三年的茶。
即從採摘好之後開始計算時間，一直存放365×3年後，它將成為老白茶。
這一千多個日月的時間裡，白茶卻從未停歇。
陳化，是白茶自加工好之後，需要持續完成的一個動作。
所謂的陳化，其實就是茶葉內在物質以及外觀顏色不斷改變的一個過程，如同嬰兒在發育，人在老去，年輪在增長，是一個道理。
白茶陳化時，都發生了哪些變化？
首先，肉眼可見的是白茶外觀顏色的改變。
經過三年的陳化，明顯可以發現白茶的葉片“褪色”了，原本鮮亮的顏色也漸漸有了黯淡的模樣。似原本在嶄新的書籍，在一次次，一遍遍的翻閱過程中，色彩褪去，書頁泛黃。
茶老了。
但色系卻不會有巨大的改變。如秋壽眉原本的五彩色，依舊是五彩色，只是原本的主色調發生變化。
江山易主。
原本綠色的主調，逐漸變成了黃綠色、黃褐色為主角。綠色逐步淪為配角。
色彩的改變，最能體現年歲的變化。
其次，是我們看不到卻可以感受到的內在物質變化。
在周瓊瓊博士對不同年份白茶的研究當中，就發現隨著年份的推移，白茶中的生化物質含量會變化。
所謂的生化物質，包括：茶多酚、咖啡鹼、氨基酸、茶多糖、黃酮類化合物等。
一般變化規律為：
隨著年份的增長，即白茶年份越老，白茶中的茶多酚、咖啡鹼、茶氨酸物質呈現為逐年下降的趨勢。而茶葉中的黃酮類化合物，呈現逐年上漲的態勢。
這一生化物質的變化，直接影響白茶的香氣和滋味，以及保健功效。
從香氣方面來看，白茶變老後，會生成藥香、陳香等氣味。這些氣味的變化，讓老白茶整體表現地更加沉穩，甘醇，老練。
口感上，也有新的變動。
隨著茶多酚、咖啡鹼物質的減少，白茶不易茶出現苦澀味。與新茶時期相比，湯水更加清甜、柔和。同時因為茶多酚與咖啡鹼含量的減少，老白茶還擁有煮著喝的特性。
即有年份的白茶，可以用煮茶法。
經過煮茶後，會將茶葉中更深層次的物質激發出，同時又不容易出現濃烈的苦澀味。
這是白茶變老後的魅力。
最後，是白茶保健功效的改變。
新白茶，因茶多酚和茶氨酸、咖啡鹼物質含量高，它的突出的功效是清熱解毒，利尿排毒。若是有上火等症狀，喝一杯新白茶最好。
在如今秋老虎橫行的初秋時節，除了要防止上火，更要防燥。
火可以降，燥卻要潤。
防秋燥，可以喝有一定年份的陳茶。
陳茶，比新白茶更加平和幾分，但仍舊含有較多的茶氨酸和茶多酚，具有一定的清涼功效。
老白茶，黃酮類化合物的比例增多，它擁有突出的降三高效果以及抗氧化功效。
黃酮類化合物在防治心血管疾病，如防止動脈硬化、降低血脂和膽固醇、降低血糖、舒張血管和改善血管通透性及減少冠心病發病率等方面均具有良好的效果。
堅持飲用老白茶，可從一定程度上降低三高的風險。
同時，經過研究表明，黃酮類化合物有提高動物機體抗氧化及清除自由基的能力。
從保健功效來看，新白茶與老白茶，各有優勢。
《3》
老白茶，有什麼特點？
花甲老人，他會有皺紋，頭髮會變白，身體機能會逐漸老去。
老白茶，它顏色會變深，芽葉分離的比例會增大，姿態垂垂老矣。
抓一把老白茶（2016年白露壽眉散茶），把它放在薑黃色的竹簍裡，小心地撥動葉片，乾燥的葉片相互碰撞後發，發出沙沙沙的乾燥聲響。
仔細觀察，你會發現它除了顏色比新茶深了好幾個色號，它的芽葉分離比例，多了，葉片碎裂的比例，大了。
這是白茶足夠乾燥，在時間最用下的產物。
如同瓜熟蒂落，葉落知秋一樣，是自然現象，是時機成熟後的表現。
換言之，只要白茶足夠乾燥，經過多年陳化，不可避免會有葉片碎裂，芽葉分離的情況。
要葉片沒有絲毫的破損，除非是很潮溼的茶葉，才會擁有韌性茶，才會在常年累月的保存過程中，沒有絲毫的碎裂痕跡。
這樣的白茶，在購買時才要提高警惕。
丨本文由白茶課堂原創撰寫，未經允許，任何人和媒體不得轉載！
《1》
立秋過後，早晚的溫度一天比一天涼下去，但又拿捏著分寸，不急著朝深秋的清冷狂奔去。
今年的立秋時節，S師傅不似往常那般忙碌。
接到上級通知，從2019年開始，立秋壽眉不採了。
未來，大家將不再看到立秋壽眉的身影了。
取而代之的，是秋白茶裡品質更高的白露茶、秋分茶、寒露茶，甚至，每到閨夏季才出一次的霜降茶。
從提升福鼎白茶整體品質的角度出發，棄卒保車，不採立秋茶，是極正確的戰略。
當然，S師傅是個閒不住的茶農，立秋壽眉雖然不再採摘，但在這段時間裡，S師傅有更值得忙碌的事情——修葺倉庫。
他趁著颱風季到來前，趕緊給白茶修建更牢固，更專業的倉儲空間。
同時，也將倉庫收拾好，為下個月要到來的白露茶做準備。
每年秋季整理倉庫，總有許多的收穫。
時光如流，倉庫裡的這些白茶，在一天天老去，2016年採摘的白茶，在2019年裡逐漸替換上一個新的身份——老白茶。
《2》
老白茶，指的是自然陳化不低於三年的茶。
即從採摘好之後開始計算時間，一直存放365×3年後，它將成為老白茶。
這一千多個日月的時間裡，白茶卻從未停歇。
陳化，是白茶自加工好之後，需要持續完成的一個動作。
所謂的陳化，其實就是茶葉內在物質以及外觀顏色不斷改變的一個過程，如同嬰兒在發育，人在老去，年輪在增長，是一個道理。
白茶陳化時，都發生了哪些變化？
首先，肉眼可見的是白茶外觀顏色的改變。
經過三年的陳化，明顯可以發現白茶的葉片“褪色”了，原本鮮亮的顏色也漸漸有了黯淡的模樣。似原本在嶄新的書籍，在一次次，一遍遍的翻閱過程中，色彩褪去，書頁泛黃。
茶老了。
但色系卻不會有巨大的改變。如秋壽眉原本的五彩色，依舊是五彩色，只是原本的主色調發生變化。
江山易主。
原本綠色的主調，逐漸變成了黃綠色、黃褐色為主角。綠色逐步淪為配角。
色彩的改變，最能體現年歲的變化。
其次，是我們看不到卻可以感受到的內在物質變化。
在周瓊瓊博士對不同年份白茶的研究當中，就發現隨著年份的推移，白茶中的生化物質含量會變化。
所謂的生化物質，包括：茶多酚、咖啡鹼、氨基酸、茶多糖、黃酮類化合物等。
一般變化規律為：
隨著年份的增長，即白茶年份越老，白茶中的茶多酚、咖啡鹼、茶氨酸物質呈現為逐年下降的趨勢。而茶葉中的黃酮類化合物，呈現逐年上漲的態勢。
這一生化物質的變化，直接影響白茶的香氣和滋味，以及保健功效。
從香氣方面來看，白茶變老後，會生成藥香、陳香等氣味。這些氣味的變化，讓老白茶整體表現地更加沉穩，甘醇，老練。
口感上，也有新的變動。
隨著茶多酚、咖啡鹼物質的減少，白茶不易茶出現苦澀味。與新茶時期相比，湯水更加清甜、柔和。同時因為茶多酚與咖啡鹼含量的減少，老白茶還擁有煮著喝的特性。
即有年份的白茶，可以用煮茶法。
經過煮茶後，會將茶葉中更深層次的物質激發出，同時又不容易出現濃烈的苦澀味。
這是白茶變老後的魅力。
最後，是白茶保健功效的改變。
新白茶，因茶多酚和茶氨酸、咖啡鹼物質含量高，它的突出的功效是清熱解毒，利尿排毒。若是有上火等症狀，喝一杯新白茶最好。
在如今秋老虎橫行的初秋時節，除了要防止上火，更要防燥。
火可以降，燥卻要潤。
防秋燥，可以喝有一定年份的陳茶。
陳茶，比新白茶更加平和幾分，但仍舊含有較多的茶氨酸和茶多酚，具有一定的清涼功效。
老白茶，黃酮類化合物的比例增多，它擁有突出的降三高效果以及抗氧化功效。
黃酮類化合物在防治心血管疾病，如防止動脈硬化、降低血脂和膽固醇、降低血糖、舒張血管和改善血管通透性及減少冠心病發病率等方面均具有良好的效果。
堅持飲用老白茶，可從一定程度上降低三高的風險。
同時，經過研究表明，黃酮類化合物有提高動物機體抗氧化及清除自由基的能力。
從保健功效來看，新白茶與老白茶，各有優勢。
《3》
老白茶，有什麼特點？
花甲老人，他會有皺紋，頭髮會變白，身體機能會逐漸老去。
老白茶，它顏色會變深，芽葉分離的比例會增大，姿態垂垂老矣。
抓一把老白茶（2016年白露壽眉散茶），把它放在薑黃色的竹簍裡，小心地撥動葉片，乾燥的葉片相互碰撞後發，發出沙沙沙的乾燥聲響。
仔細觀察，你會發現它除了顏色比新茶深了好幾個色號，它的芽葉分離比例，多了，葉片碎裂的比例，大了。
這是白茶足夠乾燥，在時間最用下的產物。
如同瓜熟蒂落，葉落知秋一樣，是自然現象，是時機成熟後的表現。
換言之，只要白茶足夠乾燥，經過多年陳化，不可避免會有葉片碎裂，芽葉分離的情況。
要葉片沒有絲毫的破損，除非是很潮溼的茶葉，才會擁有韌性茶，才會在常年累月的保存過程中，沒有絲毫的碎裂痕跡。
這樣的白茶，在購買時才要提高警惕。
香氣成熟，藥香、陳香突出，是老白茶的香氣特色。
香氣，成功地將新茶與老茶區分開。
新白茶，鮮爽感突出，花香馥郁。
新白茶中的鮮爽感，來自於白茶中大量的茶氨酸物質，這些高含量的茶氨酸，提供了主要的鮮爽氣。
而花香物質，則是茶葉裡芳香物質的傑作。
這些芳香物質，在新茶中還沒有被分解，經過沖泡後就表現出不同的花香。或是像梔子花、或是像桂花，或是像茉莉花，或是像苦楝花……花香豐富，是新茶的特點。
老茶不一樣，它勝在一個“老”字，講究的就是成熟感。
隨著陳化的進行，茶葉中的茶氨酸物質逐漸變少，鮮爽感逐步變弱。故而在老白茶當中，鮮爽不再是它的主要特色，甚至因為陳香和藥香這些更成熟，溫暖，溫馨的氣味存在，會分散我們的注意力，將重心都放在成熟感當中，而忽視了白茶鮮爽的特色。
但這種改變，並不令人排斥，它是有別於新茶的另類體會，可以讓喝茶變得更加多元化。
丨本文由白茶課堂原創撰寫，未經允許，任何人和媒體不得轉載！
《1》
立秋過後，早晚的溫度一天比一天涼下去，但又拿捏著分寸，不急著朝深秋的清冷狂奔去。
今年的立秋時節，S師傅不似往常那般忙碌。
接到上級通知，從2019年開始，立秋壽眉不採了。
未來，大家將不再看到立秋壽眉的身影了。
取而代之的，是秋白茶裡品質更高的白露茶、秋分茶、寒露茶，甚至，每到閨夏季才出一次的霜降茶。
從提升福鼎白茶整體品質的角度出發，棄卒保車，不採立秋茶，是極正確的戰略。
當然，S師傅是個閒不住的茶農，立秋壽眉雖然不再採摘，但在這段時間裡，S師傅有更值得忙碌的事情——修葺倉庫。
他趁著颱風季到來前，趕緊給白茶修建更牢固，更專業的倉儲空間。
同時，也將倉庫收拾好，為下個月要到來的白露茶做準備。
每年秋季整理倉庫，總有許多的收穫。
時光如流，倉庫裡的這些白茶，在一天天老去，2016年採摘的白茶，在2019年裡逐漸替換上一個新的身份——老白茶。
《2》
老白茶，指的是自然陳化不低於三年的茶。
即從採摘好之後開始計算時間，一直存放365×3年後，它將成為老白茶。
這一千多個日月的時間裡，白茶卻從未停歇。
陳化，是白茶自加工好之後，需要持續完成的一個動作。
所謂的陳化，其實就是茶葉內在物質以及外觀顏色不斷改變的一個過程，如同嬰兒在發育，人在老去，年輪在增長，是一個道理。
白茶陳化時，都發生了哪些變化？
首先，肉眼可見的是白茶外觀顏色的改變。
經過三年的陳化，明顯可以發現白茶的葉片“褪色”了，原本鮮亮的顏色也漸漸有了黯淡的模樣。似原本在嶄新的書籍，在一次次，一遍遍的翻閱過程中，色彩褪去，書頁泛黃。
茶老了。
但色系卻不會有巨大的改變。如秋壽眉原本的五彩色，依舊是五彩色，只是原本的主色調發生變化。
江山易主。
原本綠色的主調，逐漸變成了黃綠色、黃褐色為主角。綠色逐步淪為配角。
色彩的改變，最能體現年歲的變化。
其次，是我們看不到卻可以感受到的內在物質變化。
在周瓊瓊博士對不同年份白茶的研究當中，就發現隨著年份的推移，白茶中的生化物質含量會變化。
所謂的生化物質，包括：茶多酚、咖啡鹼、氨基酸、茶多糖、黃酮類化合物等。
一般變化規律為：
隨著年份的增長，即白茶年份越老，白茶中的茶多酚、咖啡鹼、茶氨酸物質呈現為逐年下降的趨勢。而茶葉中的黃酮類化合物，呈現逐年上漲的態勢。
這一生化物質的變化，直接影響白茶的香氣和滋味，以及保健功效。
從香氣方面來看，白茶變老後，會生成藥香、陳香等氣味。這些氣味的變化，讓老白茶整體表現地更加沉穩，甘醇，老練。
口感上，也有新的變動。
隨著茶多酚、咖啡鹼物質的減少，白茶不易茶出現苦澀味。與新茶時期相比，湯水更加清甜、柔和。同時因為茶多酚與咖啡鹼含量的減少，老白茶還擁有煮著喝的特性。
即有年份的白茶，可以用煮茶法。
經過煮茶後，會將茶葉中更深層次的物質激發出，同時又不容易出現濃烈的苦澀味。
這是白茶變老後的魅力。
最後，是白茶保健功效的改變。
新白茶，因茶多酚和茶氨酸、咖啡鹼物質含量高，它的突出的功效是清熱解毒，利尿排毒。若是有上火等症狀，喝一杯新白茶最好。
在如今秋老虎橫行的初秋時節，除了要防止上火，更要防燥。
火可以降，燥卻要潤。
防秋燥，可以喝有一定年份的陳茶。
陳茶，比新白茶更加平和幾分，但仍舊含有較多的茶氨酸和茶多酚，具有一定的清涼功效。
老白茶，黃酮類化合物的比例增多，它擁有突出的降三高效果以及抗氧化功效。
黃酮類化合物在防治心血管疾病，如防止動脈硬化、降低血脂和膽固醇、降低血糖、舒張血管和改善血管通透性及減少冠心病發病率等方面均具有良好的效果。
堅持飲用老白茶，可從一定程度上降低三高的風險。
同時，經過研究表明，黃酮類化合物有提高動物機體抗氧化及清除自由基的能力。
從保健功效來看，新白茶與老白茶，各有優勢。
《3》
老白茶，有什麼特點？
花甲老人，他會有皺紋，頭髮會變白，身體機能會逐漸老去。
老白茶，它顏色會變深，芽葉分離的比例會增大，姿態垂垂老矣。
抓一把老白茶（2016年白露壽眉散茶），把它放在薑黃色的竹簍裡，小心地撥動葉片，乾燥的葉片相互碰撞後發，發出沙沙沙的乾燥聲響。
仔細觀察，你會發現它除了顏色比新茶深了好幾個色號，它的芽葉分離比例，多了，葉片碎裂的比例，大了。
這是白茶足夠乾燥，在時間最用下的產物。
如同瓜熟蒂落，葉落知秋一樣，是自然現象，是時機成熟後的表現。
換言之，只要白茶足夠乾燥，經過多年陳化，不可避免會有葉片碎裂，芽葉分離的情況。
要葉片沒有絲毫的破損，除非是很潮溼的茶葉，才會擁有韌性茶，才會在常年累月的保存過程中，沒有絲毫的碎裂痕跡。
這樣的白茶，在購買時才要提高警惕。
香氣成熟，藥香、陳香突出，是老白茶的香氣特色。
香氣，成功地將新茶與老茶區分開。
新白茶，鮮爽感突出，花香馥郁。
新白茶中的鮮爽感，來自於白茶中大量的茶氨酸物質，這些高含量的茶氨酸，提供了主要的鮮爽氣。
而花香物質，則是茶葉裡芳香物質的傑作。
這些芳香物質，在新茶中還沒有被分解，經過沖泡後就表現出不同的花香。或是像梔子花、或是像桂花，或是像茉莉花，或是像苦楝花……花香豐富，是新茶的特點。
老茶不一樣，它勝在一個“老”字，講究的就是成熟感。
隨著陳化的進行，茶葉中的茶氨酸物質逐漸變少，鮮爽感逐步變弱。故而在老白茶當中，鮮爽不再是它的主要特色，甚至因為陳香和藥香這些更成熟，溫暖，溫馨的氣味存在，會分散我們的注意力，將重心都放在成熟感當中，而忽視了白茶鮮爽的特色。
但這種改變，並不令人排斥，它是有別於新茶的另類體會，可以讓喝茶變得更加多元化。
丨本文由白茶課堂原創撰寫，未經允許，任何人和媒體不得轉載！
《1》
立秋過後，早晚的溫度一天比一天涼下去，但又拿捏著分寸，不急著朝深秋的清冷狂奔去。
今年的立秋時節，S師傅不似往常那般忙碌。
接到上級通知，從2019年開始，立秋壽眉不採了。
未來，大家將不再看到立秋壽眉的身影了。
取而代之的，是秋白茶裡品質更高的白露茶、秋分茶、寒露茶，甚至，每到閨夏季才出一次的霜降茶。
從提升福鼎白茶整體品質的角度出發，棄卒保車，不採立秋茶，是極正確的戰略。
當然，S師傅是個閒不住的茶農，立秋壽眉雖然不再採摘，但在這段時間裡，S師傅有更值得忙碌的事情——修葺倉庫。
他趁著颱風季到來前，趕緊給白茶修建更牢固，更專業的倉儲空間。
同時，也將倉庫收拾好，為下個月要到來的白露茶做準備。
每年秋季整理倉庫，總有許多的收穫。
時光如流，倉庫裡的這些白茶，在一天天老去，2016年採摘的白茶，在2019年裡逐漸替換上一個新的身份——老白茶。
《2》
老白茶，指的是自然陳化不低於三年的茶。
即從採摘好之後開始計算時間，一直存放365×3年後，它將成為老白茶。
這一千多個日月的時間裡，白茶卻從未停歇。
陳化，是白茶自加工好之後，需要持續完成的一個動作。
所謂的陳化，其實就是茶葉內在物質以及外觀顏色不斷改變的一個過程，如同嬰兒在發育，人在老去，年輪在增長，是一個道理。
白茶陳化時，都發生了哪些變化？
首先，肉眼可見的是白茶外觀顏色的改變。
經過三年的陳化，明顯可以發現白茶的葉片“褪色”了，原本鮮亮的顏色也漸漸有了黯淡的模樣。似原本在嶄新的書籍，在一次次，一遍遍的翻閱過程中，色彩褪去，書頁泛黃。
茶老了。
但色系卻不會有巨大的改變。如秋壽眉原本的五彩色，依舊是五彩色，只是原本的主色調發生變化。
江山易主。
原本綠色的主調，逐漸變成了黃綠色、黃褐色為主角。綠色逐步淪為配角。
色彩的改變，最能體現年歲的變化。
其次，是我們看不到卻可以感受到的內在物質變化。
在周瓊瓊博士對不同年份白茶的研究當中，就發現隨著年份的推移，白茶中的生化物質含量會變化。
所謂的生化物質，包括：茶多酚、咖啡鹼、氨基酸、茶多糖、黃酮類化合物等。
一般變化規律為：
隨著年份的增長，即白茶年份越老，白茶中的茶多酚、咖啡鹼、茶氨酸物質呈現為逐年下降的趨勢。而茶葉中的黃酮類化合物，呈現逐年上漲的態勢。
這一生化物質的變化，直接影響白茶的香氣和滋味，以及保健功效。
從香氣方面來看，白茶變老後，會生成藥香、陳香等氣味。這些氣味的變化，讓老白茶整體表現地更加沉穩，甘醇，老練。
口感上，也有新的變動。
隨著茶多酚、咖啡鹼物質的減少，白茶不易茶出現苦澀味。與新茶時期相比，湯水更加清甜、柔和。同時因為茶多酚與咖啡鹼含量的減少，老白茶還擁有煮著喝的特性。
即有年份的白茶，可以用煮茶法。
經過煮茶後，會將茶葉中更深層次的物質激發出，同時又不容易出現濃烈的苦澀味。
這是白茶變老後的魅力。
最後，是白茶保健功效的改變。
新白茶，因茶多酚和茶氨酸、咖啡鹼物質含量高，它的突出的功效是清熱解毒，利尿排毒。若是有上火等症狀，喝一杯新白茶最好。
在如今秋老虎橫行的初秋時節，除了要防止上火，更要防燥。
火可以降，燥卻要潤。
防秋燥，可以喝有一定年份的陳茶。
陳茶，比新白茶更加平和幾分，但仍舊含有較多的茶氨酸和茶多酚，具有一定的清涼功效。
老白茶，黃酮類化合物的比例增多，它擁有突出的降三高效果以及抗氧化功效。
黃酮類化合物在防治心血管疾病，如防止動脈硬化、降低血脂和膽固醇、降低血糖、舒張血管和改善血管通透性及減少冠心病發病率等方面均具有良好的效果。
堅持飲用老白茶，可從一定程度上降低三高的風險。
同時，經過研究表明，黃酮類化合物有提高動物機體抗氧化及清除自由基的能力。
從保健功效來看，新白茶與老白茶，各有優勢。
《3》
老白茶，有什麼特點？
花甲老人，他會有皺紋，頭髮會變白，身體機能會逐漸老去。
老白茶，它顏色會變深，芽葉分離的比例會增大，姿態垂垂老矣。
抓一把老白茶（2016年白露壽眉散茶），把它放在薑黃色的竹簍裡，小心地撥動葉片，乾燥的葉片相互碰撞後發，發出沙沙沙的乾燥聲響。
仔細觀察，你會發現它除了顏色比新茶深了好幾個色號，它的芽葉分離比例，多了，葉片碎裂的比例，大了。
這是白茶足夠乾燥，在時間最用下的產物。
如同瓜熟蒂落，葉落知秋一樣，是自然現象，是時機成熟後的表現。
換言之，只要白茶足夠乾燥，經過多年陳化，不可避免會有葉片碎裂，芽葉分離的情況。
要葉片沒有絲毫的破損，除非是很潮溼的茶葉，才會擁有韌性茶，才會在常年累月的保存過程中，沒有絲毫的碎裂痕跡。
這樣的白茶，在購買時才要提高警惕。
香氣成熟，藥香、陳香突出，是老白茶的香氣特色。
香氣，成功地將新茶與老茶區分開。
新白茶，鮮爽感突出，花香馥郁。
新白茶中的鮮爽感，來自於白茶中大量的茶氨酸物質，這些高含量的茶氨酸，提供了主要的鮮爽氣。
而花香物質，則是茶葉裡芳香物質的傑作。
這些芳香物質，在新茶中還沒有被分解，經過沖泡後就表現出不同的花香。或是像梔子花、或是像桂花，或是像茉莉花，或是像苦楝花……花香豐富，是新茶的特點。
老茶不一樣，它勝在一個“老”字，講究的就是成熟感。
隨著陳化的進行，茶葉中的茶氨酸物質逐漸變少，鮮爽感逐步變弱。故而在老白茶當中，鮮爽不再是它的主要特色，甚至因為陳香和藥香這些更成熟，溫暖，溫馨的氣味存在，會分散我們的注意力，將重心都放在成熟感當中，而忽視了白茶鮮爽的特色。
但這種改變，並不令人排斥，它是有別於新茶的另類體會，可以讓喝茶變得更加多元化。
口感甘醇，醇厚感更加強烈。
老白茶的湯水，可圈可點，最讓人印象深刻的，是它的醇厚感，似小米熬粥後的口感。入口細膩、軟綿、甘醇、厚實。
喝到嘴裡，是飽滿的，又像是新鮮銀耳熬製成羹後的稠度。
這類甘醇順滑的茶湯，倒不像是喝下去，而是它自己滑下去。
醇和、爽滑，老白茶的湯水魅力無窮大。
茶湯堅實，這就是老白茶應該有的味道。
丨本文由白茶課堂原創撰寫，未經允許，任何人和媒體不得轉載！
《1》
立秋過後，早晚的溫度一天比一天涼下去，但又拿捏著分寸，不急著朝深秋的清冷狂奔去。
今年的立秋時節，S師傅不似往常那般忙碌。
接到上級通知，從2019年開始，立秋壽眉不採了。
未來，大家將不再看到立秋壽眉的身影了。
取而代之的，是秋白茶裡品質更高的白露茶、秋分茶、寒露茶，甚至，每到閨夏季才出一次的霜降茶。
從提升福鼎白茶整體品質的角度出發，棄卒保車，不採立秋茶，是極正確的戰略。
當然，S師傅是個閒不住的茶農，立秋壽眉雖然不再採摘，但在這段時間裡，S師傅有更值得忙碌的事情——修葺倉庫。
他趁著颱風季到來前，趕緊給白茶修建更牢固，更專業的倉儲空間。
同時，也將倉庫收拾好，為下個月要到來的白露茶做準備。
每年秋季整理倉庫，總有許多的收穫。
時光如流，倉庫裡的這些白茶，在一天天老去，2016年採摘的白茶，在2019年裡逐漸替換上一個新的身份——老白茶。
《2》
老白茶，指的是自然陳化不低於三年的茶。
即從採摘好之後開始計算時間，一直存放365×3年後，它將成為老白茶。
這一千多個日月的時間裡，白茶卻從未停歇。
陳化，是白茶自加工好之後，需要持續完成的一個動作。
所謂的陳化，其實就是茶葉內在物質以及外觀顏色不斷改變的一個過程，如同嬰兒在發育，人在老去，年輪在增長，是一個道理。
白茶陳化時，都發生了哪些變化？
首先，肉眼可見的是白茶外觀顏色的改變。
經過三年的陳化，明顯可以發現白茶的葉片“褪色”了，原本鮮亮的顏色也漸漸有了黯淡的模樣。似原本在嶄新的書籍，在一次次，一遍遍的翻閱過程中，色彩褪去，書頁泛黃。
茶老了。
但色系卻不會有巨大的改變。如秋壽眉原本的五彩色，依舊是五彩色，只是原本的主色調發生變化。
江山易主。
原本綠色的主調，逐漸變成了黃綠色、黃褐色為主角。綠色逐步淪為配角。
色彩的改變，最能體現年歲的變化。
其次，是我們看不到卻可以感受到的內在物質變化。
在周瓊瓊博士對不同年份白茶的研究當中，就發現隨著年份的推移，白茶中的生化物質含量會變化。
所謂的生化物質，包括：茶多酚、咖啡鹼、氨基酸、茶多糖、黃酮類化合物等。
一般變化規律為：
隨著年份的增長，即白茶年份越老，白茶中的茶多酚、咖啡鹼、茶氨酸物質呈現為逐年下降的趨勢。而茶葉中的黃酮類化合物，呈現逐年上漲的態勢。
這一生化物質的變化，直接影響白茶的香氣和滋味，以及保健功效。
從香氣方面來看，白茶變老後，會生成藥香、陳香等氣味。這些氣味的變化，讓老白茶整體表現地更加沉穩，甘醇，老練。
口感上，也有新的變動。
隨著茶多酚、咖啡鹼物質的減少，白茶不易茶出現苦澀味。與新茶時期相比，湯水更加清甜、柔和。同時因為茶多酚與咖啡鹼含量的減少，老白茶還擁有煮著喝的特性。
即有年份的白茶，可以用煮茶法。
經過煮茶後，會將茶葉中更深層次的物質激發出，同時又不容易出現濃烈的苦澀味。
這是白茶變老後的魅力。
最後，是白茶保健功效的改變。
新白茶，因茶多酚和茶氨酸、咖啡鹼物質含量高，它的突出的功效是清熱解毒，利尿排毒。若是有上火等症狀，喝一杯新白茶最好。
在如今秋老虎橫行的初秋時節，除了要防止上火，更要防燥。
火可以降，燥卻要潤。
防秋燥，可以喝有一定年份的陳茶。
陳茶，比新白茶更加平和幾分，但仍舊含有較多的茶氨酸和茶多酚，具有一定的清涼功效。
老白茶，黃酮類化合物的比例增多，它擁有突出的降三高效果以及抗氧化功效。
黃酮類化合物在防治心血管疾病，如防止動脈硬化、降低血脂和膽固醇、降低血糖、舒張血管和改善血管通透性及減少冠心病發病率等方面均具有良好的效果。
堅持飲用老白茶，可從一定程度上降低三高的風險。
同時，經過研究表明，黃酮類化合物有提高動物機體抗氧化及清除自由基的能力。
從保健功效來看，新白茶與老白茶，各有優勢。
《3》
老白茶，有什麼特點？
花甲老人，他會有皺紋，頭髮會變白，身體機能會逐漸老去。
老白茶，它顏色會變深，芽葉分離的比例會增大，姿態垂垂老矣。
抓一把老白茶（2016年白露壽眉散茶），把它放在薑黃色的竹簍裡，小心地撥動葉片，乾燥的葉片相互碰撞後發，發出沙沙沙的乾燥聲響。
仔細觀察，你會發現它除了顏色比新茶深了好幾個色號，它的芽葉分離比例，多了，葉片碎裂的比例，大了。
這是白茶足夠乾燥，在時間最用下的產物。
如同瓜熟蒂落，葉落知秋一樣，是自然現象，是時機成熟後的表現。
換言之，只要白茶足夠乾燥，經過多年陳化，不可避免會有葉片碎裂，芽葉分離的情況。
要葉片沒有絲毫的破損，除非是很潮溼的茶葉，才會擁有韌性茶，才會在常年累月的保存過程中，沒有絲毫的碎裂痕跡。
這樣的白茶，在購買時才要提高警惕。
香氣成熟，藥香、陳香突出，是老白茶的香氣特色。
香氣，成功地將新茶與老茶區分開。
新白茶，鮮爽感突出，花香馥郁。
新白茶中的鮮爽感，來自於白茶中大量的茶氨酸物質，這些高含量的茶氨酸，提供了主要的鮮爽氣。
而花香物質，則是茶葉裡芳香物質的傑作。
這些芳香物質，在新茶中還沒有被分解，經過沖泡後就表現出不同的花香。或是像梔子花、或是像桂花，或是像茉莉花，或是像苦楝花……花香豐富，是新茶的特點。
老茶不一樣，它勝在一個“老”字，講究的就是成熟感。
隨著陳化的進行，茶葉中的茶氨酸物質逐漸變少，鮮爽感逐步變弱。故而在老白茶當中，鮮爽不再是它的主要特色，甚至因為陳香和藥香這些更成熟，溫暖，溫馨的氣味存在，會分散我們的注意力，將重心都放在成熟感當中，而忽視了白茶鮮爽的特色。
但這種改變，並不令人排斥，它是有別於新茶的另類體會，可以讓喝茶變得更加多元化。
口感甘醇，醇厚感更加強烈。
老白茶的湯水，可圈可點，最讓人印象深刻的，是它的醇厚感，似小米熬粥後的口感。入口細膩、軟綿、甘醇、厚實。
喝到嘴裡，是飽滿的，又像是新鮮銀耳熬製成羹後的稠度。
這類甘醇順滑的茶湯，倒不像是喝下去，而是它自己滑下去。
醇和、爽滑，老白茶的湯水魅力無窮大。
茶湯堅實，這就是老白茶應該有的味道。
丨本文由白茶課堂原創撰寫，未經允許，任何人和媒體不得轉載！
《1》
立秋過後，早晚的溫度一天比一天涼下去，但又拿捏著分寸，不急著朝深秋的清冷狂奔去。
今年的立秋時節，S師傅不似往常那般忙碌。
接到上級通知，從2019年開始，立秋壽眉不採了。
未來，大家將不再看到立秋壽眉的身影了。
取而代之的，是秋白茶裡品質更高的白露茶、秋分茶、寒露茶，甚至，每到閨夏季才出一次的霜降茶。
從提升福鼎白茶整體品質的角度出發，棄卒保車，不採立秋茶，是極正確的戰略。
當然，S師傅是個閒不住的茶農，立秋壽眉雖然不再採摘，但在這段時間裡，S師傅有更值得忙碌的事情——修葺倉庫。
他趁著颱風季到來前，趕緊給白茶修建更牢固，更專業的倉儲空間。
同時，也將倉庫收拾好，為下個月要到來的白露茶做準備。
每年秋季整理倉庫，總有許多的收穫。
時光如流，倉庫裡的這些白茶，在一天天老去，2016年採摘的白茶，在2019年裡逐漸替換上一個新的身份——老白茶。
《2》
老白茶，指的是自然陳化不低於三年的茶。
即從採摘好之後開始計算時間，一直存放365×3年後，它將成為老白茶。
這一千多個日月的時間裡，白茶卻從未停歇。
陳化，是白茶自加工好之後，需要持續完成的一個動作。
所謂的陳化，其實就是茶葉內在物質以及外觀顏色不斷改變的一個過程，如同嬰兒在發育，人在老去，年輪在增長，是一個道理。
白茶陳化時，都發生了哪些變化？
首先，肉眼可見的是白茶外觀顏色的改變。
經過三年的陳化，明顯可以發現白茶的葉片“褪色”了，原本鮮亮的顏色也漸漸有了黯淡的模樣。似原本在嶄新的書籍，在一次次，一遍遍的翻閱過程中，色彩褪去，書頁泛黃。
茶老了。
但色系卻不會有巨大的改變。如秋壽眉原本的五彩色，依舊是五彩色，只是原本的主色調發生變化。
江山易主。
原本綠色的主調，逐漸變成了黃綠色、黃褐色為主角。綠色逐步淪為配角。
色彩的改變，最能體現年歲的變化。
其次，是我們看不到卻可以感受到的內在物質變化。
在周瓊瓊博士對不同年份白茶的研究當中，就發現隨著年份的推移，白茶中的生化物質含量會變化。
所謂的生化物質，包括：茶多酚、咖啡鹼、氨基酸、茶多糖、黃酮類化合物等。
一般變化規律為：
隨著年份的增長，即白茶年份越老，白茶中的茶多酚、咖啡鹼、茶氨酸物質呈現為逐年下降的趨勢。而茶葉中的黃酮類化合物，呈現逐年上漲的態勢。
這一生化物質的變化，直接影響白茶的香氣和滋味，以及保健功效。
從香氣方面來看，白茶變老後，會生成藥香、陳香等氣味。這些氣味的變化，讓老白茶整體表現地更加沉穩，甘醇，老練。
口感上，也有新的變動。
隨著茶多酚、咖啡鹼物質的減少，白茶不易茶出現苦澀味。與新茶時期相比，湯水更加清甜、柔和。同時因為茶多酚與咖啡鹼含量的減少，老白茶還擁有煮著喝的特性。
即有年份的白茶，可以用煮茶法。
經過煮茶後，會將茶葉中更深層次的物質激發出，同時又不容易出現濃烈的苦澀味。
這是白茶變老後的魅力。
最後，是白茶保健功效的改變。
新白茶，因茶多酚和茶氨酸、咖啡鹼物質含量高，它的突出的功效是清熱解毒，利尿排毒。若是有上火等症狀，喝一杯新白茶最好。
在如今秋老虎橫行的初秋時節，除了要防止上火，更要防燥。
火可以降，燥卻要潤。
防秋燥，可以喝有一定年份的陳茶。
陳茶，比新白茶更加平和幾分，但仍舊含有較多的茶氨酸和茶多酚，具有一定的清涼功效。
老白茶，黃酮類化合物的比例增多，它擁有突出的降三高效果以及抗氧化功效。
黃酮類化合物在防治心血管疾病，如防止動脈硬化、降低血脂和膽固醇、降低血糖、舒張血管和改善血管通透性及減少冠心病發病率等方面均具有良好的效果。
堅持飲用老白茶，可從一定程度上降低三高的風險。
同時，經過研究表明，黃酮類化合物有提高動物機體抗氧化及清除自由基的能力。
從保健功效來看，新白茶與老白茶，各有優勢。
《3》
老白茶，有什麼特點？
花甲老人，他會有皺紋，頭髮會變白，身體機能會逐漸老去。
老白茶，它顏色會變深，芽葉分離的比例會增大，姿態垂垂老矣。
抓一把老白茶（2016年白露壽眉散茶），把它放在薑黃色的竹簍裡，小心地撥動葉片，乾燥的葉片相互碰撞後發，發出沙沙沙的乾燥聲響。
仔細觀察，你會發現它除了顏色比新茶深了好幾個色號，它的芽葉分離比例，多了，葉片碎裂的比例，大了。
這是白茶足夠乾燥，在時間最用下的產物。
如同瓜熟蒂落，葉落知秋一樣，是自然現象，是時機成熟後的表現。
換言之，只要白茶足夠乾燥，經過多年陳化，不可避免會有葉片碎裂，芽葉分離的情況。
要葉片沒有絲毫的破損，除非是很潮溼的茶葉，才會擁有韌性茶，才會在常年累月的保存過程中，沒有絲毫的碎裂痕跡。
這樣的白茶，在購買時才要提高警惕。
香氣成熟，藥香、陳香突出，是老白茶的香氣特色。
香氣，成功地將新茶與老茶區分開。
新白茶，鮮爽感突出，花香馥郁。
新白茶中的鮮爽感，來自於白茶中大量的茶氨酸物質，這些高含量的茶氨酸，提供了主要的鮮爽氣。
而花香物質，則是茶葉裡芳香物質的傑作。
這些芳香物質，在新茶中還沒有被分解，經過沖泡後就表現出不同的花香。或是像梔子花、或是像桂花，或是像茉莉花，或是像苦楝花……花香豐富，是新茶的特點。
老茶不一樣，它勝在一個“老”字，講究的就是成熟感。
隨著陳化的進行，茶葉中的茶氨酸物質逐漸變少，鮮爽感逐步變弱。故而在老白茶當中，鮮爽不再是它的主要特色，甚至因為陳香和藥香這些更成熟，溫暖，溫馨的氣味存在，會分散我們的注意力，將重心都放在成熟感當中，而忽視了白茶鮮爽的特色。
但這種改變，並不令人排斥，它是有別於新茶的另類體會，可以讓喝茶變得更加多元化。
口感甘醇，醇厚感更加強烈。
老白茶的湯水，可圈可點，最讓人印象深刻的，是它的醇厚感，似小米熬粥後的口感。入口細膩、軟綿、甘醇、厚實。
喝到嘴裡，是飽滿的，又像是新鮮銀耳熬製成羹後的稠度。
這類甘醇順滑的茶湯，倒不像是喝下去，而是它自己滑下去。
醇和、爽滑，老白茶的湯水魅力無窮大。
茶湯堅實，這就是老白茶應該有的味道。
《4》
白茶變老，不僅僅只是幾片葉子老了，也不是簡單的顏色變深，色彩變舊這麼簡單。
白茶變老後的魅力，在於它的香氣、口感以及保健功效的改變。
原本花香馥郁且芬芳的新白茶，逐步變為藥香、陳香濃郁的老白茶。
原本清新爽口且柔和的新白茶，逐步變味甘醇、順滑稠厚的老白茶。
這些變化，令人倍感驚喜。
親手存下一款茶，看它從新茶蛻變為老茶。在它蛻變的過程中，我們一路相隨。
從新茶鮮爽，到陳茶的中庸，再到老茶的甘醇，白茶變老後，讓我們收穫的不僅僅是一款老茶，而是在變老時那不斷給我們製造的驚喜。
你永遠都不知道，下個月的白茶，又會生出什麼樣的香氣，擁有怎樣的滋味。
這些，唯有喝過才知道！
這才是存茶的樂趣之一。
歡迎關注【白茶課堂】，瞭解更多白茶知識！
版權聲明：本文歸白茶課堂菇涼陳（cunguchen2018）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。
相關推薦
