近兩年，隨著餐飲業供應鏈概念的普及，餐飲業整體標準化、工業化程度快速提升，企業發展過程中對於資金的需求也愈加強烈，在餐飲供應鏈端也出現了一批帶有不同基因的供應鏈金融玩家。他們的進入為餐飲業發展注入了新鮮血液，也為苦於融資難的餐飲企業提供了新機遇。業內人士指出，背靠3.5萬億元餐飲市場，餐飲供應鏈金融確實是一片有待開發的藍海，而如何打開市場並做好風險管控，將是這類企業可持續發展的關鍵。
各路玩家入局
近日，蘇州錢到到網絡科技有限公司（以下簡稱“錢到到”）對外宣佈，已經獲得數千萬元Pre-A輪融資，由和盟創投領投，金娛投資、伯黎創投跟投。據悉，融資之後，錢到到將加速市場佈局、開展供應鏈金融等探索。據瞭解，目前，錢到到的主要盈利方式有：SaaS服務費用、支付系統佣金等。未來，錢到到還將進一步拓展市場份額、開展新業務。在新業務拓展上，錢到到將通過對餐飲企業實時交易數據的大數據技術分析，構建風險控制體系，並在此基礎上為餐飲企業提供供應鏈金融服務。
於2015年進軍餐飲供應鏈金融領域的筷來財目前也已經完成了天使輪及Pre-A輪融資，並正在籌備新一輪融資。據筷來財CEO李宏文介紹，筷來財目前已經在全國範圍內擁有近千家客戶，這些客戶中既包括品牌餐飲連鎖企業，也包括餐飲供應鏈上游及中游的供應商。另外，李宏文表示，筷來財有望在今年實現盈利。
除了筷來財、錢到到這樣為餐飲供應鏈而生的創業型企業外，帶有電商基因的美團點評也開始部署餐飲供應鏈金融。美團點評副總裁楊錦方曾公開表示，目前美團點評已經為上萬名客戶提供金融服務，目前主要是以小額貸款的形式為主。另外，海底撈旗下的供應鏈品牌蜀海目前也開始向已有客戶提供供應鏈金融服務。
不難看出這些進軍供應鏈金融領域的企業帶有不同的基因，並且提供服務的內容及形式也不盡相同，供應鏈金融也正在隨著餐飲供應鏈的不斷完善而崛起，推動餐飲供應鏈金融發展的不僅是餐飲行業快速發展的需求，同時也有餐飲行業長時間發展遺留下的歷史問題。
直擊餐飲業痛點
國內餐飲行業發展至今擁有近4萬億元的市場規模，但在國內卻還未出現一家百億級的餐飲企業，集中化程度仍然較低。這與國內餐飲產業鏈發展滯後有密不可分的關係。隨著餐飲行業品牌化、連鎖化的趨勢不斷蔓延，供應鏈問題成為很多餐飲企業的痛點和難點，這也讓不少創業者看到了其中的商機。從之前入局餐飲供應鏈的B2B平臺開始，“供應鏈革命”和“供應鏈金融”也開始從偶被提及變成如今的熱詞。
李宏文表示，目前國內餐飲行業中還未出現百億級的企業，對比國外大型餐飲連鎖品牌，國內的餐飲企業仍多為中小微企業，並沒有真正的大型餐飲企業。造成國內餐飲行業集中化程度較低的主要原因，就是餐飲供應鏈問題。這些問題不僅是下游餐飲企業的痛點，也是上游、中游供應商的痛點。李宏文舉例道，“餐飲企業的賬期過長是餐飲供應鏈環節的難點之一，因為餐飲企業的營收是需要將採購到的食材等產品加工成成品並售出後才能產生，而賬期長就會將資金壓力轉移到供應商身上，使得供應商承擔壞賬損失的風險，對於一些小型供應商企業而言，資金週轉不靈很可能就是滅頂之災”。
鏈農CEO劉源此前在接受北京商報記者採訪時也表示，連鎖餐飲企業賬期過長是導致多數餐飲B2B平臺將目標鎖定中小型餐飲企業的主要原因，賬期過長對於當時正處於燒錢階段的餐飲B2B平臺而言將會造成很大的資金壓力。此外，他當時也曾表示過將要試水供應鏈金融的想法。
另外，餐飲企業融資難也是催生供應鏈金融興起的原因之一。上市難一直是國內餐飲企業面臨的問題，到目前為止，在A股上市的餐飲企業仍然屈指可數，儘管新三板相較A股對於企業的要求較低，但目前也未成為餐飲企業主流的融資渠道。此外，眾籌、接入資本等融資方式的出現，也為餐飲企業提供了新思路，但是知名眾籌餐廳先後暴斃、資本方與企業方鬧僵的案例屢見不鮮卻也是不爭的事實。因此，在很多業內人士看來，供應鏈金融既能解決餐飲企業因賬期過長而造成的供應鏈難題，也能從一定程度上緩解餐飲企業融資難的問題。
風控是發展關鍵
中國食品產業評論員朱丹蓬認為，餐飲供應鏈金融的出現，是餐飲行業現階段發展所需的產物。由於國內餐飲供應鏈一直處於分散、環節過長、利益鏈條混亂的狀態，久而久之便成為餐飲企業發展過程中的痛點和難點，尤其是對於中小型餐飲企業以及一些正在尋求規模化複製的企業。但是，無論是帶有何種基因的企業為餐飲企業提供供應鏈金融服務，其最終目的都是為了盈利並探索出可持續發展的模式，這個過程中完善的風險控制機制將是關鍵。
據瞭解，目前筷來財的資金主要是來自個人投資者和機構投資者，這些投資人看重餐飲供應鏈金融主要是因為餐飲行業是“永遠的朝陽產業”，並且餐飲行業的市場規模越來越龐大，而餐飲企業普遍面臨的供應鏈難題也是客觀存在的，供應鏈金融能夠有效幫助餐飲企業及產業鏈條上其他環節的企業解決這些問題。與此同時，投資人對於平臺方的風控能力亦十分重視。
朱丹蓬表示，多數餐飲企業都有迫切的融資需求，但是在“三高一低”的壓力下，餐飲企業單店的盈利能力也在經受著嚴峻的挑戰。從多數夭折的眾籌餐廳案例中不難看出，目前餐飲企業面臨的市場競爭及生存壓力很大，如果管理運營不善便難逃關店的厄運。因此，餐飲供應鏈金融平臺選取什麼樣的合作伙伴、投資人，能提供何種具體的產品，能為餐飲企業創造什麼價值，將直接影響後期餐飲供應鏈金融平臺的風險控制能力。