控血糖，全麥麵包比白麵包更好？

文丨藥療君，編丨吳鵬藥師

根據剛剛發表在《細胞代謝》雜誌的一篇研究稱，全麥麵包和白麵包哪個能更好控制血糖？答案是：取決於你腸道細菌的種類。

此項研究的作者Eran Elinav，是魏茨曼科學研究所的一名免疫學研究員。他說：“我們之所以關注麵包，是因為它是世界範圍內消費最廣泛的一類食品。”麵包提供了我們每天10-40%熱量需要。“好麵包”與“壞麵包”之爭由來己久，可只要仔細瞭解就會發現：這些說法很少有科學證據的支撐。

這次，研究者們以“對血糖的影響”作為指標來評價哪種麵包好？他們把被測試者分為兩組，分別提供了各1周的全麥麵包和白麵包。

通常人們認為，精製加工的食品（白麵包）升高血糖的作用要大於全穀物食品（全麥麵包）。但當研究者彙總數據後發現，他們並沒有發現這種現象。平均來看，無論哪種麵包都會引起血糖反應。仔細挖掘數據會發現，不同種類的麵包帶來的血糖反應的確不同，但這種不同卻會相互抵消掉。

近一半的人消費白麵包後血糖表現要好於他們消費全麥麵包時；而另一半人，他們的血糖反應正好相反。換句話說，從對血糖影響的角度看：對你“好”的麵包，可能對你的朋友來講就是“壞”麵包。

精製穀物好，還是全穀物好，完全取決於個人的情況！

Elinav及其團隊進一步發現，一個人食用不同種類麵包所引起的高胰島素反應程度，主要取決於他腸道的細菌類型。

我們的身體廣泛分佈著各種細菌、真菌和病毒，它們不一定總是有害的，有的卻是我們身體健康的保障。我們腸道里的微生物，在我們消化食品時扮演著重要的角色，影響著我們的肥胖程度甚至我們的情緒。

有學者指出：這項研究只是初步的，並不足以要求改變我們現有的飲食結構。但也有學者指出：對於那些血糖水平較高的人來講，這樣研究提示了一個重要的原則，就是要個性化我們的飲食結構，不能人云亦云。

要了解每種常吃的食物對自己血糖的影響，做到自己的血糖自己負責！