《深夜食堂》之“霍州餄餎”。“深夜食堂”的飯單上該不該有餄餎面，連我自己也不敢確定，但它卻是霍州人永遠也繞不開的飲食情結。
外地的朋友來霍州，要吃過餄餎面，才算盡過了待客之道；有定居他鄉的霍州人，提前得知有親戚朋友要過去，會特意叮囑，給帶點餄餎面過來，還會特別提醒，要城南或者河西某某家的。有名氣的餄餎麵店，都是幹了幾十年的。
店家每每在忙得不可開交的當兒被陌生面孔拉住攀談追問，還記不記得我？小時候常在你家店裡吃餄餎啊。老闆稍有錯愕馬上重重點頭，故作誠懇地應付一下，他知道這是歸家的遊子。其實無非就是一碗麵，湯湯水水，或者以滷相合；價格又實惠，就連最小氣的人也敢於在餄餎麵店大方一把，最多心的人也不用在意朋友搶著去結賬，反正也沒幾個錢。
你似乎永遠也不用擔心吃不到餄餎面，它不曾有“昔日王謝堂前燕，飛入尋常百姓家”的底色，從來都是市井間最通俗的吃食。好像沒有哪個霍州人會吃到厭煩，因此它名副其實地穩居了霍州名吃第一位。但是餄餎面走不出霍州。本地人情有獨鍾，外地人卻吃不習慣，就好像霍州的本地方言，只是在這個圈子裡好使。
有一個關於餄餎麵店的故事，說是前些年，煤炭生意最火的時候，城內那家最出名也很是賺了不少錢的餄餎麵店老闆，聽了別人的吹捧，自己也實在覺得每日掌勺乏味了，毅然關店跟人去了外地，將辛苦積攢的老本都投入了販煤的生意中去，想要搏得個一夕暴富。當然賠得焦頭爛額，慘敗之下返回家鄉，舊店重開，依舊人來人往，說霍州話，賣餄餎面。
撇開這個故事，似乎餄餎面不再有什麼讓人咀嚼的話頭，其實不然，本土生活的我們，自不然地會提到它：遇到年輕未婚的朋友，會親切地問，啥時候讓我吃你的餄餎啊？意思是問幾時結婚，因為結婚請大家吃餄餎是一個習俗；有鬧矛盾吵架不可開交的雙方，會惡狠狠地詛咒，老子遲早吃了你的餄餎，因為家中喪事也必得以餄餎面來招待幫忙的親友。
總之，婚喪嫁娶，待客禮賓，餄餎面不可或缺，不僅僅是風俗，幾乎已經成為儀式。也不知道是誰最開始發明了餄餎面，讓它至今都是一個極具悖逆感的存在。簡單易做，平日裡卻誰都不做，想吃了跑到店家那裡去吃；名氣很大，卻只限於這個小小的圈子，攪得起這一方水土的喧囂，卻足不出戶禁閉於此；平淡無奇，百吃不厭，似乎無可所談，卻是承載了霍州人所有的慶賀與祭奠，喜悅與悲傷。
我想，大概每一個地方都有一種如餄餎面般存在著的飲食，經年累月後已經馴化了當地人的味蕾，靜觀著我們的喜怒哀樂，平凡侷限，日日相伴。我想，餄餎面終究還是不會出現在我心中“深夜食堂”的飯單上，因為我覺得，它不算美食，它是家常。