揭祕3個碩士如何把一碗餛飩日售20萬碗，年入15億

相信大家都看到《中國合夥人》這部電影，今天小編就跟大家講一個真實版的“中國合夥人”。1999年一個公務員、一個大學老師和一個國企經理走在了一起，在上海人民路開了一家15㎡的餛飩店，但當時這家店每天卻能賣出1000碗餛飩。

20年過去了，這個當初的草根品牌，已經蛻變為擁有上千家加盟商，日均銷售20多萬碗，在全國共有2500家門店，年銷售額破15億元的行業獨角獸。下面小編就跟大家聊一下吉祥餛飩的經營之道。

餛飩這個簡單的小吃已經有了2000多年的歷史，上海人對它更是有很濃的情感。在當時的上海，已經有不少的餛飩店。可張彪與另兩位同學翁聯輝和左兵卻偏執地辭掉了公務員、老師這樣的鐵飯碗，決心開餛飩店。

三個無業碩士籌了4萬塊錢，每人出資1.33萬，各佔33.3%股份，第一家“吉祥餛飩”鋪就在上海人民路開張了。

剛踏入餐飲業沒經驗，他們開始了天天吃餛飩的生活，稱之為市場調研。很快，他們吃遍了上海的大飯店小飯館，並且還打包一份回去拆開來研究。

做小吃生意的辛苦是常人難以體會的。“每天凌晨三點就要起床了，去菜場批發芹菜、薺菜，討價還價，回來三個人一起拌餡、開電瓶車送外賣，晚上就睡在店裡的閣樓上。”

成立19年，吉祥餛飩幾度經歷市場環境惡化，門店虧損嚴重，生死懸於一線。但它頑強地生存了下來。

這一切源於兩個字：簡單。最簡單的品類，最小的開店成本，最高效的運作模式。

曾經，吉祥餛飩的菜單有50多種餛飩，100多種餡。後來三兄弟發現隨著產品線的拉長，管理控制能力變得越來越弱，空間越來越小。所以他們把產品砍到20個品種，管理起來輕鬆多了。

三兄弟死磕產品，把上海人的精明和細緻發揮到了極致。

為了追求標準化，他們挑選了十幾家麵粉供應商，最後才確定以上海面粉有限公司的“滬1”麵粉為原料。在五花肉上面，他們也和肉聯廠簽訂協議，肥瘦比例必須是2:8，多一點、少一點都不行。

吉祥餛飩的店面非常小，在那個年代既沒有外賣，也沒有無處不在的社交平臺曝光，怎樣把爆款店變成連鎖店？

擺在三兄弟面前其實是一道殘酷的考驗。

機會很快來了。隨著肯德基、麥當勞進入中國後發展起來，90年代末“特許經營”大火。“特許經營”就是個體繳納加盟費，品牌方提供軟、硬件，再在營收里扣一定比例品牌管理費。

三兄弟中，翁聯輝是金融碩士，早在本科期間就學過特許經營，在他的解釋下，最終團隊一致通過不應該用高昂的加盟費來捆綁合作伙伴。

麥當勞、肯德基的加盟費都在百萬以上，而吉祥餛飩的加盟費3年才1萬，他們不靠加盟費賺錢，他們要賺的是產品的錢。

這個時候，伴隨經濟體制改革深入，很多計劃經濟的企業破產。2000年前後，中國出現了一輪大規模的下崗潮。

由於經營正規且加盟費低，吉祥餛飩被政府選中，成為了下崗再就業的指定項目。

在吉祥餛飩，加盟和直營是協同的關係。到今天為止，他們在全國有2500家門店，每天賣出20萬碗餛飩，年銷售額超過15億元。雖然機構越來越龐大，但他們一直保持著85%的加盟店、15%的直營店這樣的比例關係。

這就是他們“小店鋪、大連鎖”的商業模式。