“黃慶筍”數百年特產盛名早已傳遍天。
“黃慶筍”出自懷集縣藍鍾鎮下竹村委會的黃慶村，該村四面環山，一條河溪穿腹而過，土地肥沃，土質獨特，環境優美。
黃慶垌黃麻竹山
“黃慶筍”是黃麻竹生長出來的嫩芽，因在黃慶垌山嶺的土質獨特、水質優良、氣候適宜的環境裡生長出來的竹筍品質與眾不同而久負盛名。麻竹，別名甜竹、大葉烏竹，屬禾本科竹亞科牡竹屬一大型叢生竹，有黃麻竹和黑麻竹兩個品種，黃慶筍是黃麻竹長出的竹筍。麻竹，筍期長、產量高、筍味鮮美；竹葉廣泛應用於食品包裝領域，例如竹葉是包米粽的上好材料；竹材供建築和篾用，是工農業產品的優良材料。黃慶垌的黃麻竹種植主要是以採挖竹筍來產生經濟價值。
走進黃慶垌，爬上分界嶺，只見漫山遍野綠竹搖曳，村前村後竹林掩映，竹影婆娑，每株竹子下面，嫩綠的竹筍紛紛鑽出土壤，上尖下大，粗壯肥碩，令人眼羨。
黃麻竹生長地貌
在山上穿行，我們不難發現，這裡的山是砂體土質，沙鬆型岩石塊無處不在，有些石塊裸露出幾米高，寬度也有幾米，有大小不一的石頭三五成群分散在一處，從山腳到山頂，密密麻麻的石頭裸露在山上，土質屬酸性砂壤土，這種類型的山體蓄水量也相對充足，有利於竹子生長的水分供給。麻竹生長期溫度適宜，黃慶垌年平均氣溫在23℃左右，夏季雨量充足，適逢麻竹生長旺盛期氣候需求；夏末秋初氣溫在35℃左右，適合盛產筍期氣溫需求。可見黃慶垌是種植麻竹的理想地區。
黃慶垌的村民在村前屋後、山上河畔種植的竹筍品質尤佳，素以粗大鮮嫩、肉質細膩、清脆爽口、色香味俱全而聞名，被喻為“筍中之王”，可鮮食、乾製、罐制等，價格比普通竹筍高出兩三倍，產品十分暢銷。村幹部顏姐向我們介紹說：“黃一村46戶（生產隊時戶數）人家，共有800多畝山地種植‘黃慶筍’，每戶大概有30多墩黃麻竹，每年可收鮮筍兩千多斤，可產生經濟效益5萬多元。每年出產的“黃慶筍”幾乎不用到村以外的市集銷售，都是那些客商親自走進黃慶垌到各家各戶收購。
採挖“黃慶筍”
“黃慶筍”因其與眾不同的優良品質而聞名。如果用“黃慶筍”炒豬肉或雞肉，味鮮香脆，滑嫩爽口，愛吃筍而不愛吃肉，即使隔夜也不同會變黴發餿。如果未露出土面的筍芽，挖來生吃，像吃生蕃薯一樣甜脆，不用焯水炒肉，更加清甜嫩爽。況且“黃慶筍”粗纖維多，具有滋陰、益血、化痰、消食、利便等功效，老少皆宜，特別是人們辦喜酒食用更具好意頭。
“黃慶筍”製作筍乾，也鮮甜味美。其工序包括收筍、剝殼、切片、煮熟、翻晒、壓型、包裝等，每一步工序都要很精細，特別是晒乾時不能被雨淋，無太陽時要用木炭烘，這樣晒乾的“黃慶筍”才能顯得金黃色，有光澤，賣相好。
“我的村寨就在分界嶺的山腳下，我們祖祖輩輩都是飲用分界嶺山上的飛鼠巖流下來的山泉水的，無論是煮‘黃慶筍’及其它食材還是煲湯，都是香甜可口的。”今年84歲的覃煥奇神采奕奕地說。
是呀！這裡的山泉水經天然植被及岩層滲透層層過濾，所含雜質極少，水質軟，清澈甘美，且含有多種無機物和微量元素，在煲湯過程中，由於山泉水錶面張力很大，極利於湯料藥材有效成分的析出，山泉水的有益礦物質亦同時溢出，更令湯色鮮亮，濃香四溢，入口格外綿柔潤滑，清甘味醇。而水裡的微量元素與食材相結合，除了增加湯的營養外，也有利於促進人體對營養物質的吸收。看來山泉水在“勾引”竹筍鮮味和精華方面的確有它不可潛代的先天優勢。單是作為水源滋養黃麻竹的生長，也是不可多得的養分。
實踐證明，黃慶垌的麻竹曾多次被人移到黃慶垌以外的地方種植，但都無法產出同樣品質的竹筍。
黃慶垌是個好地方，連片的黃麻竹林是黃慶垌的最美景觀，“黃慶筍”也確實是一種好食材，黃慶村民是勤勞質樸的，他們以自己的善良品格在養護著“黃慶筍”的優良品質，可謂一方水土養一方人，一方水土滋養一方植物。竹的高節心虛，正直的性格和婆娑，惹人喜愛，受人讚頌。所謂“鬆、竹、梅”歲寒三友，“梅、蘭、菊、竹”四君子，構成中國園林的特色。縱觀古今，愛竹、書竹、畫竹、詩竹之士，不僅喜竹之外形，更愛竹的高風亮節之內涵，無不把竹子當作做人之楷模。黃慶垌村民在黃慶村山嶺種植黃麻竹，黃麻竹孕育品質優良的黃慶筍。清脆甘香的“黃慶筍”深受食客青睞，我同樣相信，善良質樸的黃慶村民深受“黃慶筍”深食客敬仰，因為他們都有著君子（竹的高風亮節）之內涵；
如今，種植黃慶筍已經成為了一項投資少，見效快，經濟效益好，收益週期長的“一鄉一品”致富項目。
來源：懷集發佈
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