大家好，我是沈小怡，一個熱愛美食事業的姑娘。如果你也喜歡做美食/探店，歡迎關注我，一起學習、交流美食的製作心得，也歡迎你在評論區留下你寶貴的做菜經驗。

這一期的《我在宮裡做廚師》復刻的美食，可不是和乾隆有關了，而是和乾隆最愛的女人——富察皇后有關。請來的大師是第一集就露過面的，為“五阿哥”蘇有朋製作過八珍糕的國寶級烹飪大師劉俊卿親傳，葉赫那拉氏正藍旗——怡慧雲女士，這次怡慧雲老師來到現場，將為“富察皇后”曾黎製作這款深受富察皇后喜愛的點心——孫泥額芬白糕。

孫泥額芬白糕，名字聽起來有些繞口，“孫泥額分”是滿語，它的翻譯過來的意思呢，就是“奶”，孫泥額芬白糕指的就是用奶製成的白色點心，用現在通俗的話來說，就是奶糕，在過去區分滿漢點心的方法，就是看點心裡面有沒有加入奶。

它吃起來的口感軟糯甜香，奶香四溢，是一款老少皆宜的點心。在第一集裡，主持人就介紹過，乾隆很喜歡喝奶茶來搭配點心，為了保證奶源新鮮，直接在宮中養殖了奶牛，每日採集鮮奶來製作，並且宮裡的人都是按照位份來分奶牛的數量，所以當時牛奶可謂是一種只有貴族才能享用的奢侈品。

在小短劇裡給出的小貼士，因為滿人早期居住在關外，氣候寒冷，需要補充熱量、滋養身體，所以素來喜歡吃奶製品，這也就難怪為何乾隆如此鍾情奶茶、富察皇后鍾情孫泥額芬白糕了。據怡慧雲老師介紹，這款點心做起來其實並不複雜，但是這款點心的特別之處就在於，看似簡單其實用料很講究。

傳聞為了給富察皇后製作這一盤孫泥額芬白糕，每天要花掉80斤牛奶，聽起來是不是很驚人，一向崇尚節儉的富察皇后，怎會如此奢華？究其原因，還是乾隆太“敗家”了。其實做一盤孫泥額芬白糕並不需要用到那麼多牛奶，而是因為當時內務府貪汙腐敗，從中貪汙剋扣了牛奶，富察皇后聽聞後，為此拒絕每日御膳房再為其製作這道點心。

無奈乾隆愛人的方式——你喜歡我就給，無論花多大代價。於是御膳房依舊每日為富察皇后製作這道點心。其實仔細想想，堂堂天子又怎會不曉得內務府的小伎倆呢，只是為了博得富察皇后一笑，乾隆睜一隻眼閉一隻眼罷了，真的是實力寵妻，寵妻狂魔呀。

在節目的最後，還送上了這道點心的製作配方，喜歡的人可以嘗試做一做哦。

孫泥額芬白糕

食材：

低筋麵粉400克、玉米澱粉100克、泡打粉10克、黃油100克、糖粉100克、煉乳100克、淡奶粉25-30克、雞蛋清100克

做法：

1、準備一個打蛋盆，將低筋麵粉、玉米澱粉、泡打粉過篩。

2、然後在中間開窩，加入黃油、糖粉、淡奶粉，搓勻以後，加入煉乳和雞蛋清，調製均勻後撥入麵粉。

3、用“疊”的手法使之成團，將麵糰和好之後，靜置醒面15-20分鐘。

4、把麵糰搓成長條形，分成大小均勻的劑子，每個劑子大約重25克左右，用手揉成“丘”狀。

5、用“福”字印章，蘸上可食用的紅色色素，在“丘”頂蓋上“福”字圖案裝飾。

6、烤箱預熱，上下180℃，烤15-20分鐘至顏色潔白成熟即可。

沈小怡，小怡私房菜創始人，曾被邀請上央視的80後美廚娘。美食自媒體（微信公眾號、今日頭條、新浪微博、一點資訊等多平臺簽約美食博主），美食專欄撰稿人，方太生活家簽約講師，知名美食節目【淘最上海】和【人氣美食】特約嘉賓，知名視頻媒體【一條】【美食臺】特邀嘉賓，【小怡的廚房】美食社群創始人。

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