國宴，代表著一個國家最厲害的菜。能夠上國宴的菜式，大多都是相當美味的。而且，國宴的菜來自全國各地，其中，有一道菜就叫做佛跳牆。佛跳牆是福州地區的名吃，據說是因為它的美味讓吃素的佛聞了都忍不住嘗一嘗，所以得名佛跳牆。
那麼，佛跳牆為啥這麼好吃呢？大廚們如果聽到這個問題，肯定要嘴一咧就要笑了。因為，單看佛跳牆的食材，只要不是太蠢的人，都會明白它為什麼這麼好吃了。
佛跳牆有哪些食材呢？在紅樓夢中，有過一道菜叫做“茄鯗”，是用數十種珍貴食材熬湯做出來的茄子，味道極其鮮美。而佛跳牆可以說是現實版的“茄鯗”。它的食材之豐富令人咋舌。
魚翅、鮑魚、海蔘、花膠，這幾個食材任何一個單獨拿出來都是鮮美異常的。然而，要僅僅靠這四個來做佛跳牆還遠遠不夠格。在這些食材的基礎上，還需要加入山野間的頂級香菇、鮮嫩的筍尖等山珍。至於說一些尋常鮮美的食材，基本上只能淪為配角。林林總總加起來，簡配般的佛跳牆大概幾十種食材，而高級的則是上百種。
當然，佛跳牆的做法並不是把這些食材全部塞在一起煮，那簡直就是暴斂天物了。這裡面的每一種食材都有著獨特的處理方法，也就是說，這上百種食材都要單獨進行處理，以最大程度發散出鮮味。
同時，湯頭也是用數種食材交替熬製10個小時弄出來的高湯。為了保證湯最大的鮮美，還要進行過濾。過濾好的如同清水一般的高湯才是佛跳牆正兒八經的底湯。這個時候，才把之前處理好的上百種食材與高湯在一起煨煮成一道佛跳牆。試想，上百種山珍海味全部都濃縮在這一個小小的罐子中，能不鮮美嗎
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