東江炸春捲用蛋皮，不用腐皮或薄餅皮之類，而原料易得，很適宜家庭製作。
1原料:
去皮豬肉500克，去皮魚肉150克，浸溼魷魚50克，浸溼香菇50克，釘鹹魚肉25克，去殼雞蛋250克，精鹽10克，雞精5克，白糖少許，生粉150克，清水（或清湯）75克。
東江炸春捲用蛋皮，不用腐皮或薄餅皮之類，而原料易得，很適宜家庭製作。
1原料:
去皮豬肉500克，去皮魚肉150克，浸溼魷魚50克，浸溼香菇50克，釘鹹魚肉25克，去殼雞蛋250克，精鹽10克，雞精5克，白糖少許，生粉150克，清水（或清湯）75克。
2製作方法:
（1）把豬肉，魚肉分別剁爛，魷魚，香菇切粒，先把魚肉放入盆中加精鹽拌勻，撻至起膠，加入豬肉再撻約30分鐘，至膠性較大時，加清水乾澱粉拌勻，再下魷魚粒，香菇粒和雞蛋液50克，及雞精，白糖，繼續拌成膠狀餡。最後將釘魚肉炸透剁末，灑入拌勻成為餡心。
（2）用慢火燒熱平底鍋後，端離火位，在鍋上薄薄地掃一層油，將蛋液倒入鍋心，手持鍋轉動，使蛋液厚薄均勻的圓片，用微火煎成淺黃色的蛋皮，再把鍋端離火位，把蛋皮輕輕揭起，放在砧板上。待蛋皮冷後切去圓邊呈方形。把肉餡放在蛋皮上，捲成直經約3釐米的圓條狀肉卷，再把肉卷斜著橫切為菱形，再用手輕輕捏一下，使蛋皮與餡心粘得牢些。
（3）用中火燒熱鍋下油燒至五成滾，把蛋卷逐塊下鍋約炸2分鐘，蛋卷外皮微硬時，把鍋瑞火位，炸浸約1分鐘，再把鍋放回爐上炸至金黃色硬脆，用撈籬撈起，裝碟食時蕉喼汁，淮鹽其味更佳。
東江炸春捲用蛋皮，不用腐皮或薄餅皮之類，而原料易得，很適宜家庭製作。
1原料:
去皮豬肉500克，去皮魚肉150克，浸溼魷魚50克，浸溼香菇50克，釘鹹魚肉25克，去殼雞蛋250克，精鹽10克，雞精5克，白糖少許，生粉150克，清水（或清湯）75克。
2製作方法:
（1）把豬肉，魚肉分別剁爛，魷魚，香菇切粒，先把魚肉放入盆中加精鹽拌勻，撻至起膠，加入豬肉再撻約30分鐘，至膠性較大時，加清水乾澱粉拌勻，再下魷魚粒，香菇粒和雞蛋液50克，及雞精，白糖，繼續拌成膠狀餡。最後將釘魚肉炸透剁末，灑入拌勻成為餡心。
（2）用慢火燒熱平底鍋後，端離火位，在鍋上薄薄地掃一層油，將蛋液倒入鍋心，手持鍋轉動，使蛋液厚薄均勻的圓片，用微火煎成淺黃色的蛋皮，再把鍋端離火位，把蛋皮輕輕揭起，放在砧板上。待蛋皮冷後切去圓邊呈方形。把肉餡放在蛋皮上，捲成直經約3釐米的圓條狀肉卷，再把肉卷斜著橫切為菱形，再用手輕輕捏一下，使蛋皮與餡心粘得牢些。
（3）用中火燒熱鍋下油燒至五成滾，把蛋卷逐塊下鍋約炸2分鐘，蛋卷外皮微硬時，把鍋瑞火位，炸浸約1分鐘，再把鍋放回爐上炸至金黃色硬脆，用撈籬撈起，裝碟食時蕉喼汁，淮鹽其味更佳。