巧克力，一種散發著光澤的深褐色味蕾殺手
不僅優雅高尚，更是充滿著神祕感，
據說在公元前2000年左右就已經開始種植，
後來在不斷髮展與技術的改進中，
這款“眾神的飲料”
成功發展成為全球最受歡迎的上帝美味之一。
很神祕？那今天小伊就為你揭開它的面紗！
調溫，絕對是巧克力製作過程中最重要的一環，
但是巧克力應該如何調溫，
又有哪些調溫技巧和注意事項呢？
以黑巧克力為例，
下面這幾種方法及小技巧，可能會為你解決這個問題。
巧克力調溫技法：
微波爐調溫法
1、巧克力倒入融化盆，放進微波爐中高火加熱30s後取出觀察狀態，重複步驟直至巧克力呈現融化狀態（無需攪拌）
2、然後將加熱時間改為20s，間隔取出搖晃融化盆直至巧克力半融後將時間改為10~15s直至大部分均融化後，攪拌混合。
3、最後把控3~5s的加熱時間，直至巧克力完全融化，攪拌均勻後溫度達到31℃左右時使用。
1、通過微波加熱的方式，在加熱的過程中進行調溫作業
2、微波加熱的過程中注意觀察巧克力狀態，把控加熱時間
優點：短時間內就能完成
缺點：無法一次進行大量的調溫，調出的巧克力略濃稠
種子法
巧克力融化至45℃，加入1/3全新未調溫巧克力，不停攪拌直至無巧克力顆粒，降溫至32℃時使用。
水冷法
1、先將巧克力融化至45℃後，直接放在冰水上，然後用橡皮刮刀不停攪拌。
2、降溫至27℃為止，在降溫過程因為巧克力盆底部巧克力會先凝結，所以要不斷攪拌混合，防止結塊現象的出現。
3、繼續攪拌或隔水加熱，讓溫度上升至31℃時使用。
雖然方法跟“大理石調溫法”一樣，但是差別在於用冷水“急速降溫”。為了避免過度凝固，要反覆的將巧克力盆放到冰水上，重複動作、觀察狀態
優點：只用巧克力盆就能快速調溫
缺點：無法一次為大量巧克力進行調溫
大理石調溫法
1、保持大理石臺面清潔無水，溫度在21~24℃之間，將調溫巧克力加熱至45~50℃使其融解，到處2/3的量在大理石上，用抹刀來回抹開降溫至26~27℃，製作結晶核。
3、然後混合到原本的巧克力中，讓整體的溫度達到29~30℃，均勻攪拌至28~32℃即可使用。
為避免混入空氣，應以最少次數進行，所以攤開面積應儘量大一點，並快速拌勻，以有效降低溫度。
優點：能一次為大量巧克力進行調溫
缺點：需準備衛生的大理石臺，調溫後需要清洗乾淨
當然，無論選擇何種調溫方法，但是其中的基本原理與溫度的變化過程也都是大致相同的，只要依據製作環境和分量等條件選擇合適方法即可。
一般黑巧克力的調溫變化趨勢
黑巧克力：升溫至45~50℃→降溫至26~27℃→提高到30~31℃
牛奶巧克力：升溫至41~45℃→降溫至25~26℃→提高到28~29℃
白巧克力：升溫至41~45℃→降溫至24~25℃→提高到27~28℃
這是一般情況下三種巧克力的適當溫度的推移情況，
但是溫度的變化仍有可能會因巧克力的品牌不同，
而產生差別。
升溫、降溫、大理石調溫、微波爐調溫……
為了讓巧克力達到一個溫度既然這麼麻煩，
我們為何還要去調溫？
又想要達到一個什麼樣的效果呢？
其實對巧克力而言最重要的就是溫度的控制，
即使只差1~2℃，
對成品的味道跟口感也可能產生較大的影響，
並且最直觀的還表現在巧克力的光澤度上。
在製作巧克力時直接將巧克力融化凝固製作的話，
會出現一種霜花現象，
這是巧克力中所含的可可油脂浮現於表面所造成的。
雖然沒有食用的問題，
但是觀感與口感則早已落入下乘。
所以，讓巧克力狀態更加穩定、更有光澤、更好使用，
調溫到一個合適的溫度使其結晶，
確保成品在冷卻後的硬度、收縮力和光澤度，
就顯得尤為重要了！
當然，為了完美的TA們，
一切都值……
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