雞肉物美價廉，味道也不錯。

但網上傳言太多，不少人擔心：

現在的雞四十來天就出籠，是用了多少激素啊？

養雞場的人說，現在的雞都要打抗生素。

雞翅要吃少，是給雞打針的地方！

趙樹堂中醫館急大家之所急，這就來把關於雞肉的傳言說清楚，讓大家吃得更放心。

速成雞，是用了激素嗎？

首先肯定一個事實：

現在的養殖雞常規水平就是 5～6 周出欄。

常規，意思是隻需要按照規範養殖就能做到，不需要弄虛作假。

包括中國在內的世界各國，都不允許在養雞中使用激素。這種的生長速度完全是養殖技術進步的結果：

優良的品種；

精心設計的飼料；

合理優化的光照、溫度等養殖條件。

在這樣的條件下，速成雞並不需要激素來幫助生長。

實際上，因為這些雞的生長潛能差不多已經得到了完全的發揮，再用激素不僅沒有幫助，反而可能弄巧成拙。

至於有人信誓旦旦地說親眼見過、親耳聽過雞農使用激素。這有兩種可能：

一是雞農利慾薰心，不按照規範養殖，試圖用激素得利。

二是商家賣的其實也是合法飼料，但為了吸引雞農，於是謊稱其中有各種「激素」或者「神奇的藥物」，幫助雞們快速生長。雞農未必有辨別能力，也就信以為真。

養雞的商販要講良心，按照規範科學養殖；監督部門要切實有所作為；而消費者，為了心安，一定選擇正規來源、合法商家出售的雞肉。

養雞，可以合理使用抗生素

再肯定一個事實：

在規模化養殖中，抗生素的使用幾乎是不可避免的。

自然環境中充滿了各種致病細菌，小規模的養殖中如果有牲畜染病，可以丟棄處理染病的牲畜。

但在大規模養殖中，一旦出現疫情，就會快速蔓延，慘重損失。

合理使用抗生素，是在控制養殖成本和減少抗生素殘留問題之間尋求平衡。

前一陣，新聞中提到的「美國麥當勞停用抗生素雞」，說明白了，應該是停用「使用了人用抗生素的雞」——對於那些專門用於養殖禽類的抗生素，也還是會接著使用的。

雞使用抗生素，會不會危害人的健康呢？

抗生素濫用的後果，會加劇細菌抗藥性的問題。

一旦環境中的致病細菌對於抗生素產生了抗性，就無法再用這種抗生素來治病了，人類可能會面臨無藥可用的困境。

好消息是，對於雞肉的安全性，我國有一系列的衛生和監測標準。只要按照規範合理使用抗生素，並嚴格執行停藥期，這樣的雞肉就不會有超標的殘留。

但作為消費者，我們沒有技術手段來識別「抗生素殘留」的食品，能做的還是選擇正規途徑的雞肉。

雞身上的這些部位，能不能吃？

1．翅尖是打針的地方，不能吃？

可以吃。

某些抗生素是需要注射的，但一般會選皮比較鬆的地方，比如翅膀下面而不是翅尖。

而且，打針之後，藥物會迅速擴散到全身，「打針的地方不能吃」只是想當然。

2．雞屁股不能吃，有毒素累積？

雞屁股上有兩種腺體的確不能吃，一個是尾脂腺，一個是腔上囊。不過在商業化屠宰中，它們會被摘除。

也就是說，你在超市裡買的雞肉已經摘除了，用不著擔心。

如果自己在家殺雞，雞屁股部分還是丟棄比較好。

3. 雞雜不能吃，有毒素殘留？

通常人們說是「雞雜」，是指雞的心肝腸腎和胃（雞胗）。

除了雞心，其他四者都會直接接觸食物或者代謝產物中的「有害物質」。

理論上，它們存在「有害物質」殘留的可能性，比雞肉中要高一些。

不過，雞雜口感獨特，偶爾嚐嚐鮮、解解饞，也還是可以接受的。

4. 雞脖子有淋巴，對身體不好？

首先，其實雞、鴨的體內沒有成形的淋巴結，只有起同樣作用的淋巴集結體。

在脖子上，還有雞鴨的胸腺，是淋巴器官。胸腺可能含有較多病菌、病毒，不應該食用。

此外，甲狀腺、甲狀旁腺中含有較多激素，也應該避免食用。

方便的一點是，在規範的屠宰中，這些腺體和氣管都會被去除，所以大家從正規渠道買到的雞鴨脖子是不應該含有這些部位的。

至於淋巴集結體，如果沒有發生病變，充分加熱之後少量食用，也不會有明顯危害。這些淋巴集結體多分佈在皮下，如果喜歡吃雞、鴨脖子，又不願意吃到這些淋巴組織，那麼把皮去掉就可以了——反正，從營養的角度說，皮富含脂肪，也是推薦少吃的。

5. 雞頭有毒不能吃？

雞吃下食物，食物終歸是要到胃腸才能吸收進入血液的。

即使有毒素，也是通過肝臟腎臟進行處理，而不會特別積累到頭部。

對於很多人來說，雞頭的問題在於面相太過猙獰，實在下不去口。

簡而言之一句話：來源正規、檢疫合格的雞肉，大家放心吃就好。

不要輕信傳言，也不要選擇那些缺乏監管、來源不明的食材，這樣才能吃得健康、吃得放心。