陳允斌 食療養生作家、中醫世家傳人

來源：江蘇衛視“萬家燈火”欄目

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小時候，家裡請客，最受小孩歡迎的是母親做的一道甜品——甜黃泥。黃澄澄的一盤子，隆重地端上來，還沒上桌，香甜的氣味就飄了一屋，滿桌的孩子都開始流口水了。

甜黃泥吃起來又香又甜又軟。母親說它能補腦，小孩吃了變聰明，我們吃得就更高興了。只要是有了這道菜，那一天吃飯就感覺跟過節一樣開心。

甜黃泥做法

甜黃泥需要準備雞蛋黃，白糖，油，用一點動物油最好。

把鍋燒熱，倒一點油，然後把白糖放進去化一下，把雞蛋黃放下去，然後迅速攪拌，要非常快速攪，火不要太大，蛋黃成熟就可以起鍋了。

【原料】蛋黃5個，動物油少許，白糖少許

【做法】

• 取5個雞蛋黃打散；

• 鍋裡放油，下白糖，等糖溶解後倒入蛋黃液；

• 迅速攪拌成泥狀，然後起鍋。

【小妙招】

分離蛋黃和蛋清方法一：在雞蛋的兩頭各扎一個眼，然後從一頭吹氣，把雞蛋清吹出來，剩下的就是雞蛋黃，這樣分得最乾淨。方法二：簡單的方法，把雞蛋打到盆裡，用勺子把蛋黃取出來就行了。

甜黃泥養心補腦、益智安眠

這道甜品是外公家的私房菜之一。多年以前，外公教母親做的時候特意囑咐：我家傳統，這是給小孩吃的，老人不要吃。

用現在流行的營養學觀點來看，雞蛋黃含大量卵磷脂，促進大腦發育，增長智力，所以要給孩子吃；但雞蛋黃又含高膽固醇，故老人不宜。

不過，幾十年前，人們還沒聽說卵磷脂和膽固醇這些名詞。前輩的經驗，是從中醫理論中來的，比單純的營養成分分析要全面得多。

這道菜中，雞蛋黃固然是主要原料，豬油、白糖也都是有作用的，如果把豬油換成其他油，白糖換成其他糖，那效果就不一樣了。

雞蛋黃是養心安神的，養心就是養腦，安神實際上就是給腦神經補充營養。小孩為什麼天性愛動不聽話，就是因為他們的副交感神經還沒發育成熟，還在生長。神經得到的營養不足，孩子就容易得多動症或情緒不穩定。男孩比女孩調皮，也是因為他們的神經發育要晚一些。如果孩子的心神安定，那他就比較聽話，注意力集中，學習能力強。

豬油是滋陰潤燥的，能清肺火。小孩容易在肺經有積熱。積熱到一定程度就會表現為乾咳、皮疹或者便祕。豬油潤燥，既潤滑腸道，也融解毒素，讓這些熱毒通過大便排出體外。

這道菜一定要用豬油才香，用植物油就遜色許多了。實在不願意吃豬油，可以用黃油代替。

少量的白糖，也是清肺火的，能止咳生津。白糖與紅糖性質不同，紅糖是溫性的，而白糖可以清熱。

雞蛋黃、豬油、白糖，這三樣東西還有幾個相同的作用：都是補脾胃的，都能滋潤臟腑，去風燥。

豬油、白糖是涼性的，可以平衡蛋黃的溫性。

所以說，甜黃泥為什麼是給小孩特別準備的，就是因為它不僅有助於孩子的智力發育，也有助於孩子的神經發育，還有助於孩子的身體健康。特別是調皮好動、乾瘦、怕熱的孩子，吃這個更好。

甜黃泥孩子的媽媽也要吃

其實，甜黃泥不僅對孩子好，也對孩子的媽媽好，因為它還是孕婦、產婦的保健食品。

孕婦吃甜黃泥，有安胎的作用。孕婦身體虛弱，胎動不安，或有輕微的漏血現象的，都可以吃。

雞蛋黃是補血的，它的作用，相當於食物中的阿膠。阿膠是有名的安胎藥。雞蛋黃也有類似的功效。阿膠的作用當然更強，但阿膠非常滋膩，吃多了很難消化。雞蛋黃則沒有這個問題，可以常服久服。

孕婦吃甜黃泥，對寶寶的智力發育也很好。現在為了促進胎兒的大腦發育，提倡孕婦補充卵磷脂。雞蛋黃的卵磷脂含量在所有食物中是最高的，加上豬油還能促進人體對卵磷脂的吸收。而做成膠囊的那種卵磷脂大多是從大豆中提取的，營養作用是比不上蛋黃卵磷脂的。

產後體虛，也可以吃甜黃泥來補益精血，還有催乳的作用。

【提醒】甜黃泥，老人不宜吃

為什麼老人不宜吃甜黃泥呢？

這並不是因為膽固醇的緣故。蛋黃含的膽固醇，是好膽固醇，不需要擔心。

主要的原因是：做甜黃泥，沒有蛋清，只取蛋黃，又加上了豬油和白糖，它的營養，是有所偏重的，不是適宜於所有人的飲食。

這道菜偏於補“形”，也就是補益人的精血形體。對於正在長身體的小孩、孕婦或者體虛瘦弱，需要加強營養的人來說，效果非常好。老人新陳代謝緩慢，營養過剩反而不好了。同理，體虛肥胖的人，吃這個也不行，會更加發胖了。■

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