'大爺炒飯三十多年，每份炒飯比同行貴十塊，經常有人開豪車來買飯'

大爺炒飯三十多年，每份炒飯比同行貴十塊，經常有人開豪車來買飯

炒飯是一種自由發揮程度最高的美食，任何菜都可以和剩米飯搭配成一碗美味的炒飯。炒飯要是講究點的話都是用隔夜的剩米飯，因為隔夜的剩米飯水分少粒粒分明便於入味。炒飯的吃法也是豐儉由人，最簡單的炒飯就是白米飯自己炒，豪華的炒飯那就上不封頂了。這是為什麼很多餐館單憑一碗炒飯就能開得風生水起的原因。

南京有個賣炒飯的網紅叫老頭愛馬仕炒飯，這個炒飯品牌的老闆是一位60歲左右的大爺，他從年輕時候就開始做炒飯了，幾十年來心思全部花在炒飯上。他的炒飯雖然價格不便宜，但是每天都有好多人過來買炒飯，一份炒飯賣25塊錢，每天炒幾百份米飯最多的時候一天能炒800份米飯，因為炒飯的人不止老頭一個，而且很多時候一鍋幾份炒飯同時炒。這位大爺的炒飯生意有多紅火?曾經有個蘭博基尼車隊組團過來買他的炒飯。

炒飯大爺開的是炒飯攤，每天在這條街上固定地方固定時間出攤，炒了三十年的炒飯對於每一份飯有多少老闆是清清楚楚根本不用拿碗去精準打飯往鍋裡倒，做炒飯每天的忙碌時間並不只是出攤時間，米飯和配菜都是提前準備好的。

如何炒出美味的炒飯，配菜和調料是相當關鍵的。老大爺的炒飯配菜相當多，他準備的配菜有葷有素還有鹹菜，搭配方式既有固定的菜單也有客人選擇的自由搭配，反正不管客人選什麼組合的炒飯老闆都能輕駕就熟地炒出讓客人吃了很滿足的美味炒飯。其他人家的炒飯一份大概是賣15塊錢，而這家炒飯一份賣25塊錢，貴這麼多還能有很多人排隊來吃，這就是炒飯老闆對自己手藝的自信。

很多廚師每天都要做很多花樣的菜，而這位大爺三十多年全是做炒飯，他在炒飯上面花費的精力相當多，經過多年的鑽研他發現炒飯搭配一點酸豇豆是最美味的，因為炒飯油少了不好吃，但是油多了難免有點膩人，所以放一點酸豇豆剛好解膩，這樣組合的炒飯是最美味的。

炒飯用的配菜有很多是滷菜，各種滷肉滷肝臟肚肺還有提前炒好的素菜都是老闆自己準備的，不像別的超飯店用的很多配菜是在其他地方批發來的。這大爺說自己家的炒飯每一個環節都是自己做的，所以炒飯的時候放多少調料炒多長時間閉著眼睛都能搞清楚。

他們家的炒飯攤子以前只在下午出攤，後來中午就出攤了，每天收攤時間是凌晨三點多，附近有各種玩樂的地方，所以大半夜有富少開豪車過來吃個炒飯也不算稀奇，畢竟富少們大晚上玩兒也是挺耗費體力的，累了餓了就過來吃點炒飯填飽肚子。喜歡吃他們家炒飯的人沒人覺得炒飯賣得貴。

對於經常有豪車過來排隊吃炒飯，大爺看著是相當淡定的，他老人家很清楚甭管來多少豪車排隊吃他炒飯，這些豪車沒一輛是他的跟他沒關係，炒好自己的炒飯就行了。