自打成為中國茶葉學會的正式會員後，老楊最近迷上的巖茶。前一段時間，組織茶友群裡的茶友們開了一場“巖韻天成正巖茶品品鑑會”的“吃肉大會”。在這次專題茶會上，老楊和茶友們共同品鑑了九款武夷山正巖的茶品，有4款馬頭巖的肉桂（馬肉）、1款馬頭巖大紅袍、1款神仙岩的水仙、1款正巖拼配的肉桂、還有兩款正巖的大紅袍。這九款茶品，有2名武夷巖茶非遺傳承人的品牌手工茶，還有三名當地老師傅手工製作的茶品，茶品品質一流，茶品品質能夠體現出武夷巖茶的香氣、口感等品質特徵。茶友們紛紛表示，通過這次茶會深刻感受到了巖茶花香、濃郁、深沉、口感厚重的特點，深刻體會到了武夷巖茶中正巖茶的魅力。但是，通過對武夷巖茶的品鑑，茶友們都提出了這樣的一個問題：什麼是武夷巖茶的“巖韻”？
什麼是武夷山正巖茶的“巖韻”？這個問題讓老楊思索了很久。“巖韻”這個名詞對武夷巖茶而言非常重要，它是武夷巖茶品質的專用術語，是衡量武夷巖茶品質高低的一個重要標準。可以說，你弄不懂什麼是巖韻，就無法真正瞭解武夷巖茶。
於是，老楊詢問了很多喜歡武夷巖茶的朋友，他們沒有給老楊一個明確的答覆。有人說是豆漿味，有人說是粽子中的粽葉和江米的混合香。專業的一點的朋友告訴我是：茶湯厚，杯底香，滋味中骨頭的感覺。更多人則是一邊沖泡巖茶，一邊讓老楊細細感受，說茶湯裡的香氣和味道就是巖韻。沒有得到明確的答案，我就去查找各種關於巖茶的書籍和專業文章，就和“茶氣”這個常見的茶圈名詞一樣，眾說紛紜。老楊現將國家標準、知名人士關於“巖韻”的解釋分享給大家，希望對各位茶友理解“巖韻”的含義有所幫助。
1、2006年頒佈執行的國家標準《GB/T 18745-2006 地理標誌產品 武夷巖茶》中規定：“武夷巖茶是指在武夷山市範圍內，獨特的武夷山自然生態環境條件下選用適宜的茶樹品種進行繁育和栽培，並用獨特的傳統加工工藝製作而成，具有巖韻（巖骨花香）品質特徵的烏龍茶。”可見，在國家標準中，巖韻是指巖骨花香。
2、武夷山茶葉科學研究所老所長陳德華在《武夷巖茶（大紅袍）研究》一書中指出：“如何理解巖韻的含義，可以衝武夷巖茶原產地的特殊生態環境來解釋。其結果是：巖韻——巖骨花香——地域香——武夷地土香，即巖韻——武夷地土香。”
3、茶界名宿葉啟桐先生認為：“巖韻是武夷茶在武夷山特有的碧水丹山環境中，經傳統的栽培、製作工藝加工而成的一種味甘醇厚、甘留舌本，回味持久深長的感覺。”
4、百歲茶人張天福認為：“所謂武夷巖茶的巖韻，似費解釋，但其品質特徵具備以下三個內容才能體現出來：第一，品種香顯（如水仙、肉桂）。第二，茶湯也有這個品種的香氣，即香味相結合。第三，品飲後有回味（喉韻）餘韻猶存，齒頰留香。”
5、已故巖茶泰斗姚月明指出：：、“……巖韻……巖骨……岩石味……醇而厚、能長久留舌本、回味持久深長……工藝中自然形成的花香……銳則濃長、清則幽遠、馥郁具幽蘭之勝。”
6、清代的乾隆皇帝這樣評價武夷巖茶：“就中無疑品最佳，氣味清和兼骨鯁……清香至味本天然，咀嚼回甘趣逾永”。
以老楊十年尋茶的經驗和體悟。茶的香氣和滋味體現了茶樹生長環境的自然生態環境特徵。比如：老班章村、蘇州東西山、杭州獅峰龍井等地的茶都能充分茶葉產地的自然環境特點。因此，老楊認為巖韻與普洱古樹茶產地的山頭特點、山野氣韻相似、相通、相合。
在老楊眼中，巖韻是武夷巖茶獨有的韻味。巖韻的“韻”指武夷巖茶茶氣強烈，勁道十足有筋骨感，回味無窮，喉韻深長。巖韻的“味”是指武夷茶獨特的地理氣侯水土環境，結合武夷巖茶傳統的製作工藝，形成的花果高揚而富有穿透力，茶湯濃厚深沉、醇和飽滿、口感層次豐富分明，能夠體現武夷巖茶種植水土環境特徵感受的香氣和味道。
老楊對好的武夷巖茶的評判標準是：巖韻強烈而悠深，品種香明確純淨，茶湯醇厚濃郁，苦澀等滋味均衡，口感層次豐富飽滿，回甘快，生津好，喉韻長。發酵充分，焙火足，但火香不能壓茶香。滋味濃厚不代表苦澀味過重，湯感順滑，不毛嗓子。
（聲明：本文為作者蘇州老楊個人感受，僅代表作者個人觀點。原創文章，轉載請準明出處。）
老楊才疏學淺，自知見識淺薄，惟願與各位茶友共尋茶的真味。如有錯漏，歡迎各位茶友雅正，老楊不勝感激。
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