肉桂茶被發現至今已有一百多年曆史。其品質優異，性狀穩定。作為武夷巖茶的當家品種，也被外地廣泛引種。我們常說：“香不過肉桂。”一句話便是把肉桂主要特徵表明出來，肉桂以香奪人，讓人印象深刻。
肉桂以香氣辛銳濃長似桂皮香而突出。肉桂外形條索勻整捲曲，色澤褐綠，油潤有光，幹茶嗅之有甜香，香氣濃郁持久，以辛銳見長，有蜜桃香或桂皮香，佳者帶乳香，滋味醇厚鮮爽、強、回甘快且持久，湯色金黃清澈，葉底黃亮柔軟，紅邊明顯。《地理標誌產品武夷巖茶》國家標準（GB/T-18745）中肉桂產品級型有特級、一級、二級。(詳見《巖韻》）
肉桂以香奪人，那麼瑋斯今天來跟大家講講肉桂的香型。
①品種香；②工藝香；③地域香。
且聽我一一道來。
·品種香
所謂品種香，正是肉桂茶本身自帶的獨特香氣，即“桂皮香”，而肉桂的命名也是來源於此。
正兒八經武夷山茶區所產的肉桂，其香氣高而霸道，與山場的關係十分密切。
·工藝香
在巖茶工藝中，做青和焙火這兩道工序是最重要的，而工藝香正是在這兩道工序中提取出來的。通過做青打好基礎，而焙火則是把其內質更好地激發出來。
根據焙火從輕到高，工藝香依次表現為：
清香→花香→果香→奶香
輕、中火的肉桂
它的花香來得直接而清爽
可能會出現：梔子花香、玉蘭花香等
其香，更像是青少年灑脫般的香
好山場的肉桂喉韻表現得更加清甜
但不耐保存，易返青
中、足火的肉桂
工藝卓絕者，其層次感鮮明
先有奪人鼻腔的果香
後轉為清甜的花香、桂皮香
而茶湯會變得更加飽滿和骨感
中足火的肉桂
焙火是茶葉脫水糖化（熟化）的過程，
火功加深，會出現類似堅果炒熟的焦糖香
火焙到這麼高了，是考驗技術的活兒
稍不留神，便是一大損失
這個時候，會出現花、果香交融的情況
觸碰果香的時候，你也會感覺到花香
高火的肉桂
能夠焙到高火的肉桂，其鮮葉定是槓槓的
但這對焙茶師傅也是一種挑戰
焙得好的，容易出現奶香
通常情況下會與果香、花果香為伴
茶香帶著甜潤的花粉香
·地域香
肉桂在不同山場的有不同的香氣，這就是“地域香”。
“坑，窠，澗”或者山場陰面的肉桂：揭蓋香氣清遠幽長，香落水，讓湯感柔和綿滑，飽滿細膩而豐富。
比如現如今紅紅火火的“牛肉”——牛欄坑肉桂。
“巖，峰”或者山場陽面的肉桂：揭蓋香氣辛銳霸氣，韻透肺腑，湯水辛辣，收斂性佳。
比如讓茶友們歡呼雀躍的“馬肉”——馬頭巖肉桂。
要學會喝巖茶、懂巖茶，確實是一個困難且漫長的過程，但如果能夠讓更懂它的人來講給你聽，那麼你可以節省很多時間和少走很多彎路。關注“巖茶先生”，讓你更懂武夷茶。