以草果為君料搭配配方時值得注意的一些要點，助力少走彎路

草果調味品烹飪技巧白芷小茴香文章滷水甘草溫暖冬至冰雪冬鳴 2019-06-17

對於香料有所瞭解的朋友，相信一定對於草果這種香料不會陌生的，對於草果很多朋友都知道它可以做作為一種調和香味的定香，同也可以用於化解油膩感，增強香氣。在之前的文章中，關於這一部分的應用已經過提及，而今天要說的，關於草果作為君料使用一些探討。

在之前的一篇文章中提到過，在某些情況下，草果是可以被作為君料使用的，一般來說，將草果作為君料應用，比較針對於牛肉和羊肉這樣的食材，但是在對於油膩的豬肉時，將草果作為君料使用，從而搭配出香料配方，其取得的效果也是相當不錯的。那麼若是以草果為君料，在配置配方的時候，需要注意些什麼呢？

因為草果其實出香的速度並不快，比較合適用於燉煮形式，所以以草果為君料的時候，也必須要使用在合適它的烹飪形式中。

草果香味算是比較濃厚的，雖然不烈，單對於它的用量也需要做出控制，一般肥膩豬肉，與肉的比例大約在1.5%到1.7%之間，而對於牛羊肉這樣腥味比較重的，可以控制在2%左右。

在使用草果為君料的時候，若是搭配八角、桂皮、白芷這類香味比較濃郁的香料為臣料時，在調味香味香料的選擇上，可以考慮甘草為定香，同時加入小茴香在佐料的位置上，這樣可以很好的調節草果、八角、桂皮、白芷這類香味濃郁的香料帶來味道過於濃郁的而犯膩的隱患。

草果為君料時，最好在配方中有比較清新味覺的香料作為搭配，例如香茅草、芫荽籽、南姜這樣的味道清新，同時味道個性比較明顯的香料做搭配，這樣可以有助於香味的豐富，有利於香氣層次的口感。

草果作為一種常用的香料，它不僅可以為佐料、臣料還能為君料，對於香料搭配來說，用好它有著很大的意義，同時它的靈活性也比較大，值得我們去深究。這兩天會嘗試著用草果為君料，搭配一組滷水配方，以實踐的方式，和朋友們聊聊這種常用的香料。若是您喜歡香料，可以點個關注。