胡椒豬肚雞
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2017-04-28
這段時間飲食作息沒規律，導致腸胃不舒服，吃什麼都不香。
去菜市旋轉了千百回，不知道吃什麼好！
依照平日風格，一鍋熟！不用煮飯炒菜，簡單又省事的就來吧！
體寒天氣涼，胡椒豬肚雞或許最合適了，實驗開始啦
“豬肚包雞”還有另外的名字叫“鳳凰投胎”或“ 鳳凰託世”食材：豬肚一隻，清遠雞半隻，白胡椒和白果適量。雞肉讓檔主幫忙斬塊，扔掉雞脖子和雞頭
先將豬肚裡外多餘的脂肪和雜質去掉，然後用流動水初步裡外洗洗。
再灑上鹽和生粉不斷揉搓至鹽和生粉化掉，然後沖水把粘液洗掉。
如此反覆三次後，加點鹽和白醋搓一遍，用清水沖洗乾淨後，把豬肚翻過來。
重複以上步驟，這一步非常關鍵，洗到沒有粘液和異味，摸上去很清爽的感覺就可以了。
鍋裡放清水，加薑片和蔥白，豬肚。
待水燒開後，把豬肚燙至變色後撈起用清水裡外洗淨浮沫。
同樣的做法，雞肉也焯一次水。
把洗好的雞肉和幾片姜放進豬肚裡，並用牙籤把裂口縫合。
高壓鍋放幾片姜和蔥白及稍拍碎的胡椒，水沒過豬肚包雞。
大火燒開5分鐘後，轉小火煲20分鐘，關火燜到氣閥跳落，加入去殼的白果。
然後轉小火煲10分鐘關火燜到能打開蓋子。
將豬肚上的牙籤取下，把雞肉倒出來放回鍋裡，豬肚切成一公分寬的條，放回鍋裡。
繼續開火爆到沸騰，把蛋黃放下去煮熟，再加入適量的鹽即可。
這一步不用加蓋子了。由於用高壓鍋煲的，時間控制在1小時內，不然豬肚就沒口感了。
為了保留清淡的原味，我除了放點鹽，沒有其他調味料了。豬肚和雞肉也可以蘸著沙姜芝麻油來吃也很棒哦。
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